Cách lên men bắp cải cho giòn

Bắp cải trắng giòn, lên men theo công thức yêu thích của bạn, tốt như một món ăn nhẹ. Nó được ăn với khoai tây, thêm vào salad, bánh bao và bánh nướng. Điều chính là phải biết cách lên men bắp cải sao cho giòn và ngon ngọt.

Công thức cổ điển

Chuẩn bị đầu bắp cải trong tất cả các công thức nấu ăn trải qua các bước sau:

1. Lá bị hư hại được lấy ra từ bắp cải.
2. Cắt gốc cây bằng cách cắt đầu thành bốn phần.
3. Cắt được thực hiện trên sự phát triển của lá, đặt một phần tư của đầu về phía nó.

Một công thức nấu ăn tiêu chuẩn liên quan đến việc sử dụng các sản phẩm sau:

• 5 kg bắp cải;
• 100 g muối;
• 2 củ cà rốt vừa.

Tiến độ:

1. Gọt vỏ cà rốt, chà lên một vắt thô.
2. Trên một chiếc bàn rộng đặt xen kẽ bắp cải và cà rốt.
3. Rắc rau với muối ngay trên bàn. Điều này là cần thiết để tất cả các sản phẩm được phủ đều bằng ngũ cốc.
4. Sản phẩm bị nhăn bằng tay và trộn.
5. Bắp cải với cà rốt được xếp thành từng lớp trong một cái xô hoặc lọ, đâm từng viên. Trong quá trình lên men, nước trái cây có thể đổ ra, vì vậy đối với 5 kg rau, sẽ cần một công suất lớn hơn. Đặt một tải lên trên.
6. Để yên trong 5 ngày ở nơi ấm áp.
7. Vào ngày thứ 3, nước rau trở nên đục và thùng được thực hiện ở nơi mát mẻ. Tải được loại bỏ, các lớp được đâm cẩn thận bằng một cây gậy để bữa ăn nhẹ "thở" và quá trình lên men bắt đầu ở các lớp thấp hơn.
Khối lượng của các thành phần có thể được giảm hoặc tăng tỷ lệ. Một số công thức nấu ăn cổ điển thêm 1 muỗng đường.

Công thức đơn giản và nhanh chóng tại ngân hàng

Bắp cải giòn có thể được lên men trong 2-3 ngày. Để làm điều này, lấy các thành phần sau:

• 3 kg bắp cải;
• 300 g cà rốt;
• 1 lít nước;
• 2 muỗng nhỏ muối;
• lá nguyệt quế;
• tiêu chí;
• đinh hương.

Tiến độ nấu ăn:

1. Cà rốt chà lên vắt vừa.
2.Cắt nhỏ bắp cải và trộn với cà rốt. Bạn không cần ấn mạnh bằng tay, vết cắt sẽ trở nên sắc nét nhất có thể.
3. Xếp rau trong một cái lọ lên đến một nửa và vặn một chút.
4. Trên lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu.
5. Xếp các loại rau còn lại và lặp lại bộ gia vị.
6. Muối được khuấy trong nước cho đến khi hòa tan hoàn toàn và rau được đổ với nước xốt. Nó sẽ bao gồm toàn bộ vết cắt.
7. Lấy một cái nĩa và đâm rau sâu vào nước muối để đến các lớp thấp hơn.
8. Đặt bình vào một cái bát để nước ép có thể chảy ra ở đó.
9. Định kỳ xuyên qua vết cắt bằng nĩa để giải phóng bọt khí.
Bình được giữ trong phòng từ 2 đến 3 ngày. Sau đó quá trình lên men được dừng lại bằng cách loại bỏ các thùng chứa trong tủ lạnh.

Với tỏi

Giòn và thơm quay dưa cải với tỏi. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
• 2 đầu bắp cải vừa;
• 3 củ cà rốt vừa;
• 6 tép tỏi;
• 3 muỗng muối lớn;
• 2 muỗng đường;
• 2 muỗng cà phê hạt tiêu;
• tấm nguyệt quế;
• 250 ml nước tinh khiết.

Công thức

1. Mỗi tép tỏi được đặt trên một tấm ván và nghiền nát bằng dao để bẻ khóa.
2. Gọt vỏ và chà cà rốt lên một vắt thô.
3. Băm nhỏ bắp cải trên bàn và rắc muối (2 muỗng canh) và đường.
4. Cắt các nếp nhăn bằng tay của bạn và xếp chúng trong một thùng chứa, thuần hóa bằng nắm đấm của bạn.
5. Trên cùng với một lớp cà rốt và một nửa tỏi.
6. Lớp tiếp theo là hạt tiêu đen và lá nguyệt quế.
7. Tiếp theo, đặt một lớp bắp cải và một lần nữa cà rốt.
8. Đặt một tấm phẳng lên trên.
9. Nước được làm nóng trong chảo, thêm 1 muỗng muối lớn.
10. Chất lỏng ấm được đổ vào rau.
11. Trên đặt tải.
Chiếc bình được để trong phòng trong 3 ngày. Trong thời gian này, các lỗ được định kỳ thực hiện trong khối rau bằng một cái nĩa. Bắp cải như vậy có thể được lưu trữ ở một nơi mát mẻ trong hơn 6 tháng.

Với củ cải cho mùa đông

Dưa bắp cải với củ cải đường là món khai vị tuyệt vời cho thịt, khoai tây. Nó rất dễ nấu. Vào mùa đông, bạn có thể thưởng thức vị cay với vị chua. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
• 2 củ cà rốt;
• 25 g đường;
• 2 kg bắp cải;
• 30 g muối;
• 2 l nước;
• 2 củ cải đỏ;
• 2 đầu tỏi;
• lá nguyệt quế.

Từng bước nấu ăn:

1. Bắp cải được cắt thành những que nhỏ rộng 4-5 cm.
2. Cà rốt và củ cải được gọt vỏ và xắt nhỏ bằng ống hút.
3. Tép tỏi nghiền nát được ném xuống đáy thùng.
4. Cà rốt, củ cải và bắp cải được đặt bên cạnh.
5. Đặt tấm nguyệt quế.
6. Nước được đổ vào chảo và đường và muối được đổ vào đó.
7. Đun sôi chất lỏng và tắt lửa.
8. Khi nước đã nguội, đổ đầy bình và đậy nắp lại.
9. Ngày hôm sau, mở hộp đựng và ấn nhẹ nội dung bằng nĩa.
10. Sau đó, nắp đậy được vặn và đồ ăn nhẹ được lưu trữ trong một nơi tối.
Củ cải đường cho phôi có màu hồng nhạt. Bắp cải giòn cho mùa đông là một món ăn tuyệt vời trên bàn lễ hội.

Trong nước muối mật ong

Để chuẩn bị bắp cải với mật ong, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 1 củ cà rốt lớn;
• 3,5 muỗng muối;
• 1,5 l nước;
• 1,5 muỗng canh mật ong lớn.

Tiến độ:

1. Bắp cải thái nhỏ và cà rốt nghiền được đặt trong lọ thủy tinh theo từng lớp. Ram chặt chẽ cắt.
2. Hòa tan muối và mật ong trong nước sôi.
3. Đổ rau với nước ướp ấm để nó hoàn toàn bao phủ chúng.
4. Bình được đậy bằng nắp và bảo quản ở nhiệt độ phòng. Một con dao được đâm định kỳ bằng dao.
Dưa bắp cải với mật ong đã sẵn sàng trong 2-3 ngày. Lưu trữ trong tủ lạnh.

Với ớt cay

Để nấu bắp cải cay, hãy dùng các thực phẩm sau:

• 2,5 kg bắp cải;
• 2 muỗng canh muối;
• 2 củ cà rốt;
• 1 muỗng cà phê ớt đỏ;
• lá nguyệt quế (3-4 miếng).

Từng bước công thức:

1. Băm nhỏ bắp cải và cho vào chảo.
2. Top với muối.
3. Quỳ tốt cho đến khi nước trái cây được hình thành.
4. Chà cà rốt và thêm vào bắp cải.
5. Sản phẩm trộn đều.
6.Thêm ớt đỏ và trộn lại.
7. Việc cắt được gấp lại vào một thùng chứa và nén chặt.
8. Đặt một chiếc lá nguyệt quế lên trên.
9. Che với một nắp phẳng hoặc tấm. Nhấn xuống với sự áp bức.
Sau 5 - 7 ngày, bắp cải đã sẵn sàng. Trước khi phục vụ, thêm một chút dầu hướng dương, hành tây và đường vào đó. Nó bật ra một món ăn cay và lành mạnh.

Với táo và hạt tiêu

Để chuẩn bị bữa ăn nhẹ này, bạn cần dự trữ các loại thực phẩm sau:

• 2 củ cà rốt;
• 1 đầu bắp cải lớn;
• 2 quả ớt chuông;
• 4 quả táo;
• 70 g muối;
• 60g đường;
• 10-12 hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế.

Nấu ăn:

1. Cà rốt được chà xát trên vắt, và bắp cải được thái nhỏ.
2. Kết nối các loại rau với nhau trong một thùng chứa phù hợp.
3. Đổ đường và muối cho chúng, dùng tay chà nhẹ rau.
4. Thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế vào bát. Trộn các sản phẩm.
5. Táo được rửa sạch và cắt thành 4 phần. Hạt giống được loại bỏ khỏi chúng và cắt thành miếng nhỏ.
6. Trong một cái lọ trải một lớp bắp cải với cà rốt, tamp tốt.
7. Tiếp theo là một lớp táo. Vì vậy, điền vào toàn bộ lọ, một loạt các loại rau và trái cây. Khoảng 5 cm nên duy trì đến đỉnh.
8. Bình được đặt trong một cái bát và để trong 3 ngày trong phòng. Nhiều lần trong ngày họ xuyên qua vết cắt bằng gậy hoặc dao.
9. Sau thời gian quy định, container được lấy ra trong giá lạnh. Các món ăn đã sẵn sàng trong 7 ngày.
Trước khi phục vụ, vắt nước trái cây từ bữa ăn nhẹ, nêm nó bằng dầu thực vật.

Bí mật của Crunch

Những lời khuyên sau đây sẽ giúp bạn có được món dưa cải giòn:

1. Đối với nuôi cấy khởi đầu, tốt hơn là chọn các giống bắp cải trắng muộn.
2. Một hương vị tuyệt vời của rau thu được nếu bạn đặt khoảng 60 g muối vào một lọ 3 lít. Tốt nhất là lấy hỗn hợp đường (20 g) và muối (40 g).
3. Rau cần được lên men mà không cần giấm.
4. Là gia vị, nên sử dụng caraway, hồi, rau mùi.
5. Loại cắt thành công nhất là mì dài. Để làm điều này, sử dụng một máy hủy tài liệu đặc biệt.
6. Không thể đóng băng một loại rau, nếu không nó sẽ mất các đặc tính có lợi và trở nên mềm. Trong hai ngày, nó được giữ ở nhiệt độ 18-20 độ, sau đó được chuyển đến phòng lạnh hơn. Nhiệt độ lưu trữ của bắp cải thành phẩm là từ 0 đến âm 2 độ.
7. Điều quan trọng là phải thường xuyên loại bỏ bọt và đâm vào đồ ăn nhẹ bằng dao.
Theo trí tuệ cổ xưa, bắp cải giòn nhất thu được bằng cách lên men trên mặt trăng mới. Mẹo này dành cho những người tin vào phép thuật mặt trăng.