Khi cái lạnh đến, bạn luôn muốn phục vụ một cái gì đó ngon và thỏa mãn với bàn. Điều này đặc biệt đúng với các món ăn truyền thống của Nga, bao gồm dưa cải ngay lập tức. Cô ấy có thể biến ngay cả bữa tối khiêm tốn nhất thành một bữa tiệc tuyệt vời. Ngoài ra, bắp cải có nhiều đặc tính hữu ích, trong khi đó, cần thiết trong mùa lạnh.
Nội dung tài liệu:
Dưa bắp cổ điển ngay lập tức
Bạn có muốn lên men bắp cải tại nhà, nhưng không biết bắt đầu từ đâu? Sau đó sử dụng công thức từng bước sau đây và chắc chắn rằng bạn sẽ nhận được một bổ sung trang trí hữu ích và ngon miệng cho bữa trưa hoặc bữa tối.
Bạn sẽ cần:
- bắp cải cỡ trung bình - 1 chiếc.;
- cà rốt - 3 chiếc.;
- tỏi - 4 tép;
- muối - 2 muỗng canh. thìa;
- bulg. hạt tiêu - 2 chiếc.;
- đường - 1 cốc;
- giấm 9% - 75 ml;
- rast dầu - 1 chén;
- gia vị (hạt caraway, thì là, đinh hương).
Bắp cải được cắt nhỏ có độ dày tương tự như bạn làm cho món salad. Chúng tôi lấy một cái bát lớn và bắt đầu tự tay nhào bắp cải trong đó. Cà rốt có thể được nghiền trên một vắt thô hoặc cắt thành dải. Hạt tiêu được cắt thành dải dày một centimet. Ngoài ra, bạn có thể cắt nó thành khối nhỏ. Trộn hỗn hợp trong bát một lần nữa bằng tay của bạn.
Nấu nước muối. Một lít nước được đun nóng trên bếp, nơi đặt dầu, muối và đường. Trộn cho đến khi tinh thể của các thành phần lỏng lẻo được hòa tan hoàn toàn. Sau khi đun sôi, cẩn thận đổ giấm, đậy nắp bằng nắp và tắt lửa. Chia rau thành 2 phần. Chúng tôi đặt cái đầu tiên vào một thùng chứa, nơi chúng tôi sẽ lên men bắp cải và ram.Đổ một nửa nước muối (điều quan trọng là nó nóng), sau đó đặt các loại rau còn lại và đổ phần thứ hai.
Chúng tôi đặt nó dưới sự áp bức, mà bạn có thể sử dụng một bình thông thường chứa đầy nước. Ở dạng này, bắp cải được ngâm trong 8 giờ. Sau khi làm mát, đặt nó trong tủ lạnh trong 15 giờ. Thử nghiệm đầu tiên có thể được thực hiện trong vòng 12 giờ sau khi bạn để lại.
Không thêm giấm
Dưa bắp cải không có giấm là một công thức tuyệt vời cho những người không thể chịu đựng được mùi hoặc vị của sản phẩm này.
Bạn sẽ cần:
- bắp cải - 2 kg;
- cà rốt - 4 chiếc.;
- muối - 3 muỗng canh. thìa;
- đường - 3 muỗng canh. thìa.
Cà rốt được chà xát trên một vắt. Bắp cải được cắt nhỏ. Như trong phiên bản cổ điển, chúng tôi chuyển tất cả những thứ này vào một cái bát lớn để trộn thuận tiện và bắt đầu nhào bằng tay cho đến khi bắp cải nhả nước ép. Chúng tôi chuẩn bị một bình ba lít, sau khi nhúng nó vào nước sôi để khử trùng, sau đó chúng tôi cho rau vào đó thật chặt.
Việc ướp được thực hiện rất đơn giản: một lít nước được đun nóng trên bếp, sau đó muối và đường được đổ vào đó. Khuấy cho đến khi tinh thể hòa tan hoàn toàn. Chúng tôi đun sôi nước muối, lấy ra khỏi bếp và đổ vào một cái lọ. Từ trên cao, chúng tôi kéo nó bằng băng thành nhiều lớp hoặc gạc và đặt nó trong ba ngày ở một nơi ấm áp. Thỉnh thoảng, đừng quên khuấy bắp cải để nước muối không bị ứ đọng và vi khuẩn không cần thiết không bắt đầu sinh sản. Sau ba ngày, đóng bình với nắp đậy kín và tháo ra để lưu trữ vĩnh viễn.
Công thức táo
Bạn sẽ cần:
- bắp cải - 3 kg;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- táo xanh - 3 chiếc.;
- muối - 3 muỗng canh. thìa.
Bắp cải được cắt nhỏ nhất có thể, và táo và cà rốt được chà xát trên vắt. Sau đó, cho thức ăn vào một cái bát hoặc bát lớn và bắt đầu nhào bằng tay. Tiếp tục cho đến khi bạn thấy rằng bắp cải đã giải phóng nước ép. Chúng tôi làm nước muối từ nước ấm và muối.
Sau đó, vết cắt được nén chặt trong bình và tồn tại khoảng 2 ngày ở nhiệt độ phòng để bắt đầu quá trình lên men. Nhét que gỗ qua gạc vào lọ để làm cho bắp cải giòn và trắng. Sau 40 giờ, chúng tôi loại bỏ bắp cải trong tủ lạnh khi quá trình lên men hoàn tất, và sau 2-3 giờ nữa, bữa ăn nhẹ có thể được phục vụ để bàn.
Kvasim trong lọ 3 lít
Bắp cải lên men trong lọ ba lít là một trong những truyền thống của quá khứ, khi lên men với số lượng lớn. Theo quy định, công thức cho bột chua với khối lượng lớn khác rất ít so với truyền thống, sự khác biệt chỉ là ở số lượng thành phần được sử dụng.
Thêm tài liệu:dưa cải bắp trong bình 3 lít
Bạn sẽ cần:
- bắp cải - 2 kg;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- hạt tiêu đen - một ít đậu Hà Lan;
- muối - 2 muỗng canh. thìa;
- đường - 1,5 muỗng canh. thìa.
Chúng tôi thái rau: bắp cải được xắt nhỏ, và cà rốt được chà vào ống hút trên vắt. Trộn chúng lại với nhau trong một cái bát bằng tay cho đến khi nước trái cây xuất hiện, và sau đó xếp chặt vào bình 3 lít. Đối với gia vị, trộn các loại gia vị. Thêm một cái gì đó khác theo sở thích của bạn dựa trên sở thích của riêng bạn.
Đổ 1,5 lít nước ấm và trộn cho đến khi muối và tinh thể đường hòa tan hoàn toàn. Nước muối di chuyển vào một lọ bắp cải, và cổ được kéo lại bằng gạc trong nhiều lớp. Tổng thời gian men là 2-3 ngày. Trong giai đoạn này, cần phải mở gạc một vài lần để khí thoát ra và xuyên qua các lớp bắp cải, nếu không sản phẩm sẽ bị thối và không thể ăn được.
Với củ cải đường
Bạn sẽ cần:
- bắp cải - 4 kg;
- củ cải đường - 2 chiếc.;
- cải ngựa - 50 g;
- tỏi - 5 tép;
- hạt tiêu nóng - 2 chiếc.;
- rau xanh;
- muối - 6 muỗng canh. thìa;
- đường - 6 muỗng canh. thìa.
Bắp cải được rửa sạch, gốc cây được cắt. Một đầu bắp cải được cắt thành nhiều phần, mỗi quả nặng không quá 300 gram. Cải ngựa được chà xát trên một vắt mịn, và tỏi, lần lượt, được cắt thành lát mỏng. Củ cải sống được bóc vỏ và cắt thành khối lớn.Trong một bát men riêng biệt, bắp cải được trộn với cải ngựa, củ cải đường, rau thơm xắt nhỏ và tỏi.
Trong một cái chảo lớn, một quả dưa muối được chuẩn bị cho bắp cải của chúng tôi. Chỉ cần 2,5 lít. Cho muối và đường vào đó, đun sôi, khuấy liên tục. Khi nó nguội đến nhiệt độ chấp nhận được, hãy đổ chúng vào bắp cải, thắt chặt bằng gạc trên đầu, đặt một cái đĩa và trên đầu vẫn là một phụ tải. Hoàn toàn men kéo dài 3-5 ngày.
Bắp cải bắp cải
Bạn sẽ cần:
- bắp cải - 7 chiếc.;
- muối - 250 g;
- nước - 10 l.
Chuẩn bị các món ăn lớn trước, và tốt nhất là một thùng để lên men bắp cải với đầu bắp cải. Lượng thành phần được chỉ định trong công thức có thể thay đổi, tăng hoặc giảm, tùy thuộc vào công suất bạn chọn.
Đầu bắp cải đã chuẩn bị (rửa và gọt vỏ) được cắt thành 2-4 phần, dựa trên kích thước của chúng. Dụng cụ nấu được rửa kỹ và đổ bằng nước sôi để khử trùng. Lá bắp cải được đặt ở phía dưới, đầu bắp cải đã được đặt trên chúng. Bạn cũng có thể đặt tờ rơi lên trên, hoặc một lớp bắp cải thái nhỏ.
Nước muối được chuẩn bị từ nước và muối và khuấy cho đến khi các tinh thể được hòa tan hoàn toàn. Chúng tôi lấp đầy chúng bằng bắp cải để chất lỏng cao hơn 3-4 cm. Chúng tôi thắt chặt gạc trên đầu và chồng lên sự áp bức. Phải mất đến một tuần để dưa chua. Đồ ăn nhẹ sẵn sàng nên được lưu trữ ở nơi mát mẻ.
Công thức trong 2 giờ
Bạn sẽ cần:
- bắp cải - 1 chiếc.;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- muối - 2 muỗng canh. thìa;
- đường - 1 cốc;
- rast dầu - 8 muỗng canh. thìa;
- giấm - 70 ml.
Bắp cải được rửa sạch, làm sạch lá già và thái nhỏ. Cà rốt cũng trải qua quá trình xử lý sơ bộ, sau đó chúng được cọ xát trên một vắt vừa. Nước muối cho dưa cải nhanh được thực hiện như sau: đun sôi 1 lít nước, thêm đường và muối lần lượt, trộn cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Giấm và dầu được đặt ở cuối.
Nước ướp nên đun trong khoảng 7 phút, sau đó có thể nếm thử. Nếu có vẻ như thiếu một cái gì đó, thì bạn có thể thêm muối hoặc đường một lần nữa. Trộn thủ công cà rốt và bắp cải, chuyển chúng vào một cái bát lớn có đáy rộng. Đổ đầy nước muối, đậy nắp và sau 2 giờ đồ ăn nhẹ đã sẵn sàng để phục vụ.
Bắp cải giòn và ngon ngọt
Bạn sẽ cần:
- bắp cải - 2,5 kg;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- hạt tiêu đen;
- muối - 2 muỗng canh. thìa;
- đường - 2 muỗng canh. thìa.
Trước hết, một dưa chua cho bắp cải được chuẩn bị. Muối và đường được trộn trong nước đun sôi ấm cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Bắp cải được gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ bằng dao hoặc vắt. Cà rốt chà lên vắt. Rau được trộn trong một cái bát và sau đó đâm vào một cái lọ. Đừng quên đặt một chiếc lá nguyệt quế giữa các lớp.
Sau đó, nước muối được đổ vào thùng chứa với bắp cải để nó bao phủ hoàn toàn. Khoảng một lít rưỡi nước ướp sẽ đưa bạn về. Chúng tôi che đậy lỏng lẻo bằng gạc hoặc băng gấp. Chúng tôi đặt bình vào một cái đĩa có đáy sâu, vì trong quá trình làm chua bắp cải sẽ nổi lên và chất lỏng sẽ chảy ra cùng với nó. Quá trình lên men sẽ mất 2-3 ngày. Quan sát chế độ nhiệt độ, nó phải trong vòng 20 độ.
Với ớt chuông và nho
Bạn sẽ cần:
- bắp cải - 6 kg;
- cà rốt - 1,5 kg;
- ớt chuông - 8 chiếc.;
- nho không hạt - 1,5 kg;
- táo - 2 chiếc.;
- muối - 2 muỗng canh. thìa.
Bắp cải thái nhỏ, sờn với muối. Cà rốt được chế biến trên vắt. Ớt chuông được cắt thành dải, hạt giống trước đây được loại bỏ hoàn toàn khỏi nó. Táo được cắt thành lát và hạt được cắt ra. Thêm nho và trộn tất cả các thành phần trong một bát lớn.
Tốt nhất là chọn các món ăn tráng men, nó là phù hợp nhất cho bắp cải khởi đầu. Chúng tôi đặt một cái đĩa và áp bức lên trên. Quá trình axit hóa bắp cải sẽ kéo dài khoảng 3 ngày và mỗi ngày bạn cần đâm nó ít nhất một vài lần xuống đáy bằng một cái xiên bằng gỗ để thoát khí.
Ở Armenia
Bạn sẽ cần:
- bắp cải - 2,5 kg;
- cà rốt - 3 chiếc.;
- củ cải đường - 1 chiếc.;
- hạt tiêu nóng - 2 chiếc.;
- tỏi - 5 tép;
- rau mùi - một vài nhánh;
- rễ cần tây - 100 g;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- quế - 1 thanh;
- hạt tiêu đen;
- muối - 8 muỗng canh. thìa.
Đầu tiên, chúng ta hãy ngâm dưa chua: đun sôi 3 lít nước cùng với muối và gia vị, sau đó để nguội một chút. Chúng tôi làm sạch bắp cải từ những chiếc lá cũ và cắt đầu bắp cải thành 4 phần bằng nhau. Cà rốt được cắt theo vòng tròn. Cần tây được cắt theo chiều dọc thành 2-4 phần, cuống được cắt ra từ ớt, củ cải, lần lượt là những lát nhỏ.
Chúng tôi nằm dưới đáy của các món ăn tráng men, nơi chúng tôi sẽ thực hiện văn hóa bắt đầu, một vài tờ đã được gỡ bỏ trước trong khi làm sạch. Buộc chặt bắp cải thành nhiều hàng và trong khoảng giữa chúng là các loại rau và rau xanh còn lại. Sau đó, hỗn hợp được đổ với nước muối để nó bao phủ chúng 4-5 cm. Từ trên cao, rau được phủ thêm một vài lá bắp cải, và một cái đĩa được đặt trên đó áp bức được đặt. Salting sẽ mất 3-4 ngày.
Theo một công thức sắc nét
Bạn sẽ cần:
- bắp cải - 1,5 kg;
- hạt tiêu nóng - 1 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- tỏi - 3 tép;
- rễ cải ngựa - 30 g;
- muối - 3 muỗng canh. thìa;
- đường - 2,5 muỗng canh. thìa.
Bắp cải được rửa sạch, làm sạch lá già và chia thành 4 phần bằng nhau mà không có lõi, sau đó nó được cắt nhỏ. Cắt hạt tiêu, bỏ hạt và cuống. Các tép tỏi được cắt thành lát hoặc cắt nhỏ trong máy ép tỏi. Cải ngựa có thể được nghiền trên một vắt mịn, trong khi đừng quên bảo vệ đôi mắt của bạn! Cà rốt chà lên một vắt thô. Tất cả các loại rau được chuyển vào một bát lớn tráng men và trộn.
Chúng tôi chuẩn bị nước muối: đun sôi một lít nước, thêm các thành phần lỏng lẻo ở đó. Sau này, nước ướp phải được lọc qua vải và mát. Đổ hoàn toàn bắp cải với bắp cải, phủ lên một cái đĩa và áp bức từ trên cao. Quá trình lên men kéo dài từ 3 đến 5 ngày ở nhiệt độ phòng. Đừng quên định kỳ đâm bắp cải bằng xiên tự nhiên và loại bỏ bọt.
Dưa bắp cải trong ngân hàng cho mùa đông với dưa chua
Bạn sẽ cần:
- bắp cải - 1,5 kg;
- cà rốt - 4 chiếc.;
- tỏi - 5 tép;
- muối - 2 muỗng canh. thìa;
- đường - 1,5 muỗng canh. thìa.
Chúng tôi cắt nhỏ bắp cải càng nhỏ càng tốt, cà rốt được chà xát trên vắt, và tỏi được cắt nhỏ với sự trợ giúp của máy ép tỏi. Nước muối được chuẩn bị trong nước đun sôi ấm cùng với muối và đường. Chất lỏng được khuấy cho đến khi các thành phần lớn được hòa tan hoàn toàn.
Bắp cải được trộn với cà rốt và tỏi, sau đó nó được đặt trong lọ và đổ với nước muối thu được hoàn toàn. Chúng tôi khử trùng trong 30 phút và xoắn.
Theo công thức nấu ăn của chúng tôi, nấu bắp cải cho mùa đông sẽ không gây khó khăn gì cho bạn.
