Lịch sử ẩm thực của việc sử dụng gan rất hỗn hợp. Nó được coi là món ngon có giá trị nhất, sau đó sản phẩm không phù hợp với thực phẩm. Nhưng gạt bỏ mọi định kiến, sự thật khoa học khô khan chỉ ra rằng đây là sản phẩm phụ trong chế độ ăn kiêng (chiếm tới 3% tổng lượng chất béo trong đó), giàu vitamin. Gan đắt nhất ở gia cầm được nuôi mà không cần vận động (foie gras). Nhưng từ các loại dễ tiếp cận hơn, bạn có thể nấu rất nhiều món ngon, ví dụ như patties gan.

Thịt lợn cốt lết

Tốt nhất là bắt đầu làm quen với patties gan với công thức cơ bản này. Nó không có một danh sách dài các thành phần, nhưng đồng thời, những miếng thịt băm làm sẵn trở nên tinh tế một cách đáng ngạc nhiên, và bằng cách nêm thịt băm với nhiều loại gia vị khác nhau, bạn có thể cho món ăn thành phẩm một cách ngon miệng và độc đáo.

Để một cái chảo nhỏ, lấy:

  • 500 g gan;
  • 110 g hành tây;
  • 1 quả trứng gà;
  • 50 g bột mì;
  • 5-10 g kem hoặc kem chua;
  • 50 ml nước uống;
  • bất kỳ dầu thực vật để chiên;
  • muối, gia vị và thảo mộc theo sở thích của bạn

Một công thức tương tự:gan gà cốt lết

Thuật toán hành động từng bước:

  1. Lấy vỏ trấu ra khỏi đầu hành tây và cắt chúng thành các phần, sao cho thuận tiện khi đi qua máy xay thịt. Gan rửa cũng được cắt thành miếng có kích thước trung bình. Vặn cả hai sản phẩm này trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Gan là một cơ quan loại bỏ các chất có hại ra khỏi cơ thể, vì vậy việc chuẩn bị của nó cần được chú ý đặc biệt. Sản phẩm nên được rửa rất kỹ dưới vòi nước lạnh từ tàn dư của máu, nơi chứa tất cả các chất có hại.
  2. Một quả trứng nên được đưa vào khối hành tây-hành tây, đổ một ít kem, muối, gia vị và bột mì. Khuấy kỹ cho đến khi mịn.Nhồi gan sẵn sàng có nhiều khả năng giống như một miếng bột để nướng bánh.
  3. Chảo với dầu thực vật trước tiên nên được làm nóng đến ngọn lửa tối đa, sau đó giảm nhiệt xuống mức trung bình và bạn có thể bắt đầu chiên. Đặt thịt băm bằng thìa, tạo thành những miếng thịt không dày và chiên chúng trong 3-5 phút cho mỗi bên cho đến khi mềm.
  4. Sau khi cốt lết cuối cùng được chuyển từ chảo sang chảo, thêm nước uống vào thùng chứa này và dập lửa trên lửa tối thiểu trong khoảng năm phút. Thủ tục này sẽ làm tăng đáng kể sự dịu dàng và mềm mại của thành phẩm.

Với semolina trong lò

Gan băm có một đặc thù - nó khá lỏng, do đó, các sản phẩm bổ sung hoạt động như chất làm đặc được thêm vào nó. Nó có thể là bột yến mạch, vụn cũ hoặc semolina. Cốt lết với semolina có thể được nấu theo cách truyền thống, chiên trong dầu thực vật hoặc bạn có thể nấu trong lò nướng, điều này sẽ giúp có được một món ăn tinh tế trông giống như một món súp.

Đối với thịt băm gan với semolina, tỷ lệ của tất cả các thành phần sẽ như sau:

  • 500 g gan (thịt bò, thịt lợn, thịt gà hoặc bất kỳ loại nào khác);
  • 100 g semolina;
  • 2 quả trứng gà;
  • muối và gia vị cho vừa ăn;
  • dầu thực vật cho khuôn mỡ.

Nấu trong lò như sau:

  1. Nghiền gan đã chuẩn bị trước đó theo bất kỳ cách nào có sẵn (bằng máy xay hoặc máy xay thịt). Đưa trứng, muối, gia vị và bột báng vào khối kết quả. Trộn cẩn thận thịt băm và để yên trong 40 phút ở nhiệt độ phòng bình thường.
  2. Bôi trơn các khuôn để nướng bánh nướng nhỏ hoặc bánh nướng xốp với bất kỳ loại dầu thực vật nào, đổ đầy thịt băm gan và đặt nướng trong lò nướng ở 170 độ trong 30-40 phút. Phục vụ thịt viên chuẩn bị từ lò nướng với salad rau hoặc món ăn phụ khác.

Với việc bổ sung champignons

Gan cốt lết với nấm - đây là một món thứ hai rất lạ miệng với hương thơm nấm tinh tế. Ngay cả khi trời lạnh, những miếng thịt băm như vậy sẽ rất ngon như một món ăn nhẹ hoặc là một phần của bánh sandwich trà.

Đối với nấm cốt lết từ gà nội tạng, bạn sẽ cần:

  • 1000 g gan;
  • 450 g rượu sâm banh;
  • 210 g hành tây;
  • 2 quả trứng
  • 70 g phô mai cứng;
  • 30 g kem chua béo;
  • 90 g bột;
  • thảo mộc tươi hoặc khô, gia vị và muối cho vừa ăn;
  • dầu thực vật.

Cách làm patties gan với nấm:

  1. Cân gan đã rửa bằng nước sôi, xả nước và để sản phẩm nguội. Trong khi điều này xảy ra, hãy chăm sóc nấm. Đầu tiên, mang hành tây xắt nhỏ để trong suốt trong dầu thực vật, sau đó thêm champignons nghiền nát vào nó và chiên cho đến khi tất cả chất lỏng đã bay hơi.
  2. Gan nguội cho công thức này là không cần thiết để xay trong máy xay thịt, bạn có thể chỉ cần băm thật nhuyễn, những miếng không quá một centimet.
  3. Trong một thùng chứa có thể tích phù hợp, kết hợp thịt băm gan, nấm nguội, phô mai nghiền, kem chua, bột mì, thảo mộc và gia vị. Khuấy tất cả các sản phẩm và muối.
  4. Giữ thịt đã chuẩn bị trong tủ lạnh từ nửa giờ đến bốn mươi phút. Sau đó rải khối lượng trong một cái chảo với dầu nóng, chiên các miếng. Để hấp thụ dầu thừa, chúng nên được chuyển từ chảo sang khăn giấy.

Thịt lợn cốt lết

Có thể thêm vẻ lộng lẫy vào miếng gan khiến chúng trông không giống bánh kếp, mà là bánh pate truyền thống, nếu bạn thêm mật độ thịt băm. Để đạt được điều này, bánh mì và bột yến mạch nhỏ sẽ giúp ích, giúp hấp thụ độ ẩm quá mức và thêm phần lộng lẫy.

Đọc thêm:foie gras - nó là gì

Thành phần của cốt lết tươi tốt từ gan:

  • 400 g gan bò;
  • 250 g bánh mì cũ không có da;
  • 70-90 g hành tây;
  • 1 quả trứng
  • 200 ml sữa;
  • 35 g bột yến mạch nhỏ;
  • muối, gia vị cho hương vị và dầu ăn.

Tiến độ nấu ăn:

  1. Cắt bánh mì cũ thành lát vừa, đổ sữa và, không lãng phí thời gian, chăm sóc các thành phần khác.
  2. Nhồi cho những miếng cốt lết này rất thuận tiện để nấu trong máy xay.Trong bát của anh ấy, trước tiên bạn nên đặt gan đã chuẩn bị và thái lát thành lát vừa, hành tây thái lát và trứng. Nghiền mọi thứ thành một hỗn hợp đồng nhất.
  3. Chuyển thịt băm vào một thùng chứa trong đó sẽ thuận tiện để nhào nặn. Thêm vụn bánh mì, bột yến mạch, muối và gia vị. Khuấy khối lượng và cho nó một phần tư giờ để các mảnh vỡ phồng lên. Nếu bạn sử dụng vảy lớn hơn, bạn có thể để nhồi và cả đêm trong tủ lạnh.
  4. Hình thành cốt lết từ thịt băm chuẩn bị và chiên cho đến khi nấu chín trong dầu thực vật. Bữa ăn sẵn sàng có thể được phục vụ với kem chua.

Với cơm

Những gì có thể được nấu từ gan và gạo cho bữa trưa? Cháo gan và cháo? Có, nhưng bạn có thể kết hợp hai sản phẩm này và làm món gan với cơm. Bổ sung cho họ với một món ăn phụ của khoai tây hoặc salad rau, chúng ta có được một bữa tối nhẹ nhàng nhưng thịnh soạn.

Để có món gan và cơm ngon bạn cần uống:

  • 500 g gan;
  • 90 g gạo;
  • 70 g hành tây;
  • 90 g cà rốt;
  • 1 quả trứng
  • 80 - 100 g bột;
  • dầu thực vật (tinh chế tốt hơn);
  • tiêu đen, rau thơm và muối cho vừa ăn.

Trình tự các quy trình:

  1. Ngũ cốc gạo nên được rửa dưới dòng nước chảy, đun sôi cho đến khi chín hoàn toàn, rửa lại lần nữa và để ráo nước, vứt nó vào một cái chao.
  2. Từ hành tây và cà rốt để chiên, giữ những loại rau xắt nhỏ này trong chảo với dầu thực vật cho đến khi vàng nâu.
  3. Biến gan sạch thành thịt băm bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt, thêm trứng, rau củ nướng nguội, gạo, bột và các thành phần khác. Khuấy thịt băm thật kỹ.
  4. Rải hỗn hợp thu được trên một cái chảo nóng với một muỗng canh và chiên các miếng trong khoảng năm phút cho mỗi bên.

Đọc thêm:băm kiều mạch

Nấu từ gan gà

Gan gà mềm hơn nhiều và thực tế không mùi, vì vậy nó nấu nhanh hơn và các món ăn từ nó bay ra khỏi đĩa ngay lập tức. Thịt lợn cốt lết với zucchini và ức gà theo công thức này có thể được đưa vào chế độ ăn của trẻ nhỏ trong độ tuổi mẫu giáo.

Danh sách các thành phần cần thiết:

  • Gan gà 300 g;
  • 300 g ức gà băm nhỏ;
  • 1 quả trứng
  • 90 g hành tây;
  • 100 g bí đao tươi hoặc bí ngô;
  • 50 g vụn bánh mì;
  • dầu thực vật, gia vị và muối.

Thuật toán hoạt động:

  1. Bỏ rau và chuẩn bị gan qua máy xay thịt hoặc đánh trong máy xay. Thêm vụn bánh mì, thêm ức gà băm nhỏ, đánh trong trứng.
  2. Khuấy và muối thịt băm, nêm gia vị. Sau đó, để khối lượng trong 10 phút, để bánh quy có thời gian hấp thụ độ ẩm dư thừa.
  3. Nhẹ nhàng chiên cốt lết trong dầu thực vật cho đến khi lớp vỏ mỏng, sau đó đun nhỏ lửa với một ít nước.

Với kiều mạch

Nhiều bà nội trợ coi cắt gan với kiều mạch là công thức thành công nhất. Các món ăn thành phẩm hóa ra rất mềm, và kiều mạch không có hương vị cũng như bề ngoài không phản bội sự hiện diện của nó trong thịt băm.

Các sản phẩm cần chuẩn bị trước khi bắt đầu công việc:

  • 500 g gan;
  • 100 g kiều mạch khô;
  • 120 g hành tây;
  • 2 quả trứng
  • 50 g bột mì;
  • muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn

Phương pháp nấu ăn:

  1. Để nấu ngũ cốc, tỷ lệ thể tích của nước và kiều mạch nên là 2 trên 1.
  2. Cho gan rửa sạch và phơi khô bằng khăn giấy qua máy xay thịt cùng với hành tây bóc vỏ. Kết hợp khối này với cháo và các thành phần khác.
  3. Trộn tất cả mọi thứ, thêm muối và bạn có thể bắt đầu xử lý nhiệt. Có ba cách để đưa món gan này đến trạng thái sẵn sàng: chiên trong chảo, nướng trong lò hoặc nấu cho một cặp vợ chồng.

Thịt lợn cốt lết

Trong bất kỳ công thức nào ở trên cho gan cốt lết, có thể sử dụng gan heo với một chút điều chỉnh để chuẩn bị sơ bộ. Nên ngâm sản phẩm này trong sữa trước khi xay thành thịt băm. Nhưng có một công thức thú vị khác từ bộ phận đặc biệt này với việc bổ sung khoai tây.

Thịt lợn cốt lết với khoai tây được chế biến từ:

  • 500 g gan sống;
  • 1000 g củ khoai tây sống;
  • 200 g hành tây;
  • 2 quả trứng gà;
  • 160 g bột mì;
  • 100 g bơ tan chảy;
  • muối, gia vị, bánh quy giòn cho bánh mì và một lượng dầu nhất định để chiên.

Các giai đoạn làm việc:

  1. Nghiền nội tạng và hành tây trong máy xay thịt, nghiền khoai tây sống trên vắt mịn và vắt lấy nước cốt được phân bổ.
  2. Trong một tàu dịch chuyển thích hợp, trộn thịt băm hành tây, củ khoai tây nghiền, trứng, bột và ghee, gia vị với muối. Khuấy kỹ và nhào trộn kết quả.
  3. Sau đó, hình thành theo cách tương tự như patties thịt thông thường, bánh mì trong vụn bánh mì và chiên cho đến khi sẵn sàng trong dầu thực vật. Ngọn lửa vừa.

Tương tự:Thêm từ tác giả: