Về một món ngon như thịt, như món ức gà, họ bắt đầu nói chuyện ở Ý vào nửa cuối thế kỷ trước. Ý tưởng thuộc về người tạo ra loại cocktail đình đám "Bellini" Giuseppe Cipriani. Ông đặt tên cho bữa ăn nhẹ của mình bằng tên của họa sĩ Vittore Carpaccio, người có những bức tranh chứa đầy hình ảnh với tất cả các sắc thái của màu trắng và đỏ. Ngày nay, món khai vị phổ biến đến mức họ học cách nấu nó ngay cả trong nhà bếp gia đình.

Ức gà cổ điển Carpaccio

Theo truyền thống, Carpaccio được làm từ thịt bò, nhưng ngày nay, bất kỳ loại thịt nào cũng được dùng để nấu các món ngon từ thịt và thậm chí cả rau đều được sử dụng. Hàm lượng calo của thịt gà Carpaccio ít hơn nhiều, và bạn có thể nấu món khai vị như vậy nhanh hơn nhiều.

Thành phần

  • sáu ức gà;
  • hai muỗng cà phê. màu đen và tiêu
  • một muỗng cà phê Ớt
  • tám muỗng cà phê muối.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Loại bỏ tất cả chất béo từ ức gà và làm sạch chúng. Sau đó rửa sạch và lau khô.
  2. Trong bát chúng tôi kết hợp tất cả các loại gia vị khô, cuộn vú trong đó và để nó trong vài giờ để thịt được muối tốt.
  3. Sau đó rũ bỏ các gia vị từ vú và treo chúng trong hai ngày để khô.
  4. Sau đó, bọc giấy trắng bằng giấy và để chín trong lạnh trong 12 giờ.

Nấu ăn với một công thức nhanh

Việc chuẩn bị Carpaccio không cung cấp cho bất kỳ chế biến nhiệt của thịt, do đó, cần đặc biệt cẩn thận trong việc lựa chọn thành phần chính.

Thành phần

  • hai con gà phi lê;
  • chanh
  • một thìa dầu ô liu;
  • muối và các loại hạt tiêu được lựa chọn theo sở thích của riêng bạn.

Thuật toán hành động:

  1. Bọc phi lê đã được làm sạch và khô với màng bám và gửi nó vào tủ đông.
  2. Chúng tôi đợi cho đến khi thịt đóng băng.Nhưng bạn không nên giữ nó trong tủ đá trong một thời gian dài - việc đông lạnh là cần thiết để thuận tiện cho việc thái thịt mỏng.
  3. Với một chiếc máy đánh trứng, lắc nước ép của một quả chanh vắt cùng với dầu, muối và hạt tiêu.
  4. Với một con dao sắc cắt miếng phi lê đông lạnh và ngay khi thịt tan ra, đặt nó lên một cái đĩa và đổ nó lên trên lớp băng đã nấu chín.
  5. Ăn với nêm chanh, arugula và Parmesan.

Tùy chọn nhà khói

Nếu bạn có một nhà hút thuốc, thì bạn có thể nấu món ngon của Ý ngay trong đó. Các món khai vị sẽ trở nên vô cùng thơm và ngon.

Thành phần

  • phi lê gia cầm;
  • ba muỗng muối thô;
  • 35 ml rượu brandy.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Rắc phi lê gà với cognac và cẩn thận chà xát thịt với những hạt muối lớn. Chúng tôi đặt nó trong một thùng chứa, đậy nắp và để nó trong hai ngày ở nhiệt độ phòng.
  2. Sau hai ngày, chúng tôi rửa thịt từ muối, treo trong phòng thoáng khí và đợi một ngày khác. Nếu bạn nấu Carpaccio vào mùa hè, thì tốt hơn là bọc thịt bằng gạc để bảo vệ nó khỏi sự xâm nhập của ruồi và côn trùng khác.
  3. Ở giai đoạn tiếp theo, bọc thịt trong gạc và giữ lạnh trong một ngày khác.
  4. Bây giờ chúng tôi đang chuẩn bị một nhà hút thuốc. Chúng tôi lấy một thùng chứa cacbon hóa, đổ dăm gỗ vào nó và sửa nó trong bát lắp đặt.
  5. Chúng tôi trải thịt, đóng nắp, chọn chế độ "Hút thuốc lạnh" và đặt thời gian là 20 phút.
  6. Gà Carpaccio có thể được phục vụ ngay lập tức.

Gà Citrus Carpaccio

Ngày nay có nhiều biến thể khác nhau của nấu ăn Carpaccio. Vì vậy, bạn có thể tìm thấy một công thức thậm chí sử dụng cam quýt. Nếu bạn lấy nước cốt chanh và cam, thì một loại tươi như vậy sẽ mang lại cho món ngon một hương vị tuyệt vời. Thay vì chanh, bạn có thể sử dụng vôi.

Thành phần cho mỗi Kilo gà phi lê:

  • chanh
  • một phần ba của một quả cam;
  • hai muỗng canh dầu ô liu.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Chúng tôi cắt mỗi miếng fillet làm đôi, sau đó bọc các lát trong màng bám và gửi nó vào tủ đông.
  2. Vắt nước cốt chanh và cam, đổ dầu và thêm gia vị. Trộn đều.
  3. Thịt đông lạnh xắt nhỏ, đặt nó vào một món ăn và đổ nó với một hỗn hợp cam quýt. Trang trí một món ăn cho người sành ăn với cà chua cherry và arugula xanh.

Công thức ăn kiêng

Một bữa ăn nhẹ thịt như vậy có thể được chuẩn bị ở nhà với thiệt hại tối thiểu cho con số.

100 g sản phẩm chứa 150 kcal, vì vậy thịt gà Carpaccio có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng cho tất cả những người tuân thủ chế độ ăn kiêng.

Thành phần

  • Bốn ức gia cầm;
  • ba muỗng muối;
  • một muỗng cà phê hạt tiêu;
  • một muỗng ớt bột;
  • hai muỗng canh dầu ô liu;
  • nửa quả chanh và chanh.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Đầu tiên chúng ta giữ thịt trong tủ đông, bọc từng miếng trong màng bám.
  2. Vắt nước cốt chanh và chanh vào bát, trộn với dầu ô liu và gia vị.
  3. Chúng tôi cắt vú thành những lát mỏng, ngâm nó trong nước ướp và để nó đứng trong cái lạnh trong hai giờ.
  4. Sau đó, chúng tôi làm khô thịt và phục vụ với rau xanh.

Với việc bổ sung cognac

Có những lựa chọn để làm Carpaccio với rượu. Thông thường, cognac được sử dụng cho các mục đích này. Tất nhiên, bạn có thể làm mà không cần nó, nhưng nó là một thức uống mạnh như vậy mang lại cho món khai vị một mùi thơm và hương vị khác thường.

Thành phần

  • ức gà;
  • nửa ly muối thô;
  • 85 ml rượu brandy;
  • ớt bột

Phương pháp nấu ăn:

  1. Chúng tôi cắt phi lê chim thành hai phần.
  2. Đổ cognac vào muối và trộn.
  3. Chúng tôi lấy một thùng chứa, phủ đáy bằng hỗn hợp muối và rượu, xếp các miếng chim thành từng lớp. Chúng tôi phủ từng lớp với hỗn hợp cognac. Sau khi phân phát tất cả thịt, chúng tôi rải phần còn lại của nước ướp lên nó.
  4. Chúng tôi đóng và gửi gà để ướp trong lạnh trong 24 giờ.
  5. Rửa ngực ngâm với muối, phơi khô, rắc ớt bột và, nếu muốn, hạt tiêu (đen hoặc đỏ). Mỗi miếng cay được bọc trong gạc và trở lại lạnh, nhưng trong một tuần.

Bốn ngày sau, Carpaccio sẽ sẵn sàng, nhưng thời gian thịt càng lạnh, thì món ăn vặt sẽ càng ngon và ngon.

Gà ức Carpaccio Salad

Salad Carpaccio không chỉ là một món khai vị, mà là một món ngon cho người sành ăn thực sự.Mặc quần áo sẽ mang lại hiệu quả đặc biệt cho món salad, trong đó nhấn mạnh sự độc đáo của các thành phần và tăng hương vị của chúng.

Chuẩn bị trước:

  • Gà gạc 170 g;
  • 160 g cà chua cherry;
  • 180 g lá rau diếp xanh;
  • mười quả trứng cút;
  • vôi
  • một nửa ớt ngọt;
  • 1 muỗng cà phê. húng quế khô và kinh giới;
  • dầu ô liu.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Lá rau diếp chỉ xé tay và phết lên đĩa.
  2. Chúng tôi trải những lát Carpaccio mỏng lên trên, phân phối đẹp mắt một nửa quả anh đào và một phần tư quả trứng cút.
  3. Để thay đồ, trộn dầu với nước cốt chanh và thảo mộc khô.
  4. Salad, muối, hạt tiêu, đổ nước sốt và trang trí với khối hạt tiêu ngọt.

Ức gà khô có một hương vị tuyệt vời, nhưng để thực sự cảm nhận được hương vị độc đáo này, khi phục vụ, thịt chắc chắn phải được thái nhỏ.

Tương tự:Thêm từ tác giả: