Sauerkraut - 10 công thức cho một lọ 3 lít

Chúng tôi cung cấp một công thức cho dưa cải bắp trong bình 3 lít - cùng một thể tích mà gia đình khá đủ để thưởng thức một món vitamin tươi từ trái tim và không cảm thấy mệt mỏi với nó. Với cranberries và củ cải đường, theo phong cách Hàn Quốc và Georgia: món ăn rất dễ nấu mỗi tuần và thưởng thức sự đa dạng. Hãy cùng khám phá những bí quyết nấu món dưa cải ngon, cay, giòn.

Dưa bắp cải cổ điển trong bình 3 lít

Sauerkraut là một món ăn nguyên bản của Nga. Bạn sẽ không gặp cô ấy ở nước ngoài, bất kể bạn không tìm kiếm bao nhiêu trong siêu thị. Nhưng ở Nga, nó đã được ăn trong nhiều thế kỷ và bắp cải vẫn là nguồn cung cấp vitamin chính trong mùa đông: khi luộc và hầm, cải bắp cải bắp bị phá hủy và khi lên men, chúng sẽ nhân lên rất nhanh. Vâng, và nó được lưu trữ hoàn hảo.

Để biết thông tin: vitamin P (cụ thể, nó được coi là chất bảo vệ chính của hệ thống miễn dịch của con người) trong dưa cải bắp gấp 20 lần so với bắp cải sống.

Hãy chuyển từ lời nói sang việc làm. Chúng ta sẽ học cách lên men bắp cải để nó không bị đắng và vẫn giòn trong một thời gian dài.

Đầu bắp cải xốp để lên men không phù hợp; Đầu phải chặt; Các giống muộn nên chọn: chúng có nhiều đường hơn, làm tăng tốc quá trình lên men; Bắp cải nên có lá bóng dày đặc mà không có gân dày.

Đối với văn hóa khởi động (dựa trên 2 lít), chúng tôi sẽ chuẩn bị:

• dĩa bắp cải của giống Slava nặng 2-3 kg;
• cà rốt vừa - 2 chiếc.;
• muối - 3 muỗng canh. l;
• một muỗng cà phê hạt thì là (thì là);
• hạt tiêu đen;
• Lavrushka (tùy chọn).

Đầu tiên, băm nhỏ bắp cải.Nhiệm vụ của chúng tôi là làm cho nó càng mỏng càng tốt: những miếng dày sẽ dính lâu hơn và mùi vị sẽ trở nên tồi tệ hơn. Bạn có thể dễ dàng thực hiện công việc của mình nếu bạn chia đầu thành bốn phần bằng một con dao sắc và cắt riêng mỗi quý. Chà cà rốt lên vắt. Thêm muối vào bắp cải. Cách tính rất đơn giản: đối với 1 kg bắp cải, điều quan trọng là phải đặt một muỗng canh. l muối mà không có đồi.

Muối cho văn hóa khởi đầu bạn cần mua một cách đơn giản; Điều quan trọng là nó rất lớn: không phù hợp.

Bây giờ nó rất quan trọng để rửa bắp cải với muối để nó tiết ra một ít nước trái cây. Thêm cà rốt vào bắp cải. Đặt nhiều cà rốt là nguy hiểm. Cô ấy sẽ không chỉ cho vị ngọt không cần thiết, mà còn cung cấp cho bắp cải một cấu trúc xà phòng xấu. Rắc rau với hạt caraway, thêm hạt tiêu và lavrushka nếu bạn thích chúng.

Rửa kỹ lọ thủy tinh, làm sạch bằng soda, đun bằng nước sôi. Chúng tôi đổ đầy lọ thủy tinh bằng bắp cải, và ram nó bằng lực. Bình nên được đổ đầy trên vai, nhưng nên có chỗ cho nước ép bắp cải. Bây giờ chúng tôi đậy nắp bình bằng nắp (tốt nhất là kapron có lỗ) và đứng trong phòng trong ba ngày. Các bong bóng nhẹ xuất hiện trên bề mặt và bọt nhẹ sẽ cho chúng ta biết rằng quá trình đã bắt đầu.

Nếu giống biến thành ít chất béo, bạn luôn có thể thêm một ít nước muối đun sôi vào bình; điều quan trọng là bắp cải được ngâm hoàn toàn trong nước muối.

Mỗi ngày chúng ta đâm nó bằng một cây gậy dài (có thể từ đất liền): điều này sẽ để lại bong bóng hydro sunfua và carbon dioxide. Quên xỏ: bắp cải sẽ đắng. Hai đến ba ngày và nó cần được làm sạch trong tủ lạnh hoặc trên ban công. Các món khai vị đã sẵn sàng!

Một công thức đơn giản như vậy được coi là một cổ điển. Từ thời xa xưa, mẹ và bà đã chuẩn bị nó. Anh ấy sẽ không bao giờ làm bạn thất vọng, bắp cải luôn luôn ngon. Phục vụ nó tốt hơn với hành tây, dầu hướng dương thơm và khoai tây luộc. Đây là một món ăn ngon mà không cần bổ sung. Và vâng - đừng quên nấu bắp cải chua. Đối với mùa đông, món ăn là tuyệt vời!

Công thức nước muối mùa đông

Bắp cải trong bình 3 lít có thể được nấu trong nước muối: công thức giúp ích khi không có thời gian chờ đợi, và bạn thực sự muốn bắp cải. Trong trường hợp này, bạn không cần phải gặt bằng tay, vì độ ẩm sẽ cho món ăn được ướp.

Nhiệt độ lý tưởng cho quá trình lên men là 20-21 độ; nếu nhiệt độ trong phòng thấp hơn, nó sẽ sôi lâu hơn và trong một căn phòng quá nóng, bắp cải có thể trở nên nhầy nhụa.

Chúng tôi tiến hành theo các giai đoạn:

1. Chúng tôi cắt bắp cải trắng và chà cà rốt.
2. Cho một nửa lít nước, thêm một vài muỗng muối, một chút đường hoặc mật ong.
3. Ướp rau, làm đầy chúng với nước xốt.
4. Nếu muốn, giữa các lớp bắp cải chúng ta đặt lá nguyệt quế, hạt tiêu hoặc đậu đen.
5. Chúng tôi đậy nắp bình bằng nắp.
6. Để bình ấm trong 2 ngày và vài lần một ngày, điều quan trọng là phải đâm nó bằng một thanh gỗ, giải phóng carbon dioxide.

Giai đoạn cuối cùng là sắp xếp lại mọi thứ trên ban công và ăn, tưới bằng dầu hướng dương thơm.

Bắp cải giòn trong bình 3 lít

Lên men bắp cải cho mùa đông với một miếng cải ngựa giòn, nhẹ rất dễ dàng!

Chúng tôi cắt rau theo cách tương tự như trong công thức cổ điển, nhưng với sự khác biệt là chúng tôi sẽ nghiền bắp cải và cà rốt bằng tay cho đến khi nước trái cây được phân bổ dồi dào. Bây giờ chúng tôi đổ đầy một lọ ba lít sạch sẽ, vung chặt rau bằng nắm tay của chúng tôi. Bình nên được đổ đầy đến vai. Chúng tôi đặt lên trên rau một lá bắp cải có kích thước bao phủ toàn bộ bề mặt.

Rắc hào phóng với muối đá lớn. Đổ nước đun sôi để nước phủ lên bề mặt rau nhiều hơn một ngón tay. Chúng tôi đặt bình lên một cái đĩa: nếu nước trái cây bắt đầu chảy ra trong quá trình lên men, bàn không bị bẩn. Để trên bàn trong hai ngày. Sau 48 giờ, bọt sẽ bắt đầu xuất hiện và điều quan trọng là phải loại bỏ nó.

Chúng tôi cũng sẽ đâm bắp cải nhiều lần bằng một cây gậy vào đáy lon, giải phóng nó khỏi lượng carbon dioxide dư thừa.Bắp cải đã sẵn sàng có vị chua dễ chịu, và làm thế nào nó giòn! Chúng tôi thưởng thức món ăn như một món salad hoặc một món ăn phụ cho thịt - nó chỉ phù hợp hoàn hảo với bất kỳ món thịt nào với thịt lợn, trong khi vẫn là một món ăn cổ điển ẩm thực.

Tùy chọn sắc nét

Bắp cải cay là món ăn vặt yêu thích của nam giới. Và ít người biết: ở phương Đông, nó cực kỳ phổ biến. Siêu thị Ai Cập bán bắp cải cụ thể ướp thành từng lát hoặc toàn bộ (tất cả phụ thuộc vào kích cỡ) trong công ty với các loại rau khác: củ cải, đậu xanh, cà rốt, ớt.

Chúng tôi sẽ chuẩn bị các tùy chọn trong sự vội vàng. Để làm điều này, thêm một hạt tiêu nóng đỏ, cắt thành lát, trong hỗn hợp bắp cải xắt nhỏ và cà rốt. Nó là tốt hơn để làm sạch các hạt giống, nếu không độ sắc nét theo nghĩa đen sẽ cuộn qua cải và bắp cải sẽ biến thành một con mắt xé ra mắt.

Đổ một lít nước đun sôi vào bình, thêm một chút muối đá và giữ ấm cho đến khi quá trình lên men bắt đầu. Sau đó, chúng tôi đợi thêm một vài ngày và tháo container trong giá lạnh.

Georgia với củ cải đường

Ẩm thực Georgia nổi tiếng không chỉ với khachapuri và kharcho. Người Georgia có một món ăn nhẹ quốc gia, được biết đến trên toàn thế giới, nhưng nó rất dễ lặp lại. Đây là bắp cải ngâm với củ cải, gia vị và thảo mộc.

Chúng tôi sẽ chuẩn bị một dĩa bắp cải cỡ trung bình, ba củ cải đường, hai củ cà rốt, ớt cay, tỏi (bạn có thể có rất nhiều!), Một bó rau mùi hoặc cần tây (hoặc bạn có thể có cả hai), muối, đường, giấm và nước uống. Trong số các loại gia vị, lá nguyệt quế, đậu đen và hạt tiêu, muối và đường cho hương vị rất hữu ích.

Nấu một món khai vị như thế này:

1. Chúng tôi cắt ngẫu nhiên bắp cải thành từng miếng, không có trường hợp nào tháo dỡ nó thành lá. Đối với điều này, chúng tôi chia dĩa thành các phần, và mỗi phần thành ba phần nữa.
2. Chúng tôi cắt củ cải thành lát (hoặc ba trên một vắt thô), cắt cà rốt thành những viên tròn mỏng, và biến tép tỏi thành lát.
3. Trong một bát, rải bắp cải, củ cải, cà rốt và tỏi, bạn có thể đặt mọi thứ theo thứ tự ngẫu nhiên.
4. Hạt tiêu nóng cắt thành lát và thêm vào rau.
5. Chúng tôi băm nhỏ rau xanh hoặc đặt cả bó - anh ấy vẫn sẽ cho mùi thơm của mình vào bắp cải.
6. Đổ tất cả mọi thứ với nước ướp nóng, gia vị, đường, muối và giấm và để nó dưới sự áp bức trong đúng một ngày.

Sau một ngày, chúng tôi đặt món khai vị vào lọ và cho vào tủ lạnh. Bạn nhận được một món ăn ngon, cay, thích hợp cho bất kỳ bữa tiệc nào, đặc biệt nếu bạn phục vụ nó với khoai tây nóng.

Bắp cải ngâm giấm

Bắp cải muối với giấm đi ra cay và cay, một phần gợi nhớ đến phiên bản Hàn Quốc (đọc công thức dưới đây). Đồng thời, thực sự có thể đơn giản hóa đáng kể quá trình bằng cách thêm một ít tinh chất giấm pha loãng trong nước vào bình.

Để chuẩn bị bắp cải muối với giấm, hãy đổ đầy bình, sau đó đổ một nửa lít nước vào đó với một muỗng cà phê axit axetic. Để lại ướp trong một ngày và lấy mẫu. Tốt hơn là thêm một chút đường vào bắp cải như vậy, sau đó hương vị sẽ hài hòa và ngon miệng.

Phong cách Hàn Quốc trong bình 3 lít

Salad Hàn Quốc là một hit thực sự trên mỗi bàn. Chúng được ăn đầu tiên, và đặc biệt tốt khi chúng được tự nấu. Bắp cải kiểu Hàn Quốc rất dễ làm từ bất kỳ loại nào - trắng, màu, Bắc Kinh và thậm chí là đầu đỏ: mỗi lần hương vị sẽ rất ngon. Cắt bắp cải được cho phép, như trái tim của bạn mong muốn, ít nhất là lát, thậm chí là dải, có một bí mật - trong một cuộc ướp đặc biệt.

Ngoài ra, để nấu ăn, chúng ta cần một vỏ ớt đỏ, tỏi, và lý tưởng nhất là một bộ gia vị đặc biệt (nó được bán trong các siêu thị và cửa hàng với hàng hóa từ châu Á).

Chúng tôi làm theo các bước:

1. Cắt bắp cải thành miếng nhỏ.
2. Trên một vắt dài, ba củ cà rốt hấp.
3. Tiêu nóng cắt thành vòng.
4. Trong chảo, làm nóng dầu thực vật (100 ml).
5. Ngay khi khói xuất hiện, loại bỏ dầu ra khỏi lửa và cho gia vị vào đó.
6. Trong một cái bát, chúng tôi đặt bắp cải và cà rốt nghiền thành từng lớp.
7. Thêm tép tỏi và vòng ớt đỏ.
8. Đổ dầu thực vật nóng.
9. Thêm một muỗng canh giấm 9% (nhiều hơn nếu bạn là người yêu thích vị chua).
10. Chúng tôi che tất cả mọi thứ bằng một tấm nhỏ, đặt tải lên trên.
11. Giữ ấm trong 10 giờ.
12. Chúng tôi chuyển nó vào bất kỳ vật chứa thủy tinh nào và loại bỏ nó trong giá lạnh.

Món khai vị Hàn Quốc, nhờ giấm, không bị hỏng trong một thời gian dài. Nếu bạn nấu nó vào cuối tháng 1, thì món ăn phù hợp để giải khát vào ngày 8 tháng 3.

Làm thế nào để lên men bắp cải cho mùa đông trong nước ép của riêng bạn?

Lên men bắp cải trong nước ép của riêng bạn thật dễ dàng nếu bạn không thêm nước đun sôi vào hỗn hợp cà rốt và bắp cải, và để nó ngấm và đợi cho đến khi thành phần tự tiết ra nhiều nước. Công thức rất đơn giản và hoàn toàn lặp lại phiên bản cổ điển, mặc dù trong trường hợp này sẽ cần phải nhăn nó siêng năng hơn bằng tay của bạn. Nghiền và lặp lại trình tự từ công thức đầu tiên.

Nước ép bắp cải từ dưa cải bắp trong nước ép của chính nó là một công cụ tuyệt vời để làm trắng da; và nó cũng chữa lành niêm mạc dạ dày và có thể được uống một cách an toàn khi bụng đói.

Hãy cẩn thận: điều quan trọng là phải theo dõi cẩn thận bắp cải trong nước ép của chính nó, không cho phép nó lên men. Quá trình lên men vừa mới bắt đầu, bạn cần đợi một ngày và làm sạch nó trong giá lạnh, nếu không nó sẽ peroxide.

Cách nóng

Bắp cải muối nóng là một biến thể đặc biệt của món salad mùa đông. Ưu điểm lớn của nó là tốc độ nấu ăn. Họ đã làm nó vào buổi tối, và ngày hôm sau, phục vụ nó cho bữa tối, ví dụ, như là một sự bổ sung cho súp đậu hoặc súp gà. Các món khai vị hoàn hảo đặt ra súp dày tươi. Và cô ấy có thể trở thành một đồng minh tuyệt vời của khoai tây hầm: đối với một bữa tiệc như vậy, đôi khi, bạn không cần thịt.

Không có khó khăn. Chúng tôi nấu mọi thứ, như trong công thức cổ điển. Chỉ giữa các lớp bắp cải đặt vài tép tỏi. Nó vẫn còn để đổ nước muối nóng.

Để ướp chính xác, hãy quan sát tỷ lệ:

• muối và đường - mỗi lần 2 muỗng không có đồi;
• giấm 9% - 3 muỗng canh. tôi (thêm một chút nếu bạn thích một hương vị cay nồng);
• 50 ml dầu thực vật;
• lít nước;
• Bạn có thể thêm bất kỳ gia vị cho hương vị.

Đun sôi nước trên bếp, nêm muối, đường, thêm giấm và dầu thực vật. Đổ dưa chua nóng vào hũ bắp cải. Che lỏng bằng một nắp nylon. Để trên bàn bếp. Sau một vài giờ, chúng tôi lấy mẫu - bạn nên thích bắp cải cay và cay.

Kwasim với quả nam việt quất

Bắp cải giòn với cranberries thường được phục vụ liên tục. Đây là một quả bom vitamin thực sự: cả quả nam việt quất và bắp cải chỉ đơn giản là những nhà vô địch về hàm lượng vitamin C. Chúng ta cần không quá 150 g quả nam việt quất trên mỗi bình 3 lít. Nhân tiện, hoàn toàn có thể lấy không tươi, nhưng quả đông lạnh - bắp cải sẽ không mất đi thứ này.

Một thành phần quan trọng trong công thức là mật ong tự nhiên; nó cần phải được đặt 3 muỗng canh. l; hầu như không có đồ ngọt sẽ được cảm nhận, nhưng hương vị của dưa cải bắp sẽ trở nên phong phú hơn nhiều.

Đối với quá trình lên men của bắp cải berry, chúng tôi làm theo các khuyến nghị (chúng tôi để tỷ lệ giống như trong phiên bản cổ điển):

1. Cắt nhỏ bắp cải, ba củ cà rốt.
2. Chúng tôi nghiền bắp cải và cà rốt trên thớt (tốt nhất là bằng gỗ).
3. Chúng tôi cho bắp cải và quả nam việt quất vào một cái lọ theo trình tự sau: một lớp bắp cải và cà rốt, một lớp quả mọng, một lớp bắp cải, một lớp quả mọng và cứ thế cho đến hết hũ.
4. Lớp cuối cùng nhất thiết phải là bắp cải.
5. Trong trường hợp này, không thể lấy bắp cải với nỗ lực: quả mọng phải còn nguyên.

Lá nguyệt quế, đậu Hà Lan và đậu Hà Lan không cần thiết phải đặt: bắp cải và không có nó sẽ trở nên ngon tuyệt vời. Nó được ăn riêng, vì món khai vị là tự cung cấp và không cần phải bổ sung. Bắp cải là một món ăn lý tưởng cho ngỗng nướng, vịt và gà.

Sauerkraut là một món ăn bình dân và bạn có thể nấu nó quanh năm. Một số bà nội trợ đang tích cực thử nghiệm. Có những người hâm mộ bắp cải ngâm với táo chua (giống Antonovka là lý tưởng), có những người lên men bắp cải với nho đen và đỏ.Chúng tôi chắc chắn rằng mọi bà nội trợ đều có một công thức nấu ăn mà bà có được từ bà của mình. Thử nghiệm và bạn, thưởng thức những người thân yêu với một món ăn mùa đông ngon và lành mạnh.