Đây là một trong số ít các món ăn truyền thống về ẩm thực của người dân Nga, đã trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia trên thế giới. Món hầm dày, được nấu trên nước dùng dốc: nấm, thịt hoặc cá, nêm với những lát chanh ở cuối. Phổ biến nhất là công thức cổ điển cho một món hodgepodge hỗn hợp, bao gồm nhiều loại thịt, xúc xích và xương sườn.
Nội dung tài liệu:
Đội thịt Solyanka - một công thức cổ điển
Công thức cổ điển cho món hodgepodge thịt này được nhiều người yêu thích. Đã thử nấu theo công thức này, bạn sẽ không muốn thử nghiệm - vì món súp rất tuyệt vời.
Thành phần
- thịt bò trên xương - 700 g;
- sườn hun khói - 350 g;
- xúc xích hun khói - 220 g;
- giăm bông - 220 g;
- nước - 3,5 l;
- ô liu - 120 g;
- bạch hoa - 70 g;
- hành tây - 2 đầu;
- dầu thực vật - 4 muỗng cà phê;
- bột cà chua - 4 muỗng cà phê;
- chanh
- Lavrushka - 2 lá;
- hạt tiêu - 3 hạt đậu;
- bơ - 2 muỗng cà phê;
- rau mùi tây - 20 g.
Nấu ăn:
- Đặt sườn hun khói, thịt bò lên xương, nếu muốn, có thể thay thế bằng phần thịt lợn, trong một cái chảo lớn.
- Đổ nước vào, đun sôi. Loại bỏ bọt khi nó hình thành.
- Gọt vỏ hành tây mà không cắt vào nước sôi.
- Đun trong hai giờ.
- Để muối. Thêm rau mùi tây và hạt tiêu.
- Nấu thêm một phần tư giờ.
- Lấy thịt, ném hành tây, nó sẽ không còn cần thiết nữa. Lọc nước dùng.
- Sau khi các sản phẩm thịt đã nguội, loại bỏ xương. Băm thịt.
- Cắt xúc xích hun khói và giăm bông, trở lại nước dùng.
- Nếu dưa chuột lớn và có vỏ cứng, bạn phải loại bỏ nó. Nếu da mềm, cắt thành dải với nó.
- Đặt dưa chuột vào chảo, đổ vào một ít nước dùng. Chiên.
- Sau bảy phút, chuyển sang nước dùng.
- Cắt hành tây còn lại thành nửa vòng.
- Đổ dầu vào chảo, đặt hành tây. Chiên.
- Thêm hạt tiêu và muối. Đổ bột cà chua vào. Xáo trộn. Năm phút để tối đi. Gửi đến nước dùng.
- Cho thịt luộc vào chảo.
- Nghiền ô liu. Thêm vào nước dùng.
- Đun sôi một phần tư của một giờ.
- Thêm bạch hoa. Thêm hạt tiêu và muối. Khuấy. Nhấn mạnh một phần tư của một giờ.
- Thêm chanh, rau mùi tây, kem chua vào mỗi đĩa.
Công thức truyền thống của Gruzia
Súp Solyanka dễ dàng được chuẩn bị ở nhà. Mặc dù món ăn này là của Nga, vào thời Xô Viết, đầu bếp Georgia đã làm lại nó theo sở thích của họ. Nước súp trở nên đặc hơn, cay, cay.
Thành phần
- thịt bò không xương nạc - 350 g;
- thịt cừu nạc không xương - 350 g;
- thịt lợn xông khói béo - 130 g;
- dưa chuột muối - 4 chiếc.;
- hành tây - 2 chiếc.;
- ớt đỏ cay;
- rau mùi;
- nước ép lựu - 50 ml;
- đậu Hà Lan;
- ô liu hoặc ô liu - 15 chiếc.;
- đinh hương;
- hoa bia-suneli;
- rau mùi tây;
- húng quế;
- chanh
- hương thảo;
- lá nguyệt quế;
- tỏi - 4 tép;
- tarragon.
Nấu ăn:
- Cắt thịt cừu và thịt bò thành miếng, đặt vào chảo, đổ nước.
- Đun sôi một giờ. Lấy thịt. Mát mẻ.
- Xúc xắc thịt xông khói. Chiên cho đến khi tất cả các chất béo đã tan chảy.
- Băm nhỏ hành tây bóc vỏ thành từng miếng nhỏ, chiên trong những con yêu tinh.
- Cắt thịt nguội thành lát, thêm vào hành tây và đun nhỏ lửa trong 20 phút.
- Cắt dưa chuột nhỏ thành lát nhỏ. Đặt trong chảo.
- Cắt nhỏ ô liu và thêm vào các sản phẩm hầm cùng với bạch hoa.
- Đặt hoa bia-suneli và tất cả các loại gia vị được tuyên bố ở đó. Khuấy. Làm dịu một phần tư của một giờ.
- Tắt đầu đốt. Đổ nước ép lựu và thêm chanh băm nhỏ, một ít nước dùng.
- Nghiền nát ớt đỏ cùng với tỏi và muối, để thịt.
- Nếu bạn muốn có được một món ăn màu đỏ, thêm một vài muỗng canh cà chua.
Với nấm
Súp với nấm là nạc và thơm. Nấm khô phải được giữ trong nước trong hai giờ. Vì vậy, lập kế hoạch thời gian của bạn và bắt đầu nấu ăn trước.
Thành phần
- nấm khô - 70 g;
- ô liu - 0,5 cốc;
- nấm champignons hoặc nấm porcini - 600 g;
- nước - 3,5 l;
- nụ bạch hoa - 0,5 ly;
- hành tây - 3 chiếc.;
- bột cà chua - 6 muỗng cà phê;
- dưa chuột muối - 3 chiếc.;
- dầu - 6 muỗng cà phê;
- kem chua;
- rau xanh;
- muối
Nấu ăn:
- Nấm khô đổ nước. Sau hai giờ, để ráo nước, cắt nấm.
- Đổ nước vào chảo lớn, đun sôi.
- Cắt nấm tươi và điền chúng với những cái khô trong nước.
- Cắt một củ hành thành hai phần, cho vào chảo.
- Đun trong nửa giờ.
- Băm nhỏ hành tây còn lại, chiên trong dầu.
- Đổ bột cà chua vào.
- Xắt nhỏ dưa chuột, cho vào chảo. Đặt ra năm phút.
- Lấy hành tây nấu chín ra khỏi chảo.
- Đặt băng vào nước dùng.
- Cắt ô liu và điền vào bạch hoa trong nồi.
- Băm nhỏ rau xanh, đổ vào súp. Để muối.
- Nêm kem chua.
Cách nấu ăn cổ điển với xúc xích
Theo công thức này, bạn có thể nấu một hodgepodge với xúc xích, sẽ làm bạn thích thú với hương vị thơm ngon.
Thành phần
- xúc xích nửa hun khói - 250 g;
- xúc xích nấu chín - 250 g;
- hành tây - 1 đầu;
- dưa chuột muối - 2 chiếc.;
- khoai tây - 6 chiếc.;
- tiêu đen mặt đất;
- chanh - 0,5 chiếc.;
- rau xanh;
- hạt tiêu - 5 hạt đậu;
- cà chua - 3 chiếc.;
- ô liu - 12 chiếc.;
- muối;
- nước - 3,5 lít.
Nấu ăn:
- Khoai tây gọt vỏ, cắt thành khối.
- Đổ nước vào chảo lớn, đun sôi. Đổ đầy khoai tây.
- Cắt nhỏ cà chua theo cách tương tự.
- Băm nhỏ hành tây.
- Đổ dầu vào chảo đã đun nóng sẵn, đặt cà chua và hành tây. Chiên.
- Cắt xúc xích thành dải.
- Dưa chuột - theo hình khối.
- Đặt trong chảo. Làm dịu một phần tư của một giờ.
- Chuyển sang chảo.
- Đun trong nửa giờ.
- Đặt rau thơm xắt nhỏ vào súp. Để muối. Hạt tiêu
- Cắt ô liu, chanh, chuyển vào chảo. Hãy để một phần tư của một giờ.
Nấu ăn trong kho cá
Khi các món ăn ngon và các món ăn béo ngậy, đáng để chuẩn bị một món súp nhẹ trên cá kho.
Thành phần
- cá - 900 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- cà chua - 4 chiếc.;
- dưa chuột muối - 3 chiếc.;
- ô liu - 15 chiếc.;
- khoai tây - 5 chiếc.;
- chanh - 0,5 chiếc.;
- Lavrushka - 3 lá;
- muối
Nấu ăn:
- Trong một bát nhỏ, đặt dưa chuột thái hạt lựu, thêm nước và đun sôi trong 45 phút.
- Đổ nước vào chảo lớn, đun sôi.
- Cho cá rửa sạch vào nước, muối.
- Nấu cho đến khi mềm.
- Nướng cà rốt gọt vỏ trên một vắt thô.
- Gọt vỏ hành tây, cắt thành nửa vòng, người qua đường.
- Cắt cà chua, cho vào lò nướng.
- Đặt lavrushka và hạt tiêu. Đưa ra.
- Lấy cá ra khỏi chảo, để nguội, chọn xương.
- Lọc nước dùng.
- Gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối, đặt vào nước dùng.
- Đun trong nửa giờ.
- Đặt rang và dưa chuột, đun sôi. Khi nó sôi, tắt đầu đốt.
- Trang trí món ăn với các loại thảo mộc.
- Thêm vòng ô liu.
- Đặt chanh thái lát vào mỗi đĩa.
Thịt solyanka với khoai tây
Đây là một cách nhanh chóng để nấu ăn. Không cần lãng phí thời gian luộc thịt và nấu nước dùng. Phương pháp này rất phù hợp khi khách đang ở trước cửa, nhưng muốn cho một món súp thơm, nồng. Công thức cổ điển với xúc xích giống như món ăn được thảo luận để nếm thử, nhưng nó tốn ít thời gian hơn nhiều.
Thành phần
- xúc xích hun khói - 150 g;
- thịt xông khói - 150 g;
- sườn hun khói - 150 g;
- xúc xích nấu chín - 150 g;
- khoai tây - 220 g;
- hành tây - 2 chiếc.;
- dưa chuột muối - 200 g;
- bột cà chua - 60 ml;
- tiêu đen mặt đất;
- ô liu - 10 chiếc.;
- ô liu - 10 chiếc.;
- dầu hướng dương - 6 muỗng cà phê;
- rau mùi tây - 20 g;
- chanh - 0,5 chiếc.;
- Lavrushka - 3 lá;
- nước - 2,7 lít;
- thì là - 20 g;
- muối;
- kem chua.
Nấu ăn:
- Cắt khoai tây sao cho chúng là những khối nhỏ.
- Băm nhỏ hành tây.
- Gọt vỏ cà rốt. Bỏ qua để vắt thô.
- Đổ nước vào một cái nồi lớn. Đun sôi nó.
- Thêm khoai tây. Đun sôi một phần tư của một giờ.
- Cắt dưa chuột để nó biến thành ống hút. Chính ở dạng này, chúng được thêm vào công thức nấu ăn cổ điển. Nếu bạn muốn một món ăn ngon, đừng thêm những miếng rau và thịt lớn vào hodgepodge. Tất cả các thành phần phải được cắt nhỏ và mịn.
- Chuẩn bị và băm nhỏ các sản phẩm thịt.
- Nghiền các loại thịt hun khói còn lại.
- Đổ dầu vào chảo, đun nóng. Đổ cà rốt và hành tây, chiên.
- Thêm xúc xích và thịt hun khói vào rau.
- Ba phút sau, đổ bột cà chua, nửa ly nước dùng.
- Nêm muối và hạt tiêu.
- Sau 10 phút, chuyển phần chiên sang khoai tây.
- Thêm rau mùi tây, muối và hạt tiêu.
- Sau 5 phút, đặt rau xanh xắt nhỏ.
- Lấy ra khỏi bếp. Thêm ô liu xắt nhỏ, chanh, ô liu. Đóng nắp. Phục vụ trong một phần tư giờ.
Công thức cổ điển trong một nồi nấu chậm
Trong công thức từng bước này, bạn sẽ học cách nấu trong nồi nấu chậm.
Thành phần
- thịt bò luộc - 320 g;
- giăm bông - 170 g;
- xúc xích hun khói thô - 170 g;
- rau mùi tây;
- dưa chuột muối - 3 chiếc.;
- dầu;
- hành tây;
- thì là - 20 g;
- bột cà chua - 2 muỗng cà phê;
- ô liu - 100 g;
- muối;
- hạt tiêu.
Nấu ăn:
- Thịt phải được cắt thành dải mỏng. Xúc xích - theo hình khối. Dưa chuột - ống hút.
- Đặt thiết bị ở chế độ Nướng Baking. Thời gian để chọn nửa giờ. Đổ dầu vào bát.
- Gọt vỏ hành tây, băm nhỏ, đổ vào bát với thịt và xúc xích.
- Sau một phần tư giờ đặt dưa chuột với bột cà chua.
- Khi thời gian thiết lập kết thúc, đổ nước vào.
- Muối, hạt tiêu, thêm lavrushka.
- Đặt chế độ "Dập tắt", chọn thời gian 40 phút.
- Thêm chanh và ô liu đen vào súp.
Với thịt gà
Nếu bạn chỉ sử dụng thịt gà thay vì thịt bò và thịt lợn, món súp sẽ mềm và ngon ngọt hơn.
Thành phần
- xúc xích hun khói - 450 g;
- phi lê gà luộc - 200 g;
- dưa chuột muối - 3 chiếc.;
- ô liu - 120 g;
- gà kho - 2,7 l;
- bột cà chua - 150 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- chanh
- muối;
- thì là;
- rau mùi tây;
- dầu;
- hạt tiêu đen.
Nấu ăn:
- Gọt vỏ, xắt nhỏ và hành tây.
- Cắt dưa chuột thành dải mỏng.
- Sắp xếp để cúi đầu.
- Bảy phút sau thêm bột cà chua.
- Sau vài phút, rót nửa ly nước dùng, hầm trong năm phút.
- Đổ nước dùng vào chảo, đun sôi.
- Chặt gà, cho vào nước dùng.
- Rau xanh nghiền.
- Cắt xúc xích.
- Ô liu cắt nhỏ.
- Đặt tất cả các sản phẩm với nhau.
- Năm phút sau khi đun sôi, tắt lò sưởi. Để nhấn mạnh.
- Thêm chanh băm nhỏ vào đĩa.
