Sauerkraut - chỉ đề cập đến nó, có lẽ bạn đã chảy nước dãi. Chà, ai lại không thích bắp cải trắng, giòn, trắng như tuyết với dầu hướng dương thơm và hành lá? Nó rất tốt như một món khai vị, tuyệt vời với khoai tây luộc và sẽ phù hợp cho việc làm đầy chiếc bánh. Nhìn chung, dưa cải cho mùa đông là mùa thu hoạch mà hầu hết các bà nội trợ làm. Hơn nữa, ngày nay không cần thiết phải muối trong thùng lớn. Nó là đủ để có một bình ba lít và một công thức tốt trong tay.
Nội dung tài liệu:
Sauerkraut - một công thức cổ điển
Hiện tại, bằng cách thực hiện một cuộc điều tra trên Internet về cách muối bắp cải, bạn sẽ nhận được một triệu lời khuyên về việc cắt lát, muối, thêm tất cả các loại nguyên liệu lên đến giấm và các thiết bị của Hàn Quốc. Tất cả điều này, rất có thể, sẽ ít liên quan đến dưa cải thực sự - thứ chỉ thu được do quá trình lên men axit lactic, hoặc lên men. Tất cả mọi thứ khác liên quan đến giấm không phải là dưa cải bắp, mặc dù nó là phổ biến và phổ biến. Chúng tôi sẽ nói về cách làm bắp cải Hàn Quốc dưới đây. Nhưng bắp cải Nga thực sự được làm mà không cần thêm giấm - đây là luật!
Vậy, dưa cải bắp là gì - một công thức cổ điển.
Tất nhiên, bạn có thể lên men bắp cải bất cứ lúc nào trong năm, nó luôn được bán. Nhưng việc ướp muối hàng loạt ở Nga luôn bắt đầu vào cuối mùa thu, khi việc thu hoạch loại rau muộn này đã hoàn thành và bắp cải trắng (đó là những gì chúng ta đang nói đến) đã đạt được độ ngọt cần thiết, độ mọng nước, độ đàn hồi đáng kinh ngạc của cải bắp khổng lồ.
Bắp cải là tốt, không lấy đầu bắp cải non và nhỏ. Đầu bắp cải càng to thì càng chín, ngon ngọt.
Tính toán được thực hiện từ sự hiện diện của 10 kg bắp cải (bạn có thể giảm tỷ lệ một nửa hoặc ba tỷ lệ cho tất cả các thành phần).
Vì vậy, chuẩn bị:
- 10 kg bắp cải;
- 200 g muối thô;
- một cân cà rốt.
Quan trọng! Cắt bắp cải cho mùa đông ở các làng không chỉ là một truyền thống, mà là một loại nghi lễ. Các bà nội trợ tiết kiệm cho mục đích này là một chiếc thớt đặc biệt với một lưỡi dao ở giữa, trên đó những ngọn bắp cải được cắt nhỏ khá nhanh. Đặt lưỡi có ý nghĩa rất lớn: nếu bạn cắt rất mỏng, bắp cải sẽ đẹp, ngon ngọt, có thể trình bày. Nó được bán ở những thị trường mà việc lưu trữ lâu dài không phải là vấn đề. Nhưng nếu bạn có kế hoạch lưu trữ sản phẩm lâu hơn, thì đừng cắt quá mỏng - nó sẽ nhanh chóng bị oxy hóa. Và dải quá dày cũng không tốt - bắp cải xắt nhỏ, xắt nhỏ sẽ bị nhiễm mặn. Lý tưởng nhất - rộng 3 mm hoặc hơn một chút.
Tiến độ:
- Chúng tôi loại bỏ những chiếc lá xanh và hư hỏng hàng đầu khỏi đầu bắp cải.
- Chúng tôi cắt thành 4 phần, cắt bỏ gốc cây, không cần thiết.
- Cắt được thực hiện nghiêm ngặt trên sự phát triển của lá, đặt một phần tư về phía nó.
- Chúng tôi làm sạch cà rốt, chà lên vắt lớn nhất (không phải tiếng Hàn, mà là bình thường).
- Trên một chiếc bàn lớn, chúng tôi rải xen kẽ một lớp bắp cải, rắc cà rốt và rắc muối thô. Quan trọng! Điều này được thực hiện tốt nhất trên bàn và với toàn bộ khối lượng sản phẩm cùng một lúc. Trong trường hợp này, muối và cà rốt được phân phối đều. Ngoài ra, thật tiện lợi khi trộn và nghiền bắp cải bằng tay trên bàn, để nó cho nước ép nhanh hơn. Đừng ngại nghiền nó, với sự chuẩn bị thích hợp, bạn vẫn sẽ có bắp cải giòn.
- Đổ đầy một ít bắp cải nghiền vào thùng 12 lít. Bạn có thể lấy 10 lít, nhưng nước trái cây có thể đổ ra từ nó trong quá trình lên men. Để làm cho mọi thứ phù hợp, chúng tôi ram bắp cải, giới thiệu từng lớp mới.
- Trên đầu bắp cải, chúng tôi đặt một cái đĩa hoặc nắp phẳng lộn ngược và đặt áp bức lên nó. Trước đây, sự áp bức là một hòn đá lớn, ngày nay bạn có thể đổ một bình nước ba lít.
- Để yên trong năm ngày ở một nơi ấm áp cho đến khi quá trình lên men diễn ra.
Về quá trình lên men. Đầu tiên, bắp cải nhanh chóng cho nước trái cây và ngồi xuống. Nước trái cây nhẹ, trong suốt, nhưng sau ba ngày trời trở nên đục - nó lên men với sự giải phóng bọt khí. Nhiều người không thích bắp cải cho một hương vị cụ thể. Nhưng sẽ không có mùi khó chịu nếu bạn cho nó "thở" trong quá trình lên men. Để làm điều này, ngay khi nước ép đục, vào ngày thứ ba hoặc thứ tư họ lấy bắp cải ra ở nơi mát mẻ. Ví dụ, trên ban công, nơi họ loại bỏ tải từ xô và cẩn thận đâm các lớp xuống đáy bằng một thanh gỗ hoặc một tay cầm dài của một cái thìa gỗ. Ý nghĩa của các thao tác như vậy là giải phóng carbon dioxide, bắt đầu không khí để kích hoạt quá trình lên men ở các lớp bắp cải thấp nhất.
Sau quá trình lên men (7-8 ngày), bắp cải được chuyển vào hầm hoặc bảo quản trong tủ lạnh, để không bị oxy hóa. Nếu không có hầm, sau đó giảm tương ứng liều lượng sản phẩm và làm cho tủ lạnh dựa trên một khối lượng nhỏ hơn.
Công thức táo
Về nguyên tắc, tất cả các tính năng bổ sung có thể được đưa vào bắp cải đã chuẩn bị - ví dụ, hạt thì là, hạt caraway. Nhưng nhiều người thích bắp cải với táo. Một khi Antonovka nổi tiếng đã được thêm vào toàn bộ bắp cải, và táo có sức sống mạnh mẽ, ngọt và chua, giòn từ bắp cải. Bây giờ chúng tôi không cho phép mình xa xỉ như vậy - vì lý do tương tự rằng không có hầm. Nhưng nếu bạn quyết định làm bắp cải trong bình ba lít theo công thức trên, thì tại sao bạn không chuyển một vài lớp thành những lát táo tươi gọt vỏ? Nó sẽ rất tuyệt!
Bắp cải bắp cải
Chọn đầu chặt nhất của bắp cải và trắng nhất. Rau phải là giống muộn. Chúng được cắt thành từng phần hoặc, nếu không phải là bắp cải lớn, làm đôi. Xếp chồng lên nhau trong một cái thùng hoặc xô, lót phía dưới với những chiếc lá màu xanh lá cây được lấy ra từ đầu bắp cải. Những chiếc lá giống nhau được đặt lên trên.
Một chiếc khăn ăn bằng vải lanh được đặt trên bắp cải, một tải được đặt lên nó, sau đó mọi thứ cần phải được đổ đầy nước muối.
Nước muối - trong một xô nước 10 lít, 400 g muối đá thô.
Nếu có một cái thùng, thì bạn có thể lên men cả bắp cải cục và thịt cùng một lúc. Đối với điều này, 10 kg bắp cải, 300 g cà rốt, 200 g muối được lấy. Đầu tiên, bắp cải được đặt trong một lớp khoảng 30 cm, sau đó một lớp của phần đầu của bắp cải được đặt, cắt một lần nữa, và cứ như vậy cho đến khi thùng đầy. Điều quan trọng là trộn hỗn hợp trước khi đánh dấu với cà rốt nghiền và xay với toàn bộ khối lượng muối.
Làm thế nào để lên men bắp cải trong lọ 3 lít?
Dưa bắp cải trong một cái lọ cũng tốt.
Nguyên tắc chuẩn bị là như nhau, công thức như sau:
- 1 kg bắp cải thái nhỏ (2-2,3 kg bắp cải thường được đặt trong một cái lọ, tương ứng, đếm các thành phần khác);
- 100 g cà rốt nghiền:
- 20 g muối.
Cho cà rốt và bắp cải vào một cái đĩa lớn, trộn với muối và xay bằng tay cho đến khi nước ép hình thành. Cho một lớp bắp cải vào bình sạch và khô, hơi đặc để nước ép dâng lên. Nước trái cây sẽ vẫn còn trong cốc, nhưng nó phải được bảo quản để sau khi đổ đầy trong một cái lọ. Đặt một cái đĩa hoặc cốc dưới bình để thu nước trái cây, chúng sẽ sôi trong quá trình lên men và chảy ra ngoài rìa. Nước ép này cũng hữu ích.
Quan trọng: Để giữ cho nước trái cây chảy tự do, hãy đóng bình có nắp có lỗ.
Giữ bắp cải trong phòng trong một vài ngày, tại thời điểm này định kỳ đâm vào các nội dung của lon bằng một cây gậy, để nước ép tự do thâm nhập vào tất cả các khoang của phôi. Nếu cần thiết, thêm nước trái cây vào miệng. Hai ngày nữa chúng tôi giữ bắp cải trong phòng, xỏ bằng một cây gậy, sau đó bắp cải có thể được lấy ra trong giá lạnh, trước đây đã được đưa vào bên trong. Để làm điều này, bạn có thể lấy một cái bọc nylon mềm và gấp lại làm đôi, đặt nó vào cổ và duỗi thẳng. Vì vậy, bắp cải sẽ luôn ở dưới nước ép và kéo dài hơn.
Dưa bắp giòn và ngon ngọt
Vì vậy, bắp cải ra nước trái cây hoàn toàn, bạn có thể làm nó với nước muối. Nước muối bao gồm muối (2 muỗng canh), đường (2 muỗng canh), một lít rưỡi nước đun sôi. Trộn bắp cải thái nhỏ với cà rốt, cho vào lọ, hơi xáo trộn và đổ nước muối (thường phải mất 1,2-1,5 l trên một cái lọ). Bạn có thể đặt lá nguyệt quế, đậu Hà Lan và hạt tiêu đen giữa các lớp bắp cải. Để ở nơi ấm áp. Sau một vài ngày, quá trình lên men sẽ qua, và bắp cải sẽ sẵn sàng.
Với củ cải đường, bột chua nhanh
Sẽ không thể nấu dưa cải rất nhanh, trừ khi giấm được thêm vào nó. Nhưng vì chúng tôi đang tạo ra một món dưa muối thực sự, nên chúng tôi sẽ phải chờ ba ngày.
Và bạn có thể làm bắp cải với củ cải như thế này:
- đầu của con sên;
- 1 củ cải đường vừa;
- 1 củ cà rốt;
- 4 tép tỏi;
- gia vị (hạt tiêu, lá nguyệt quế);
- 1,5 muỗng canh. tôi đường
- 2,5 muỗng canh. tôi muối;
- 200 ml nước.
Nấu ăn:
- Từ nước, đường, một nửa chỉ tiêu muối chúng ta sẽ chuẩn bị nước muối, đun sôi.
- Bắp cải thái nhỏ, cà rốt, củ cải đường, rắc một nửa chỉ tiêu muối và trộn, xay, để lấy nước ép. Thêm gia vị và tỏi, thái lát.
- Chúng tôi dọn dẹp trong các ngân hàng và đổ đầy nước muối. Giữ trong ba ngày, định kỳ đâm bắp cải.
Hàn Quốc cho mùa đông
Trong tiếng Hàn, đây là một cuộc ướp:
- Chúng tôi cắt một đầu bắp cải thành một hình vuông, đổ ống hút từ hai loại củ cải củ (củ cải cỡ trung bình, xắt nhỏ trên một vắt đặc biệt cho món salad Hàn Quốc).
- Thêm hành tây xắt nhỏ (1 chiếc.) Và 5 tép tỏi, thông qua một máy ép.
- Trộn tất cả mọi thứ và cho vào chảo hoặc bình.
- Chúng tôi chuẩn bị nước ướp: cho một lít nước, chúng tôi lấy một nửa ly đường và dầu thực vật, một vài muỗng canh. muỗng canh muối, lá nguyệt quế và đậu Hà Lan, đắng và ớt Đun sôi, đổ 40 ml giấm ăn và đổ rau với nước muối này. Sau 7 giờ, bắp cải đã sẵn sàng. Bạn có thể lưu trữ nó trong tủ lạnh.
Công thức nhanh trong 2 giờ
Nhanh chóng, gần như ngay lập tức, bạn có thể ngâm bắp cải, nếu bạn cần bắt bữa tối hoặc khách ở trước cửa nhà. Tất nhiên, giấm sẽ không làm ở đây. Chúng tôi lấy một đầu bắp cải lớn và hai củ cà rốt lớn. Tất cả được cắt nhỏ và trộn.
Để ướp trong một lít nước, pha loãng một vài muỗng muối, một ly đường hạt, đun sôi. Sau đó thêm nửa ly dầu thực vật và 70 ml giấm ăn. Đun thêm năm phút nữa, nếm thử. Nếu nước xốt là ngon, hãy thoải mái đổ bắp cải. Một vài giờ sẽ không trôi qua khi bạn có thể thử bắp cải. Tất nhiên, nó sẽ không được ngâm, nhưng chắc chắn sẽ rất ngon.
