Ngày nay, kệ cửa hàng cung cấp các sản phẩm từ khắp nơi trên thế giới. Không có vấn đề mua phô mai Pháp hoặc rượu vang Georgia, trái cây nhiệt đới hoặc cá kỳ lạ. Đáng ngạc nhiên là người tiêu dùng ngày càng trở nên khó khăn. Nhưng bạn không phải đi xa. Ngay cả ở vùng đất rộng lớn của Nga, bạn có thể tìm thấy những sản phẩm khác thường đối với hầu hết cư dân của đất nước. Ví dụ, koumiss là gì, không phải ai cũng biết. Và không có ai để nói về các thuộc tính và ứng dụng của nó cả. Thức uống này có một lịch sử lâu dài, và những phẩm chất của nó thậm chí còn hình thành nên nền tảng của liệu pháp koumiss, được sử dụng khá rộng rãi và khá chính thức trở lại vào thời Liên Xô.
Nội dung tài liệu:
Kississ là gì?
Koumiss có thể được gọi là họ hàng của kefir. Hương vị và vẻ ngoài của chúng hơi giống nhau. Đây là tên của một sản phẩm sữa lên men thu được từ quá trình lên men của sữa chủ yếu. Nhưng một loại đồ uống tương tự, chỉ có các đặc tính hơi khác nhau, được pha chế từ cả sữa bò và sữa lạc đà.
Thông thường, người mua quan tâm đến câu hỏi - đó có phải là đồ uống có cồn hay không? Và ở đây điều đáng chú ý là nó khác.
Tùy thuộc vào thời gian lão hóa, koumiss được phân biệt:
- yếu (lên đến 1% vol.) - hơi chua, giống như kefir;
- trung bình (lên đến 2% vol.) - đã "điều chỉnh" lưỡi và tạo bọt tốt;
- mạnh (3-4% vol.) - lỏng hơn, không tạo bọt, nhưng có tính axit cao hơn nhiều.
Và cũng có một thức uống mà người Kazakhstan chuẩn bị một cách đặc biệt. Họ gọi nó là tràn lan hoặc bạo lực, điều này hoàn toàn đúng, với sức mạnh 40%.
Làm thế nào để làm koumiss? Theo truyền thống, quá trình bao gồm 4 giai đoạn:
- Sản lượng sữa Mares được vắt sữa nhiều lần trong ngày, do "năng suất" thấp.
- Nấu bột chua. Sữa được đổ vào một thùng gỗ, trong đó bột chua được thêm vào từ một thức uống đã chín.
- Lên men. Cocktail thành phẩm được làm nóng đến 25-29º và nhào trong vài giờ. Tại thời điểm này, quá trình lên men phức tạp diễn ra - sữa lên men và rượu. Đây là giai đoạn sinh ra của koumiss.
- Làm chín. Young koumiss được đóng chai và cho phép tăng ga. Trong một ngày, nó sẽ vẫn yếu đi, nhưng sau ba ngày, sẽ có một thức uống mạnh mẽ, đầy đủ trong hộp đựng.
Sản xuất koumiss ở quy mô công nghiệp khá tốn kém và không tự trả tiền. Điều này là do sinh lý của ngựa, chúng cho sữa ít hơn 10 lần so với bò. Đối với một sản lượng sữa, một con ngựa cái có thể sản xuất không quá một lít sữa, và thường thì nó sẽ không cho bất cứ ai vào cho đến khi nó bị hút bởi một chú ngựa. Do đó, thức uống này được sản xuất chủ yếu bởi các trang trại nhỏ hoặc nhà máy nhỏ.
Điều này thật thú vị:dược tính và chống chỉ định của atisô Jerusalem
Lịch sử uống
Theo các chuyên gia, koumiss đã được chuẩn bị từ 5 nghìn năm trước. Sản phẩm này đã được phổ biến với các dân tộc du mục ở châu Á và Mông Cổ. Không có bằng chứng bằng văn bản cho điều này, nhưng rượu vang da với dấu vết của sữa ngựa lên men, có tuổi quyết định sự khởi đầu của lịch sử của koumiss, đã được tìm thấy ở Kyrgyzstan.
Nhưng bằng chứng tài liệu đầu tiên về việc sử dụng đồ uống được tìm thấy trong các tác phẩm của Herodotus (thế kỷ V trước Công nguyên). Ông mô tả cuộc sống của người Scythia, đề cập đến việc họ hạ gục sữa ngựa trong cối gỗ và sau đó uống. Hơn nữa, họ rất sợ việc tiết lộ thông tin đến nỗi một người lạ gặp bất hạnh khi thấy quá trình này có nguy cơ bị bỏ lại mà không có mắt.
Có tài liệu tham khảo về thức uống này cả trong các tài liệu của các biên niên sử Nga, và trong các tác phẩm của các nhà sử học Pháp và Đức. Chính những người đã chuẩn bị thức uống này đã nói về phẩm chất chữa bệnh, trẻ hóa và tiếp thêm sinh lực của nó. Theo thời gian, người Kazakhstan và người Thổ Nhĩ Kỳ đã học cách nấu món lạc đà koumiss, nhưng nhiều người vẫn chỉ nhận ra ngựa.
Vào cuối thế kỷ thứ mười bốn, phương pháp chuẩn bị sữa ngựa lên men không còn là bí mật nữa, và những tin đồn lan truyền về nó ngày càng nhanh chóng. Dần dần, các đặc tính của koumiss bắt đầu được sử dụng để điều trị các bệnh khác nhau của đường tiêu hóa, chống lại bệnh thương hàn và bệnh lao. Họ đã sử dụng thức uống này đơn giản như một tác nhân hỗ trợ cho bất kỳ căn bệnh nghiêm trọng nào.
Vào thời Xô Viết, liệu pháp koumiss trở nên phổ biến. Hơn nữa, nó đã cho kết quả tuyệt vời đến mức các nhà điều dưỡng theo hướng hẹp đã được mở trên toàn Liên minh. Bây giờ loại trị liệu này không quá phổ biến, nhưng koumiss (thường là bò) vẫn được kê đơn ở một số trạm xá, ví dụ như ở những nơi khác - nước khoáng. Bây giờ chỉ có một vài nhà điều dưỡng thực sự với kumysoterapiya ở Bashkiria. Và Bashkir koumiss là một trong một trăm thương hiệu thu hút khách du lịch từ khắp mọi miền đất nước.
Một sự thật thú vị. Hồi giáo cấm sử dụng rượu, nhưng không có từ nào về koumiss trong Qur'an. Do đó, người Hồi giáo không có một chút lương tâm uống nó và vui vẻ say rượu.
Tính chất hữu ích của koumiss
Về đặc tính dinh dưỡng và chữa bệnh, thức uống này gần với sữa mẹ. Nó có cùng hàm lượng đường sữa, có tác dụng tốt nhất đối với hệ tiêu hóa. Koumiss được làm bằng gì? Từ sữa, vi khuẩn sữa chua và men, mà không cần thêm hóa chất và chất bảo quản. Quá trình lên men tạo ra các axit amin thiết yếu và các hợp chất nitơ dễ tiêu hóa - lysine, tryptophan, methionine. Chúng không được sản xuất bởi cơ thể và gần như không thể tiếp cận được trong thực phẩm.
Do chất lượng của nó, thức uống đã trở nên nổi tiếng như một bộ điều chỉnh các quá trình trao đổi chất:
- nó cải thiện chuyển hóa carbohydrate;
- bình thường hóa việc hấp thụ protein và chất béo;
- tăng tốc lợi tiểu;
- làm tăng sự thèm ăn và tính axit của dịch dạ dày;
- loại bỏ độc tố;
- bình thường hóa giấc ngủ;
- có tác dụng tốt trong việc hình thành máu.
Ngoài ra, koumiss có đặc tính kháng khuẩn tích cực, do đó ngăn chặn quá trình viêm. Và không chỉ trong ruột, mà khắp cơ thể. Và koumiss sợ vi khuẩn khử hoạt tính, cũng như staphylococci và Escherichia coli. Do đó, thức uống được sử dụng theo truyền thống để điều trị:
- loét dạ dày và tá tràng;
- viêm dạ dày;
- bệnh lao phổi;
- chán ăn;
- viêm đại tràng;
- viêm túi mật;
- thiếu vitamin;
- để cải thiện tình trạng chung của bệnh ung thư.
Dù sao, người dân lên men sữa ngựa được gọi là "thức uống của những anh hùng". Thật vậy, hương vị của chất lỏng rất đặc biệt và một số thậm chí phải véo mũi để nuốt ít nhất một vài ngụm.
Vitamin
Sữa Mare rất giàu vitamin B. Đặc biệt có rất nhiều vitamin B5, có liên quan đến chuyển hóa chất béo, protein và carbohydrate. Đó là với anh ấy rằng koumiss nợ tài sản của mình để điều chỉnh sự trao đổi chất.
Ngoài ra, thức uống này có rất nhiều vitamin B1, việc thiếu dẫn đến trục trặc trong việc tiết tuyến nước bọt và dạ dày, cũng như yếu cơ, mệt mỏi nhanh và khó chịu cao. Vitamin B2 chịu trách nhiệm cho sức khỏe của tóc và da và cũng có nhiều trong sữa của thỏ.
Nhưng axit folic (B9) có trong koumiss là một chất cần thiết cho sự hình thành khả năng miễn dịch mạnh mẽ. Sự thiếu hụt của nó thậm chí có liên quan đến ung thư. Vitamin C cũng giúp tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể và axit nicotinic làm giảm nguy cơ mắc bệnh gút.
Chất khoáng
Ngoài vitamin, koumiss chứa trong một lít tới 600 mg phốt pho và lên đến 1000 mg canxi. Ngoài ra, thức uống rất giàu kali, natri, magiê, lưu huỳnh. Và sữa ngựa lên men cũng chứa các axit omega-3 và 6 thiết yếu.
Vì vậy, koumiss khuyên bạn nên uống:
- trong thời gian phục hồi sau khi hoạt động;
- vận động viên để ngăn ngừa mệt mỏi cơ bắp;
- để bình thường hóa cholesterol;
- vào mùa đông để tăng khả năng kháng bệnh;
- để bù đắp sự thiếu hụt vitamin và khoáng chất;
- để bình thường hóa quá trình trao đổi chất và độc tố;
- để tăng sức sống;
- như một sự trợ giúp để phục hồi từ căng thẳng.
So sánh ngựa và bò koumiss
Đặc biệt mọi người tò mò tự hỏi tại sao, nếu sữa ngựa rất ngon và tốt cho sức khỏe, phô mai và phô mai aren được làm từ nó. Câu trả lời nằm ở thành phần chất lượng của sản phẩm. Trong sữa từ các động vật khác nhau, một tỷ lệ protein tuyệt vời: casein, albumin, globulin. Boryonki cho một sản phẩm giàu casein, mares bão hòa với albumin. Khi men được thêm vào sữa, vi khuẩn sữa chua sẽ tiết ra axit phá hủy các protein này. Do đó, các cục sữa đông được hình thành trong sữa bò, nhưng điều này không xảy ra với sữa ngựa, nhưng đường có trong nó được chuyển thành khí. Do đó, bọt koumiss rất tốt.
Sữa bò cũng được sử dụng để làm thức uống như vậy. Nó được lưu trữ ít hơn nhiều so với ngựa và chứa ít vitamin C. Sữa bò dễ tiêu hóa hơn nhiều so với sữa nguyên chất.
Cả hai loại đồ uống đều có đặc tính kháng sinh và gần như giống nhau về giá trị calo. Nhưng sữa mare có thể được uống một cách an toàn với dị ứng casein.
Chống chỉ định
Mặc dù có nhiều đặc tính tích cực, nhưng không phải ai cũng có thể sử dụng koumiss (ít nhất là từ ngựa, thậm chí từ sữa bò).
- Thứ nhất, vì cơ sở của thức uống vẫn là sữa, nên không nên dùng cho người không dung nạp đường sữa.
- Thứ hai, do thực tế là koumiss có chứa cồn, các loại mạnh của nó không khuyến khích uống cho phụ nữ mang thai và trẻ em.
- Bạn cũng nên từ bỏ thức uống này cho các bệnh về đường tiêu hóa trong giai đoạn cấp tính.
Các trường hợp đặc biệt mẫn cảm với các thành phần sản phẩm và phản ứng dị ứng không được loại trừ.
Các đặc tính hữu ích của koumiss và chống chỉ định cần có sự tư vấn của bác sĩ trước khi sử dụng, trong trường hợp có các bệnh như vậy:
- bệnh tiểu đường
- bệnh gút
- quá trình viêm ở thận và gan;
- béo phì.
Koumiss để giảm cân
Nhưng sử dụng koumiss để giảm cân là một canh bạc. Nó chỉ chứa 50 kcal mỗi 100 ml, tối đa 2 gram chất béo và tối đa 5 gram carbohydrate. Nó dường như là một sản phẩm hoàn toàn ăn kiêng. Vâng, nó đây rồi Theo truyền thống, thức uống này đã được sử dụng để cải thiện tình trạng của bệnh nhân mắc các bệnh nặng, suy nhược. Cải thiện sự thèm ăn, anh nhanh chóng giúp bệnh nhân đối phó với kiệt sức. Với mục đích như vậy, sữa ngựa lên men được uống không muộn hơn một giờ trước bữa ăn.
Nhưng nếu bạn uống nó ngay lập tức trước khi ngồi xuống bàn hoặc ngay cả khi đang ăn, các quá trình lên men sẽ tạo ra cảm giác no bụng và hơi đói. Đồ uống sẽ không tồn tại lâu ở phần trên của đường tiêu hóa và sẽ nhanh chóng kết thúc ở ruột, nhờ vi khuẩn axit lactic, nó kích hoạt nhu động và sẽ có tác dụng nhuận tràng nhẹ.
Do đó, với cách tiếp cận có thẩm quyền, với sự trợ giúp của sữa ngựa lên men, bạn có thể điều chỉnh cảm giác đói. Nhưng không cần phải chờ giảm cân tuyệt vời. Ngược lại, sau khi uống koumiss hết thời gian, sau đó bạn có thể ngạc nhiên trong một thời gian dài với sự thèm ăn đã trở nên hoang dã.
Sử dụng trong thẩm mỹ
Không đủ để người đẹp hiện đại sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khỏe bên trong, bởi vì việc làm mặt nạ và thuốc bổ từ chúng sẽ thú vị hơn nhiều. Áp dụng các sản phẩm cho tóc, mặt và cơ thể góp phần cung cấp nhanh chóng các chất dinh dưỡng và vitamin đến vị trí tác dụng. Koumiss trong trường hợp này cũng không ngoại lệ. Hơn nữa, một số công ty mỹ phẩm đã bắt đầu sản xuất mặt nạ tóc với sản phẩm này.
Mặt nạ phục hồi tóc
Công cụ này sẽ giúp tóc bóng mượt và khỏe mạnh, kích hoạt các nang tóc. Nó thậm chí có thể được sử dụng bởi những người đàn ông nhận thấy dấu hiệu hói đầu tiên. Mặt nạ này cũng sẽ hấp dẫn tóc bị hư tổn bởi perm hoặc máy sấy. Tác dụng có lợi của thuốc sẽ thấy rõ với gàu, bã nhờn, da đầu khô.
Để chuẩn bị, hãy:
- một ly koumiss;
- một quả trứng;
- một thìa mật ong.
Đặt cocktail thành phẩm trên toàn bộ chiều dài của tóc, đội mũ tắm và khăn để tạo hiệu ứng của bồn tắm. Nó là đủ để giữ mặt nạ trong một phần tư giờ, nhưng không có thành phần tích cực trong đó, do đó, nếu bạn rửa nó sau nửa giờ, nó sẽ không tồi tệ hơn.
Rửa sạch sản phẩm với cùng một loại nước pha loãng với nước theo tỷ lệ 1 đến 1. Để loại bỏ mùi thơm cụ thể, chỉ cần gội đầu bằng dầu gội.
Mặt nạ làm trắng
Để làm sáng các vùng da bị mụn sau mụn, các đốm đồi mồi liên quan đến tuổi tác, tàn nhang, bạn có thể sử dụng koumiss làm cơ sở cho mặt nạ. Để làm điều này, đánh nó trong máy xay sinh tố với rau mùi tây hoặc dưa chuột và thoa khối tươi lên mặt trong 15-20 phút. Rửa sạch với nước. Kết thúc quá trình bằng cách áp dụng bất kỳ loại kem. Mặt nạ này không hung dữ, bởi vì nó có thể được thực hiện vào buổi sáng trước khi làm việc.
Mặt nạ chống lão hóa cho mặt và cổ
Do đặc tính chống oxy hóa, làm dịu và chống viêm, koumiss có thể được sử dụng để cải thiện tình trạng của da, đặc biệt là sau một mùa hè nóng bức. Các phức hợp vitamin sẽ trả lại cho làn da một vẻ ngoài khỏe mạnh và tươi mới.
Chuẩn bị mặt nạ từ gạc hoặc vải cotton và nhúng nó vào koumiss. Đặt trên khuôn mặt của bạn và giữ một phần tư của một giờ. Bạn có thể áp dụng sản phẩm chỉ với một bàn chải trong nhiều lớp. Thủ tục có thể được lặp lại một lần một tuần.
Bạn cũng có thể làm koumiss tại nhà từ sữa bò hoặc sữa dê, nhưng thành phần của những sản phẩm này sẽ kém hơn nhiều so với một thức uống thực sự làm từ sữa ngựa. Ngày nay trên thế giới sản phẩm này được sản xuất tại Belarus, Đức, Bulgaria, Ý, Tây Ban Nha, Pháp, Áo, Hà Lan. Ở Nga, nó được sản xuất ở khu vực Rostov, cũng như Yaroslavl và Tver. Nhưng hơn 60% tất cả koumiss của Nga được sản xuất tại Bashkiria.
