Cà phê Arabica là loại cà phê phổ biến và phổ biến nhất. Nó được trồng trên 70% các đồn điền và chính chúng ta là những người chúng ta cố gắng mua trong một cửa hàng hoặc trong một quán cà phê. Tuy nhiên, để chọn một loại cà phê thực sự ngon, phong phú và chuẩn bị nó một cách chính xác, bạn cần phải tự trang bị kiến thức.
Nội dung tài liệu:
Cà phê Arabica: giống và tiêu chí lựa chọn
Quê hương của Arabica là Châu Phi, hay đúng hơn là Ethiopia. Chính tại đây, hạt cà phê thuộc loại này ban đầu được trồng và ở đây, những người chăn cừu, chiến binh và tu sĩ đã phát hiện ra tài sản của hạt cà phê để mang lại sức mạnh và sức sống.
Đến lục địa đen, các thương nhân Ả Rập bắt đầu quan tâm đến các loại ngũ cốc và quả cà phê được trồng ở đây và quyết định đưa đồng bào của họ đến đó. Vì vậy, cà phê từ châu Phi trên các tàu buôn đã đến Yemen, và từ đây lan rộng khắp thế giới Ả Rập và hơn thế nữa. Do người Ả Rập đã tự trồng cà phê thành công và cố gắng hết sức để bảo vệ sự độc đáo của việc phân phối chỉ ở các quốc gia của họ, nên nó có tên là "Arabica" để vinh danh Ả Rập. Sau đó, các nhà khoa học phát hiện ra rằng Ethiopia là nơi sinh của giống này. Nhưng đã quá muộn - loại cà phê này lan rộng trên thế giới dưới cái tên Arabica.
Ngày nay, arabica được coi là loại cà phê đắt nhất do có mùi thơm phong phú, giàu tinh dầu và hương vị rực rỡ của hương vị. Và theo đó, loài này đắt hơn nhiều so với một loại Robusta ít phổ biến hơn.
Hạt cà phê Arabica
Arabica mọc ở bất cứ nơi nào cà phê được trồng theo nguyên tắc trong suốt cái gọi là vành đai cà phê của Trái đất. Hầu hết các đồn điền là đồn điền nhân tạo. Hàng ngàn cây mọc trên những đồn điền cà phê này, trên đó nụ, hoa nở và quả chín có thể đồng thời phình ra. Cà phê nở chỉ trong vài ngày, và sau đó một quả mọng hình thành thay cho bông hoa. Làm chín, nó chuyển từ màu xanh sang màu đỏ tươi, bóng. Thịt quả cà phê ngon ngọt và ngọt, và ở giữa có một hòn đá, bao gồm hai nửa hình bầu dục. Khi quả mọng được hái và gọt vỏ, phần xương còn lại được chiên, nhờ đó thu được hạt cà phê quen thuộc với mọi người.
Arabica là 70% của tất cả các loại cà phê được trồng trên thế giới. Do đó, chọn cà phê hạt cà phê arabica trong một cửa hàng hoặc trong một quán cà phê tò mò đặt tên cho giống. Tùy thuộc vào khu vực tăng trưởng, bạn có thể nhận được một thức uống có độ chua rõ rệt hoặc ít hơn hoặc một loạt các ghi chú trái cây. Có những giống Arabica ưu tú, ngon và sôi động, nhưng có những loại rẻ tiền, ít biểu cảm. Chúng thường được sử dụng không đơn sắc, nhưng trong một hỗn hợp hoặc hỗn hợp với các loại arabica khác. Do đó, nếu một gói cà phê tự hào nói rằng 100% Arabica, thì điều này không đảm bảo cho bạn hương vị phong phú và hương thơm của thức uống.
Ngoài sự đa dạng, hãy chú ý đến mức độ rang của ngũ cốc. Rang nhẹ hoặc trung bình ít đắng hơn, nhưng chúng có vị chua hơn. Và rang tối cho nhiều đắng hơn do đường bị cháy trong hạt, thực tế trung hòa axit.
Những người sành cà phê thực sự chỉ thích mua hạt cà phê, bởi vì một thức uống thực sự thơm chỉ được lấy từ những hạt cà phê mới xay. Vì lý do tương tự, tốt hơn là nghiền các hạt trong các phần nhỏ, cùng một lúc. Tất nhiên, điều này kéo dài thời gian chuẩn bị đồ uống, nhưng những người yêu thích cà phê thực sự xem đây là một nghi thức đặc biệt.
Cà phê xay
Một cách dễ dàng hơn để thưởng thức một tách arabica có hương vị tại nhà là mua cà phê xay sẵn. Đây là cùng một hạt cà phê tự nhiên, chỉ đặc biệt mặt đất trong nhà máy. Lưu trữ nó trong một túi kín và tốt hơn là trong tủ lạnh để dầu thơm không biến mất và thức uống đã bão hòa.
Nếu bạn không biết nên chọn cà phê xay gì, trước hết, hãy chú ý đến việc xay.
Đối với các phương pháp ủ và nghiền khác nhau nên khác nhau, ví dụ:
- xay thô - đối với máy ép kiểu Pháp và máy pha cà phê nhỏ giọt, các hạt lớn được ủ tốt hơn trong nước bằng nước nóng;
- xay trung bình - đối với máy pha cà phê, các hạt như vậy được ép tốt và nhanh chóng cho mức độ chiết xuất mong muốn;
- nghiền mịn - lý tưởng cho cezves hoặc Turks, vì các hạt nhỏ lắng xuống đáy nhanh hơn;
- mài siêu mịn - thích hợp để ủ trong cốc.
Ngoài ra, tính đồng nhất của quá trình nghiền cũng rất quan trọng, đó là, tất cả các loại ngũ cốc phải có cùng kích cỡ. Để đạt được điều này với một máy xay cà phê điện thông thường là khó khăn, nó thường bỏ lỡ các hạt ngũ cốc lớn hơn. Do đó, cà phê xay là ý nghĩa vàng cho những ai muốn uống cà phê tự nhiên mà không mất nhiều thời gian để pha chế.
Hòa tan
Những người yêu thích cà phê thực sự tin rằng cà phê hòa tan và hoàn toàn không phải cà phê, mà là một sản phẩm của ngành hóa chất, chỉ gợi nhớ một cách mơ hồ về hương vị của một thức uống thực sự. Một mặt, điều này đúng với các thương hiệu đại chúng giá rẻ. Mặc dù họ sử dụng hạt Arabica cho sản xuất. Đúng, họ lấy những phần tồi tệ nhất, tàn dư của đá mài và loại rẻ tiền.
Tuy nhiên, có những thương hiệu cà phê hòa tan đắt tiền hơn, trong đó có chất lượng arabica cao hơn và tính chất của loại cà phê này gần với hạt.
Tại nhà máy, đầu tiên một thức uống mạnh được làm từ các loại ngũ cốc tự nhiên, sau đó nó được bơm vào máy sấy, giọt khô, tạo thành một loại bột, sau đó có thể được pha loãng với nước nóng. Bột này có thể được kết hợp thành hạt với hơi nước, sau đó cà phê hòa tan sẽ được tạo hạt - đây là loại thức uống quen thuộc nhất được bán trong các cửa hàng.
Vì hầu hết các hương vị và mùi thơm bị mất trong quá trình sản xuất này, các hương vị khác nhau được thêm vào bột.Và nếu hương vị hóa học được đưa vào cà phê giá rẻ, thì các thương hiệu đắt tiền hơn sẽ thêm dầu cà phê tự nhiên vào cà phê của họ.
Cà phê khô đông lạnh
Loài này có phần giống với hòa tan, nhưng công nghệ sản xuất của nó hơi khác một chút - cô đặc cà phê trước tiên được đông lạnh, và sau đó được khử nước bằng chân không. Do thực tế là cà phê không bay hơi, nó không mất dầu thơm, enzyme và tất cả các chất hữu ích. Đó là lý do tại sao loại này được đánh giá cao hơn nhiều so với dạng hạt, nhưng đáng để xem xét rằng nó đắt hơn.
Không giống như dạng hạt, thăng hoa thường chứa nhiều arabica. Trong các loại cà phê hòa tan rẻ hơn, Robusta luôn có mặt chủ yếu, và không phải là loại tốt nhất của nó.
Cà phê Arabica: công thức nấu ăn
Để chuẩn bị đúng một tách cà phê thơm từ hạt arabica, bạn cần rất ít nỗ lực. Điều chính trong việc chuẩn bị đồ uống không phải là để làm hỏng nó, mà là để giúp mở ra. Do đó, đáng để biết những bí mật cơ bản có trong mọi phương pháp sản xuất bia.
Cách pha chế đồ uống trong Turk
Pha cà phê trong một Turk (hoặc cezve) cực kỳ đơn giản và mặt khác rất khó khăn, bởi vì bạn chỉ cần một tách nước, một thìa cà phê và khéo léo để pha cà phê, cũng như một sự tinh tế đặc biệt khi thời gian để loại bỏ cà phê khỏi lửa.
Đầu tiên, lấy Turk chính xác - với cổ hẹp và làm bằng đồng, nó có tính dẫn nhiệt tốt hơn, lý tưởng để làm arabica. Thứ hai, đừng quên rửa Turk bằng nước sôi để làm ấm nó, sau đó rót 2 muỗng cà phê cho mỗi 100 ml. nước. Nếu bạn thích cà phê ngọt, bạn có thể đổ ngay đường. Tiếp theo, đổ nước vào Turk để nó đạt đến điểm hẹp nhất. Cố gắng rót nước cẩn thận để hạt cà phê không nổi lên.
Đặt Turk lên bếp và cẩn thận theo dõi cà phê. Khi bọt bắt đầu nổi lên từ trên cao, hãy giảm nhiệt và tắt ngay khi cà phê sắp sôi. Điều quan trọng là không để nó sôi và loại bỏ ngay trước thời điểm này. Điều này sẽ đòi hỏi một số kỹ năng, nhưng nó đáng để thực hành, và bạn sẽ cảm thấy đúng thời điểm về âm thanh và loại cà phê.
Để cà phê đứng trong vài giây để nó lắng xuống đáy và rót vào cốc.
Espresso tại nhà
Espresso là một phương pháp pha cà phê trong đó nước nóng nhanh chóng đi qua cà phê được ép dưới áp lực mạnh. Do đó, rất nhiều loại tinh dầu được giải phóng, nhưng ít caffeine hơn, vì vậy thức uống này trở nên tươi sáng trong hương vị, tiếp thêm sinh lực và thơm.
Không thể pha cà phê espresso thực sự mà không có carob, nhưng bạn có thể thử bắt chước nó trong Turk. Để làm điều này, đầu tiên làm nóng bột trong Turk khô - đổ 2 muỗng cà phê vào một cezve và đặt trên bếp trong 10 giây. Sau đó đổ nước và pha cà phê cho đến khi bọt nổi lên. Ngọn lửa phải đủ mạnh để làm cho bia nhanh hơn. Khi bọt nổi lên, nâng Turk lên trên bếp và để bọt lắng xuống, sau đó quay trở lại ngọn lửa một lần nữa và đợi cho nắp được hình thành lại. Sau đó, rót cà phê ngay vào cốc và thưởng thức hương vị và mùi thơm của nó.
Cappuccino nấu ăn
Nếu bạn có một máy pha cà phê, thì việc chuẩn bị một ly cappuccino mềm nhẹ với bọt kem sẽ không khó - máy sẽ làm mọi thứ cho bạn - và xay các loại ngũ cốc, pha cà phê và thêm kem bọt. Tuy nhiên, bạn có thể làm một cốc cappuccino mà không cần máy pha cà phê.
Đầu tiên, pha một tách espresso tiêu chuẩn trong một cái bàn. Đối với 100 ml cà phê thành phẩm, bạn sẽ cần cùng một lượng sữa, và tốt nhất là kem. Làm ấm kem, ví dụ, trong lò vi sóng, đổ nó vào một chiếc cốc cao để đánh bông, và bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng, bắt đầu đánh vào bọt. Bạn không cần đánh kem, bạn chỉ cần bọt thoáng.
Đổ cà phê đầu tiên vào một cốc cao, thêm và khuấy đường. Sau đó nhẹ nhàng đổ kem và đặt bọt kem lên trên bằng một cái muỗng.Với một kỹ năng nhất định, bọt này có thể được sử dụng để tạo ra các hoa văn đẹp trên bề mặt của cà phê, dần dần rót nó qua một cái mũi hẹp.
Sử dụng báo chí tiếng Pháp
Một báo chí Pháp là một tàu đặc biệt để pha trà và cà phê, nguyên tắc này dựa trên hoạt động của piston trong bình thủy tinh. Lấy ba muỗng cà phê cà phê thô. Việc mài như vậy là cần thiết để piston xuống dễ dàng hơn, giải phóng đồ uống khỏi trầm tích. Đổ cà phê vào bình khô, sạch. Trước đây, bình có thể được rửa sạch bằng nước sôi và lau khô.
Đổ 100 ml nước vào bình và đóng nắp máy ép Pháp bằng nắp. Đợi một phút và cẩn thận đổ thêm 150 ml nước, cẩn thận để không làm hỏng bọt. Đóng nắp lại và đợi 3 phút. Hạ piston xuống và rót cà phê vào cốc.
Ngoài một cezve và một báo chí Pháp, bạn có thể pha cà phê trong một cốc bằng cách rót cà phê nghiền mịn và đổ nước sôi lên nó. Nhưng một máy pha cà phê thực sự chắc chắn sẽ có ích với máy pha cà phê hoặc máy pha cà phê nhỏ giọt sẽ tiết lộ đầy đủ hương vị của Arabica và cho phép bạn chuẩn bị nhiều loại đồ uống dựa trên nó.
