Ngon ngọt, với lớp vỏ giòn và bơ chảy, thịt băm Kiev thích hợp cho bữa tối hàng ngày, và như một món ăn nóng hổi trên bàn lễ hội. Để làm chúng ở nhà, bạn cần hiểu công nghệ nấu ăn và ghi nhớ một vài bí mật.
Nội dung tài liệu:
Gà Kiev - công thức cổ điển
Phương pháp nấu ăn này là cơ sở của các công thức nấu ăn khác.
Sản phẩm bắt buộc:
- 4 con gà phi lê;
- 100 g mận. dầu;
- 2 quả trứng loại C 1;
- 200 ml sữa;
- vụn bánh mì cho bánh mì;
- 30 g thì là, rau mùi tây;
- muối và hạt tiêu đen;
- dầu không thơm để chiên
Công nghệ từng bước.
- Bơ được lấy ra khỏi tủ lạnh trước, nhào bằng nĩa, muối, hạt tiêu và trộn với các loại thảo mộc.
- Sản phẩm được hình thành từ khối lượng kết quả bằng một cái muỗng và đặt trong 5 phút trong tủ đông. Điều này sẽ giúp làm đầy để ở bên trong patties khi chiên.
- Philê được làm sạch phim và hạt, một con dao sắc được cắt từ một phía, mở ra dưới dạng một cuốn sách mở. Philê nhỏ được cắt ra và đặt sang một bên, màng lớn - được phủ bằng màng bám, đánh bật, sau đó ướp muối.
- Dầu đông lạnh với các loại thảo mộc được đặt ở trung tâm của con gà bị đánh đập và phủ một miếng phi lê nhỏ.
- Philê lớn được bọc cẩn thận trên tất cả các mặt để thu được hình dạng thon dài, và gửi đến tủ đông trong 3 phút. Kỹ thuật này giúp pha chế bán thành phẩm dễ dàng hơn và cũng cho phép dầu vẫn ở bên trong.
- Trong khi phôi được làm lạnh, đánh trứng bằng sữa bằng máy đánh trứng.
- Patties đông lạnh được nhúng trong hỗn hợp trứng-sữa, rắc vụn bánh mì. Quá trình được lặp lại hai lần. Bánh mì đôi bảo vệ chống rò rỉ dầu và cung cấp một sắc nét ngon miệng.
- Dầu được đổ vào chảo với chiều cao ít nhất 1,5 cm.
- Các sản phẩm bán thành phẩm được đặt trong dầu đun sôi và chiên trong 3 phút cho mỗi bên trên nhiệt độ cao.
- Tiếp theo, lửa được giảm bớt và các cốt lết được chiên xong trong 15 phút nữa.
- Khi kết thúc quá trình nấu, bếp tắt và các miếng thịt được để lại trong chảo để chế biến phần còn lại trong 5 phút, để dầu cuối cùng được phân phối trong toàn bộ khối lượng.
Cách nấu từ ức gà?
Vị ngon ngọt và hương vị tỏi ngon miệng của những miếng cốt lết này sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ, và ngay cả những bà nội trợ đầu tiên cũng có thể nấu chúng.
Bạn sẽ cần:
- 900 g ức gà;
- 100 g mận. dầu;
- 2 tép tỏi;
- 1 quả trứng
- 10 g húng quế, thì là, rau mùi tây;
- vụn bánh mì;
- muối và hạt tiêu;
- 80 ml dầu thực vật.
Cách nấu ăn.
- Vú được chia thành 4 phần trên các sợi. Mỗi phần được đánh và hơi mặn.
- Rau xanh được băm nhỏ, tỏi được đưa qua máy ép và trộn với bơ kem ngọt, muối và hạt tiêu, sau đó để nguội trong tủ đá trong 5 phút.
- Một chất làm lạnh được đặt ở trung tâm của từng phần của vú.
- Thịt được bọc và nhân đôi, nhúng hai lần vào trứng và sau đó trong vụn bánh mì (nếu vú không gập tốt, bạn có thể che lỗ bằng một miếng thịt gà khác).
- Các phôi kết quả được chiên trong dầu sôi, đầu tiên ở nhiệt độ cao trong 2 phút cho mỗi bên, sau đó ở nhiệt độ thấp trong 15 phút.
Mẹo: để thịt gà Kiev cốt lết thậm chí còn ngon hơn, trước khi chiên bên ngoài, thịt có thể được phủ tỏi.
Với nấm điền
Cốt lết được chế biến theo công thức này phải được phục vụ nóng trực tiếp từ lò nướng. Chúng được kết hợp lý tưởng với khoai tây chiên hoặc luộc và salad rau.
Danh sách sản phẩm:
- 2 con gà phi lê;
- 50 g mận. dầu;
- 200 g rượu sâm banh thô;
- 1 quả trứng
- 50 g bột mì;
- 50 g vụn bánh mì;
- 120 ml dầu thực vật;
- 20 g rau mùi tây tươi;
- muối, hạt tiêu đen.
Các bước nấu ăn.
- Nấm được cắt nhỏ hơn, chiên trong thìa dầu thực vật, để nguội.
- Rau mùi tây được cắt nhỏ, kết hợp với nấm và bơ hơi mềm. Việc đổ đầy được làm sạch trong tủ đông.
- Philê được đánh dưới màng bám, muối và hạt tiêu.
- Ở giữa miếng phi lê, đặt một thìa đầy, sau đó thịt được bọc chặt.
- Cốt lết được tẩm bột theo trình tự: bột mì, trứng bác, bánh quy giòn, trứng, bánh quy giòn.
- Bán thành phẩm được chiên trong một lượng lớn dầu cho đến khi lớp vỏ xuất hiện.
- Patties nấm được nấu ở Kiev trong lò ở 190 ° C trong 12 phút.
Công thức ngonpatties lửa - công thức cổ điển
Thịt băm trong lò
Đối với thịt, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt nào: thịt bê, thịt lợn, thịt gà. Tuy nhiên để các thớt không bị vỡ, tốt hơn là lấy các loại ít béo.
Thành phần
- 0,5 kg thịt băm;
- 2 quả trứng
- 80 ml mận dầu. dầu;
- 80 g bột mì;
- vụn bánh mì;
- muối
Từng bước công thức.
- Thịt băm được ướp muối và chia làm 4 phần. Một quả bóng hơi dẹt được hình thành từ mỗi.
- Ở trung tâm của phôi đặt một miếng dầu và ép vào bên trong.
- Bán thành phẩm được nhúng xen kẽ trong bát với bột mì, trứng, vụn bánh mì. Quá trình được lặp lại.
- Thịt gà sống Kiev thịt băm được trải trên thớt và gửi đông lạnh trong nửa giờ.
- Các sản phẩm bán thành phẩm đông lạnh được chuẩn bị trong 40 phút được làm nóng đến 180 ° C.
Với gia vị trong nồi nấu chậm
Kiev cốt lết đặc biệt ngon và ngon ngọt trong một nồi nấu chậm.
Thành phần sản phẩm:
- 300 g phi lê gà;
- 100 g bơ;
- 4 tép tỏi nhỏ;
- 10 g gia vị khô để lựa chọn;
- 30 g thì là tươi;
- 1 quả trứng
- 100 g vụn bánh mì cho bánh mì;
- muối
Công nghệ nấu ăn.
- Fillet được chia thành 2 nửa, mỗi lần tắt.
- Tỏi và thì là được nghiền nát, trộn với 50 g dầu, gia vị và muối được thêm vào đây.
- Một nửa số nhân được đặt trên mỗi phần, sau đó thịt được xoắn bằng một cuộn.
- Mỗi thớt được nhúng trong một quả trứng đánh, sau đó 2 lần trong vụn bánh mì.
- Trong bát của máy đa năng, làm tan dầu còn lại và chuẩn bị cốt lết trên chương trình "Chiên", đặt trong 15 phút.
Với phô mai
Việc chuẩn bị các sản phẩm như vậy sẽ dễ dàng hơn nhiều so với công thức cổ điển, vì phần nhân dày hơn và không bị rò rỉ, ngay cả khi thịt không được cuộn lại rất chặt.
Thành phần bắt buộc:
- 2 con gà lớn hơn;
- 50 g bơ;
- 2 quả trứng lớn;
- 110 g phô mai cứng;
- 160 g bột và vụn bánh mì;
- 250 ml sữa;
- mỡ sâu
- muối và hạt tiêu.
Từng bước công thức.
- Bơ và phô mai được nghiền trên một vắt vừa, trộn, bọc trong màng bám dưới dạng xúc xích và cho vào tủ đá trong một phần tư giờ.
- Phi lê đập, muối, tiêu.
- Ở trung tâm của mỗi cơ sở, một miếng bơ-phô mai được đặt. Phi lê bọc trong một phong bì.
- Chuẩn bị một bánh mì: trứng và sữa được trộn trong một đĩa, bột được đổ vào thứ hai, bánh quy trong thứ ba.
- Các ô trống được nhúng xen kẽ trong hỗn hợp bột, sữa và trứng, bánh quy giòn. Các bánh mì được lặp đi lặp lại.
- Bán thành phẩm được phép nằm trong tủ đông trong 20 phút.
- Cốt lết được chiên trong một khối lượng lớn chất béo sâu trong một phần tư giờ.
Điều này thật thú vị:kiều mạch cốt lết - công thức
Gà Kiev xương
Chuẩn bị thịt viên ở Kiev, như trong một nhà hàng, khá đơn giản. Tuy nhiên, điều này sẽ yêu cầu cắt toàn bộ con gà.
Sản phẩm bắt buộc:
- 1 con gà ướp lạnh;
- 100 g kem bơ ngọt;
- 2 quả trứng loại C0;
- 30 g lá mùi tây tươi;
- muối, vụn bánh mì, dầu chiên.
Công thức là từng bước.
- Tại thân thịt, vú bị cắt đi cùng với đôi cánh.
- Một phần của cánh được loại bỏ, để lại humerus.
- Phần lồi của phi lê bị cắt đi.
- Philê còn lại với xương được đánh và muối.
- Dầu và rau mùi tây xắt nhỏ được trộn lẫn. Những quả bóng nhỏ được lăn từ khối này và chúng hơi bị đóng băng.
- Việc điền được đặt ở trung tâm của Chop. Che phi lê đã cắt trước đó.
- Các sản phẩm bán thành phẩm được đặt trong tủ đông trong 10 phút.
- Các sản phẩm thô được nhúng hai lần trong một quả trứng, sau đó trong bánh quy giòn.
- Mỗi con gà Kiev với xương được chiên giòn trong khoảng 15 phút, sau đó món ăn được mang đến độ mềm trong lò trong 45 phút.
Đừng xào thịt băm Kiev dự trữ: hương vị của bữa ăn ấm hơn kém hơn nhiều so với các sản phẩm mới chế biến. Tốt hơn là gửi các sản phẩm bán thành phẩm còn lại vào tủ đông.
