Bánh nướng là một biểu tượng của ẩm thực Nga. Có rất nhiều công thức cho các loại bánh ngọt ngon được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Một trong những chiếc bánh này là một chiếc kurnik, công thức cổ điển mà các đầu bếp gọi là nghệ thuật ẩm thực hàng đầu ở Nga. Chúng ta sẽ khám phá những bí mật của việc chuẩn bị một chiếc bánh phức tạp, nhưng rất ngon và thỏa mãn.

Công thức cổ điển trong lò nướng

Kurnik là một lễ hội nướng thực sự, bởi vì bạn có thể thành thạo việc chuẩn bị một món ăn như vậy chỉ vào cuối tuần và trong thời gian rảnh rỗi.

 

Các thành phần cho bài kiểm tra:

  • hai chén bột trắng;
  • 155 ml kem chua;
  • 155 g bơ;
  • một quả trứng lớn;
  • một nhúm muối.

Đối với điền:

  • hai ức gà;
  • ba củ khoai tây;
  • hành tây lớn;
  • một cặp bơ.

 

Phương pháp nấu ăn:

  1. Trong một cái bát, chúng tôi đặt tất cả các thành phần cho bột, dùng tay nghiền nát cho đến khi chúng tôi có được một cơn hôn mê bột nhựa, sau đó chúng tôi đậy lại và để sang một bên.
  2. Chúng tôi cắt vú thành những miếng vuông nhỏ, ba củ khoai tây trên vắt, xắt hành tây làm tư.
  3. Chúng tôi chia cơ sở bột thành hai phần, với một nửa lớn hơn phần còn lại. Phần lớn, chúng tôi tạo thành một vòng tròn và đặt nó trong một hình dạng, hãy chắc chắn để thẳng các cạnh cho điền.
  4. Lớp đầu tiên là khoai tây, được rắc muối, sau đó là thịt gà trộn với hành tây. Chúng tôi cũng nêm lớp thịt với gia vị, phết một vài khối bơ tan chảy lên trên và phủ phần thứ hai của đế, chúng tôi cũng cuộn thành một vòng tròn.
  5. Chúng tôi buộc chặt các cạnh ở dạng đuôi lợn hoặc cột cờ, tạo một lỗ nhỏ ở giữa, bôi mỡ bánh bằng lòng đỏ và cho gà vào lò nướng trong 45-50 phút (nhiệt độ 190 ° C).

Với việc bổ sung khoai tây

Kurnik là một kiệt tác ẩm thực thực sự, đại diện cho một lớp nhân nhiều lớp, được chia bởi những chiếc bánh mỏng.Chúng tôi sẽ cho bạn biết về cách nấu một chiếc kurnik thực sự, và bây giờ chúng tôi sẽ chia sẻ một phiên bản hiện đại hơn của một chiếc bánh với thịt gà và khoai tây.

Các thành phần cho bài kiểm tra:

  • 255 ml kefir;
  • gói dầu;
  • 655 g bột;
  • 0,5 muỗng cà phê. muối và soda.

Đối với điền:

  • 365 g phi lê chim;
  • Bốn củ khoai tây;
  • hai củ hành nhỏ;
  • 35 g dầu, muối, hạt tiêu.

 

Phương pháp nấu ăn:

  1. Đổ kefir vào một bát lớn, đổ soda và chờ năm phút. Ngay khi bong bóng xuất hiện trên bề mặt đồ uống, hãy ném muối, đổ bơ tan chảy và thêm bột. Khuấy cho đến khi bột mềm khi chạm vào.
  2. Đậy nắp và để nguội một lúc, trong khi chuẩn bị đổ đầy.
  3. Chúng tôi cắt thịt gà và khoai tây thành những que nhỏ, băm nhuyễn hành tây.
  4. Trộn các thành phần, gia vị với muối và hạt tiêu.
  5. Cơ sở được chia thành các phần lớn hơn và nhỏ hơn. Chúng tôi cuộn từng phần thành một vòng tròn.
  6. Chúng tôi dịch chuyển vòng tròn đầu tiên (lớn) sang hình dạng, làm cho các bên.
  7. Chúng tôi trải miếng trám sao cho chuồng gà trở nên ngon ngọt, đặt những miếng ghee lên trên miếng trám, đậy lại bằng vòng thứ hai.
  8. Ở trung tâm chúng tôi tạo một lỗ nhỏ, bôi mỡ bánh bằng một quả trứng đã đánh và gửi nó vào lò nướng trong 50 phút (nhiệt độ 180 ° C).

Nấu trong nồi nấu chậm

Kurnik trong một nồi nấu chậm là một phiên bản đơn giản hơn để làm một chiếc bánh, nhưng nó cũng rất ngon. Trong công thức cổ điển, khoai tây sống được sử dụng, nhưng trong một thiết bị nhà bếp có độ ẩm cao, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên luộc nó trước.

Linh kiện

  • nửa ký bột;
  • hai quả trứng gà;
  • Nghệ thuật. tôi cát ngọt;
  • muỗng cà phê soda;
  • 0,5 muỗng cà phê muối;
  • nửa ly kem chua (mayonnaise);
  • sàn của gói dầu (2/3 cho bột);
  • hai muỗng canh. tôi nước rất lạnh;
  • 355 g ức gia cầm;
  • ba củ khoai tây luộc;
  • hành tây, gia vị.

 

Phương pháp nấu ăn:

  1. Chúng tôi lái trứng vào thùng chứa, cho bơ tan chảy mềm và hai muỗng canh nạc, đổ hạt ngọt và mặn, cho kem chua và đổ vào nước đá, trộn.
  2. Sau đó, chúng tôi gửi bột và soda đến khối chất lỏng, nhào vào đế mềm, cho vào túi và đặt trong lạnh trong nửa giờ.
  3. Nghiền thịt, khoai tây và hành tây thành những khối nhỏ, nêm gia vị và trộn trực tiếp bằng tay.
  4. Chia phần đế, đặt cái nhỏ hơn sang một bên và đặt cái lớn hơn vào tô thiết bị, phân phối sao cho bột phủ xuống đáy và thành của khuôn. Rải đầy, miếng bơ lên ​​trên.
  5. Chúng tôi cuộn phần nhỏ hơn thành một vòng tròn, che lấp, điền các cạnh và đóng nắp.
  6. Bạn có thể nướng một chiếc kurnik trong chế độ Nướng Baking (một giờ) hoặc theo chương trình Multipovar Lần (nhiệt độ 125C, thời gian - một giờ).

Bánh phồng

Ngày nay, một chiếc kurnik có thể được nướng theo nhiều cách khác nhau, mỗi công thức có những đặc điểm và bí mật riêng. Bột cho chuồng gà có thể là bất kỳ, cũng như tự điền. Chúng tôi cung cấp một công thức đơn giản và khác thường cho bánh ngọt thịnh soạn từ bánh phồng.

 

Linh kiện

  • nửa kg thịt gia cầm;
  • 525 bánh ngọt (sẵn sàng);
  • 225 g gạo;
  • hành tây;
  • 225 g rượu sâm banh;
  • hai quả trứng sống và một quả luộc;
  • 55 g bơ tan chảy;
  • một chén kefir;
  • hai muỗng canh. tôi bột mì;
  • thì là, gia vị.

 

Phương pháp nấu ăn:

  1. Luộc gia cầm cho đến khi mềm trong nước hơi mặn. Sau đó để nguội và thái nhỏ. Chúng tôi rửa hạt gạo và cũng đun sôi trước.
  2. Trộn thức uống sữa chua với trứng, đổ bột mì, muối và hai muỗng canh chất ngọt. Chiên bánh xèo mỏng (4 bánh sẽ là đủ) trong một phút cho mỗi bên.
  3. Xắt nhỏ trứng luộc và thì là, trộn với muối và hai muỗng canh dầu mềm.
  4. Trong ghee, xào nấm xắt nhỏ, và hành tây trong 15 phút.
  5. Chúng tôi lấy hai lớp bánh phồng, cắt một vòng tròn từ mỗi cái. Chúng tôi thực hiện chuẩn bị đầu tiên, đặt nó ở dạng, bây giờ chúng tôi đẻ trứng, cố gắng không vượt ra ngoài các cạnh, rắc hạt gạo luộc lên trên. Chúng tôi đặt hai chiếc bánh vào trứng và làm một lớp nấm và một lần nữa gạo. Chúng tôi đặt thêm hai chiếc bánh, tạo thành một lớp thịt và tàn dư của gạo và phủ một vòng tròn thứ hai của bánh phồng.
  6. Chúng tôi buộc chặt các cạnh, tạo một lỗ ở giữa, tráng bánh bằng một quả trứng và gửi nó vào lò nướng trong 35 phút (nhiệt độ 180 ° C).

Pie theo công thức cũ của Nga

Một công thức cũ của Nga cho chuồng gà là bánh nhiều lớp và nhiều loại nhân. Bạn sẽ phải mày mò với một điều trị như vậy, nhưng nó đáng giá. Mọi người sẽ vui mừng với một chiếc bánh như vậy. Đối với công thức bạn cần nướng bánh kếp (công thức xem ở trên) khoảng 7 miếng.

Các thành phần cho bài kiểm tra:

  • 420 g bột trắng;
  • 220 g bột ngũ cốc nguyên hạt;
  • một ly rưỡi sữa;
  • một quả trứng lớn;
  • 35 g men (tươi);
  • 135 g bơ tan chảy;
  • Nghệ thuật. tôi đường
  • muỗng cà phê muối.

 

Để làm đầy kiều mạch:

  • 110 g kiều mạch;
  • hai quả trứng luộc;
  • 30 g bơ;
  • thì là, muối.

Đối với toppings nấm:

  • 320 g nấm rừng (đông lạnh);
  • hành tây;
  • một muỗng kem chua, gia vị.

Để làm thịt:

  • 320 thịt gà;
  • hành tây;
  • Nghệ thuật. tôi bột và bơ;
  • một nửa hành tây và cà rốt;
  • 120 ml thịt gà;
  • gia vị.

 

Phương pháp nấu ăn:

  1. Chúng tôi đun nóng sữa, men giống và cát ngọt trong đó, để trong 15 phút. Sau đó, chúng tôi lái xe trong trứng, thêm hai loại bột và muối, nhào bột, đậy nắp và để trong 40 phút.
  2. Sau đó, chúng tôi biến cơ sở thành một lớp (độ dày không quá một centimet), mỡ với bơ tan chảy, gấp lớp bốn lần, cho vào túi và đặt vào tủ lạnh trong 10 phút. Chúng tôi thực hiện thủ tục này ba lần.
  3. Chúng tôi nướng bánh kếp theo công thức chúng tôi đã đề xuất ở trên hoặc theo bất kỳ cuốn sách nấu ăn nào của bạn.
  4. Để làm đầy thịt, luộc gà cùng với hành tây và cà rốt. Thịt thành phẩm được cắt thành miếng nhỏ, nước dùng không được đổ.
  5. Trong bơ tan chảy, chiên bột cho đến khi vàng, pha loãng với nước dùng và đun sôi nước sốt cho đến khi dày. Một nửa nước sốt được trộn với thịt, trong khi thứ hai là trái.
  6. Bây giờ đun sôi kiều mạch. Để làm cho các rãnh trở nên dễ vỡ, cần lấy 2,5 phần nước cho một phần của kiều mạch. Khi kết thúc nấu ăn, đặt ghee. Khi ngũ cốc đã nguội, trộn nó với trứng băm nhuyễn, thì là và nước sốt còn lại.
  7. Còn lại làm đầy nấm. Ở đây chúng tôi chỉ cần băm nhỏ nấm và hành tây, chiên, đặt kem chua ở cuối, đun nhỏ lửa trong năm phút và tắt nó đi.
  8. Từ bột bạn cần tạo hai vòng tròn có độ dày 7 mm và đường kính lớn hơn 2 cm so với chu vi của bánh kếp. Chúng tôi tạo thêm một vòng tròn nữa, nó sẽ là đáy, chuyển nó ngay lập tức vào tấm nướng phủ giấy da.
  9. Đặt bánh vào bột, phân phối bột kiều mạch, bánh pancake một lần nữa, bây giờ là thịt đầy, bánh pancake một lần nữa và ở cuối thành phần nấm. Lặp lại các lớp, phủ lớp cuối cùng bằng bột nhão, buộc chặt các cạnh ở dạng đuôi lợn.
    Bôi trơn gà bằng trứng và nướng trong 40 phút (nhiệt độ 180 ° C). Mỡ bánh nóng hổi với ghee.

Từ bánh kếp với thịt gà và nấm

Ngày xưa ở Nga, một số món ăn chỉ được chuẩn bị mỗi năm một lần. Một trong những món ăn này là một nhà kính, được nướng vào ngày sinh nhật, đám cưới hoặc Shrovetide. Các thành phần và phương pháp làm bột và bánh kếp có thể được nhìn thấy ở trên.

Các thành phần để làm đầy:

  • nửa kg thịt và nấm;
  • nửa chén hạt gạo;
  • hai củ hành tây;
  • ba quả trứng;
  • Nghệ thuật. tôi ghee;
  • rau mùi tây, thì là, gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Nhào bột men, nướng bánh xèo.
  2. Luộc hạt gạo và trứng cho đến khi mềm, sau đó băm nhỏ và trộn với các loại thảo mộc xắt nhỏ, thêm một thìa kem chua.
  3. Nghiền nấm và hành tây, chiên và trám thứ hai đã sẵn sàng.
  4. Luộc thịt gia cầm bằng cách thêm một ít đậu Hà Lan và một lá nguyệt quế vào nước dùng có mùi thơm. Làm nguội thịt thành phẩm và xay nó.
  5. Chúng tôi thu thập những chiếc bánh theo từng lớp, mỡ bằng một quả trứng và nướng trong 35 phút (nhiệt độ 200 ° C).

Gà lười nhanh

Công thức cổ điển cho chuồng gà khá tốn công, nhưng có những lựa chọn được biết sẽ cho phép bạn nhanh chóng nướng một chiếc bánh ngon. Để làm đầy, lấy thịt gà, bạn có thể cho con bú, và tốt hơn là lấy hông, nướng sẽ ngon ngọt hơn.

Các thành phần cho bài kiểm tra:

  • bốn muỗng canh. thìa kem chua và sốt mayonnaise;
  • một chén bột mì;
  • hai quả trứng sống;
  • 0,5 muỗng cà phê soda, muối.

Đối với điền:

  • nửa kg khoai tây;
  • ba đùi gà;
  • gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Để làm đầy, cắt khoai tây thành hình tròn, hành tây trong một nửa vòng. Tách thịt ra khỏi đùi gà, cắt thành miếng nhỏ, nêm gia vị.
  2. Đối với thử nghiệm, trộn tất cả các thành phần cho đến khi thu được một khối kem.
  3. Chúng tôi lấy mẫu, đổ ra một phần của cơ sở, đặt ra các lớp điền: đầu tiên, khoai tây, sau đó là hành tây và thịt.
    Đổ đầy bột còn lại và cho gà vào lò nướng trong 45 phút (nhiệt độ
  4. 180 ° C).

Từ bánh ngọt ngào

Kurnik có thể được nướng trên cơ sở bánh ngọt ngào. Nướng rất ngon và giòn. Đối với công thức bạn cần nướng bánh kếp (6 miếng) và chuẩn bị nhân - nấm, từ cơm và thịt gà (công thức xem ở trên).

Các thành phần cho bánh ngọt ngào ngắn:

  • 425 g bột;
  • 125 g bơ thực vật;
  • 55 ml sữa;
  • một nhúm ripper;
  • ba muỗng canh. tôi kem chua (mayonnaise).

Phương pháp nấu ăn:

  1. Chúng tôi đã nói về cách chuẩn bị trám cho chuồng gà, vì vậy chúng tôi tiến hành thử nghiệm ngay lập tức. Trong một thùng chứa, đặt bơ thực vật mềm, lái vào trứng, thêm kem chua và đổ sữa.
  2. Kết hợp khối chất lỏng với bột và một người trồng trọt, nhào bánh ngọt ngắn và gửi nó để nguội trong nửa giờ.
  3. Ngay sau khi điền đã sẵn sàng và bánh kếp, bạn có thể thu thập nhà kính. Chúng tôi trải các thành phần trong các lớp, xen kẽ với bánh kếp. Dưới cùng và trên cùng là bột.
  4. Nướng bánh trong khoảng một giờ (nhiệt độ 180 ° C).

Tương tự:Thêm từ tác giả: