Ngày nay, hiếm khi có thể gặp một gia đình trong đó xúc xích được nấu tại nhà. Thật vậy, trên kệ của các siêu thị tạp hóa có rất nhiều lựa chọn cho xúc xích, xúc xích, xúc xích và các món ngon khác! Đơn giản là không có ý nghĩa trong việc lãng phí thời gian cho nghề nghiệp này ở nhà.

Tuy nhiên, ít người sẽ phủ nhận rằng các món ăn làm tại nhà luôn ngon hơn so với mua tại cửa hàng. Và xúc xích cũng không ngoại lệ. Xúc xích Krakow - đây là những gì chúng tôi cung cấp để nấu bằng tay của chính mình.

Công thức cổ điển

Công thức cổ điển cho xúc xích Cracow:

  • bụng lợn - 270 g;
  • thăn lợn ít béo không có lớp - 200 g;
  • muối thô - 6 g;
  • tiêu xay - một nhúm;
  • hạt nhục đậu khấu - muỗng cà phê;
  • thăn bò không có lớp - 200 g;
  • tép tỏi - 2 chiếc.;
  • tiêu xay - 1 nhúm;
  • thảo quả - muỗng cà phê;
  • đạn pháo - 70-80 cm;
  • dây bện nấu ăn - 50-70 cm.

Quy trình làm xúc xích Cracow tự làm:

  1. Rửa kỹ các mẩu thịt, vỗ nước thừa bằng khăn giấy hoặc chỉ để chúng ráo nước. Cắt thành hình khối dài khoảng 4-5 cm và rộng 2-3 cm.
  2. Sử dụng máy xay thịt, xay các miếng, xen kẽ các loại thịt khác nhau. Để có cái nhìn đẹp về xúc xích trên vết cắt và cho độ mọng nước lớn hơn, nên sử dụng một vòi phun lớn, ít nhất là 3 mm.
  3. Trộn gia vị với muối trong một bát riêng. Thay vì danh sách các loại gia vị ở trên, bạn có thể lấy một bộ gia vị làm sẵn cho xúc xích hun khói.
  4. Khuấy gia vị và thịt băm. Trong vài phút, tự nhào khối lượng kết quả cho đến khi phân phối đồng đều màu của các loại gia vị.
  5. Nếu vỏ nhân tạo được sử dụng, chúng phải được ngâm trong nước ấm để chúng có được trạng thái đàn hồi.Nếu ruột lợn thật được mua, hãy làm sạch hoàn toàn, rửa sạch và sau đó sử dụng chúng.
  6. Theo quy định, máy xay thịt có vòi phun đặc biệt để làm xúc xích. Họ sẽ cần thiết để lấp đầy vỏ với thịt. Trước khi lắp đặt vòi phun, bạn phải tháo dao ra khỏi máy xay thịt. Sau đó buộc phần cuối của vỏ bọc bằng dây bện và kéo cái thứ hai lên vòi phun.
  7. Đổ đầy ổ thịt với các phần băm nhỏ thành từng phần nhỏ và xoay tròn một chút để phôi lấp đầy vỏ. Trong trường hợp này, vỏ phải được kiểm soát mật độ làm đầy. Khi vỏ được lấp đầy hoàn toàn (hoặc kết thúc nhồi), buộc đầu tự do bằng dây bện.

Có hai lựa chọn để chế biến xúc xích:

  1. Đầu tiên được coi là cổ điển và phù hợp nhất: sấy khô sản phẩm trong lò nướng hoặc thiết bị hút khói mà không có khói. Nhiệt độ xử lý - 50-60 độ, thời gian xử lý lên tới 40 phút. Nếu có một thiết bị để đo nhiệt độ trong sản phẩm (nhiệt kế đầu dò), bạn có thể tập trung vào nhiệt độ bên trong của sản phẩm - 35-45 độ. Sau khi sấy khô, tăng nhiệt lên 80 độ và tiếp tục nấu trong khoảng một phần ba giờ. Với cách rang như vậy, sắc thái của sản phẩm sẽ chuyển sang màu đỏ và nhiệt độ bên trong xúc xích sẽ đạt tới 60 độ. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 75 độ và đặt chảo với nước xuống lò. Tiếp tục hấp thêm nửa tiếng nữa.
  2. Lựa chọn thứ hai là hút thuốc. Để làm điều này, sử dụng một thiết bị hút thuốc một lần, trông giống như một túi giấy bạc chứa đầy dăm gỗ và một túi rộng rãi cùng chất liệu. Các khoảng trống được xếp chồng lên nhau trong nhà hút thuốc và gửi đến lò nướng trong 40 phút.

Sau khi chế biến, xúc xích được làm lạnh và gửi đến tủ lạnh trong vài giờ.

Để một ghi chú. Không đổ đầy vỏ quá dày, nếu không nó có thể vỡ trong quá trình xử lý nhiệt.

Chúng tôi nấu ăn theo GOST tại nhà

  • 1 kg 200 g thịt bò;
  • 1 kg 600 g thịt lợn nạc;
  • 1 kg 200 g bụng lợn;
  • 75 g muối nitrit (để tạo màu đỏ và kéo dài thời hạn sử dụng, nếu muốn);
  • 6 g glucose;
  • 4 g tiêu xay thông thường và tiêu;
  • 8 g tép tỏi.

Nấu xúc xích Krakow theo GOST:

  1. Rửa sạch các mẩu thịt, cắt thành miếng không lớn, sẽ thuận tiện để đặt trong một máy xay thịt. Để mài, nên sử dụng vòi phun 8 mm. Không chặt vú và ổ thịt xông khói, nhưng đông lạnh (để dễ cắt) và cắt thành các hình khối 6-8 mm - chúng sẽ tạo ra một mô hình dưới dạng hình vuông lớn trên một miếng xúc xích.
  2. Nghiền gia vị với tỏi trong cối.
  3. Nhồi thịt băm với gia vị, xay lại qua vòi 3 mm, sau đó trộn với lát thịt, nhào đều bằng tay.
  4. Đổ đầy vỏ cho xúc xích, điều chỉnh độ dài của sản phẩm bằng cách buộc phôi bằng dây bện.
  5. Treo trong một căn phòng mát mẻ cho khó chịu. Nó là đủ để chờ 5-6 giờ. Sau đó để qua đêm ở nhiệt độ phòng.
  6. Chiên trong nhà máy hút thuốc ở nhiệt độ 90 độ trong một giờ. Các nắp phải được hé ra. Xúc xích treo không nên chạm vào nhau. Khói không được sử dụng.
  7. Hạ nhiệt độ xuống 75 độ và nấu thêm một tiếng rưỡi nữa.
  8. Khói trên gỗ sồi trong 3 giờ. Phiên bản cổ điển bao gồm 6 giờ với nhiệt độ giảm dần đến 40 độ.

Xúc xích làm sẵn ở nhiệt độ phòng trong một ngày. Sau khi bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh.

Cách làm xúc xích Cracow của Liên Xô

Làm thế nào để làm xúc xích Krakow theo tiêu chuẩn của Liên Xô? Công thức này tương ứng với một công thức cho xúc xích theo GOST. Công nghệ và thời gian xử lý xúc xích cũng tương ứng với việc chuẩn bị theo GOST.

Thủ thuật và bí mật của việc làm

Xúc xích thật làm tại nhà Krakow được chuẩn bị từ:

  • thịt lợn ít béo loại 1 - 3 kg 250 g;
  • thịt lợn không béo loại 2 - 750 g;
  • thịt bò ít béo loại 2 - 500 g;
  • thịt lợn mỡ lợn - 500 g.

Các loại gia vị sau đây thường được sử dụng làm phụ gia và gia vị:

  • 120 g muối ăn và 4 g natri nitrat được sử dụng để làm muối cho các sản phẩm thịt;
  • tỏi, hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu thơm được thêm vào trong quá trình sản xuất.

Hãy chú ý! Tỏi tự nhiên có thể cho một màu xanh nhạt cũ cho thịt. Do đó, người ta thường sử dụng gia vị khô trong sản xuất.

Để lắp ráp xúc xích, ruột bò có đường kính 50-60 mm và dây bện ẩm thực được sử dụng.

Công nghệ xử lý nhiệt

Xúc xích Cracow có một số loại xử lý nhiệt.

Chúng bao gồm các phương pháp sau:

  1. Hút thuốc lạnh, dẫn đến một sản phẩm hun khói.
  2. Xúc xích hun khói nóng.
  3. Xúc xích luộc, sau đó hơi hun khói.

Các tùy chọn chế biến này tương ứng với các phương pháp nấu ăn ở quê hương của xúc xích Krakow - trong các nhà máy của Krakow.

Cách nhồi xúc xích

Vòng xúc xích phải đạt chiều dài 35-45 cm. Phôi được đóng gói để không còn không khí trong vỏ.

Xúc xích nhồi phải được gửi trong 12 giờ ở nhiệt độ 2-6 độ C. Nếu có thể đặt trong phòng mát, bạn có thể giảm thời gian xuống còn 3-5 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Tùy thuộc vào phương pháp chế biến sản phẩm xúc xích, thời gian bảo quản của chúng cũng khác nhau:

  • các sản phẩm hun khói nấu chín và chưa nấu chín được bảo quản không quá 15 ngày ở nhiệt độ 0-12 độ C;
  • các sản phẩm bán hun khói, việc chuẩn bị bao gồm sấy khô, cho phép bảo quản trong khoảng 10 ngày ở nhiệt độ 0-12 độ;
  • Các sản phẩm hun khói chưa nấu chín có thể được lưu trữ trong khoảng sáu tháng nếu nhiệt độ 0-6 độ và độ ẩm là 75-78%.

Điều đáng chú ý là lớp vỏ tự nhiên làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng - từ 3 ngày xuống còn 2-3 tháng, tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị.

Hàm lượng calo của xúc xích thành phẩm

Trung bình, xúc xích Cracow có hàm lượng calo là 466 kcal trên 100 g thành phẩm. Một chỉ số khá cao, do đó, đối với một thực đơn ăn kiêng, sản phẩm không được khuyến khích.

Tương tự:Thêm từ tác giả: