Bắp cải Gurian thích hợp không chỉ trong mùa đông, khi độ mặn đặc biệt mong muốn. Món khai vị cay này là một món ăn lý tưởng cho thịt nướng, và chỉ thịt gà hoặc cá. Có những công thức phức tạp hơn, nhưng những cái rất đơn giản được biết đến. Chúng tôi sẽ cho bạn biết những lựa chọn tốt nhất để nấu bắp cải Gurian giòn.
Nội dung tài liệu:
Bắp cải bắp cải cổ điển
Tất nhiên, công thức chính xác cho món bắp cải muối thuộc về người Gruzia - đó là ở Georgia, những người đầu tiên bắt đầu nấu một món ăn mà ngày nay người ta gọi đơn giản là bắp cải theo cách của người da trắng. Georgia có nhiều tỉnh, mỗi tỉnh đều có lựa chọn nấu ăn riêng. Tuy nhiên, người Gurian, người đã đặt tên cho món ăn, chỉ sử dụng một và chúng tôi sẽ cho bạn biết chính xác.
Tốt hơn là lấy bắp cải của các giống mùa đông dày đặc; Cô gái trẻ quá mềm yếu, cô ấy sẽ không cho một chữ ký giòn dễ chịu.
Chúng tôi sẽ cần:
- đầu bắp cải mạnh mẽ;
- 2 củ cà rốt lớn (ngọt!);
- củ cải lớn;
- 3 tép tỏi;
- 500 ml nước;
- muối - 2-3 muỗng canh. l;
- gia vị: lá nguyệt quế, tiêu, đinh hương, ớt - để hương vị.
Mozhave kombosto - theo cách gọi của người Gurian - được chuẩn bị ngay lập tức cho một số gia đình, với khối lượng lớn. Vì vậy, nếu bạn muốn cho gia đình bạn ăn bắp cải ngon trong một thời gian dài - hãy tăng tỷ lệ.
Giấm và đường không được thêm vào bắp cải Gurian cổ điển - nó phải được lên men. Nhưng có những công thức mà rau được ngâm. Vì vậy, không có giấm và đường, chúng ta không thể làm.
Cách nấu ăn:
- Rửa củ cải và cà rốt, gọt vỏ, cắt thành những vòng dày 3 mm. Bạn có thể làm điều này với một máy thái rau đặc biệt, cắt bằng dao - chọn cho mình. Chúng tôi làm sạch tỏi. Chúng tôi để lại toàn bộ răng nhỏ, lớn - cắt thành 2 phần. Ớt nóng cắt thành vòng, sau khi làm sạch hạt. Chúng tôi làm sạch bắp cải từ lá bị hư hỏng và cắt thành các khu lớn.
- Chúng tôi đặt rau vào chảo tráng men hoặc thùng gỗ (thậm chí còn tốt hơn!) Trong các lớp theo trình tự sau: bắp cải-củ cải đường-cà rốt-tỏi-hạt tiêu.
- Đổ đầy nước muối: nước và muối. Chúng tôi đặt tải lên trên và để nó trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, quá trình lên men sẽ bắt đầu: như với quá trình lên men của bắp cải Nga cổ điển, chúng tôi xuyên qua nó định kỳ, giải phóng carbon dioxide. Nếu có quá nhiều nước muối - nó có ý nghĩa để thoát phần.
- Sau ba ngày, thùng hoặc chảo nên được lấy ra một cách lạnh lùng, nhưng trước đó điều quan trọng là phải khuấy nó. Nó vẫn còn chua thêm vài ngày nữa, và bắp cải sẽ hoàn toàn sẵn sàng.
Sự quyến rũ của món ăn nằm ở sự kết hợp đặc biệt của bắp cải chua, củ cải ngọt và cà rốt, thu được một dư vị đặc biệt. Ăn bắp cải với khoai tây luộc, tưới với dầu thực vật.
Công thức với các loại thảo mộc
Bắp cải Gurian với củ cải đường thường được nấu với các loại thảo mộc, chẳng hạn như rau mùi, rau mùi tây hoặc húng quế. Bắp cải như vậy không được lưu trữ trong một thời gian dài, bởi vì rau xanh xấu đi khá nhanh. Chuẩn bị nó cho hai đến ba lần, phục vụ trên bàn lễ hội.
Chúng tôi sẽ cần:
- đầu bắp cải;
- cà rốt;
- củ cải đường;
- 2 tép tỏi;
- 500 ml nước;
- một bó cây xanh;
- muối - 2-3 muỗng canh. l;
- gia vị: lá nguyệt quế, tiêu, đinh hương, ớt - để hương vị.
Cách nấu ăn:
- Chúng tôi cắt bắp cải thành miếng lớn, củ cải và cà rốt thành vòng. Bóc vỏ tỏi. Cắt rau xanh tùy ý, nhưng không nhỏ hơn nhiều.
- Chúng tôi đặt rau vào chảo tráng men hoặc thùng gỗ (thậm chí còn tốt hơn!) Trong các lớp theo trình tự sau: bắp cải-củ cải đường-cà rốt-tỏi-tiêu-rau xanh.
- Đổ đầy mọi thứ bằng nước muối và ấn lên trên cùng với một tải. Ba ngày để lại kvass trong phòng. Sau 72 giờ, loại bỏ bắp cải trong lạnh và ăn với dầu thơm thực vật.
Hãy chắc chắn để lưu trữ bắp cải với các loại thảo mộc trong tủ lạnh - nó làm hỏng nhanh hơn so với cổ điển. Và đừng tạo ra những phần quá lớn: nấu trong một hoặc hai tuần, không hơn.
Đánh lên món khai vị
Cấm Skoropelka - đây là tên gọi khác của công thức nấu ăn này. Nó sẽ được chuẩn bị chỉ trong một vài giờ, thật dễ dàng để làm cho nó vào đêm trước của một lễ kỷ niệm tại nhà hoặc cho một chuyến dã ngoại trên thịt và thịt nướng.
Thành phần thiết yếu:
- dĩa bắp cải trắng mạnh mẽ;
- củ cải lớn;
- 2 củ cà rốt nhỏ;
- 4 tép tỏi (hoặc nhiều hơn nếu bạn thích tỏi ngâm);
- 400 ml nước;
- 50 g đường;
- 50 g muối đá;
- 50 ml giấm 9%;
- 100 ml dầu tinh chế.
Nấu ăn, làm theo hướng dẫn:
- Chúng tôi chia bắp cải thành hai phần, loại bỏ cuống và cắt bằng ống hút.
- Ba củ cà rốt và củ cải đường trên một vắt dài "Hàn Quốc"; băm tỏi thành lát.
- Chúng tôi đổ đầy lọ thủy tinh với rau, cố gắng buộc chặt.
- Thêm muối và đường vào nước và đun sôi.
- Thêm giấm và dầu thực vật vào nước muối sôi.
- Trộn kỹ tất cả các thành phần, lấp đầy chúng với rau.
- Đóng bình bằng nắp nhựa.
Chỉ một vài giờ sẽ trôi qua và bạn có thể thử: bắp cải giòn với một chút cải ngựa đã sẵn sàng. Nó được kết hợp tuyệt vời với khoai tây luộc, khoai tây nghiền, và phục vụ như một món ăn tuyệt vời cho cá hoặc thịt.
Điều này thật thú vị:dưa cải bắp với củ cải đường - công thức
Dưa bắp cải Gurian
Thoạt nhìn, công thức này rất tốn công. Nhưng toàn bộ khó khăn là tìm ra những loại rau tươi nhất, được gọi là từ vườn. Tin tôi đi, một món khai vị như vậy sẽ làm kinh ngạc các hộ gia đình và khách với hương vị phong phú, phong phú.
Nó là cần thiết:
- ba dĩa bắp cải 800 - 1000 g;
- 4 củ cải đường;
- 200 g cần tây lá;
- đầu tỏi;
- ớt cay;
- 3 lá nguyệt quế;
- một bó rau mùi và thì là;
- một nhúm hạt tiêu hồng;
- 2 l nước;
- 2 muỗng canh. tôi đá muối thô.
Muối iốt không thích hợp cho bột chua; trong tất cả các công thức nấu ăn sử dụng muối đá thô, ví dụ, từ Sol-Iletsk.
Phương pháp nấu ăn:
- Nấu nước muối từ nước, muối, gia vị. Hương vị của nước ướp nên giống với nước biển. Làm mát nhẹ để nước muối không sôi, mà chỉ ấm.
- Chúng tôi làm sạch bắp cải từ lá bị hư hỏng, cắt thành lát có kích thước trung bình.Để làm điều này, cắt đầu làm đôi, và sau đó 2-3 phần khác. Các lát có kích thước này sẽ chua tốt trong 3 ngày, những lát lớn hơn cần lâu hơn một chút - lên đến 5 ngày, và nó không quá tiện lợi.
- Cắt củ cải thành lát - lát mỏng. Chia tỏi làm đôi hoặc để nguyên nếu răng không lớn. Chúng tôi rửa cần tây, loại bỏ lõi cứng và hạt tiêu nóng chỉ cần cắt làm đôi, loại bỏ hạt trước.
- Xếp rau theo từng lớp theo thứ tự ngẫu nhiên, rắc rau thơm, đổ nước muối. Nó nên hoàn toàn bao phủ các lát rau.
- Để lại trong hình thức này trong 3 ngày. Bắp cải Gurian nên lên men trong vài ngày qua, các loại rau để chia sẻ hương vị với nhau, và nước muối để biến thành kvass củ cải tiếp thêm sinh lực với hương vị của rau và gia vị.
Một món khai vị sẽ cho tỷ lệ cược cho nhiều món ăn. Và nó cũng kết hợp hoàn hảo với khoai tây áo khoác - hãy thử, bạn đã thắng thất vọng.
Cách nấu mà không cần giấm
Có một công thức khác cho bắp cải không có giấm, phổ biến trong các bà nội trợ Georgia. Dưa bắp cải như vậy trở nên tươi sáng, nhờ nước ép củ cải đường, làm đều màu đầu của bắp cải.
Chúng tôi sẽ cần:
- dĩa bắp cải cứng cáp;
- củ cải lớn;
- 4 tép tỏi;
- vỏ ớt cay;
- hạt tiêu đen;
- muối;
- 500 ml nước sôi.
Nấu ăn rất đơn giản:
- Điều đầu tiên chúng tôi cắt thành miếng là bắp cải (chúng tôi để lại gốc cây bên trong). Theo truyền thống, chúng tôi cắt củ cải thành miếng. Bóc vỏ tỏi, và cắt hạt tiêu thành các vòng.
- Đặt rau vào hộp thủy tinh theo từng lớp theo thứ tự, hơi xáo trộn chúng.
- Trong một cái muôi riêng, chuẩn bị nước ướp từ nước, muối, gia vị. Hãy thử nó trên vòm miệng: muối nên cảm thấy tốt, nghĩa là cần ướp mạnh.
- Đổ rau với nước muối nóng, và đặt áp bức lên trên.
Đó là tất cả. Chúng tôi đang chờ 4 ngày, chúng tôi thử rau. Nếu không đủ độ axit, chúng tôi chờ một ngày khác. Lưu ý rằng nước muối cực kỳ hữu ích từ công thức này: nó ngon, chua, gợi nhớ đến kvass củ cải đường. Và nó mang lại lợi ích tuyệt vời cho đường tiêu hóa.
Rau ngâm
Bắp cải ướp với rau có thể được nấu chỉ trong một ngày. Cũng có những lựa chọn như vậy để làm một món ăn nhẹ phổ biến. Công thức nấu ăn nhanh phổ biến ở châu Á hơn ở Georgia. Nhưng tại sao không thử nấu bắp cải Gurian theo cách Ala-Asian như vậy.
Trong công thức, gia vị cho rau bằng tiếng Hàn sẽ phù hợp; Các loại rau có thể được bổ sung với daikon, củ cải xanh, đậu xanh.
Chúng ta cần gì:
- bắp cải - 800 g;
- rễ cần tây - 1 chiếc.;
- củ cải đường - 1 chiếc.;
- tỏi - đầu;
- cà rốt - lớn;
- hành tây đỏ (Yalta) - 1 đầu;
- Muối, hạt tiêu cho vừa ăn;
- đường - 2 muỗng canh. l;
- dầu thực vật - 100 ml;
- giấm ăn2 muỗng canh. l (9%).
Hướng dẫn nấu ăn:
- Để bắt đầu, cắt rau thành lát mỏng. Chúng càng mỏng, dưa chua được ướp càng nhanh. Chúng tôi trộn rau với muối, vắt nhẹ: điều quan trọng là họ cho nước trái cây.
- Trong khi chúng hơi ngấm, chúng tôi làm nóng dầu thực vật trong chảo gần như đun sôi.
- Đổ rau với giấm, nêm gia vị, và đầu với dầu thực vật nóng.
- Trộn nhanh salad.
Về mặt lý thuyết, anh đã sẵn sàng. Nhưng nó tốt hơn để cho anh ta nhấn mạnh. Một tiếng rưỡi trong khi bạn nấu nóng, đặt bàn, cắt bánh mì là đủ để ướp các loại. Lý tưởng nhất, điều quan trọng là cho anh ta cơ hội để đứng trong vài giờ.
Bắp cải Gurian hàng ngày
Bắp cải Gurian cổ điển sẽ sẵn sàng trong một ngày, nếu bạn cố gắng nấu nó theo công thức sau đây. Sự khác biệt giữa tùy chọn này trong phương pháp cắt lát: chúng tôi sẽ không ngâm lát, mà là ống hút rau. Nhưng, hãy nói một lời, nó rất khác thường, nhanh và ngon.
Chuẩn bị:
- nửa nĩa bắp cải dày;
- củ cải lớn;
- một củ cà rốt;
- 5 tép tỏi;
- 3 muỗng canh. tôi cắn;
- 80 ml dầu thực vật;
- Muối, đường cho vừa ăn.
Cách nấu ăn:
- Ba loại rau trên vắt thô hoặc trên máy cắt rau "Hàn Quốc". Chúng tôi để nguyên tỏi, hoặc cắt thành 2-3 lát.
- Trộn chúng trong một bát thủy tinh.Chúng tôi điền vào một bình 3 lít.
- Chúng tôi chuẩn bị ướp từ đường, muối, giấm, điều chỉnh độ mặn, độ ngọt và vị chua cho hợp khẩu vị.
- Đun nước ướp cho sôi. Làm nóng dầu để bong bóng.
- Đổ rau với nước xốt, và đầu với dầu thực vật nóng.
- Che, để trên bàn cho đêm.
Vào buổi sáng, bắp cải hàng ngày đã sẵn sàng!
Vẻ đẹp của đồ ăn nhẹ là nó được lưu trữ trong một thời gian khá dài. Tất nhiên, chỉ trong tủ lạnh. Ăn nó với khoai tây hầm và thịt, ăn với súp gà. Cô ấy hoàn hảo đặt ra các món ăn tươi, và bão hòa.
Bắp cải Gurian không chỉ là một món ăn ngon. Giống như tất cả dưa chua, độ mặn trong nước, nó chỉ mang lại lợi ích cho cơ thể. Đặc biệt là trong mùa đông, khi cơ thể chỉ cần vitamin. Nấu nó thường xuyên hơn, đừng sợ thí nghiệm. Chúng tôi chắc chắn bạn sẽ rất ngon!
