Món ăn này được mọi người biết đến và mọi người nấu nó theo cách riêng của họ. Nhưng không phải lúc nào nó cũng ngon và vụn. Vấn đề là bạn cần biết gạo nào cần thiết cho cơm thập cẩm, tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị.
Nội dung tài liệu:
Các loại và giống lúa
Có nhiều loại gạo, nó được trồng và ăn trên khắp thế giới. Ngoài ra, chúng được chia thành một số nhóm nhỏ.
Các loại gạo theo loại hạt
- Gạo hạt dài - hình thuôn dài, dài tới 8 mm. Màu sắc có thể trong suốt, nâu hoặc trắng. Nó thường không dính vào nhau trong quá trình xử lý nhiệt và nó trở nên khá dễ vỡ nếu công nghệ nấu được tuân theo. Các hạt chất lượng cao nhất là dài và trong suốt.
- Gạo hạt vừa - loại hạt này có hình chữ thập giữa hình tròn và hình thuôn. Chúng hầu hết không trong suốt, khá trắng, dài tới 6 mm. Chúng cần rất nhiều nước, do đó khối lượng kết quả khá dính. Để chúng không dính vào nhau, bạn không cần phải hoàn thành cơm đến cùng.
- Gạo hạt tròn - màu trắng đục, hình dạng gần như tròn, ngắn - dài đến 5 mm. Lý tưởng cho sushi và ngũ cốc, vì nó dính vào nhau trong khi nấu.
Các loại gạo để chế biến
- Nâu - gạo thực tế không được chế biến, nó giữ lại vỏ cám. Nó cũng được gọi là chưa được đánh bóng. Do đó, gần như tất cả các thuộc tính hữu ích và trang nhã vẫn còn trong đó. Nó được coi là ngũ cốc tốt nhất.
- Trắng - Loài nổi tiếng nhất và được sử dụng phổ biến nhất. Nó sôi nhanh chóng, phù hợp cho nhiều món ăn, nhưng chứa nhiều tinh bột và mất tính chất sau khi chế biến.
- Hấp - gạo, lần đầu tiên được rửa sạch, ngâm, đổ bằng hơi nước, và sau đó sấy khô.Đây là một công nghệ đặc biệt do các chất có lợi được chuyển từ vỏ sang hạt. Về chất lượng, nó không thua kém nhiều so với gạo lức. Nó khá rắn, luộc trong khoảng 25 phút, nhưng rất ngon.
Các giống phổ biến nhất
- Basmati hoặc Thái - loại đắt tiền nhất và chất lượng cao. Hạt của anh ấy, và rất lâu trong khi nấu ăn thậm chí còn tăng hơn nữa. Nó có nhiều vitamin và hương vị hạt dẻ rõ rệt.
- Hoa nhài - cơm không sôi, có vị sữa, nó mềm và giòn.
- Gạo hoang - Mùi hạt dẻ, vị ngọt. Một giống khá đắt tiền chỉ được trồng ở Bắc Mỹ. Các hạt dài, sáng bóng, nấu trong một thời gian dài - khoảng 40 phút.
Gạo nào cần thiết cho pilaf?
Tất nhiên, có rất nhiều loại ngũ cốc và trong số các loại hạt này, bạn cần tìm loại gạo nào tốt hơn để nấu cơm thập cẩm. Rốt cuộc, không phải ai cũng thích hợp cho một món ăn.
Đặc biệt đối với pilaf có một loại, nó được gọi là "Devzira". Do tính chất của nó, nó bảo quản mùi hương càng nhiều càng tốt, có thể hấp thụ rất nhiều nước và mang lại cho món ăn một hương vị đặc biệt.
Tuy nhiên, tìm thấy nó trong một cửa hàng không đơn giản như vậy. Do đó, bạn có thể lấy bất kỳ sản phẩm nào khác có dấu: cho pilaf. Nếu điều này không thể được tìm thấy, thì đáng để chú ý đến một số sắc thái sẽ giúp đưa ra lựa chọn đúng đắn.
- Nếu bạn muốn khối lượng lớn, sau đó mua gạo hấp, ví dụ như Basmati.
- Cố gắng bẻ hạt, nếu nó bật ra rất dễ dàng, thì rất có thể bạn sẽ nhận được cháo chứ không phải pilaf. Hạt phải cứng.
- Đừng nhìn tròn, nó chắc chắn không phù hợp với món ăn này.
- Chú ý đến hành vi của hạt trong khi nấu. Nếu gạo cháy và không tăng kích thước, thì lần sau đừng lấy.
- Bao bì sản phẩm không được chứa các hạt vỡ hoặc các mảnh vụn khác nhau.
Cho pilaf nấu trong vạc
Các loại hạt nên hấp thụ độ ẩm tốt, tăng, nhưng không tiêu hóa và vẫn bị vỡ vụn. Chuẩn bị tốt nhất để nấu ăn trong một cái vạc là Devzira, Basmati hoặc Jasmine.
Gạo cho pilaf trong một nồi nấu chậm
Như trong biến thể nấu ăn trong một cái vạc, cùng một loại gạo phù hợp cho một nồi nấu chậm. Nhưng nếu bạn không kén chọn, thì bạn có thể lấy người khác, điều chính là hình dạng không tròn, chỉ có những hạt dài được sử dụng cho pilaf.
Cho công thức trong chảo
"Devzira" thích hợp hoặc được trồng đặc biệt hoặc bất kỳ giống cứng nào khác. Ví dụ, màu nâu hoặc hấp. Một phiên bản mềm và tròn sẽ biến món ăn thành cháo. Bắt đầu từ những sắc thái mà bạn cần chú ý khi chọn gạo.
Công thức ngoncách nấu cơm gà
Lò nướng pilaf
Bất kỳ giống nào vẫn còn bở sau khi xử lý nhiệt. Ví dụ, Super Basmati, bất kỳ cơm trắng hoặc Jasmine.
Quy tắc chế biến gạo trước khi nấu
Để có được một pilaf thực sự ngon và thực sự, chỉ cần chọn đúng loại, nó cũng rất quan trọng để chế biến nó.
- Rửa sạch hạt, nếu cần thiết, đổ đầy chúng vào nước ấm, nhưng chỉ được tinh chế, và không từ vòi, và để trong vài giờ.
- Trước khi lây lan vào một thùng chứa, hãy chắc chắn thoát nước để gần như không còn chất lỏng.
- Không làm cho nhiệt độ sưởi ấm hơn 80 độ, sau đó nó chắc chắn sẽ biến thành đáng sợ, vì tinh bột được chuyển đổi thành glucose.
Tỷ lệ gạo với nước cho pilaf
Chìa khóa để pilaf tốt và phù hợp là tỷ lệ nước với sản phẩm. Vì vậy, kết quả là anh ta không bắt đầu dính, dính vào đáy, hoặc ngược lại, nó trở nên quá mềm như cháo, do một lượng lớn chất lỏng.
Tất nhiên, tỷ lệ chính xác không tồn tại, bởi vì trên thế giới có nhiều công thức cho món ăn này và ở mỗi quốc gia, nó được chế biến theo cách riêng của mình, đặt ra nhiều sản phẩm như bạn cần trong trường hợp này.
Nếu chúng ta nói về pilaf của người Hungary, thì tỷ lệ này chính xác là 1: 1. Bạn dùng sản phẩm khô bao nhiêu, cùng là nước. Nhưng điều này chỉ khi gạo trước đó được rửa sạch và ngâm trong nước ấm trong một thời gian. Nếu bạn không làm như vậy, thì lượng chất lỏng sẽ phải tăng gấp đôi. Ví dụ, nếu một ly ngũ cốc được lấy, thì hai ly sẽ rời khỏi nước.
Khi nấu một loại pilaf khác, có thể có một tỷ lệ hoàn toàn khác, ngoài ra, sự hiện diện của thịt, cà rốt, hành tây và các loại rau khác đóng vai trò quan trọng, cũng như trong những món ăn sẽ được làm và ở nhiệt độ nào.
