Thịt cừu là một loại thịt mềm và ngon, nhưng nếu chế biến không đúng cách, nó có thể có mùi đặc trưng khó chịu. Để tránh kết quả này, bạn cần biết một vài bí mật về chế biến sản phẩm. Bạn sẽ không chỉ tìm ra cách ngâm thịt cừu mà còn tìm hiểu về các tính năng chọn thịt, rửa, kết hợp nó với các loại gia vị và nhiều chi tiết quan trọng khác.
Nội dung tài liệu:
Bí quyết ngâm thịt cừu để thịt mềm
Bước đầu tiên là chọn thịt đúng. Các mảnh nên có màu đỏ. Sắc thái được cho phép bất kỳ - từ sáng nhất đến tối nhất. Nhưng việc mua thịt xám hoặc nâu ngay lập tức đáng bỏ.
Đối với mùi, thịt cừu chỉ nên có một mùi thơm đặc trưng nhẹ, và không mạnh mẽ và đập vào mũi từ xa. Mặc dù một số đầu bếp thiếu kinh nghiệm liên kết sau này với thịt tươi tốt.
Để nấu ăn tại nhà và trên vỉ nướng, xương cừu trên xương, giăm bông và "yên" tinh tế - thắt lưng thường được sử dụng nhất.
- Thịt cừu được coi là loại thịt duy nhất không nên rửa bằng nước lạnh. Tốt hơn là chỉ cần nhúng và lau tốt mảnh đã chọn bằng khăn giấy. Và chế biến thêm thịt sẽ bao gồm việc loại bỏ màng, gân và các phần không ăn được không cần thiết khác.
- Để làm cho thịt mềm và ngon ngọt trong bất kỳ phiên bản của món ăn, nó nên được làm tan trước khi ngâm chỉ ở nhiệt độ phòng. Tiếp theo - ngay lập tức bắt đầu nấu ăn.
- Nếu bạn có kế hoạch chiên các miếng thịt, thì tất cả mọi người cần phải được đặt trong chảo rán với chất béo. Điều này sẽ làm cho điều trị đặc biệt dịu dàng.
Quyết định chọn xiên thịt cừu hoặc chuẩn bị thịt cho bất kỳ món ăn nào khác, bạn cần nhớ rằng nó rất thích nhiều loại nước xốt. Nếu nó còn tươi, sẽ đủ để lại một miếng trong chất lỏng có mùi thơm với gia vị trong khoảng 1 - 1,5 giờ. Nếu thịt cừu già hơn, nó sẽ phải ướp ít nhất 12 giờ.
Thịt có mùi mạnh có thể để trong một ngày trong mát, trước đây chứa đầy ướp rau. Loại thứ hai được chế biến từ hỗn hợp khoai tây chiên, nửa vòng hành tây, rễ cần tây xắt nhỏ, tép tỏi và đậu Hà Lan.
Làm thế nào để thoát khỏi mùi hôi
Thông thường, một mùi khó chịu mạnh mẽ ở thịt cừu xuất hiện là kết quả của việc giết mổ không đúng cách hoặc do tuổi đáng kính của con vật, được đưa vào thịt. Nhưng loại bỏ nó khá đơn giản.
Có một số cách để làm điều này:
- Nghiền một miếng mù tạt đã sẵn sàng, cho vào túi, buộc chặt và để nguội trong khoảng 3 - 3,5 giờ.
- Nếu bà chủ không còn vài giờ nữa, bạn có thể hành động thậm chí dễ dàng hơn - gửi thịt đã chuẩn bị vào nước sôi. Sau khoảng một phần tư giờ, bạn nên thay nước, sau đó đun sôi thịt cừu càng nhiều.
- Ngâm thịt trong sữa. Điều rất quan trọng để chọn một sản phẩm gia đình. Con cừu sẽ cần được bao phủ đầy đủ và để trong mát trong vài giờ. Sau thời gian khuyến nghị, vẫn chỉ để rửa các miếng và xay với tỏi tươi.
- Bằng cách tương tự với sữa, bạn có thể ngâm thịt cừu trong sữa chua hoặc bia nhẹ. Bạn cần phải hành động chính xác theo cùng một cách.
- Ngâm thịt và chỉ trong nước muối. Một số lượng lớn muối thô được hòa tan trong 1 lít chất lỏng cho mục đích này. Sau một giờ, thịt có thể được loại bỏ. Sau khi ngâm như vậy, nó phải được rửa bằng nước sạch, không ướp muối.
Nói chung, bất kỳ nước xốt với nhiều gia vị và thảo mộc thơm đều giúp loại bỏ mùi khó chịu của thịt cừu. Sản phẩm càng dành nhiều thời gian trong đó, kết quả càng tốt.
Đôi khi, để không có mùi, nó là đủ để cắt bỏ tất cả chất béo từ một miếng thịt.
Nước xốt giấm cổ điển
Axit axetic làm mềm hoàn hảo loại thịt đang thảo luận. Thông thường, một công thức như vậy được sử dụng cho việc chuẩn bị thịt nướng tiếp theo. Các thành phần được thiết kế cho khoảng 1,5 kg thịt cừu.
Thành phần
- hành tây vừa - 2 đầu;
- chanh - 1 chiếc.;
- giấm - 1 muỗng canh. l.;
- bất kỳ dầu thực vật, gia vị, muối và hạt tiêu.
Nấu ăn:
- Cắt thịt đã chuẩn bị trước thành miếng phù hợp với món ăn đã chọn.
- Băm nhỏ hành tây với vòng tròn hoặc một nửa của họ.
- Vắt tất cả nước ép từ chanh. Hãy chắc chắn để làm căng nó từ xương bị mắc kẹt.
- Gửi tất cả các thực phẩm chuẩn bị vào một bát lớn. Gửi dầu và giấm ở đó quá. Lượng chất béo thực vật nên được xác định bằng mắt. Ở mức 1,5 kg, thường là 1 đến 2 muỗng canh. Là đủ. tôi
- Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng. Đổ gia vị yêu thích của bạn. Cách dễ nhất để lấy hỗn hợp gia vị làm sẵn dành riêng cho thịt cừu.
- Để thịt trong chế phẩm này trong mát khoảng 6 đến 7 giờ.
Nếu bạn cần tăng tốc quá trình ngâm, bạn nên để thịt cừu ngay trên bàn, nhưng trong 3 - 3,5 giờ.
Công thức cho việc hút thuốc
Thịt cừu hun khói nóng ở nhà hóa ra ngon tuyệt vời. Nhưng để chuẩn bị một món ăn như vậy đòi hỏi một thiết bị đặc biệt - nhà hút thuốc. Số lượng sản phẩm được chỉ định trong công thức được tính khoảng 1,5 kg thịt.
Thành phần
- dầu ô liu chất lượng cao - ½ muỗng canh;
- muối thô - để hương vị;
- hành khô và tỏi - một nhúm lớn;
- hỗn hợp gia vị (từ hạt nhục đậu khấu, ớt, ớt bột, gừng, rau mùi, quế) - 2 - 3 nhúm lớn.
Nấu ăn:
- Thông thường, các đầu bếp có kinh nghiệm chọn vai cừu để hút thuốc nóng. Nó cần phải được ướt và lau khô bằng khăn giấy.
- Đổ tất cả dầu ô liu vào một bát riêng cùng một lúc. Thêm gia vị, muối. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng.
- Bôi trơn vai thịt bằng dầu, bọc nó bằng một cái túi / màng bám và để nguội trong vài giờ.
Nó vẫn còn để lấp đầy mùn cưa trong nhà máy hút thuốc, che phần dưới của thiết bị bằng giấy bạc và đặt một con cừu trống lên nó. Tiếp theo - hành động theo công thức hút thuốc đã chọn.
Để nướng trong tay áo
Trong một tay áo ẩm thực đặc biệt, bất kỳ loại thịt nào cũng dễ làm cho mềm và mềm. Phương pháp nướng này sẽ giúp bạn có thể chuẩn bị một món ăn ngon ngay cả từ một miếng thịt cừu cũ.
Điều chính là hành động đúng theo toa. Số lượng sản phẩm được tính trên 2 kg thịt.
Thành phần
- muối thô (bạn có thể lấy tỏi) - 1 muỗng canh. l.;
- Dijon mù tạt trong ngũ cốc - 2 muỗng cà phê;
- một hỗn hợp các loại thảo mộc khô Provence - ½ muỗng cà phê.
Nấu ăn:
- Để ngâm thịt để nướng, trước hết, cần phải cắt bỏ tất cả chất béo dư thừa từ nó, cũng như loại bỏ các bộ phim.
- Trong một bát riêng, trộn muối và gia vị. Nếu cần, nghiền bột sau thành bột.
- Rải hỗn hợp muối thơm thu được với thịt đã chuẩn bị, chế biến ngay lập tức từ mọi phía.
- Trên cùng cẩn thận bọc thịt cừu với hạt mù tạt. Để thịt ở dạng này trong mát trong 3,5 - 4 giờ.
Tiếp theo, bạn có thể giấu thịt cừu ngâm trong tay áo và nướng nó trước trong 40 phút ở 210 - 220 độ, và sau đó nửa giờ nữa ở nhiệt độ trung bình. Vào cuối quá trình nấu, nếu muốn, bạn có thể cắt tay áo và đợi cho đến khi lớp vỏ ngon miệng xuất hiện trên thịt.
Cách ướp thịt cho chiên
Cách nhanh nhất để nấu thịt trong câu hỏi là trong chảo. Trong trường hợp này, bạn cần chọn đúng cách ướp.
Cần phải nhớ rằng, để chiên thịt cừu, tuổi của nó đặc biệt quan trọng. Thịt cừu non là phù hợp nhất cho chế biến như vậy.
Số lượng sản phẩm được chỉ định trên một pound thịt.
Thành phần
- giấm rượu vang đen - nửa lít;
- dầu thực vật - 70 - 80 ml;
- nước tương - nửa ly;
- tỏi - 2 đến 4 tép;
- đường - 5 - 7 g;
- tiêu đen mặt đất - 1 nhúm.
Nấu ăn:
- Đánh đều các thành phần lỏng của công thức bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.
- Thêm tỏi nghiền hoặc nghiền mịn và các thành phần khô.
- Lặp lại trộn và nhúng các miếng thịt cừu trong chế phẩm thu được. Đừng làm cho chúng lớn.
- Bạn có thể thêm muối vào nước xốt để nếm, nhưng thường thì nó là đủ trong nước tương.
Nếu thịt còn non thì sẽ đủ để ngâm trong 20 - 25 phút. Sau đó, bạn có thể chỉ cần chiên thịt cừu trong chảo với mỡ nóng cho đến khi chín. Nếu muốn, trong quá trình chế biến thịt theo cách này, nó được phép thêm vòng hành tây, đĩa tỏi, hạt tiêu ngọt và bất kỳ loại rau nào theo sở thích của bạn. Nếu có nhiều thứ sau, có thể làm mà không có món ăn phụ cho thịt.
Ướp chân cừu
Bạn sẽ phải ngâm chân cừu trong một thời gian dài. Nếu thịt đã già thì ít nhất 30 - 40 giờ. Mặt khác, cừu đơn giản là không có thời gian để ngâm mình trong nước ướp. Trong 2 đến 3 giờ đầu tiên, chân phải đứng ở nhiệt độ phòng, sau đó có thể di chuyển đến nơi mát mẻ.
Thành phần
- sữa chua tự nhiên - 1 l;
- giấm và nước cốt chanh / chanh - mỗi lần 4 muỗng canh. l.;
- muối - 1 muỗng canh. l.;
- cà ri - 1 muỗng cà phê;
- bột nghệ và thảo quả - một nhúm lớn.
Nấu ăn:
- Để ướp một miếng thịt cừu ngon, trước tiên bạn cần đổ sữa chua tự nhiên vào một cái bát sâu, nơi tất cả thịt sẽ vừa vặn ngay lập tức. Một sản phẩm sữa phải không có bất kỳ chất phụ gia.
Thay vì sữa chua, bạn có thể sử dụng váng sữa hoặc sữa chua. Nhưng kefir về mặt phân loại không phù hợp với công thức này. - Đổ tất cả các thành phần khô vào sản phẩm sữa đã chọn. Thêm nước ép cam quýt căng thẳng từ hạt. Trộn tất cả mọi thứ tốt.
- Nướng thành phần kết quả với thịt. Kết quả là, nó sẽ thu được màu cam sáng từ cà ri, sẽ mang lại màu sắc đẹp mắt cho món ăn làm sẵn.
- Để thịt cừu ướp trong ít nhất 14 giờ. Thời kỳ này là tối ưu cho thịt non.
Trong quá trình này, bạn cần đảm bảo rằng tất cả thịt cừu được phủ ướp.Bạn có thể định kỳ trộn các nội dung của bát và đổ các miếng thịt nhìn ra từ nó với một hỗn hợp thơm.
Nấu ăn ở vùng Kavkaz
Ở vùng Kavkaz, các đầu bếp rất thích thêm nước ép lựu vào bất kỳ món ướp thịt nào. Axit trái cây từ nó nhanh chóng làm mềm các sợi thịt, làm cho thịt cừu mềm và ngon nhất có thể. Marinade với một chất phụ gia như vậy mang lại cho thịt một hương vị cao quý. Điều chính là chọn nước ép tự nhiên.
Số lượng sản phẩm được tính trên một pound thịt.
Thành phần
- nước ép lựu tự nhiên - một ly đầy;
- tỏi - 3-5 lát;
- dầu ô liu - 60 - 70 ml;
- một hỗn hợp gia vị cho thịt cừu - một nhúm lớn.
- tiêu đen và muối.
Nấu ăn:
- Muối và gia vị được gửi đến nước ép trái cây. Hòa tan hạt muối trong đó.
- Thêm tỏi băm nhỏ trong bất kỳ cách thuận tiện.
- Đổ dầu ô liu.
- Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và đặt các miếng thịt trong thành phần kết quả.
Trong một ướp thịt cừu như vậy, thịt nên nằm trong ít nhất 2,5 đến 3 giờ. Tiếp theo, bạn có thể nấu nó theo cách đã chọn. Ví dụ, nướng trên vỉ nướng.
Lựa chọn cho thăn
Nước xốt cho thăn nên được chọn mềm mại và tinh tế. Anh ta không nên làm gián đoạn hương vị tinh tế của thịt. Vì lý do này, không nên thêm giấm vào nước ướp như vậy.
Số lượng sản phẩm được tính trên 1 kg thăn.
Thành phần
- dầu ô liu (chất lượng) - một ly đầy đủ;
- hành tây - 1 đầu;
- tỏi - 5-6 tép;
- Lavrushka - 2 - 3 lá;
- hỗn hợp ớt xay màu - 5 - 6 g;
- nhánh cây hương thảo - 3 chiếc.
Nấu ăn:
- Trước khi ngâm, cần phải làm sạch thịt khỏi mỡ, màng và tất cả những gì là thừa. Sau đó cắt nó thành các phần nhỏ.
- Trong một thùng chứa thuận tiện, trộn dầu với ớt xay.
- Thêm tỏi băm nhỏ thành lát mỏng.
- Chèn lá nguyệt quế và nhánh hương thảo. Nghiền nát lavrushka là không đáng, nếu không hương vị của thành phần này trong hỗn hợp sẽ trở nên quá sáng.
Nhúng thịt vào ướp kết quả trong ít nhất 40 phút.
Để không làm hỏng món ăn, để ngâm giấm luôn luôn đáng để lựa chọn những món ăn làm bằng thủy tinh hoặc thép. Bát men cũng phù hợp. Nhưng các thùng chứa bằng đồng, nhựa hoặc nhôm sẽ phải từ bỏ. Mặt khác, thịt sau khi ngâm trong chúng có thể có được một mùi vị khó chịu, ví dụ, vị kim loại.
Khi ướp được chuẩn bị cho chân, xương bả vai, xương sườn, nó có thể được làm nhiều hơn. Nhưng đối với thịt cừu, cắt thành miếng, một thành phần tinh tế, nhẹ mà không có nhiều gia vị sẽ tốt hơn.
