Trang chủ Bí quyết Món chính Thịt viên băm cổ điển - công thức

Thịt viên băm cổ điển - công thức

Cốt lết tinh tế, ngon ngọt và thơm được mọi người yêu thích. Đây là một trong những món thịt phổ biến nhất. Do đó, chúng tôi trình bày cho bạn chú ý một số công thức nấu ăn cổ điển cho thịt băm nhỏ và các biến thể của chúng.

Nội dung tài liệu:

1 Thịt viên băm - một công thức cổ điển
2 Công thức nấu ăn ngon
- 2.1 Chops băm nhỏ
- 2.2 Thịt bò xay
3 Gà Kiev
- 3.1 Thịt băm
4 Sắc thái nấu ăn

Thịt viên băm - một công thức cổ điển

Thành phần

Thịt lợn băm hoặc một miếng thịt mà bạn có thể tự làm thịt băm - 1 kg;
Sữa - 350 ml;
Bánh mì - 0,3 kg;
Trứng - 2 miếng;
Dầu - để chiên;
Hành tây - 3-4 miếng (đầu trung bình);
Gia vị và muối cho vừa ăn.

Nấu ăn từng bước:

Nếu bạn đã mua một thứ nhồi sẵn sàng hoặc làm trước - hãy đến trực tiếp điểm thứ hai. Vì vậy, lấy thịt lợn và rửa sạch dưới vòi nước. Loại bỏ tất cả các bộ phim và xương từ nó (nếu có) và loại bỏ chất lỏng dư thừa từ thịt. Cắt thịt thành những miếng nhỏ và cuộn qua chúng bằng máy xay thịt.
Cho thịt băm vào một cái bát lớn, vì chúng ta sẽ tiếp tục thêm các thành phần còn lại vào nó.
Trong một bát nhỏ, đặt những lát bánh mì và đổ chúng với sữa (trong trường hợp cực đoan, bạn có thể đổ bánh mì bằng nước đun sôi). Để bánh mì mềm, chỉ mất vài phút.
Gọt vỏ hành tây. Vượt qua tất cả các bóng đèn thông qua máy xay thịt và thêm chúng vào thịt. Nếu bạn không có máy xay thịt, thì hành tây có thể được cắt nhỏ bằng tay hoặc sử dụng máy xay.
Lấy vụn ra khỏi sữa và cho bánh mì vào thịt.
Đánh trứng vào tất cả các thành phần. Nhồi thịt băm tốt, nó phải có tính nhất quán đồng nhất.
Thêm gia vị và muối yêu thích của bạn. Trộn khối lượng kết quả.
Đặt chảo lên lửa vừa, đổ dầu vào. Đợi chảo nóng lên.
Làm ướt tay trong nước lạnh và bắt đầu điêu khắc thịt viên của chúng tôi. Chọn kích thước cho mình, nhưng hãy nhớ: những cái nhỏ nấu nhanh hơn, và những cái lớn thì ngon ngọt hơn.
Đặt patties chỉ trên một cái chảo nóng.Cần có một khoảng cách giữa các quả bóng thịt, nếu không chúng sẽ dính vào nhau hoặc mất hình dạng.
Chiên cốt lết của chúng tôi từ hai phía cho đến khi vàng nâu.
Đổ patties với nước, và đặt lửa ở mức tối thiểu. Để chúng hầm, khoảng 20-30 phút. Bạn có thể làm theo cách khác: chiên tất cả các cốt lết và đặt chúng vào nồi và đun nhỏ lửa cùng nhau. Hoặc bạn có thể làm mà không có mặt hàng này.
Thịt lợn băm thơm đã sẵn sàng. Chúng phù hợp cho tất cả các món ăn phụ, nhưng hầu hết chúng thường được sử dụng với khoai tây nghiền hoặc với mì ống.

Công thức nấu ăn ngon

Có nhiều biến thể của công thức cổ điển. Hãy xem xét các lựa chọn cốt lết thú vị và ngon nhất.

Chops băm nhỏ

Thành phần

Thịt gà phi lê - 1 miếng (khoảng 0,5 kg);
Bơ - 50 g;
Bánh mì hoặc bột mì - 1 chén;
Bánh mì cũ - 2 lát;
Hành tây - 1 miếng;
Trứng - 1 miếng;
Dầu - để chiên;
Gia vị và muối cho vừa ăn.

Các bước nấu từng bước:

Lấy một gói dầu và cắt một phần tư của nó (khoảng 50 gram), bọc miếng cắt trong một túi nhỏ hoặc trong bọc nhựa. Cho dầu vào tủ lạnh trong nửa giờ. Dầu có thể được thay thế bằng bơ thực vật.
Đối với bánh mì khô, cắt lớp vỏ và chỉ để lại vụn. Đổ bánh mì với nước.
Làm thịt băm bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
Xắt nhỏ hành tây hoặc băm nhỏ.
Làm thịt băm: trong một bát lớn chúng ta kết hợp thịt, hành tây, trứng và bánh mì mềm (trước đó, vắt thật kỹ để có ít chất lỏng nhất có thể trong thịt băm).
Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và thêm gia vị vào thịt băm của chúng tôi.
Hủy bỏ dầu và nướng nó một cách nhanh chóng, thêm nó vào thịt và trộn mọi thứ kỹ lưỡng. Cho thịt băm vào tủ lạnh trong 5-10 phút.
Làm ẩm bàn tay của bạn và bắt đầu điêu khắc cốt lết. Sau đó, nhúng từng miếng bánh mì, đặt miếng bánh đã hoàn thành lên một tấm gỗ.
Làm nóng chảo và đổ dầu tinh chế vào đó.
Khi dầu nóng - đặt ra các miếng. Chiên chúng mà không có nắp.
Bạn cần chiên mỗi bên cho đến khi một lớp vỏ vàng được hình thành (khoảng 5-6 phút cho mỗi bên).
Thịt băm sẵn sàng băm phải được ăn nóng với rau tươi.

Thịt bò xay

Thịt bò cốt lết rất dai. Do đó, thịt như vậy phải được pha loãng với các chất phụ gia của bên thứ ba, ví dụ - bột yến mạch. Chúng có một hương vị hơi rõ rệt, sẽ không làm gián đoạn thịt và cho emu ngon ngọt và mềm mại.

Thành phần

Thịt bò - 1 kg;
Dầu - để chiên;
Trứng - 2 miếng;
Bột yến mạch - 6-7 muỗng canh. thìa;
Hành tây - 2 đầu;
Muối và gia vị, thảo mộc - để hương vị.

Nấu ăn:

Lấy ngũ cốc, đổ vào một cái bát sâu và đổ nước sôi (1,5 cốc).
Làm thịt bò băm hoặc mua sẵn.
Trộn thịt băm với trứng. Chúng có thể được thay thế bằng một củ khoai tây sống (sau đó bạn cần chuyển qua máy xay thịt), nó cũng có khả năng kết dính tuyệt vời.
Nghiền cả hành. Thêm chúng vào thịt băm.
Thêm bột yến mạch đã chuẩn bị và gia vị với muối vào thịt. Băm nhỏ rau xanh (ví dụ thì là và rau mùi tây) và thêm nó vào thịt băm. Toàn bộ khối lượng phải được trộn kỹ.
Củ cải ướt với bàn tay ướt. Trong quá trình điêu khắc, chúng cần được đập bỏ một chút (để thịt từ tay này sang tay kia), để độ ẩm dư thừa được loại bỏ, và thịt viên không bị mất hình dạng trong khi nấu.
Làm nóng chảo chiên với dầu và gửi patties đến nó. Chúng phải được chiên ở cả hai mặt. Đầu tiên, chiên mặt đầu tiên không có nắp, sau đó lật các viên thịt, giảm nhiệt và đậy nắp. Nếu bạn sử dụng kỹ thuật này, thì cốt lết sẽ trở nên mềm và thơm hơn.
Thịt bò cốt lết đã sẵn sàng. Tốt hơn là sử dụng chúng ở dạng ấm với một món ăn phụ.

Gà Kiev

Hãy xem xét thuật toán nấu ăn cho món ăn này chỉ sử dụng một cốt lết làm ví dụ.

Thành phần

Thịt gà phi lê - 1 miếng;
Rusks - cho bánh mì;
Bột - cho bánh mì;
Dầu - 25 g;
Kem phô mai - 25 g;
Trứng - 1 miếng;
Thì là - 2-3 g;
Muối và hạt tiêu trắng - 2 g;
Dầu hướng dương - cho chất béo sâu.

Nấu ăn:

Lấy ức gà và rửa kỹ. Cắt tất cả các bộ phim, tĩnh mạch và chất béo từ thịt. Tiếp theo, bạn cần cắt nó ở giữa và mở ra (như một cuốn sách) để thịt là một lớp duy nhất. Điều quan trọng, đừng quên để lại một xương trên miếng phi lê.
Bọc thịt bằng màng bám và bắt đầu đánh cho đến khi miếng thịt trở nên dày khoảng 0,5 cm.
Muối băm nhỏ, thêm hạt tiêu, nhưng lưu ý rằng màu sắc của những bổ sung này sẽ ảnh hưởng đến sự xuất hiện của nước ép. Và anh, lý tưởng nhất, nên minh bạch. Do đó, nó là giá trị sử dụng hạt tiêu trắng.
Nấu ăn làm đầy. Chà phô mai trên một vắt mịn, cắt rau xanh rất mịn, trộn mọi thứ cùng với bơ. Bọc hỗn hợp này trong màng bám, tạo cho nó hình dạng của xúc xích. Gửi điền vào tủ đông. Khoảnh khắc cuối cùng là bắt buộc, vì nếu không làm cứng sơ bộ, chất làm đầy sẽ không giữ được hình dạng của nó và sẽ nhanh chóng lan rộng khắp mặt cắt. Trong công thức cổ điển, theo thông lệ, chỉ đặt bơ ở giữa, nhưng tùy chọn này đã được cải thiện theo thời gian. Nhưng bạn có thể đặt ở giữa chỉ là một miếng dầu.
Đặt miếng trám vào giữa miếng phi lê và bọc thịt sao cho miếng trám được giấu chắc chắn trong miếng thịt và dầu không bị rò rỉ trong khi nấu.
Ăn một ít thịt để làm cho nó trông giống như một patty.
Đặt cốt lết trong tủ đông (ít nhất nửa giờ) để nó giữ chắc hình dạng của nó và không bị rơi ra trong quá trình chế biến ấm tiếp theo.
Lấy sản phẩm của chúng tôi từ tủ đông và xay nó với bột.
Trong một bát nhỏ, đánh trứng mà không cần thêm gia vị.
Nhúng thịt vào trứng. Làm từ từ để dư thừa có thời gian thoát nước.
Bánh mì các sản phẩm trong vụn bánh mì. Đặt cốt lết trong tủ đông trong vài phút để giữ cho bột tốt hơn.
Lấy thịt ra và nhúng vào trứng một lần nữa.
Nhúng cốt lết vào vụn bánh mì.
Chiên các patty cho đến khi vàng nâu.
Gửi cốt lết vào lò nung nóng đến 190-200 độ, trong 15 phút. Đối với thời gian quy định, cốt lết nên được chuẩn bị đầy đủ.
Các món ăn đã sẵn sàng. Ngon quá!

Điều này thật thú vị:Thổ Nhĩ Kỳ công thức thịt viên

Thịt băm

Nếu bạn trộn nhiều loại thịt, bạn sẽ có được hương vị hoàn toàn mới. Ngoài ra, những miếng thịt như vậy sẽ rất thơm và ngon ngọt.

Thành phần

Thịt lợn - 0,2 kg;
Thịt gà - 0,2 kg;
Thịt bò - 0,2 kg;
Trứng - 1 miếng;
Bánh rán hoặc bột mì - để làm bánh mì;
Hành tây - 2 miếng;
Khoai tây - 1 miếng;
Dùi - 1 lát;
Mayonnaise - 2 muỗng canh. thìa;
Gia vị và muối cho vừa ăn.

Nấu ăn:

Tất cả thịt cần phải được rửa và cắt màng và xương. Làm khô tất cả các loại thịt bằng khăn giấy.
Cắt cả 3 loại thành miếng và cuộn chúng trong máy xay thịt.
Gọt vỏ hành tây và khoai tây và cắt chúng với một máy xay thịt là tốt.
Ngâm bánh mì trong nước. Thêm bột giấy vào thịt băm.
Đánh trứng băm nhỏ. Đặt mayonnaise, nhưng nếu thịt béo, thì sẽ không cần thiết.
Nếu bạn muốn, bạn có thể thêm tỏi và thảo mộc vào thịt ở giai đoạn này.
Thêm gia vị và muối yêu thích của bạn vào thịt băm. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng.
Chúng tôi đánh bại các cốt lết. Đây là một bước bắt buộc trong công thức này, vì thịt nên có cấu trúc đồng nhất. Vì vậy, hãy lấy thịt trong tay và buộc lại vào bát, lặp lại hành động này nhiều lần. Bạn sẽ thấy ngay rằng sự nhồi sẽ thay đổi. Nếu bạn làm mọi thứ đúng, thì các cốt lết sẽ giữ được hình dạng hoàn hảo, và hương vị của chúng sẽ đơn giản tuyệt vời.
Với bàn tay ẩm, bắt đầu điêu khắc cốt lết. Sau đó, cuộn chúng trong vụn bánh mì (bạn có thể thay thế chúng bằng bột mì).
Đổ dầu vào chảo đun nóng, đợi cho đến khi nó được làm nóng tốt.
Chỉ đặt thịt viên trong chảo rất nóng. Chiên cho đến khi vàng đều hai mặt. Sau đó họ có thể được đưa ra.
Khi món ăn đã sẵn sàng, bạn có thể đặt bàn. Ăn cốt lết với món ăn phụ yêu thích của bạn.

Sắc thái nấu ăn

Mỗi tùy chọn trên để nấu cốt lết có thể được thực hiện bằng các thiết bị nhà bếp khác nhau (chảo, lò nướng hoặc nồi nấu chậm). Nhưng tùy thuộc vào các phương pháp nấu cốt lết, có một số sắc thái:

Trong chảo

Đây là một lựa chọn cổ điển mà nhiều bà nội trợ ưa thích. Vì vậy, cốt lết được nấu chín nhanh chóng, và bạn có thể liên tục kiểm soát mức độ chiên.

Trong lò

Đây là một lựa chọn ít phổ biến hơn, tuy nhiên, tuy nhiên, nhiều phụ nữ sử dụng nó, vì cùng một lúc bạn có thể nấu nhiều thịt băm hơn và không cần phải đứng ở bếp.

Đối với tùy chọn này, cần phải bôi mỡ một tấm nướng bằng dầu hoặc mỡ và đặt các miếng bánh. Nhưng bạn có thể làm ngay cả khi không có dầu - chỉ cần che phần dưới của biểu mẫu bằng giấy bạc.

Ngoài ra, cốt lết được nấu trong lò có thể được sửa đổi. Ví dụ, trên mỗi cốt lết, bạn có thể đặt một vòng tròn cà chua, nấm hoặc phô mai. Tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng của bạn.

Trong nồi nấu chậm

Những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh nghiêng về lựa chọn này, vì với sự trợ giúp của máy đa năng, có thể nấu thịt viên hoàn toàn không có dầu - cho một cặp vợ chồng.

Nhưng nếu bạn không có thiết bị này và bạn muốn ăn thực phẩm tốt cho sức khỏe thì có một giải pháp. Lấy một cái nồi lớn và đun sôi nước trong đó. Đặt một cái chao lên trên để nó không chạm vào nước, và đặt cốt lết lên nó. Vì vậy, trong khi nước sôi, patties của bạn sẽ được nấu chín.