Thịt ngựa không thường được ăn trong các đô thị hiện đại, và rất nhiều tranh cãi đã nảy sinh xung quanh chủ đề này. Trong số các tín đồ của ăn uống lành mạnh và Hồi giáo, thịt ngựa là một nguyên liệu thực sự hấp dẫn cho xúc xích. Trong khi đó, xúc xích ngựa là nhu cầu, bạn không thể mua nó ở bất kỳ cửa hàng nào. Do thực tế là không phải nhà sản xuất nào cũng cho thịt 100% vào xúc xích, một số người nấu nó ở nhà.

Thành phần, hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của xúc xích ngựa

Thịt ngựa, giống như bất kỳ loại thịt nào khác, chứa 25-28% protein. Do hàm lượng chất béo thấp 5-6%, sản phẩm này được coi là chế độ ăn kiêng. Sự đồng hóa của kỵ mã của cơ thể xảy ra nhanh hơn nhiều so với thịt cừu hoặc thịt bò. Thịt ngựa có một tính năng độc đáo, không giống như thịt lợn, nó không tăng, nhưng làm giảm đáng kể mức độ cholesterol trong máu.

Các thuộc tính hữu ích của nó là trong các khía cạnh sau:

  • thịt có hàm lượng chất béo thấp hơn;
  • chứa vitamin của nhóm A, E và B;
  • bao gồm rất nhiều sắt, phốt pho và magiê;
  • sản phẩm hoàn toàn không gây dị ứng;
  • hàm lượng calo: trung bình 100 g thịt ngựa, trung bình 175 kcal.

Nhược điểm chính của thịt ngựa là thịt được bảo quản kém. Được phép giữ ẩm trong tủ lạnh không quá 72 giờ. Vì lý do này, thịt ngựa không được bán trên thị trường, thịt được kiểm tra một cách duyên dáng cho sự hiện diện của salmonella. Nếu không, có nhiều lợi thế hơn có thể có lợi cho cơ thể con người.

Do hàm lượng calo cao, bạn nên hạn chế tiêu thụ quá nhiều xúc xích ngựa.

Các loại và tên của xúc xích thịt ngựa từ các quốc gia khác nhau

Thịt ngựa được sử dụng để làm xúc xích. Nhờ loại thịt này, sản phẩm có được hương vị cay và cấu trúc đàn hồi. Rất khó để tìm thấy xúc xích trong các cửa hàng, ở Trung Á, nó được bán trên thị trường. Bạn có thể mua xúc xích trong các cửa hàng chuyên dụng. Nhiều người sẽ quan tâm để biết xúc xích ngựa được gọi bởi những người khác nhau.

  • Kazy có phân phối ở Uzbekistan và Tajikistan. Nó được coi là một món ăn lễ hội truyền thống. Tatars và Turks chuẩn bị nó cho một đám cưới và cho một dịp đặc biệt.
  • Mahan - xúc xích giật từ thịt ngựa và mỡ sống. Nó được lan truyền trong cộng đồng đa sắc tộc, giữa người Thổ Nhĩ Kỳ và người Tatar.
  • Kazylyk - Một món ăn cũ, có nguồn gốc từ ẩm thực Bulgaria. Xúc xích được nấu theo đúng quy định của các đạo Hồi.
  • Sujuk nấu ở Azerbaijan, Thổ Nhĩ Kỳ, giữa người Ả Rập và Tatars. Nó có tên khác là tutyrma. Nó được chuẩn bị theo một công thức đặc biệt từ thịt ngựa, đôi khi có thêm thịt cừu và thịt bò.

Tùy thuộc vào công thức và phong tục, xúc xích có thể được hun khói, sấy khô hoặc nấu chín. Thành phần của nó chứa các sản phẩm tự nhiên độc quyền (thịt ngựa, mỡ hoặc mỡ, ruột). Để làm cho sản phẩm xúc xích ngon, theo truyền thống, nó được chế biến từ thịt của những con ngựa béo đã đạt đến 3 tuổi.

Tại sao xúc xích như vậy hữu ích và có hại?

Nhờ các đặc tính có lợi của nó, thịt ngựa được ăn với chế độ ăn kiêng - loại thịt này cho phép bạn cải thiện sức khỏe và giảm thêm cân. Các axit hữu cơ trong xúc xích góp phần cải thiện hệ thống tiêu hóa. Trong khi các loại xúc xích khác khó tiêu hóa, ngược lại, giống ngựa được coi là thức ăn nhẹ.

Trong bối cảnh của những lợi thế, cũng cần lưu ý những nhược điểm - hàm lượng calo cao và việc thực hiện các quy tắc cho việc lưu trữ thịt nghiêm ngặt. Nếu chúng bị vi phạm, có thể có vấn đề với chất lượng sản phẩm, vì vậy bạn không nên mua nó ở những nơi đáng ngờ.

Xúc xích thịt ngựa (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) thu hút với một hương vị cho người sành ăn, không thể so sánh với bất cứ điều gì khác.

Kazi - xúc xích thịt ngựa luộc Kazakhstan

Những người hoài nghi không có lý do nào để cho rằng thịt ngựa là thịt kém chất lượng. Thành phần hóa học tương tự như thịt bò, dễ tiêu hóa và ngon hơn. Thịt từ ngựa có màu đỏ, ở dạng hoàn thiện, xúc xích có được màu nâu đẹp với màu hổ phách. Cần lưu ý rằng trong xúc xích ngựa Liên Xô từ thịt ngựa 100% rất phổ biến và giá cả phải chăng trên thị trường thực phẩm.

 

Bạn có thể làm xúc xích ngựa tại nhà, nếu may mắn mua được thịt ngựa, bạn chỉ cần làm theo công thức sau.

Thành phần thiết yếu:

  • thịt ngựa 1-3 loại - 10 kg;
  • chất béo - 2 kg;
  • gia vị xúc xích:
  • tiêu xay cho vừa ăn;
  • tỏi - 100 g;
  • ruột cho màng;
  • muối - 250 g.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Bỏ qua 1-2 loại thịt thông qua một máy xay thịt trên lưới lớn. Nghiền các miếng thịt tĩnh mạch qua lưới mịn. Theo truyền thống, thịt được cắt thành dải.
  2. Xúc xắc mỡ 4 mm thành hình khối.
  3. Thịt được trộn với muối và thức ăn muối, gửi đến lạnh trong 2-3 ngày.
  4. Sau thời gian cần thiết để ướp thịt đã hết hạn, gia vị và tỏi được thêm vào.
  5. Khối lượng kết quả lấp đầy ruột.
  6. Kết quả bán thành phẩm được nấu cho đến khi nấu trong 2-3 giờ.
  7. Chúng được tiêu thụ đun sôi hoặc sau đó sấy khô trong 2-3 tháng hoặc hút trên khói chậm.

Nấu ăn ở Tatar

Thành phần thiết yếu:

  • phần thịt ngựa - 1 kg;
  • mỡ ngựa - 0,5 kg;
  • rau mùi;
  • hạt giống caraway;
  • hạt tiêu đen;
  • can đảm;
  • giấm táo - 2 muỗng canh. l.;
  • muối - 35 g.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Trong khi Bashkirs sử dụng xúc xích luộc, Tatars thích nấu một sản phẩm khô.
  2. Cắt thịt thành dải dài khoảng 2 cm. Tương tự cắt miếng mỡ ngựa.
  3. Thịt được xát với muối và gia vị, sau đó nó được đặt dưới sự áp bức và được lưu trữ ở một nơi lạnh. Ướp thịt trong 12 giờ trở lên.Tất cả thời gian này sản phẩm được định kỳ trộn và đặt lại dưới sự áp bức.
  4. Nếu không có ruột tự nhiên, hãy lấy màng bám cho xúc xích hoặc mua vỏ đặc biệt.
  5. Sản phẩm ngâm được rửa trong giấm táo có thêm nước (1 lít nước, lấy 2 muỗng canh. Giấm).
  6. Sau đó, họ lấp đầy vỏ bằng thịt, buộc chặt các đầu bằng một sợi. Luộc xúc xích, sau đó để nguội. Khô hoặc hun khói.

Do quá trình nấu một sản phẩm khô của thịt ngựa phức tạp và kéo dài, xúc xích Tatar được lưu trữ trong một thời gian dài và nó rất ngon.

Công thức nấu ăn của người Uzbekistan

Độc quyền xúc xích ngựa làm tại nhà, kazy theo công thức này không được sản xuất thương mại. Nó không chứa phụ gia hóa học, thuốc nhuộm hoặc chất bảo quản.

Thành phần thiết yếu:

  • thịt ngựa - 3 kg;
  • mỡ thịt ngựa - 900 g;
  • hạt tiêu đen;
  • zira;
  • rau mùi;
  • tỏi
  • 0,5 chén muối;
  • ruột hoặc vỏ cho xúc xích.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Cắt lát hoặc băm thịt thông qua một vòi lớn trong máy xay thịt.
  2. Nghiền mỡ bằng dao, thêm thịt vào. Nêm gia vị, muối, thêm tỏi.
  3. Nhấn mạnh trong cái lạnh trong 10-12 giờ.
  4. Nhồi ruột đã chuẩn bị với thịt băm, cố định các đầu bằng một sợi.
  5. Đun sôi trong nước, liên tục loại bỏ bọt. Tạo vết thủng bằng kim trên vỏ để chất béo thoát ra và không khí thoát ra.
  6. Thành phẩm được làm lạnh, ăn hoặc sấy khô trong 2-3 tháng dưới ánh mặt trời.

Nấu ăn theo cách đơn giản

Thành phần thiết yếu:

  • thịt ngựa - 900 g;
  • chất béo - 300 g;
  • tiêu xay;
  • rau mùi;
  • hạt giống caraway;
  • tỏi - 4 tép;
  • giấm - 1 muỗng canh. l.;
  • muối - 2 muỗng canh. tôi

Phương pháp nấu ăn:

  1. Cho thịt qua máy xay thịt. Đổ nó với giấm và muối.
  2. Xắt nhỏ mỡ. Đặt nó vào thịt.
  3. Trộn tất cả mọi thứ, thoát chất lỏng kết quả. Thêm gia vị và tỏi nhỏ.
  4. Đặt thịt băm vào màng bám. Hình thức dưới dạng xúc xích.
  5. Nấu xúc xích ngựa trong nước ít nhất 2 giờ. Sau đó để nguội và khô trên vỉ nướng.

Cách phục vụ xúc xích ngựa làm sẵn để bàn

Các món ngon thịt được phục vụ trên một đĩa lớn. Cắt xúc xích bằng dao rất sắc, lát mỏng. Tốt trên món ăn trông nhiều loại món ngon. Hương vị của xúc xích Tatar không bị gián đoạn bởi các sản phẩm khác, vì vậy chúng không được đặt trên một đĩa chung.

Tương tự:Thêm từ tác giả: