Nếu bạn đột nhiên muốn nấu một cái gì đó rất ngon và nhanh, thì bạn có thể làm thịt ức gà. Có nhiều biến thể trong việc chuẩn bị các sản phẩm ngon ngọt và ngon miệng: bạn có thể làm thịt băm với nấm hoặc phô mai, bằng tiếng Pháp hoặc tiếng Bêlarut, trong chảo rán hoặc trong lò nướng.
Nội dung tài liệu:
Thịt ức gà cổ điển
Một công thức truyền thống bao gồm một bộ tạp hóa tối thiểu:
- ức gà;
- một cặp tinh hoàn;
- hành tây;
- nửa ly bột mì;
- muối, gia vị.
Quá trình tự, đơn giản và nhanh chóng, bao gồm các hành động sau:
- Cho thịt qua máy xay thịt.
- Thêm hành tây xắt nhỏ.
- Cho trứng vào hỗn hợp thu được, trộn muối và gia vị, sau đó trộn đều.
- Làm cốt lết, ủ chúng trong bột.
- Chiên trong dầu nóng hoặc mỡ cho đến khi nâu cả hai mặt.
Để loại bỏ chất béo dư thừa, các sản phẩm được đặt trên giấy ăn trong vài phút.
Công thức phổ biến hiện nay, mà nhiều người coi là cổ điển, liên quan đến việc chuẩn bị một món ăn từ các sản phẩm sau:
- phi lê vú - khoảng 750 g;
- vụn bánh mì - khoảng 150 g;
- sữa - một phần tư cốc;
- hành tây;
- một quả trứng;
- tỏi - một đôi đinh hương;
- muối và gia vị.
Sự khác biệt chính từ công thức trước là trong việc chuẩn bị thịt băm: để làm cho cốt lết ngon hơn và mềm hơn, thêm vụn bánh mì ngâm trong sữa.
Từng bước nấu ăn:
- Ngâm vụn chia thành từng miếng nhỏ trong sữa.
- Cho qua vú, hành tây, tép tỏi bóc vỏ, bánh mì (vắt từ sữa) qua máy xay thịt.
- Khuấy trong các thành phần còn lại.
- Tay ướt để làm cốt lết.
- Chiên chúng trong dầu thực vật ở cả hai mặt.
Với nấm
Để nấu thịt gà cốt lết với nấm, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- ức gà - 800 g;
- champignons tươi hoặc tan băng - 400 g;
- hành tây;
- lòng trắng trứng - 4 - 6 chiếc.;
- một muỗng dầu ô liu;
- gia vị cho vừa ăn;
- một vài thìa cám yến mạch;
- nước để ngâm cám.
Chuẩn bị bao gồm các hành động sau đây:
- Rửa sạch và ngâm trong nước.
- Cho vú qua máy xay thịt.
- Nghiền hành tây và nấm theo cách tương tự, sau đó nhanh chóng chiên trong dầu ô liu.
- Kết hợp cám ngâm (trước tiên bạn phải vắt chúng ra), thịt băm, protein và hỗn hợp hành tây-nấm. Trộn đều.
- Làm cốt lết.
- Đặt một tấm nướng với giấy đặc biệt, đặt các sản phẩm trên đó.
- Nướng cốt lết trong lò nướng vừa nóng (khoảng 180 ° C) trong khoảng nửa giờ.
Nếu cốt lết được chiên trong chảo, thì chúng sẽ béo hơn và ngon hơn.
Kiev phong cách trong lò nướng
Kiev cốt lết phức tạp hơn một chút.
Để chuẩn bị chúng, bạn cần chuẩn bị bộ thực phẩm sau đây cho 4 vú:
- nửa ly phô mai kem nghiền;
- 2 lòng trắng trứng;
- nửa muỗng hạt nhục đậu khấu;
- một thìa nước chanh;
- một vài tép tỏi;
- một ít rau mùi tây xắt nhỏ;
- muối;
- một vài ly bánh mì vụn (tươi) để làm bánh mì.
Quá trình nấu như sau:
- Đánh tan ức gà và áo với nước cốt chanh.
- Nấu đầy. Để làm điều này, trộn tỏi băm nhỏ, rau mùi tây, phô mai và các loại hạt. Chia khối lượng thành 4 phần và cuộn các phần nhỏ ra khỏi chúng.
- Đặt miếng trám vào giữa bầu vú đã chuẩn bị, bọc và buộc chặt bằng xiên.
- Cuộn các sản phẩm kết quả trong vụn bánh mì.
- Trộn các mẩu vụn còn lại với rau mùi tây.
- Nhúng patties vào những con sóc quất nhẹ, và sau đó trong vụn bánh, đặt chúng trong tủ lạnh trong khoảng nửa giờ.
- Nhúng một lần nữa vào con sóc, và sau đó cuộn trong vụn.
- Nướng trong lò ở nhiệt độ trung bình ít nhất nửa giờ.
Để làm cho các sản phẩm gọn gàng hơn và làm đầy không bị rò rỉ ra ngoài, điều quan trọng là phải bọc vú tốt và buộc chặt để toàn bộ cấu trúc không bị vỡ ra.
Quả cầu lửa băm nhỏ
Tính chính xác của việc chuẩn bị món ăn phụ thuộc vào độ chính xác của việc tuân thủ các thành phần và tỷ lệ của chúng.
Để làm cho các sản phẩm ngon và ngon ngọt, bạn cần lấy 800 g thịt (trong các phần bằng nhau của phi lê ức và chân gà):
- một ly sữa hoặc kem (thứ hai là tốt hơn);
- 400 g hành tây;
- khoảng 150 g vụn bánh mì;
- 0,2 kg bơ và một muỗng - ô liu;
- Vỏ bánh mì 0,2 kg;
- gia vị, muối.
Làm patties gà xắt nhỏ là dễ dàng.
Để làm điều này, hãy làm theo các bước sau:
- Cắt bơ (nửa lát) thành khối và đông lạnh.
- Ngâm bánh mì trong sữa hoặc kem.
- Cắt hành tây thành khối nhỏ và chiên cho đến khi trong suốt, sau đó để nguội.
- Xắt thịt bằng dao sắc, thêm hành tây và ngâm bánh mì vào đó (bạn không cần phải ép nó) và trộn đều.
- Khuấy nhanh trong các khối dầu đông lạnh nhanh chóng và loại bỏ khối lượng trong khoảng nửa giờ trong tủ lạnh.
- Nướng vỏ bánh để làm vụn bánh.
- Từ thịt ướp lạnh để tạo thành cốt lết, tẩm bột cho chúng.
- Chiên sản phẩm trong hỗn hợp hai loại dầu (phần còn lại của kem và ô liu) cho đến khi vàng.
- Đặt cốt lết chiên lên một tấm nướng.
- Nướng ở nhiệt độ trung bình trong khoảng một phần tư giờ.
Để patties ngon và ngon ngọt, bơ phải có chất lượng rất tốt. Đừng dùng bơ thực vật hoặc lây lan thay thế.
Ăn kiêng hấp
Thịt viên gà cũng có thể làm hài lòng trẻ em và những người cần tuân thủ chế độ ăn kiêng. Nó tốt hơn để nấu cốt lết trong một biến thể chế độ ăn uống - hấp.
Trong trường hợp này, 0,3 kg thịt gà sẽ cần:
- một cặp hành tây;
- tinh hoàn;
- 2 muỗng canh semolina;
- muối, gia vị.
Cách nấu ăn:
- Làm thịt băm và hành tây bằng cách cho chúng qua máy xay thịt.
- Khuấy trong phần còn lại của công thức.
- Tạo thành một cốt lết có kích thước trung bình.
- Đặt chúng vào một bát dầu đặc biệt.
- Hấp trong nồi nấu chậm (nồi hơi đôi, nồi áp suất) trong khoảng nửa giờ sau khi đun sôi nước.
Trong tiếng Pháp
Cốt lết làm theo công thức này rất mềm và rất ngon ngọt.Chúng tôi có thể nói rằng họ chỉ tan chảy trong miệng của bạn.
Để tạo ra món ăn này, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- một pound ức gà;
- một cặp tinh hoàn;
- hành tây;
- 2 muỗng canh mayonnaise, bột mì;
- muối, hạt tiêu.
Cách nấu ăn:
- Cắt phi lê và hành tây thành khối, kết hợp, thêm muối và hạt tiêu, sau đó trộn đều.
- Khuấy một tinh hoàn trước, và sau đó, nếu khối quá dày, một tinh hoàn khác.
- Thêm mayonnaise và bột mì, trộn kỹ. Khối lượng kết quả nên giống như kem chua không dày lắm.
- Đặt khối lượng lên chảo chiên nóng bằng thìa, tạo thành những miếng nhỏ và chiên hai mặt trong khoảng 4 phút.
Với sốt mayonnaise
Để làm cho thịt băm mềm hơn, ngon hơn, hãy thêm mayonnaise vào thịt băm. Nó liên kết tất cả các thành phần, đóng vai trò của chất làm đặc.
Để nấu cốt lết với mayonnaise, một pound philê vú sẽ cần:
- một cặp hành tây;
- semolina - 4 thìa;
- mayonnaise - khoảng 100 ml;
- Trứng gà
- gia vị cho vừa ăn;
- một bó thì là;
- một thìa bột cho bánh mì cắt lát;
- dầu chiên
Nhồi đầu tiên được chuẩn bị:
- Xắt nhỏ thành những miếng phi lê lớn, hành tây được băm nhỏ trong máy xay thịt.
- Thêm thì là băm nhỏ.
- Tất cả các thành phần khác được trộn trong.
- Thịt băm được để lại trong một phần tư giờ, và sau đó những miếng thịt nhỏ được hình thành từ nó với bàn tay được làm ẩm bằng nước.
- Thành phẩm được chiên cho đến khi vàng cả hai mặt.
- Sau đó, một ít nước được đổ vào chảo với cốt lết, đậy nắp và hấp trong khoảng 5 phút.
Cắt sẵn sẵn trước khi phục vụ, nên đổ nước chanh.
Thịt ức gà với phô mai
Món ăn này thuộc về ẩm thực Bêlarut.
Để làm thịt ức gà với phô mai, ngoài thịt gà (0,75 kg), bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- một cặp hành tây;
- tinh hoàn;
- 0,1 kg phô mai cứng và bơ;
- bánh mì trắng cũ;
- gia vị, muối.
Cách nấu ăn:
- Trộn phô mai bào với bơ mềm, cuộn xúc xích và, bọc bằng màng bám, gửi vào tủ lạnh.
- Làm thịt gà và hành tây băm nhỏ, cắt nhỏ trong máy xay thịt.
- Muối, thêm trứng, gia vị. Nếu muốn, rau xanh xắt nhỏ có thể được trộn lẫn.
- Trên một miếng thịt băm nhỏ, kéo dài thành một chiếc bánh phẳng, cho một ít hỗn hợp dầu phô mai, phủ một miếng thứ hai và bóp các cạnh, tạo thành một miếng thịt hình bầu dục.
- Chiên các sản phẩm cho đến khi nâu cả hai mặt.
- Đổ một ít nước vào một cái chảo với cốt lết, đóng và đun nhỏ lửa trong khoảng một phần tư giờ.
Với bí xanh
Thịt gà cốt lết thường khá khô. Để làm cho chúng ngon hơn, thêm các loại rau khác nhau. Ví dụ, bí xanh.
Đối với thịt gà cốt lết với zucchini bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- nửa kg thịt băm (xay vú trong máy xay thịt);
- nhiều bí đao nghiền trên một vắt thô;
- 2 tinh hoàn;
- 50 g rau thơm xắt nhỏ (hành tây, rau mùi tây, thì là);
- muối, gia vị;
- cho bánh mì: một vài thìa semolina, bột hoặc bánh quy giòn.
Để loại bỏ chất lỏng dư thừa từ zucchini, chúng cần được muối nhẹ sau khi chà xát, và vắt ra sau vài phút. Sau đó, khối lượng cốt lết sẽ không quá lỏng.
Quá trình nấu như sau:
- Khuấy đều thịt băm, bí xanh, trứng, rau thơm, muối.
- Nếu khối lượng hóa ra là thanh khoản, thì bạn có thể thêm một vài thìa bột, bánh quy hoặc semolina.
- Mẫu cốt lết.
- Chiên chúng trên lửa vừa cho đến khi nâu cả hai mặt.
