Thịt xông khói xông khói là một món ngon cho người sành ăn thực sự. Làm thế nào để ngâm thịt xông khói sao cho mềm và mềm, với mùi thơm tinh tế và vẻ ngoài lạ miệng ở nhà? Có nhiều công thức nấu ăn trong một thời gian ngắn, không có sẵn các thiết bị và thiết bị đặc biệt.

Cách hút mỡ trong nhà hút thuốc

Người ta tin rằng hương vị tốt nhất của chất béo trong nhà khói thuốc lá được biểu hiện khi sử dụng mùn cưa tươi. Thông thường, điều này được thực hiện bằng một số phương pháp: trên đường phố hoặc trong nhà trong các thiết bị được trang bị đặc biệt của nhà máy sản xuất, được làm bằng tay của chính mình, sử dụng các phương tiện ngẫu hứng. Có hai cách - ướt và khô.

Đường ướt

Quá trình ban đầu bắt đầu với việc chuẩn bị chất béo, nó phải được ngâm trong nước muối:

  • 100-150 g muối;
  • muối, hạt tiêu;
  • nước
  • lá nguyệt quế.

Nước muối phải bao phủ một miếng thịt xông khói. Nếu muốn, thêm nụ đinh hương, tỏi và các loại gia vị khác. Thời gian muối - ít nhất 24 giờ. Sau đó sản phẩm được sấy khô và hun khói trong khoảng 2 giờ. Khi bắt đầu quá trình, ngọn lửa phải càng mạnh càng tốt. Sau 15-20 phút, việc sưởi ấm giảm xuống và hút thuốc tiếp tục trong khoảng 3-4 giờ.

Để có được thịt xông khói lạnh, nó cũng được ướp muối theo bất kỳ cách thuận tiện. Sau đó đặt trong nhà hút thuốc trong 2-3 ngày ở nhiệt độ không quá 20 độ. Tùy thuộc vào kết quả mong muốn, quá trình tiếp tục trong 1-2 ngày nữa.

Cách khô

Người ta tin rằng với muối khô, chất béo nên được chuẩn bị trước. Chà xát thật nhiều với những miếng muối còn lại trong 1-2 tuần để muối.

Để tăng hương vị và hương vị thêm gia vị:

  • lá nguyệt quế;
  • tỏi
  • ớt bột;
  • rau mùi;
  • hạt giống caraway;
  • hạt tiêu hoặc hạt tiêu nóng - để hương vị.

Trước khi xác định chất béo trong nhà hút thuốc, cần rửa sạch và sấy khô. Hút thuốc được thực hiện theo cách tương tự như với phương pháp ướt. Để muối nhanh, đặt mỡ lợn dưới áp suất trong tủ lạnh ít nhất 4 - 6 giờ. Càng tốt hơn muối, sản phẩm sẽ tốt hơn.

Những người yêu thích đồ ăn nhẹ chuẩn bị mỡ lợn nấu chín. Để làm điều này, nó được đun sôi trước trong nước ướp với muối, hạt tiêu và gia vị và chỉ sau đó chúng được hút theo cách thông thường.

Người ta thường chấp nhận rằng hương vị và mùi thơm trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng mùn cưa được sử dụng trong hút thuốc. Thích hợp nhất được lấy từ các loài cây ăn quả: anh đào, mơ, cây táo, anh đào.

Trong lò, nóng

Một trong những cách dễ nhất và hợp lý nhất để hút chất béo tại nhà là sử dụng lò nướng. Điều đáng chú ý là mùi khói trong phòng là không thể tránh khỏi. Bạn cần phải có một tấm nướng với các mặt cao và giá đỡ dây.

Quá trình nấu ăn được chia thành nhiều giai đoạn.

  1. 2-3 lớp giấy bạc được lót trên một tấm nướng, đổ một lớp gỗ vụn mỏng.
  2. Đặt 2 lớp giấy bạc với các mặt được bọc lên trên để mỡ không chảy ra lớp dưới cùng với mùn cưa.
  3. Mỡ lợn nấu sẵn được đặt trên vỉ nướng.
  4. Nó được nấu trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ trong 30-40 phút.
  5. Sau khi nấu xong, cửa lò không mở, sản phẩm được ủ thêm 2-2,5 giờ nữa, mang ra ngoài đường.

Để ngăn khói, mong muốn có một máy hút mùi chất lượng.

Một công thức đơn giản trong một cái vạc trên bếp

Để tránh mùi khói và đơn giản hóa quy trình càng nhiều càng tốt, phương pháp nấu ăn có sẵn được sử dụng - với sự trợ giúp của một cái vạc. Điều này có thể được thực hiện trên bất kỳ bếp: gas, điện, gỗ. Nếu có thể nấu một món ngon trên đường phố, bất kỳ nguồn lửa mở nào cũng phù hợp: thịt nướng hoặc chỉ là một đống lửa.

Làm thịt xông khói trong vạc rất dễ dàng:

  • phân phối ở dưới cùng của mùn cưa với một lớp 1-2 cm (tùy thuộc vào khối lượng);
  • xếp giấy bạc, tạo thành "các mặt";
  • đặt một mạng tinh thể tròn lên trên;
  • Cho mỡ vào vỉ nướng;
  • đóng nắp, đóng dấu bổ sung;
  • giữ nhiệt cao trong 15-20 phút;
  • mang qua lửa nhỏ cho đến khi chín trong 30 - 40 phút.

Để bịt kín nắp, bọc nó bằng giấy bạc hoặc che các vết nứt bằng bột tươi từ bột và nước.

Hút mỡ với khói lỏng

Việc sử dụng khói lỏng tạo điều kiện thuận lợi cho việc chuẩn bị thịt xông khói, sản phẩm có màu vàng đẹp mắt với mùi dễ chịu đặc trưng trong một thời gian ngắn. Để hút chất béo đúng cách với khói lỏng, một số phương pháp được thực hành.

Một công thức đơn giản cho thịt xông khói với khói lỏng

Để nấu ăn, bạn cần chuẩn bị nước xốt:

  • 100-150 g muối;
  • 50-60 ml khói lỏng;
  • nước
  • trấu từ 2-3 củ lớn màu vàng.

Quá trình này được chia thành nhiều giai đoạn.

  1. Vỏ trấu được đun sôi trong 6-10 phút, muối và khói lỏng được thêm vào.
  2. Salo được đổ với nước xốt trong một ngày.
  3. Các mảnh được sấy khô, xát với hạt tiêu nóng, tỏi và ớt bột, đặt trên giá dây trong nhà hút thuốc.
  4. Sau khi nấu, mỗi miếng được bọc bằng màng dính và đặt trong tủ lạnh.

Các gia vị khác được thêm vào nếu muốn: rau mùi, zira, thảo mộc.

Mỡ lợn luộc với khói lỏng

Để làm thịt xông khói với hương vị và kết cấu dễ chịu nhẹ nhàng, trước tiên bạn phải luộc nó trong nước xốt:

  • nước
  • 100-150 g muối;
  • tỏi
  • trấu của 1 củ hành lớn màu vàng vàng;
  • 15-20 ml khói lỏng;
  • lá nguyệt quế;
  • hạt tiêu và đậu Hà Lan.

Quá trình nấu được thực hiện trong các giai đoạn.

  1. Hạt tiêu, tỏi được thêm vào nước và đổ với nước.
  2. Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ không quá 3 phút.
  3. Mỡ lợn (sản phẩm phải được phủ hoàn toàn).
  4. Luộc trong nửa giờ.
  5. Salo được truyền trong ướp ít nhất 6-8 giờ.
  6. Thành phẩm được kéo ra, sấy khô.
  7. Chà với hỗn hợp tiêu xay, tỏi băm nhỏ và gia vị.
  8. Mỗi mảnh được bọc trong giấy bạc, được lưu trữ trong tủ đông.

Để giảm thời gian nấu và có được màu sắc và hương vị bão hòa nhất, bạn cần cắt miếng không dày hơn 5 cm.

Trong nồi nấu chậm

Các bà nội trợ hiện đại sử dụng đa hướng để đơn giản hóa quá trình nấu ăn.

Đối với phương pháp đơn giản và phổ biến nhất, bạn cần:

  • 1 kg chất béo;
  • 100-150 g muối;
  • đậu Hà Lan;
  • 1/2 muỗng cà phê ớt đỏ;
  • 2 muỗng cà phê ớt bột;
  • vỏ trấu gồm 2 củ lớn màu vàng;
  • 1 đầu tỏi vừa;
  • lá nguyệt quế;
  • 50 ml khói lỏng;
  • 1,5 lít nước.

Cách hút chất béo đúng cách trong nồi nấu chậm:

  1. Vỏ trấu được rửa kỹ và chia thành 2 phần.
  2. Một phần được đặt ở dưới cùng của bộ đa hướng, các mảnh mỡ được đặt lên trên.
  3. Rắc hạt tiêu, lá nguyệt quế và ớt bột.
  4. Đứng đầu với tép tỏi.
  5. Nó được phủ một lớp vỏ trấu còn lại.
  6. Những mảnh được đổ đầy nước, khói lỏng được thêm vào.
  7. Chế độ dập tắt được đặt trong 1,5 giờ.

Sau khi làm mát, mỗi miếng được bọc bằng màng bám, bảo quản trong tủ lạnh.

Tương tự:Thêm từ tác giả: