Bánh Kiev Kiev là món tráng miệng ngon nhất trong quá khứ, món ăn không thể quên ngày nay. Một khi nó chỉ có thể được mua vào những ngày lễ lớn, bởi vì nó là một thứ khan hiếm. Các món tráng miệng thông thường được đặt trên bàn vì những lý do nghiêm trọng, và chẳng hạn như Kiev Kievsky là một món mua và khá hiếm. Anh ta được đưa đến từ các chuyến công tác hai hoặc ba cùng một lúc - đó là một thâm hụt thực sự của Liên Xô.

Một cuộc cải cách nhỏ vào lịch sử làm bánh

Trong những năm sau đó, có thể mua một chiếc bánh có thương hiệu thực sự trực tiếp với giao hàng từ Kiev. Nhưng ngày nay tình hình đã thay đổi, và do đó bạn có thể thử thích nghi với các tùy chọn công thức cũ, hoặc nướng món tráng miệng tuyệt vời này trong nhà bếp của bạn. Chúng tôi sẽ cho bạn biết chiếc bánh cổ điển thời Liên Xô được nướng như thế nào và nó được chuẩn bị như thế nào trong một phiên bản nhẹ.

Tác phẩm nghệ thuật ẩm thực này được gọi không chỉ là biểu tượng của Kiev, mà của cả Ukraine. Công thức làm bánh Kiev theo một vị khách của Liên Xô không dễ tìm thấy ngày nay, mặc dù có rất nhiều lựa chọn trên các liên kết Internet với các khuyến nghị để tạo ra một chiếc bánh Real thực sự Kiev Kiev. Chúng tôi đã tìm thấy một công thức chính hãng, mặc dù chủ sở hữu hiện đại của công thức (nhà máy bánh kẹo Roshen Ucraina, người kế thừa của bánh kẹo Liên Xô được đặt theo tên của Karl Marx) giữ bí mật công thức này.

Một chiếc bánh ngon đòi hỏi nhiều thời gian để chuẩn bị - nếu bạn bắt đầu đối phó với nó vào buổi sáng của một ngày, thì bạn có thể uống trà với bánh không sớm hơn buổi tối hôm sau. Đây là quy trình nấu ăn hoàn chỉnh.

Đối với lịch sử của sự xuất hiện, có một truyền thuyết, tuy nhiên, không có bất kỳ nền tảng thực sự. Tuy nhiên, theo truyền thuyết này, công thức được sinh ra một cách tình cờ. Có vẻ như sự thay đổi của các cửa hàng bánh kẹo của cửa hàng bánh quy tại nhà máy Karl Marx đã quên để lòng trắng trứng vào tủ lạnh vào buổi tối. Đến sáng, một ca làm việc mới phát hiện ra một sai lầm, nhưng để không làm các đồng nghiệp thất vọng, tôi quyết định che giấu vụ việc và chuẩn bị thay vì một chiếc bánh quy, như meringue, từ các protein hơi chua. Kết quả sẽ rất tuyệt vời: sự thống nhất dày đặc của lớp nền cho bánh kết hợp với một loại kem đặc biệt (chúng ta sẽ nói về nó dưới đây) đã cho một kết quả bất ngờ và ngon tuyệt vời. Sau này anh trở thành một chiếc bánh "Kiev".

Trên thực tế, đây không gì khác hơn là một huyền thoại bị từ chối tại doanh nghiệp và họ gọi công thức làm bánh là kết quả của những tìm kiếm dài, dùng thử và lỗi. Tuy nhiên, chiếc bánh được phát minh vào những năm 50 thậm chí đã được cấp bằng sáng chế vào năm 1973 và trở thành một thương hiệu thực sự của Ukraine và Kiev. Bản chất của phương pháp là các protein được chuẩn bị đặc biệt được đánh bông, nướng trong bánh, sau đó được ngâm trong kem. Một điều kiện tiên quyết là sự phong phú của các loại hạt trong một cơ sở protein và topping của bánh, làm cho món tráng miệng rất ngon.

Danh sách sản phẩm hoàn chỉnh

Mặc dù thực tế là chiếc bánh này rất ngon và độc đáo, nó bao gồm các sản phẩm đơn giản và giá cả phải chăng nhất. Bạn thậm chí có thể nói rằng chiếc bánh này trong nấu ăn tại nhà sẽ là một lựa chọn ngân sách, so với nhiều người khác.

 

Bất kỳ phiên bản nào của bánh (cả cổ điển và ánh sáng đang được chuẩn bị ngày hôm nay) sẽ chứa bột, trứng, đường, các loại hạt, ca cao và bơ tự nhiên. Hầu như mọi bà nội trợ đều có tất cả những điều này.

Chiếc bánh "Kiev" kinh điển của thời Xô Viết

Cần lưu ý rằng bánh cổ điển theo GOST có một công thức nghiêm ngặt tính bằng gram, đôi khi dẫn đến sự kinh ngạc của các bà nội trợ hiện đại. Nhưng thực tế là thực tế - dưới đây chúng tôi sẽ cung cấp chỉ là một tùy chọn như vậy. Nó tương ứng với công thức thực sự cho chiếc bánh Kiev Kiev. Nhưng chiếc bánh cổ điển của thời Liên Xô cũng có một đặc điểm thiết kế - trên mỗi món đồ chắc chắn có một nhánh hạt dẻ màu kem trên nền của lớp phủ sô cô la của bánh làm trang trí.

Mỗi thay đổi của bánh kẹo trang trí bánh theo cách riêng của họ. Nhưng trong quá trình sản xuất hiện đại, các nhà sản xuất bánh kẹo Ukraine đã thống nhất tiêu chuẩn trang trí, biến nó thành một thứ để có ít hàng giả hơn và sự xuất hiện thực sự trở thành một thương hiệu. Vì vậy, nếu trên Internet bạn thấy rõ hình ảnh của Liên Xô về những chiếc bánh khác nhau của Kiev Kiev, hãy để điều này không làm phiền bạn.

Công thức làm bánh Kiev theo GOST USSR

Nếu bạn có ý định tái tạo chiếc bánh của Kiev Kiev theo GOST, thì bạn sẽ phải tự trang bị cho mình những chiếc cân chính xác. Bởi vì trong một gói dầu tiêu chuẩn 200 hoặc 180 g, trong công thức của chúng tôi, trọng lượng thậm chí không trùng với gói.

Vì vậy, các sản phẩm sau đây sẽ được yêu cầu:

  • 245 g hạt;
  • Bơ 228 g;
  • 45 g bột mì;
  • 245 g đường hạt;
  • 6 quả trứng;
  • 139 g sữa;
  • vanillin;
  • 10 g bột ca cao;
  • Nghệ thuật. một muỗng rượu brandy.

Lúc đầu, chỉ có hạt điều được sử dụng, mà chúng tôi khuyên dùng. Sau đó, chúng đã được thay thế bằng cây phỉ giá cả phải chăng hơn.

Bây giờ tất cả các sản phẩm được đo lường kỹ lưỡng, bắt đầu nấu ăn.

Công nghệ nấu ăn từng bước

Bạn cần bắt đầu công việc bằng cách tách protein khỏi lòng đỏ. Xả lòng đỏ vào một thùng chứa riêng và làm lạnh. Protein để trong một container ở nhiệt độ phòng.

Thông thường, người da trắng lạnh được khuyến khích để đánh. Nhưng không phải trong trường hợp này!

Loài sóc nên đứng trong phòng từ 12 đến 24 giờ, để bong bóng bắt đầu hình thành trên bề mặt, và bản thân các protein hơi dày lên.

Điều này được gọi là lên men sơ bộ. Do đó, thời gian nấu bánh được kéo dài ít nhất một ngày.

  1. Chiên các loại hạt trong một cái chảo khô và cắt nhỏ.
  2. Rây bột và thêm 37 g đường hạt vào đó, thêm hai phần ba các loại hạt, trộn đều.
  3. Đánh bại các protein được chuẩn bị như mô tả ở trên trong một bọt mạnh, dần dần thêm 200 g đường và vanillin.
  4. Khi các protein trở nên đàn hồi, đậm đặc, chúng giới thiệu một hỗn hợp các loại hạt và bột. Trộn nhẹ nhàng.
  5. Lấy ba hình thức và chia bột thành ba bánh. Nướng mọi thứ cùng một lúc. Nếu không có ba hình thức, thì tốt hơn là nấu bột ba lần, chia số lượng sản phẩm cho ba. Tuy nhiên, một số đã thích nghi để nướng ở hai dạng với kích thước 16 cm, điều này giúp đơn giản hóa công việc và không ảnh hưởng đến hương vị của bánh.
  6. Bánh được nướng trong lò nướng nóng sẵn. Nhiệt độ của nó đầu tiên là 170 độ, và sau đó, sau 20 phút, bạn cần hạ xuống 150 và nướng thêm 1 giờ 45 phút nữa. Như vậy, bánh sẽ được nướng trong ít nhất 6 giờ.
  7. Để bánh nướng trực tiếp dưới dạng trên bàn trong một ngày khác - chúng không chỉ phải nguội, mà còn nhỏ gọn, khô ráo. Đây là sự quyến rũ và tính năng của họ.
  8. Sau hình thức này, bề mặt của bánh nên được lật và cắt, nghĩa là cắt bỏ các cạnh nếu chúng hơi ở trên giữa. Các cạnh này rất dễ vỡ, chúng sẽ được rắc. Nếu hình thức là một, thì không có gì để làm, bạn sẽ phải loại bỏ bánh.

Kem cho bánh được chuẩn bị theo một công thức đặc biệt của công ty. Nó được gọi là Charlotte, nhưng nó không chỉ được sử dụng trong chiếc bánh này mà còn trong những chiếc khác.

Kem Charlotte cho bánh "Kiev"

  1. Cho kem vào 139 ml sữa thêm 139 g đường, trộn, giới thiệu trứng, đánh một chút và đặt ở nhiệt độ thấp. Khuấy liên tục để không tạo thành cục, và khối không cháy.
  2. Khi nó sôi, đun sôi thêm năm phút nữa, sau đó để nguội.
  3. Trong lúc đó, hãy lấy bơ mềm (để ấm trước) và đánh cho đến khi lộng lẫy.
  4. Thêm hỗn hợp đã được làm lạnh, vanillin, cognac vào dầu và đánh lại. Chia kem làm đôi, đổ ca cao vào một phần và trộn.

Việc lắp ráp bánh bao gồm việc phết kem nhẹ vào hai chiếc bánh dưới, và phần trên và mặt trên với kem ca cao. Tiếp theo, trộn các loại hạt còn lại với vụn từ bánh và rắc chúng lên hai bên. Về cách trang trí bánh, viết dưới đây.

Công thức tráng miệng đơn giản

Một lựa chọn nấu ăn tăng tốc không loại trừ quá trình lên men protein. Tuy nhiên, mọi thứ khác phù hợp với ba giờ nấu ăn.

Đối với phiên bản đơn giản hóa tại nhà, bạn sẽ cần:

  • 250 g lòng trắng trứng;
  • 70 g bột;
  • một ly rưỡi đường;
  • một phần tư kilôgam dầu;
  • 350 g sữa đặc;
  • 40 g bột ca cao;
  • một muỗng cognac;
  • 250 g hạt rang;
  • đường đóng băng 70 g;
  • một túi vanillin;
  • một ít nước chanh để đánh đạm protein.

Đã chuẩn bị những con sóc vào đêm trước, ngày hôm sau chúng tôi đang chuẩn bị một chiếc bánh.

200 g hạt trộn với đường và bột mì. Đánh bông lòng trắng bằng máy trộn trong một thời gian dài, thêm một chút nước cốt chanh, sau đó vanillin và bột. Trong một bọt protein mạnh, thêm bột và các loại hạt và trộn. Trên một tấm nướng có lót giấy nướng dầu, đặt bột ra bằng cách tạo thành hai chiếc bánh. Nướng chúng trong 2 giờ ở 100 độ.

Làm nguội bánh thành phẩm, cắt sao cho đều, nghiền các mẩu vụn. Đối với kem, trộn dầu với vani và sữa đặc và tô màu một phần của kem với ca cao, và thêm cognac trong phần thứ hai. Kem nhẹ làm nhòe chiếc bánh đầu tiên, và trang trí thứ hai và trên cùng với các mặt màu nâu. Rắc hỗn hợp vụn và các loại hạt lên trên và các mặt của bánh.

Làm thế nào để làm và phục vụ món tráng miệng tại nhà?

 

Một chiếc bánh cổ điển được trang trí với kem dưới dạng bím tóc dọc theo rìa và các nhánh hạt dẻ ở trung tâm. Đuôi lợn được làm từ một loại kem màu nâu với một ống tiêm bánh ngọt, và hoa và lá được làm từ màu trắng. Tráng miệng rắc vụn và các loại hạt trên các mặt của món tráng miệng.

Mẹo nấu ăn và mẹo

  • Để đánh bông protein dễ dàng hơn, các món ăn nên được thực hiện hoàn toàn sạch sẽ, không có dấu vết của chất béo. Bạn cũng có thể lau nó bên trong bằng nước chanh và muối, sau đó lau khô bằng khăn giấy.
  • Để tiết kiệm và sử dụng đầy đủ tất cả các sản phẩm, trong công thức cổ điển đầu tiên, bạn có thể sử dụng tất cả lòng đỏ còn lại từ bột cho kem. Chúng chỉ đơn giản được trộn với đường và sữa, bảo quản nói chung tỷ lệ trong công thức, và đun sôi, khuấy, sau đó thêm dầu vào hỗn hợp.
  • Các loại hạt cho bánh không nên được nghiền quá nhiều - một hương vị hạt riêng biệt nên được bảo quản.

Tương tự:Thêm từ tác giả: