Không phải tất cả các bà nội trợ đều quen thuộc với một sinh vật biển như cá mắt đỏ. Nhưng nó thường được sử dụng trong nấu ăn, và sau bất kỳ phương pháp chế biến nào, thịt của nó luôn mềm, nhẹ và ngon.
Nội dung tài liệu:
Mắt đỏ - loại cá gì
Mắt đỏ là một đại diện của gia đình perciformes, có thể được tìm thấy ở vùng biển của Thái Bình Dương, Ấn Độ và Đại Tây Dương. Ở vùng nước Nga mở rộng, người ta không tìm thấy một phụ nữ mắt đỏ, thường là nó được chuyển đến thị trường của chúng tôi từ New Zealand. Do đó, nếu bạn chưa từng nhìn thấy một con cá như vậy trước đây, khi mua, hãy chú ý đến trọng lượng của nó, không nên vượt quá giá trị 1 kg.
Mắt đỏ không chỉ có một cái tên đẹp mà còn có ngoại hình.
- Cô có một cơ thể thon dài màu đỏ hoặc hồng bạc, phủ vảy nhỏ.
- Vây lưng có tia gai nhưng mềm.
- Và một cái miệng có thể thu vào với răng nhỏ.
Hương vị mắt đỏ như cá trích Đại Tây Dương để nếm thử, mặc dù thịt của nó có kết cấu dày đặc hơn, và chi phí là một thứ tự lớn hơn. Do sự mềm mại và ngon ngọt của thịt, mắt đỏ với niềm vui được sử dụng trong việc chuẩn bị các món ăn khác nhau. Nó có thể được nấu chín, chiên, nướng và thậm chí hun khói. Bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu cá như vậy cho thực đơn hàng ngày hoặc ngày lễ theo tất cả các cách có thể.
Calo, lợi ích và tác hại
Mắt đỏ có thể được đưa vào danh sách các sản phẩm ăn kiêng một cách an toàn, vì hàm lượng calo của nó trên 100 g sản phẩm không vượt quá 100 Kcal.
Hơn nữa, một con cá như vậy chỉ đơn giản là bão hòa với các chất hữu ích, mà nhiều người gọi nó là hệ thống định kỳ của Mendeleev.
Nó chứa một lượng lớn protein, vitamin B, axit omega, các yếu tố khoáng chất, cũng như iốt, rất quan trọng đối với những người bị thiếu trong cơ thể.
- Mắt đỏ luộc hoặc hầm được khuyến khích nên chuẩn bị cho trẻ em, người có sức khỏe kém, cũng như cho phụ nữ mang thai và cho con bú.
- Với việc sử dụng có hệ thống của những con cá như vậy, các bệnh ngoài da như bệnh chàm có thể được chữa khỏi.
- Các chất có lợi trong mắt đỏ giúp ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, bình thường hóa tuyến giáp và giải quyết các vấn đề liên quan đến mệt mỏi cơ thể, béo phì và phù nề.
Thực tế không có chống chỉ định nghiêm trọng nào đối với việc sử dụng loại cá này. Điều duy nhất có thể gây ra sự từ chối các món ăn mắt đỏ là không dung nạp cá nhân hoặc dị ứng với hải sản.
Cá nướng trong giấy bạc
Có rất nhiều công thức để làm cá mắt đỏ. Nhưng nếu bạn đang có kế hoạch nấu một cái gì đó như vậy, thì hãy chắc chắn để nướng nó trong lò nướng. Cô ấy có thịt rất ngon và mềm, và để cải thiện hương vị của mình, cá có thể được ướp trong các loại gia vị, thêm mù tạt cho vị cay hoặc thêm một chút mật ong ngọt ngào.
Thành phần
- hai xác chết mắt đỏ;
- muối biển;
- gia vị cho cá;
- một thìa nước chanh;
- hai muỗng canh dầu thực vật;
- tép tỏi;
- rau mùi tây.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong một bát nhỏ, trộn nước ép cam quýt, muối và bất kỳ gia vị nào cho cá. Chúng tôi chuẩn bị xác động vật mắt đỏ với nước ướp đã chuẩn bị ở bên ngoài và bên trong.
- Chúng tôi đặt phôi cá lên giấy bạc, lấp đầy bụng của họ với tỏi và rau mùi tây. Bọc và để ở nơi mát mẻ trong một giờ để ngâm.
- Sau đó chúng tôi gửi cá trong nửa giờ trong lò để nướng ở nhiệt độ 190º.
Cách chiên ngon trong chảo
Một con cá như vậy, như một con mắt đỏ, có vị rất giống cá trích, những con cá da trơn hoặc cá chép bạc khác. Nhưng trong mọi trường hợp, nó rất ngon và mềm, và trong thịt của nó thực tế không có xương, vì vậy ngay cả trẻ em cũng có thể nấu cá như vậy.
Phương pháp nấu ăn:
- Mắt đỏ cũng dễ chiên như các loại cá khác. Chúng tôi làm sạch thân thịt của nó, rửa sạch và cắt thành các phần. Sau đó chà xát với hỗn hợp muối và hạt tiêu, bạn có thể rắc nước cốt chanh.
- Xương cá trong bột và chiên bơ cho đến khi vàng nâu. Đặt các phần trên một đĩa và phục vụ.
Cá muối
Nếu bạn không biết cách nấu cá mắt đỏ, thì hãy chắc chắn thử công thức này. Một cư dân sống ở vùng biển với hương thơm đậm đà và thơm ngon sẽ đơn giản chinh phục bạn.
Thành phần
- mắt đỏ;
- hai củ hành tây;
- hai muỗng canh giấm;
- năm muỗng canh dầu;
- Muối, đường cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt thân thịt đã chuẩn bị thành miếng, cắt hành tây trong nửa vòng.
- Chúng tôi đặt những lát cá vào một cái bát, rắc muối và đường.
- Chúng tôi lấy một hộp đựng bằng thủy tinh và bắt đầu đẻ cá và hành theo từng lớp.
- Đổ các thành phần với một ít dầu và giấm, đậy nắp và làm lạnh trong hai ngày.
Tai đỏ
Nhiều đầu bếp chỉ thích mắt đỏ để chiên hoặc nướng, nhưng từ đó bạn có thể nấu một món súp cá ngon. Thịt cá dày và mềm, do đó tai sẽ ra bão hòa, với nước dùng trong suốt đẹp mắt.
Phương pháp nấu ăn:
- Chúng tôi cắt thân thịt của cá không có đầu và đuôi thành từng miếng, đổ đầy nước, thêm muối, lá nguyệt quế và nấu trong 25 phút.
- Chúng tôi lấy ra cư dân biển luộc, loại bỏ tất cả xương, lọc nước dùng và đặt nó vào lửa một lần nữa.
- Cắt khoai tây thành khối, cho vào nước dùng và nấu trong khoảng 15 phút.
- Sau đó thêm rau xào từ hành tây và cà rốt, đun sôi trong 10 phút.
- Sau đó, chúng tôi đổ hai muỗng semolina vào súp, và ngay khi tai sôi lên, chúng tôi trả lại những miếng cá cho nó. Chúng tôi đợi 5 phút, đổ hành lá xắt nhỏ, rau mùi tây và thì là. Tắt lửa và để súp ủ một chút trước khi phục vụ.
Nướng trong sốt cà chua
Mắt đỏ rất hợp với nhiều loại rau và các thành phần khác, vì vậy bạn chắc chắn nên thử nấu nó trong nước sốt cà chua. Thịt mềm và nước sốt thơm - những gì khác cần thiết cho một bữa tối ngon miệng?
Thành phần
- mắt đỏ;
- một quả chanh;
- bốn quả cà chua;
- ba củ hành;
- tép tỏi;
- nửa ly rượu vang trắng;
- ba muỗng kem chua;
- bơ và rau;
- một bó rau mùi tây;
- muối, hạt tiêu.
Thay vì cà chua tươi, bạn có thể sử dụng cà chua trong nước ép của riêng bạn hoặc một loại rau đông lạnh.
Phương pháp nấu ăn:
- Vắt nước từ một quả chanh và trộn với muối và hạt tiêu. Chúng tôi ngâm xác cá với nước ướp thu được.
- Chúng tôi băm nhỏ hành tây, rau thơm và tỏi, gọt vỏ cà chua và cắt thành bốn phần.
- Trong dầu thực vật, đầu tiên cho qua hành tây, và sau đó đặt cà chua. Ngay khi cà chua cho nước ép, thêm tỏi.
- Sau 20 phút, đổ rau xanh vào rau và đổ rượu vang trắng. Ngay khi nước sốt sôi, đợi vài phút và tắt lửa.
- Chúng tôi lấy mẫu, bôi mỡ bằng bơ, phết các miếng cá và làm đầy chúng bằng nước sốt cà chua. Chúng tôi nấu món ăn trong lò trong 20 phút, nhiệt độ là 200 độ.
- Cho cá vào món ăn. Nước sốt được trộn với kem chua và đổ lên mắt đỏ nướng. Trang trí món ăn với lá mùi tây.
Hút thuốc mắt đỏ ở nhà
Cá hun khói đặc sản yêu tất cả mọi thứ. Và bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu mắt đỏ hun khói tại nhà. Quá trình, đặc biệt là cho người mới bắt đầu, tốn thời gian, nhưng kết quả là xứng đáng.
Phương pháp nấu ăn:
- Các thân thịt đã chuẩn bị của mắt đỏ nên được muối trước. Để làm điều này, chà xát cá trong và ngoài bằng muối và cho vào tủ lạnh trong 3 đến 4 giờ. Lượng muối phụ thuộc vào trọng lượng của cá. Theo truyền thống, mất 5% trọng lượng, nghĩa là, 1 g cá sẽ cần 50 g muối.
- Ngay khi cá hấp thụ muối, bạn có thể trực tiếp hút thuốc. Trước hết, chúng tôi loại bỏ lượng muối và độ ẩm dư thừa bằng một chiếc khăn ăn bình thường. Điều thứ hai là rất quan trọng, vì chất lỏng dư thừa có thể ảnh hưởng tiêu cực đến việc hút thuốc.
- Khoảnh khắc tiếp theo là dây nịt cá. Để làm điều này, bạn sẽ cần tới một mét rưỡi dây bện.
- Chúng tôi sẽ hút cá trong một nhà hút thuốc. Chúng tôi mở thiết bị, đặt chảo sang một bên để lấy mỡ và dăm gỗ (chúng tôi cần một nắm), treo cá lên móc, nối vòi và đổ nước ở khoảng 2/3 chiều cao trong khóa nước.
- Chúng tôi bật nhà máy hút thuốc, đặt công suất thành 1000 watt và đợi cho đến khi khói mù đầu tiên xuất hiện. Sau đó, chúng tôi bắt đầu đếm thời gian. Quá trình hút thuốc mất khoảng 35 phút, điều chính là nhìn vào nhiệt độ - nó không được vượt quá ngưỡng 70 độ.
Mắt đỏ là một cá thể biển với hương vị cá nhân có giá trị. Món ăn từ nó thu được ngon miệng, ngon ngọt và lành mạnh cho cơ thể của chúng ta. Chúng tôi hy vọng rằng bài viết này đã giúp bạn tìm ra loại cá mắt đỏ nào, và làm thế nào nó có thể được nấu chính xác và ngon.
