Cá thu hút tại nhà trong lò nướng - công thức đúng và nhanh

Cá hun khói là một trong những món ăn nhẹ bia phổ biến nhất. Bạn có thể tự nấu một món ngon như vậy, ngay cả khi bạn không có nhà hút thuốc. Hôm nay tôi sẽ nói về việc hút cá thu tại nhà trong lò nướng.

Mẹo cá

Để làm món cá thu hun khói nóng thơm ngon, bạn không chỉ cần làm quen với công nghệ nấu ăn mà còn biết cách chọn đúng. Mua cá biển tươi là khá khó khăn, các cửa hàng và siêu thị cung cấp thân thịt đông lạnh. Khi có kế hoạch mua một sản phẩm, hãy được hướng dẫn bởi các mẹo sau:

1. Chọn các cá thể có kích thước trung bình, dài ít nhất 30 cm và yêu cầu chúng cân. Tốt hơn là lấy cá thu nặng 350 g để hút thuốc.
2. Đánh giá trạng thái của lớp băng bao phủ sản phẩm. Nó không được bị chảy xệ, sứt mẻ và nứt, đồng đều và trong suốt.
3. Kiểm tra cá từ mọi phía. Vết lõm, đốm đen và tổn thương khác cho da, mắt đục, bụng phình to - một dịp để từ chối mua.
4. Ngửi cá thu. Nếu có một chút mùi cá, iốt và tảo - sản phẩm có chất lượng cao và tươi. Các tạp chất nước ngoài hoặc sự vắng mặt hoàn toàn của bất kỳ mùi hương nào cho thấy trong trường hợp đầu tiên lưu trữ không đúng cách, và trong lần thứ hai - về lâu dài.

Ở nhà, sau khi rã đông cá thu, hãy đánh giá mật độ của nó - thịt phải có tính đàn hồi. Nếu sản phẩm bạn mua đáp ứng tất cả các yêu cầu trên, nó khá phù hợp để hút thuốc.

Khói lỏng: thành phần, lợi ích và tác hại

Để hút thuốc tại nhà, khói lỏng được sử dụng - một chất cô đặc gốc nước bao gồm các sản phẩm phân hủy gỗ.Thông thường, các giống cứng được sử dụng cho việc này - alder, cây táo, sồi, aspen, anh đào chim.

Ngưng tụ hình thành trong quá trình âm ỉ được chia thành các phân số. Không hòa tan, ví dụ, tro và hắc ín, được loại bỏ, và sau đó chế phẩm được tinh chế thêm. Sau đó, nó được chưng cất, hương liệu, một cơ sở chất lỏng được thêm vào và nhấn mạnh trong thùng.

Sau khi chế biến cô đặc, các sản phẩm thu được mùi, vị và màu sắc mong muốn. Nhưng cuộc tranh luận về mức độ hữu ích và an toàn của chúng cho đến nay vẫn chưa lắng xuống, mặc dù thực tế là ở nước ta, khói lỏng được bán tự do và được sử dụng ở quy mô công nghiệp.

Một mặt, bất kỳ sản phẩm nào cũng có thể được coi là có hại ở mức độ lớn hơn hoặc thấp hơn. Nhưng mặt khác - thực tế là cô đặc trải qua một số giai đoạn thanh lọc, trong đó các chất có hại được loại bỏ. Và với việc hút thuốc truyền thống, tro, hắc ín và các sản phẩm đốt khác không biến mất ở bất cứ đâu. Với thực tế này, có thể giả định rằng việc sử dụng khói lỏng ít nguy hiểm hơn tự nhiên.

Cá thu hun khói nóng tại nhà

• Thời gian nấu: chuẩn bị 1 giờ / 24 giờ muối / 5 phút ngâm / 50 phút nướng trong lò.
• Khẩu phần trên mỗi container: 6-8.

Nấu cá hun khói tại nhà bao gồm 4 công đoạn: chuẩn bị, muối ra, ngâm trong dung dịch khói lỏng và xử lý nhiệt trong lò nướng. Trước khi hun khói, nó có thể được muối khô hoặc đặt trong nước muối. Công thức này mô tả tùy chọn thứ hai.

Chuẩn bị và muối

Thành phần cho muối trên 1 kg (3 chiếc.) Cá thu:

• nước - 1,5 l;
• đá muối - 1 cốc;
• đường - 3 muỗng canh. l.;
• lá nguyệt quế - 4-5 chiếc.;
• hạt tiêu - 5 - 7 chiếc.

Mẹo. Nếu bạn muốn cá có được màu vàng đẹp mắt, hãy thêm 4-5 củ hành hoặc 2-3 muỗng canh. tôi trà đen.

Trình tự làm việc:

1. Hãy để cá thu tan một chút theo cách tự nhiên, rút ​​ruột, cẩn thận cạo nó trong bụng bằng dao - bạn cần loại bỏ màng đen và cục máu đông, nếu không thành phẩm sẽ bị đắng. Nếu bạn nấu cá bằng đầu, đừng quên cắt mang.
2. Để lại thân thịt ở nhiệt độ phòng để tan hoàn toàn, sau đó rửa sạch trong nước lạnh.
3. Chuẩn bị nước muối: đun sôi nước, thêm đường, hạt tiêu, rau mùi tây và muối. Đừng lo lắng rằng có rất nhiều thứ sau này. Hơn mức cần thiết, cá sẽ không hấp thụ.
4. Giữ chất lỏng ở lửa vừa trong 5 phút, lọc và làm lạnh đến nhiệt độ phòng.
5. Đặt thân thịt vào một thùng chứa có kích thước phù hợp, đổ đầy nước muối và gửi trong tủ lạnh trong một ngày.

Cá thu muối phải được rửa trong nước lạnh và để khô một chút.

Xử lý khói lỏng và lò nướng

Thành phần

• nước - 1 l;
• khói lỏng - 2-3 muỗng canh. l.;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi

Chuỗi hành động:

1. Đổ nước vào một thùng chứa nơi các thân thịt vừa vặn tự do. Thêm khói lỏng.
2. Ngâm cá trong dung dịch và để trong 3-5 phút.
3. Trải cá thu lên vỉ nướng mỡ (để tránh bị dính), đặt nó lên một tấm nướng và đặt vào lò nướng lạnh.
4. Bật lửa và làm khô cá ở nhiệt độ 60 ° C trong 15-20 phút.
5. Bây giờ tăng chỉ số lên 100-110 ° C và đợi một phần tư giờ.
6. Sau thời gian quy định, mở lò nướng, chuyển thân thịt sang thùng khác và nấu thêm 15-20 phút nữa.

Khi cá thu đã nguội, nên bôi trơn bằng một lượng nhỏ dầu thực vật - để có độ bóng và độ đàn hồi. Sau đó, bạn có thể cắt và thử.