Trong các cửa hàng hiện đại, bạn hiếm khi tìm thấy xúc xích thịt ngựa. Thường các bà nội trợ tự nấu nó. Có một số công thức thành công cho một món ăn như vậy.

Thành phần, hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của xúc xích ngựa

Các món ăn được thảo luận phổ biến nhất chỉ bao gồm thịt ngựa, muối và các loại gia vị khác nhau. Gia vị có thể được lựa chọn theo sở thích của bạn. Thuốc nhuộm, chất bảo quản, chất tăng cường hương vị cũng có thể được bao gồm trong xúc xích ngựa mua.

Nếu chúng ta nói về giá trị dinh dưỡng của một sản phẩm như vậy, thì thực tế không có carbohydrate trong đó, chất béo chiếm ưu thế. Protein trên 100 g chỉ là 12 g. Xúc xích calo từ thịt ngựa khá cao - 633 kcal mỗi 100 g.

Các loại và tên của xúc xích thịt ngựa từ các quốc gia khác nhau

Để tìm xúc xích ngựa để bán, bạn phải đến Trung Á. Ở đó, sản phẩm này được bán ở mọi thị trường.

 

Cố gắng tìm ra cái được gọi là xúc xích thịt ngựa, người đọc sẽ ngay lập tức tìm thấy một số lựa chọn.

Mỗi quốc gia có tên riêng cho một sản phẩm thịt:

  • Mahan. Tùy chọn này là phổ biến giữa Tatars và Turks. Đây là một loại xúc xích khô, bao gồm không chỉ thịt ngựa, mà còn cả chất béo.
  • Kazylyk. Món ăn cổ xưa này xuất hiện trong ẩm thực Bulgaria. Nó được chuẩn bị theo một công thức đặc biệt, tất cả các mặt hàng trong đó hoàn toàn tương ứng với các đạo của đạo Hồi.
  • Kazy. Vì vậy, xúc xích từ thịt ngựa được gọi ở Tajikistan và Uzbekistan.Cô được coi là một vị khách danh dự của người Viking trên bàn tiệc mừng lễ cưới.
  • Sujuk. Tên này được sử dụng ở Azerbaijan và Thổ Nhĩ Kỳ. Đối với những người này, xúc xích thịt ngựa thường được chuẩn bị với các loại thịt khác được thêm vào công thức. Ví dụ như thịt cừu.

Các tên trong danh sách trên là phổ biến nhất, nhưng không phải là tên duy nhất. Đôi khi có những lựa chọn khác. Đặc biệt là ở những ngôi làng nhỏ. Vì vậy, xúc xích ngựa còn được gọi là tutyrma hoặc kase.

Tại sao xúc xích như vậy hữu ích và có hại?

Xúc xích ngựa, do thành phần phong phú của nó với một số lượng lớn các khoáng chất thiết yếu, vitamin, axit amin, rất hữu ích cho cơ thể.

Ví dụ, việc sử dụng thường xuyên của nó cho phép bạn tăng cường hệ thống miễn dịch, bình thường hóa huyết áp cao và huyết sắc tố trong máu.

Một sản phẩm như vậy có thể có hại chỉ vì hàm lượng calo cao. Nếu bạn sử dụng nó với số lượng lớn, người sành ăn sẽ nhanh chóng có trọng lượng dư thừa và các vấn đề khác nhau liên quan đến những thay đổi đó.

Kazi - xúc xích thịt ngựa luộc Kazakhstan

Nó dễ nhất để nấu xúc xích ngựa luộc. Trong trường hợp này, nữ tiếp viên sẽ không phải sử dụng bất kỳ thiết bị đặc biệt nào.

Thành phần

  • thịt ngựa - kilo;
  • muối - 1-1,5 muỗng canh. l.;
  • zira (nghiền nát) - 2 muỗng cà phê;
  • tiêu xay (đen) - 1 muỗng cà phê;
  • mỡ ngựa - nửa kilo.

Nấu ăn:

  1. Cắt cả thịt và mỡ thành dải dài thon dài. Chiều rộng của mỗi lớp nên khoảng 4 cm. Chiều dài tối ưu của các lớp là 12-14 cm.
  2. Đặt các thành phần băm nhỏ trong một món ăn sâu. Thêm tất cả các thành phần số lượng lớn. Chủ động rửa sạch nội dung của vật chứa trực tiếp bằng tay của bạn. Cả thịt và mỡ lợn nên được cho ăn tốt với muối và gia vị.
  3. Lấy phôi nguội trong 20 giờ.
  4. Chuẩn bị ruột: xay với muối (dạng đảo ngược), rửa sạch bằng nước lạnh và nóng.
  5. Buộc một đầu ruột an toàn. Đổ đầy vỏ với khối thịt đã chuẩn bị. Buộc kết thúc miễn phí.
  6. Gửi phôi vào nồi nước lạnh, nấu sản phẩm trong 2-2,5 giờ. Ngay sau khi đun sôi chất lỏng, bạn cần chọc thủng ruột đầy bằng một cây kim mỏng ở một vài chỗ, điều này sẽ ngăn vỏ vỡ ra.

Công thức được trình bày sẽ giải thích tốt nhất cách nấu kazy tại nhà. Nước dùng còn lại sau khi nấu xúc xích không nên đổ. Dựa vào đó, bạn có thể nấu, ví dụ, một món súp phong phú ngon miệng.

Nấu ăn ở Tatar

Theo một công thức Tatar đặc biệt, một lượng lớn đường nhất thiết phải được thêm vào xúc xích. Nhưng đồng thời nó không trở nên ngọt ngào.

Thành phần

  • thịt ngựa với các lớp mỡ - 5 kg;
  • đường cát - 5 muỗng canh. l.;
  • muối thô - 5 muỗng canh. tôi

Nấu ăn:

  1. Cắt thịt từ thịt. Chia phần bột giấy còn lại thành những miếng lớn. Kích thước tối ưu của chúng là một nửa quả trứng gà.
  2. Đổ nguyên liệu khô, trộn đều.
  3. Lấy dao ra khỏi máy xay thịt. Trong "trợ lý nhà bếp", bạn chỉ cần để lại hình xoắn ốc bên trong, ốc vít và một tấm tròn có lỗ.
  4. Ruột - đường kính khoảng 8 cm - cắt thành miếng. Chiều dài của mỗi cái nên là 60-70 cm. Cố gắng giải phóng không khí nhiều nhất có thể từ các phần của vỏ cho xúc xích. Gắn đầu ruột vào máy xay thịt.
  5. Cuộn thịt đã chuẩn bị vào ruột. Trong quá trình này, bạn phải cố gắng liên tục giải phóng không khí dư thừa và nén chặt phôi. Những nơi không thể thực hiện được điều này cần phải được đâm bằng kim.
  6. Đổ đầy ruột, buộc hai bên. Để trống trong 40 giờ, sau đó niêm phong lại.
  7. Treo xúc xích trong tương lai trên ban công trong 2,5-3 tháng. Nhiệt độ trong phòng nên là 10-12 độ.

Trong công thức cho xúc xích Tatar từ thịt ngựa, đường là cần thiết để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Nếu chỉ đơn giản là để ráo nước, sản phẩm sẽ trở nên khá khô.

Công thức nấu ăn của người Uzbekistan

Công thức của người Uzbekistan cũng sử dụng thịt ngựa và mỡ lợn cùng một lúc. Đối với số lượng sản phẩm được chỉ định, 40-50 cm ruột sẽ là đủ.

Thành phần

  • thịt ngựa - kilo;
  • mỡ lợn - một pound;
  • hạt tiêu đen mới xay - 1,5-2 g;
  • hạt caraway - 20-25 g;
  • muối - 1-2 muỗng canh. tôi (nếm thử).

Nấu ăn:

  1. Cắt thịt và mỡ lợn thành dải dài mỏng, cho vào một bát lớn.
  2. Rắc tất cả các thành phần khô. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng. Nghiền bằng tay.
  3. Che các thành phần thịt truyền bằng gạc sạch. Để nguội trong 6-7 giờ.
  4. Đổ đầy ruột đã chuẩn bị với khối lượng kết quả.
  5. Nhúng xúc xích gần như đã hoàn thành vào nồi hơi với nước lạnh.
  6. Đun sôi sản phẩm trên lửa nhỏ trong 1,5-2 giờ. Để loại bỏ bọt trong quá trình xử lý nhiệt. Ngoài ra, hãy chăm sóc các vết thủng bằng kim mỏng trên toàn bộ bề mặt phôi.

Làm lạnh xúc xích. Trước khi phục vụ, cắt sản phẩm thành lát mỏng. Đầu nó với hành tây ướp trong giấm và đường.

Nấu ăn theo cách đơn giản

Thậm chí còn có một công thức đơn giản cho xúc xích ngựa khô. Lặp lại nó khá dễ dàng ở nhà.

Thành phần

  • thịt ngựa - 1,5 kg;
  • mỡ ngựa - 200-250 g;
  • muối - 2/3 st ;;
  • hạt tiêu đen - 1 muỗng cà phê;
  • tỏi là cả một cái đầu.

Nấu ăn:

  1. Cắt thịt thành những dải ruy băng dài. Cũng xay mỡ lợn, nhưng miếng của nó phải nhỏ hơn.
  2. Băm nhỏ tỏi. Trộn nó với hạt tiêu và muối.
  3. Nghiền hỗn hợp thu được với thịt, gửi vào túi. Buộc bao bì và cho vào tủ lạnh.
  4. Làm sạch ruột của chất nhầy, rửa kỹ, đổ đầy hỗn hợp thịt.
  5. Buộc vỏ của sản phẩm thịt tương lai trên cả hai mặt. Treo các ổ xúc xích kết quả trong 3-4 ngày ở một nơi đầy nắng, nhưng được thổi tốt.
  6. Sau đó, loại bỏ các khoảng trống trong một căn phòng mát mẻ với thông gió tốt trong 8-9 ngày.

Các sản phẩm thịt làm tại nhà có thể được lưu trữ hoàn hảo trong tối đa 20 tuần.

Xúc xích thịt ngựa có thể được nấu chín, sấy khô, hun khói. Để làm cho món ăn đặc biệt ngon, nên nấu nó từ thịt của động vật ba tuổi.

Liên quan:Thêm từ tác giả: