Thịt kebab thơm với khói là một phần không thể thiếu trong một trò giải trí ngoài trời thú vị. Chìa khóa cho một kebab mềm và ngon ngọt với lớp vỏ giòn là sự lựa chọn đúng đắn của bột giấy. Tiếp theo, chúng tôi sẽ tìm ra loại thịt nào là tốt nhất cho thịt lợn nướng, cách chọn và chuẩn bị những lát tốt nhất để chiên, và món ướp nào sẽ cho phép bạn thưởng thức một món ăn cực kỳ ngon và ngon ngọt.
Nội dung tài liệu:
Phần nào của thịt lợn là tốt nhất cho thịt nướng
Để các lát thịt có các mặt nâu được mềm và dầu vừa phải trong quá trình chiên, cần phải tìm ra phần nào của thịt lợn tốt hơn cho thịt nướng.
Các món cắt ngon nhất cho món nướng:
- Filet mignon (thịt thăn) là phần mềm nhất với hầu như không có lớp mỡ. Khi boning, nên cắt phim ở mặt dưới của miếng bằng dao sirloin, vì nó sẽ trở nên cực kỳ thô trong quá trình chiên.
- Cổ - phần mềm tiếp theo của thân thịt, chứa một tỷ lệ nhỏ chất béo. Nó cung cấp lớp vỏ ngon miệng kebab. Để nếm, chất béo dư thừa từ các mảnh có thể được loại bỏ, cũng như có thể bẫy các yếu tố của sụn.
- Loin - cũng đề cập đến các phần mềm, nhưng hương vị hơi kém so với hai lựa chọn trước đó. Cấu trúc của các lát là đồng nhất, và thực tế không chứa chất béo. Bắt buộc phải lột thịt ra khỏi tĩnh mạch, vì sau khi nấu sẽ có vấn đề.
- Sườn - thịt giữa xương vô cùng mềm. Đối với hương vị, nó là giá trị cắt giảm chất béo dư thừa, và tước một phần của bộ phim. Những phần như vậy thường được chọn cho thịt nướng.
- Thịt giăm bông là một phần của chân sau, nó cứng hơn và không thích chiên lâu. Khi chọn giăm bông, bạn nên đặc biệt chú ý để không có sự sống trên vết cắt.Một phần của giăm bông, cái gọi là táo táo, rất ngon và không nên mua cho thịt nướng.
- Lưỡi bả vai, cũng như giăm bông, chứa các lớp gân và khi chọn miếng này cho vỉ nướng, cần phải làm sạch thịt tốt, cắt bỏ các phần cứng.
Việc lựa chọn thịt cho thịt nướng phụ thuộc vào sở thích cá nhân về mức độ hàm lượng chất béo của nó. Điều quan trọng là phải chú ý đến việc bóc thịt thích hợp: loại bỏ tĩnh mạch và phim một cách định tính, chỉ để lại phần thịt thăn.
Cách chọn thịt ngon?
Tốt hơn là mua thịt trong các cửa hàng nông dân chuyên dụng hoặc từ những người bán đáng tin cậy tham gia hợp pháp vào chăn nuôi. Ở các trang trại, người ta đặc biệt chú ý đến động vật: chế độ ăn uống cân bằng, tiêm vắc-xin chống ký sinh trùng và kiểm soát thú y. Tốt hơn là các mảnh có thể được đánh hơi, vì vậy bạn không nên mua các sản phẩm được niêm phong trong bao bì chân không.
Tiêu chí chọn thịt lợn "đúng":
- Khi ấn bột giấy bằng ngón tay, vết lõm phải duỗi thẳng ra nhanh chóng. Trong trường hợp này, mảnh là tươi.
- Mùi của bột giấy phải tinh tế, không có tạp chất hóa học bên ngoài. Mùi axit hoặc thối cho thấy mảnh bị hư hỏng vô vọng.
- Thịt lợn non có màu hồng nhạt. Trong trường hợp này, các mảnh từ scapula và ham tối hơn một chút.
- Chất béo không nên có màu xám hoặc hơi vàng. Nó chỉ có màu trắng tinh khiết.
- Khi mua thịt trong siêu thị, bạn không nên tập trung vào ngày ghi trên bao bì, mà là về hình thức, mùi và kết cấu của thịt. Bạn cần nhìn vào mảnh gần hơn trong ánh sáng bình thường. Thực tế là cửa sổ cửa hàng được làm nổi bật với đèn màu đỏ đặc biệt để tạo ra các sản phẩm trông hấp dẫn.
Không nên mua kebab ngâm sẵn, vì không thể xác minh độ tươi và chất lượng của nguyên liệu.
Thịt lợn hấp, ướp lạnh hoặc đông lạnh
Thịt lợn ghép là thịt của một con vật đã bị giết không quá 3 giờ trước. Nhiều người gọi đây là một lợi thế, bởi vì các mảnh chắc chắn là tươi. Tuy nhiên, thịt lợn hấp không thích hợp để nướng kebab, vì trong quá trình nó trở nên cực kỳ cứng. Ngay cả thịt thăn mềm nhất ở dạng một miếng thịt nướng thực tế không được nhai.
Chỉ có nguyên liệu ướp lạnh có thể ngon và mềm trong món ăn đã hoàn thành. Khi thịt nằm yên trong 6-8 giờ, các cơ và gân sẽ hoàn toàn thư giãn. Một sản phẩm như vậy nhanh chóng được ngâm, dễ dàng chiên và hóa ra vô cùng ngon ngọt. Thịt lý tưởng cho thịt nướng là tươi, hơi đặt trong tủ lạnh ở nhiệt độ +1 +3 độ.
Không phải lúc nào cũng có thể dự trữ thịt lợn ướp lạnh, vì thời hạn sử dụng của nó trong phạm vi nhiệt độ như vậy là hạn chế, vì vậy, hầu hết kebab được chế biến từ nguyên liệu đông lạnh. Nó chỉ có thể ngon nếu thịt lợn đã được đông lạnh một lần. Khi rã đông và đông lạnh lại, thịt nướng thành phẩm sẽ trở nên vô vị, khô và cứng. Để hiểu rằng thịt đã được đông lạnh nhiều lần là đơn giản. Bạn cần ấn bột giấy bằng ngón tay. Nếu thịt lợn chỉ được đông lạnh một lần, một đốm màu tối sẽ vẫn còn trên đó, và nếu quy trình được lặp lại, thì sẽ không có dấu vết trên bề mặt.
Cắt thịt đúng cách để chiên trên vỉ nướng
Để nấu một món thịt nướng ngon ngọt và mềm trên vỉ nướng, bạn cần thái thịt đúng cách.
Chuẩn bị bao gồm các giai đoạn sau:
- Chúng tôi rửa thịt, vì trong quá trình ra mắt, nó có thể để lại chip từ sàn tàu và các chất bẩn khác.
- Chúng tôi cắt bỏ các bộ phim, sụn, xương nhỏ và tĩnh mạch.
- Thịt lợn được cắt thành lát thuôn dày 5 cm và dài 8 cm.
- Điều quan trọng là không xay thịt, vì kebab sẽ trở nên khá khô.
Điều quan trọng cần nhớ là mảnh càng nhỏ thì nhiệt độ của lò than càng lớn, vì ở nhiệt độ không đủ, tất cả nước sẽ chảy ra khỏi lát và các sợi sẽ bị khô.
Thịt lợn ướp thịt nướng ngon nhất
Sau khi đã quyết định chọn loại thịt nào, nên chọn cách ướp thích hợp cho việc xào thịt lợn đúng cách. Thịt nướng có kỹ năng khuyên bạn nên từ bỏ thói quen ngâm giấm truyền thống với giấm hoặc mayonnaise.Trong trường hợp này, nên sử dụng đúng liều lượng giấm để không làm cháy thịt. Sốt mayonnaise làm cho món ăn quá béo và giết chết hương vị thực sự của thịt.
Chúng tôi khuyên bạn nên thử nhiều công thức nấu ăn ban đầu:
- Cây có múi Bí quyết là thay giấm bằng nước chanh. Cho 2 kg thịt lợn chúng ta lấy 2-3 củ hành tây, cắt thành những chiếc vòng lớn, 4 muỗng canh. tôi dầu ô liu thơm, một vài hạt tiêu đen mới xay và một nắm hạt tiêu, tùy ý 2-3 lá rau mùi tây và các loại gia vị khác như bạn muốn. Điều quan trọng là không lạm dụng nó với các loại gia vị đa dạng.Chúng tôi đặt muối ngay trước khi chiên, hoặc thêm muối sau khi đặt vào thịt nướng, để không làm khô thịt.
- Cà phê ướp không liên quan đến bất kỳ axit trong mua sắm thịt. Đối với 2 kg thịt lợn, chúng tôi thêm các loại gia vị yêu thích của chúng tôi (đây có thể là các loại hạt rau mùi, zira, gia vị da trắng), 3-4 muỗng canh. tôi dầu thực vật, 3 củ hành băm nhỏ và 1 lít cà phê nóng (nhưng không sôi). Thịt trong nước ướp được để nguội trong phòng trong 2 giờ, sau đó được chuyển vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ. Shish kebab đảm bảo hương vị tinh tế và hương thơm ban đầu.
- Kefir điền. Cứ 2 kg thịt nạc, chúng ta lấy 1 lít kefir không béo, để nếm gia vị và thảo mộc, và 4 củ hành lớn, chia thành các vòng rộng. Lắc đều đĩa thịt lợn và đặt trong lạnh trong 5 giờ. Cách làm này rất lý tưởng để thu hoạch thịt gà, thịt lợn và thịt bò, chỉ khi thịt không quá cứng. Hỗn hợp tương tự có thể được điều chế trên cơ sở sữa chua Hy Lạp không có phụ gia đường và trái cây.
- Nước khoáng. Với cùng một lượng thịt, chúng tôi lấy 1,5 lít nước khoáng có ga cao, rau xanh xắt nhỏ, rau mùi, hạt tiêu đen và hoa hướng dương, cũng như một nhúm muối và 3-4 củ hành tây. Việc đổ như vậy trong 3-4 giờ trong tủ lạnh sẽ biến thịt lợn thành một miếng phi lê mềm mại lạ thường. Điều quan trọng là không đổ đầy phôi bằng nước khoáng để bàn, vì nó có mùi và vị đặc biệt, nhất thiết sẽ được truyền sang thịt lợn.
- Đặc biệt được yêu thích ở phía đông dưa chua lựu: cứ 1 kg thịt chúng ta lấy 2 cốc nước ép lựu mới vắt, 2-3 bó rau thơm: rau mùi, húng quế hoặc bạc hà, một nắm hạt tiêu xay và hành tây băm nhỏ. Trong cách làm này, thịt lợn dành trong tủ lạnh từ 10 giờ đến một ngày. Ngoài thịt lợn, ướp như vậy là tốt cho thịt cừu.
- Rượu ướp sẽ làm cho bột mềm hơn nhiều và cho nó một mùi thơm dễ chịu. Đối với 2 kg phôi chúng tôi lấy 1 lít rượu vang đỏ khô, 3 củ hành lớn, một bó hỗn hợp húng quế và tiêu xay. Rượu vang trắng không thích hợp cho thịt lợn, vì vậy nó được sử dụng cho gia cầm gà tây.
Thịt lợn được lựa chọn và ngâm đúng cách sẽ biến thành một món thịt nướng thơm lừng với lớp vỏ nướng và bột giấy ngon ngọt bên trong. Một điều trị như vậy sẽ là một trang trí thực sự của các hoạt động ngoài trời.
