Dưa bắp cải cho mùa đông - 11 công thức nấu ăn ngon

Hầu như mọi bà nội trợ vào mùa thu đều chuẩn bị rau. Đặc biệt phổ biến là bắp cải trắng. Nó có thể được phục vụ như một món ăn độc lập hoặc như một món ăn phụ. Có rất nhiều công thức để giữ dưa cải ngon và ngon ngọt cho mùa đông.

Dưa bắp cải cho mùa đông - một công thức cổ điển

Một mảnh cũ mà mẹ và bà của chúng tôi đã làm cho mùa đông. Bắp cải đàn hồi với giòn sẽ trở thành món ăn yêu thích của gia đình bạn.

Thành phần

• bắp cải trắng - 1,2 kg;
• cà rốt - 400 g;
• muối ăn - 55 g.

Nấu ăn:

1. Tách 2-3 lá trên khỏi đầu, xắt phần còn lại bằng ống hút mỏng. Đổ vào một cái chậu tráng men.
2. Rửa sạch cà rốt trong nước mát, gọt vỏ, xay, đặt vào bát bắp cải.
3. Nhẹ nhàng khuấy rau với muối.
4. Rửa sạch hộp tráng men bằng nước ấm. Rắc rau xắt nhỏ, ram với sâu bệnh trong 11-13 phút cho đến khi nước ép bắp cải được hình thành.
5. Nhấn vào đầu với một tấm rộng. Đặt áp bức. Đặt trong một nơi tối để bắt đầu lên men.
6. Hàng ngày loại bỏ áp bức và đâm bắp cải bằng một giọng nói dài. Lên men mất 6 đến 8 ngày.
7. Chuyển rau lên men vào các nồi lớn, cần được đặt trong tầng hầm hoặc sông băng.

Không nên rửa phôi. Phục vụ khách bằng cách khuấy với dầu ô liu và hành lá xắt nhỏ.

Công thức ngâm nước muối với giấm

 

Một món ăn cay ngon là hoàn hảo cho người hâm mộ của thực phẩm mặn.

Thành phần

• bắp cải trắng - 1,3 kg;
• cà rốt - 330 g;
• nước - 1 l;
• tỏi - 4 tép;
• đường hạt - 95 g;
• muối - 3 muỗng canh;
• dầu thực vật - 90 g;
• giấm táo - 90 g;
• hạt tiêu - 4 hạt đậu;
• lá nguyệt quế - 2 miếng.

Nấu ăn:

1. Để làm nước muối, làm nóng nước. Khuấy trong đó dầu, muối, đường, nguyệt quế, hạt tiêu.
2. Cắt bắp cải thành dải mỏng dài 3 - 5 cm.
3. Rửa sạch cà rốt bằng một dòng nước ấm, thái nhỏ.
4. Khuấy bắp cải với cà rốt. Crumple cho đến khi giọt nước trái cây.
5. Giải phóng tỏi từ vỏ trấu, xắt thành những miếng vuông mỏng.
6. Thêm tỏi và giấm vào nước muối ướp lạnh. Đem đun sôi.
7. Chuyển rau vào hộp thủy tinh, đổ nước muối sôi.
8. Đặt bình trong một nơi tối trong 25 - 27 giờ.

Phục vụ món ăn đã hoàn thành với khoai tây nghiền hoặc thịt viên.

Dưa bắp cải nóng

Đọc thêm: công thức bigus cổ điển

Đôi khi không có thời gian để chờ bắp cải lên men. Một phương pháp nấu ăn nóng cho phép bạn thưởng thức một món ăn giòn trong tương lai gần.

Thành phần

• bắp cải trắng - 2,6 kg;
• cà rốt - 350 g;
• nước - 1,4 l;
• đường cát - 2 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh.

Nấu ăn:

1. Giải phóng bắp cải từ lá bên ngoài, xắt thành dải mỏng.
2. Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ, xắt thành những lát mỏng dài.
3. Khuấy bắp cải và cà rốt trong cốc. Cho vào hộp đựng tráng men sạch.
4. Đun nước, thêm muối, đường.
5. Đổ nước muối nóng đã chuẩn bị lên bắp cải. Đặt áp bức từ nhựa hoặc gỗ, loại bỏ thùng chứa ở nơi bóng mờ trong 18 - 21 giờ.

Bắp cải lên men nóng là hoàn hảo cho thịt bò xào và cá biển om.

Cách lên men bắp cải trong nước ép của chính bạn

 

Món ăn hữu ích và đơn giản. Bắp cải là lý tưởng để thêm vào súp bắp cải, hầm với thịt và phục vụ như một món ăn phụ.

Đầu bắp cải được khuyến khích chọn phẳng. Các phôi sẽ trở nên ngon ngọt và dịu dàng hơn.

Thành phần

• bắp cải trắng - 2,4 kg;
• cà rốt - 250 g;
• muối - 1,5 muỗng canh.

Nấu ăn:

1. Đầu bắp cải cắt thành miếng, tách gốc cây. Chặt từng miếng bằng một con dao đặc biệt. Nhào bắp cải trong lòng bàn tay cho đến khi nước ép chảy ra, cho vào chậu nước.
2. Rửa cà rốt bằng nước mát, vỉ.
3. Cho một lớp bắp cải dày 2,5-3 cm vào một cái bát lớn. Đổ cà rốt nghiền với độ dày 0,5 - 1 cm lên trên. Đổ một nhúm muối.
4. Xếp rau, nghiền chắc từng lớp.
5. Nhấn thùng chứa trên đầu với một tấm và nhấn nó với áp bức. Đợi nước ép nổi bật lên khỏi rau.
6. Sau 21 - 23 giờ, quá trình lên men sẽ bắt đầu trong nước muối. Cần phải loại bỏ áp bức hàng ngày và xuyên qua phôi bằng một xiên mỏng.
7. Giữ bát ở nơi ấm áp trong 4 - 6 ngày. Cho bắp cải thành phẩm vào hộp đựng bằng thủy tinh, chật, bỏ xuống tầng hầm.

Nếu đầu bắp cải không ngon ngọt và không phân bổ đủ chất lỏng, thì cần phải thêm 1-2 ly nước ấm.

Nấu ăn với táo

Táo cung cấp cho món ăn một dư vị cay và một mùi thơm tart dễ chịu.

Thành phần

• bắp cải trắng - 2,2 kg;
• cà rốt - 360 g;
• táo xanh - 5 miếng;
• muối - 75 g;
• đường hạt - 75 g;
• hạt tiêu - 17 miếng.

Nấu ăn:

1. Rửa sạch bắp cải và cà rốt trong nước ấm, gr.
2. Trộn cà rốt, bắp cải, muối, đường cát, hạt tiêu.
3. Rửa táo bằng nước mát, bỏ hạt. Cắt thành hình khối hoặc whetstones.
4. Rửa sạch hộp đựng thủy tinh dưới dòng nước mát, đổ một lớp bắp cải dưới đáy. Đặt một lớp táo lên trên. Băng cứng. Thay thế các lớp cho đến khi 3 - 5 cm vẫn còn trên đầu. Nơi này phải được để trống cho nước ép kết quả.
5. Đậy bình bằng nắp và đặt ở nơi ấm áp tối trong 2-3 ngày. Mỗi ngày, 3 lần đâm bắp cải bằng dao hoặc nĩa mỏng để giải phóng khí lên men.
6. Sau 3 ngày, đặt bình ở nơi mát mẻ trong 6-9 ngày.

Trước khi phục vụ, loại bỏ bắp cải từ chất lỏng dư thừa.

Điều này thật thú vị:Bắp cải Georgia với củ cải

Dưa bắp cải với củ cải đường

 

Một công thức độc đáo sẽ cung cấp cho món ăn một màu burgundy xa hoa. Bắp cải sẽ là một trang trí tuyệt vời của các món ăn lễ hội.

Thành phần

• bắp cải trắng - 2,4 kg;
• cà rốt - 230 g;
• củ cải đường - 120 g;
• muối - 30 g;
• hạt tiêu đen - 9 hạt đậu;
• lá nguyệt quế - 1 miếng;
• vụn bánh mì lúa mạch đen - 15 g.

Nấu ăn:

1. Đặt bánh quy lúa mạch đen dưới đáy thùng gốm để tăng tốc quá trình lên men. Che nó bằng một lá bắp cải lớn.
2. Cắt nhỏ bắp cải.
3. Rửa sạch cà rốt và củ cải dưới dòng nước nóng, gọt vỏ và xay.
4. Đổ rau đã xắt nhỏ vào chậu lớn và nghiền nhẹ cho đến khi nước ép được hình thành.
5. Cho bắp cải vào thùng, vắt thật nhiều. Đặt một vòng tròn nhựa trên đầu và ép với áp lực.
6. Sau khi giải quyết bắp cải và hình thành nước muối, đâm rau bằng một cái nĩa dài cứ sau 8-11 giờ.
7. Thời gian nấu: 2-3 ngày.
8. Để ngăn quá trình lên men, cho bắp cải vào chỗ lạnh. Bạn có thể chuyển nó vào lọ thủy tinh và đặt nó dưới tầng hầm.

Bắp cải được ăn kèm với thịt nướng và rau nướng. Nó có thể được bổ sung với khoai tây trang trí.

Với cải ngựa và hạt tiêu cho mùa đông

Một món ăn cay và cay được ăn ngay lập tức trong một bữa tiệc lớn. Lý tưởng như một bữa ăn nhẹ cho một công ty nam.

Thành phần

• bắp cải trắng - 1,8 kg;
• ớt chuông - 0,4 kg;
• cà rốt - 4 miếng;
• rễ cải ngựa 60 g;
• tỏi - 7 tép;
• nước - 1 l;
• đường hạt - 110 g;
• muối - 1,5 muỗng canh;
• giấm 9% - 100 g;
• dầu thực vật - 100 g;
• hạt tiêu đen - 4 hạt đậu.

Nấu ăn:

1. Để chuẩn bị ướp trong nước mát, ném muối, đường, hạt tiêu, lắc và cho chất lỏng vào đun sôi. Thêm một miếng cắn, loại bỏ chất lỏng từ bếp.
2. Giải phóng bắp cải từ lá bên ngoài, loại bỏ gốc và cắt thành dải.
3. Rửa sạch hạt tiêu trong nước mát, không có hạt, xắt nhỏ bằng ống hút.
4. Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ và xay.
5. Rửa cải ngựa thật kỹ, bỏ qua trong máy xay cho đến khi khối sệt.
6. Giải phóng tỏi từ vỏ trấu, cắt thành hình vuông nhỏ.
7. Khuấy tất cả các loại rau và chuyển vào hộp thủy tinh. Băng bằng vữa gỗ, đổ nước ướp ấm.
8. Đậy nắp hộp chứa, đặt trong một nơi tối. Bắp cải sẽ được nấu trong 4-5 ngày.

Để cho một mùi thơm cay, bạn có thể cho nho hoặc lá anh đào vào ướp.

Một cách đơn giản để nấu dưa cải giòn

 

Một công thức thực tế và không phức tạp, ngay cả một bà nội trợ trẻ sẽ đối phó.

Thành phần

• bắp cải trắng - 2,8 kg;
• cà rốt - 2 miếng;
• đường hạt - 65 g;
• muối - 85 g;
• lá nguyệt quế - 3 miếng;
• nước 2,3 l.

Nấu ăn:

1. Đổ nước vào một cái bát, khuấy với đường cát, muối. Đặt một chiếc vòng nguyệt quế. Đun trong 2-3 phút.
2. Rửa sạch bắp cải và cà rốt và xắt thành những dải mỏng. Nhẹ nhàng nhào cho đến khi nước trái cây xuất hiện.
3. Đổ 0,6 l nước muối vào bình và thêm bắp cải. Băng bằng vữa gỗ hoặc thìa.
4. Nếu vẫn còn chỗ cho nước muối, thêm chất lỏng.
5. Đặt bình ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày.

Vị trí lưu trữ tốt nhất là một tủ quần áo tối hoặc trên loggia.

Bắp cải kiểu Hàn Quốc cho mùa đông

Các món ăn cay sẽ được đánh giá cao bởi những người yêu thích ẩm thực phương Đông.

Thành phần

• súp lơ - 900 g;
• cà rốt - 280 g;
• tỏi - 8 tép;
• ớt đỏ mặt đất - 2,2 g;
• thảo quả đất - 2,2 g;
• đinh hương đất - 2,2 g;
• giấm 9% - 90 ml;
• muối - 23 g;
• dầu thực vật - 90 ml.

Nấu ăn:

1. Rửa sạch bắp cải, phân tầng thành hoa hồng ngoại.
2. Đổ hoa hồng ngoại vào nồi hầm, đổ nước ấm và đun nhỏ lửa trong vài phút.
3. Vứt bỏ rau trong một cái chao để thoát chất lỏng dư thừa.
4. Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ và xay.
5. Giải phóng tỏi từ vỏ trấu, xắt thành những ô vuông nhỏ.
6. Cho muối, dầu và giấm vào nước, khuấy đều mọi thứ và đun sôi trong 6-8 phút.
7. Khuấy bắp cải với cà rốt và tỏi băm nhỏ. Rắc thêm gia vị.
8. Cho rau vào hộp thủy tinh, nghiền chắc bằng cối.
9. Đổ nước muối sôi. Đặt lọ trong nước ấm và khử trùng trong 12-14 phút. Cuộn máy lên.
10. Đặt các lọ kín với đáy của chúng lên trên, phủ một lớp chăn len trong vài giờ.

Điều này thật thú vị:dưa cải bắp - công thức cho một lọ 3 lít

Lưu trữ bắp cải Hàn Quốc ở bất kỳ nơi tối.

Bắp cải Georgia

 

Các món ăn truyền thống của Gruzia là nguyên bản và cay. Nó rất hợp với thịt cừu chiên và thịt lợn.

Thành phần

• bắp cải trắng - 900 g;
• cà rốt - 90 g;
• củ cải đường - 90 g;
• tỏi - 7 tép;
• nước - 1 l;
• đường cát - 0,5 cốc;
• muối - 3 muỗng canh;
• ớt cay - 1 miếng;
• giấm 9% - 90 g.

Nấu ăn:

1. Cắt bắp cải thành lát 4 - 6 cm.
2. Rửa sạch củ cải và cà rốt, làm sạch. Cắt củ cải thành dải dài 2-3 cm. Nướng cà rốt.
3. Giải phóng tỏi từ vỏ trấu, chia mỗi tép làm đôi.
4. Xắt nhỏ ớt, bỏ hạt.
5. Đổ nước trộn giấm, muối, đường vào hầm. Đun sôi chất lỏng.
6. Khuấy bắp cải, củ cải, cà rốt, tỏi và ớt. Cho vào hộp đựng vô trùng, triệt để.
7. Đổ rau bằng nước muối ấm, di chuyển đến nơi tối trong 16-19 giờ.

Ở nhiệt độ 16-18 độ, bắp cải được lưu trữ trong 29-32 giờ. Để tăng thời hạn sử dụng, nên đặt nó trong hầm hoặc sông băng.

Dưa bắp cải với quả nam việt quất

Bắp cải với quả nam việt quất - một món ăn truyền thống của Nga. Cô là một phần không thể thiếu trong bàn ăn hoàng gia, cùng với trứng cá muối và nấm muối.

Thành phần

• bắp cải trắng - 1,8 kg;
• cà rốt - 1,5 miếng;
• quả nam việt quất tươi - 160 g;
• muối - 3 muỗng canh;
• đường cát - 3 muỗng canh;
• lá nguyệt quế - 2 miếng.

Nấu ăn:

1. Rửa sạch cranberries trong nước ấm.
2. Bắp cải miễn phí từ lá trên cùng, xắt thành dải nhỏ.
3. Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ, xay.
4. Trộn bắp cải và cà rốt, rắc đường và muối.
5. Trong một thùng chứa lõm, đặt lớp bắp cải, rắc cranberries lên trên. Thêm nguyệt quế.
6. Các lớp xen kẽ với nhau. Rửa bắp cải cẩn thận.
7. Đầu với một cái bát rộng, ấn với sự áp bức và đặt trong một nơi tối tăm trong 6-8 ngày. Hàng ngày loại bỏ sự áp bức và đâm bắp cải bằng một cái nĩa dài.

Bạn có thể trang trí trước khi phục vụ với một nhánh húng quế hoặc rau mùi.

Sauerkraut là một món ăn đơn giản và nhanh chóng sẽ làm hài lòng cả gia đình bạn. Nó có thể được tiêu thụ vào lúc nhịn ăn và ngày lễ. Thích hợp cho người ăn chay và ăn chay. Có thể được thêm vào món salad, khóa học đầu tiên và thứ hai.