Không có phép thuật - chỉ cần ánh sáng của bàn tay và một chút sở trường. Đó là tất cả những bí mật để tạo ra những khối không khí ngọt ngào màu trắng. Chỉ cần biết thành phần của các sản phẩm là không đủ, công nghệ nấu ăn nên được tuân thủ nghiêm ngặt. Về cách đánh bằng máy trộn thành bọt protein dày và sẽ được thảo luận thêm.

Cách tách sóc khỏi lòng đỏ

Nếu ngay cả phần nhỏ nhất của lòng đỏ cũng chui vào sóc, meringue chất lượng sẽ không hoạt động. Do đó, quá trình phân tách đòi hỏi thận trọng và không chịu đựng sự vội vàng.

Có một số cách để tách:

  • đổ toàn bộ trứng vào một hộp đựng khô, sạch, sau đó nắm lấy lòng đỏ với một chuyển động chính xác của ngón tay và loại bỏ khỏi protein;
  • tạo một lỗ nhỏ trên vỏ và chờ cho protein rò rỉ;
  • nhẹ nhàng phá vỡ lớp vỏ ở giữa, chuyển lòng đỏ từ nửa này sang nửa kia, để cho sóc thoát nước;
  • sử dụng các thiết bị đặc biệt để tách (bóng đèn silicon, lưới lọc).

Khi tách các bộ phận cấu thành của trứng, phải nhớ rằng sản phẩm đã được làm lạnh trước, trứng đã rửa sạch được sử dụng và phải cẩn thận để tránh các mảnh vỏ vỡ vào hộp đựng.

Tỷ lệ cho bọt thực sự dày

Vì protein đánh bông thường được sử dụng trong các món tráng miệng và bánh ngọt, chúng tôi xem xét các thành phần phù hợp với tỷ lệ này. Công thức đơn giản nhất chỉ là lòng trắng trứng và đường. Đôi khi muối và axit citric được thêm vào khối lượng để truyền đạt các tính chất đặc biệt.

Tỷ lệ chính, phổ biến với hầu hết các bà nội trợ có kinh nghiệm, là tỷ lệ 1 phần protein với 2 phần đường.

Nếu 1 protein nặng khoảng 30 g, thì nên lấy 60 g đường.

Tốt nhất là quất 3 con sóc cùng một lúc. 180 g đường hạt được lấy cho số lượng này.

Quá trình sẽ kéo dài bao lâu

Việc đánh bại protein bằng đường diễn ra theo ba giai đoạn:

  1. Đầu tiên, một bọt mờ mềm mại tươi tốt được hình thành, vẫn còn ở dạng lỏng.
  2. Tiếp tục đánh, bọt trắng và ngưng tụ, từ từ chảy dọc theo các bức tường của các món ăn. Đây được gọi là đỉnh mềm.
  3. Màu sắc trở thành màu trắng như tuyết, bề mặt bóng và khối lượng được giữ nguyên khi thùng được lật. Trên corollas của máy trộn, các bộ phận của khối được chuẩn bị dưới dạng các đầu nhọn được lưu trữ trong một thời gian. Các chuyên gia ẩm thực nói: "đánh đến đỉnh ổn định."

Công thức nấu ăn khác nhau đòi hỏi một trạng thái khác nhau của protein. Hầu hết thường sử dụng tùy chọn sau. Thời gian đánh đòn phụ thuộc vào một số yếu tố:

  • Trứng tươi
  • nhiệt độ lòng trắng trứng;
  • tốc độ đánh

Trung bình, ít nhất 5 - 7 phút trôi qua. Nhưng đây không phải là một con số rõ ràng. Nó là cần thiết để theo dõi hành vi của khối roi. Nó rất quan trọng không làm quá. Meringues có thể tẩy tế bào chết, bắt đầu vỡ vụn, trở nên khô.

Cách đánh bại protein bằng máy trộn

Xem xét các giai đoạn chính của việc đánh protein để có được khối lượng đường đàn hồi mạnh:

  1. Nấu các món ăn cho whipping. Nó có thể là một cái bát bằng thủy tinh hoặc đồng với đáy rộng và tường cao. Dụng cụ nấu nướng bằng thép không gỉ cũng phù hợp. Nhựa và nhôm không sử dụng.
  2. Chúng tôi lắp ráp máy trộn. Quan trọng! Cần sử dụng máy trộn điện, không phải máy xay sinh tố. Một máy đánh trứng bằng tay cũng phù hợp, nhưng quá trình này mất nhiều thời gian hơn và kết quả có thể không thể đoán trước.
  3. Tách riêng lòng trắng khỏi lòng đỏ. Làm thế nào để làm điều này được mô tả chi tiết ở đầu bài viết.
  4. Chúng tôi bắt đầu đánh các protein không đường ở tốc độ thấp. Khi chúng dày lên một chút, bạn có thể thêm đường cát vào một cái muỗng, tăng tốc độ lên trung bình. Ở giai đoạn này, cần phải đảm bảo khối lượng được nén và trở nên ổn định.

Bằng cách này, đánh bông lòng trắng cho bánh Meringue. Chúng được đặt ra, hoặc kết tủa từ một túi bánh ngọt trên một tấm nướng và nướng trong lò nướng. Sau đó, một nửa của bánh có thể được kết hợp bằng cách sử dụng sữa đặc đun sôi hoặc mứt dày. Nó sẽ trở nên đẹp và ngon nếu bạn đổ bánh thành phẩm với sô cô la tan chảy.

Để chuẩn bị một loại kem để xếp lớp hoặc trang trí bánh, xi-rô đường được sử dụng thay vì đường, đổ nó vào một loại protein trong một dòng mỏng. Và trước khi đánh bông, thêm một chút muối để tăng tốc quá trình.

Mẹo nấu ăn

Là một món tráng miệng hấp dẫn, những lời khuyên quan trọng của những người làm bánh có kinh nghiệm được đưa ra sẽ giúp tránh những sai lầm khi đánh protein.

Top 7 khuyến nghị tốt nhất:

  1. Trong các món ăn bằng nhôm, người da trắng có thể bị đánh, nhưng chúng sẽ chuyển sang màu xám. Tùy chọn tốt nhất là một bể đồng.
  2. Trứng rất tươi đánh lâu hơn một chút, nhưng bọt giữ hình dạng lâu hơn.
  3. Độ ổn định cao hơn của khối protein có thể đạt được bằng cách sử dụng muối, giấm, axit citric hoặc nước chanh tự nhiên làm thành phần bổ sung.
  4. Bạn không bao giờ cần phải đổ hết đường cùng một lúc. Nó sẽ nhanh chóng hòa tan và sẽ không thể duy trì hình dạng.
  5. Bằng cách thay thế đường bột, bạn có thể đạt được hiệu quả tuyệt vời của độ bóng và mịn.
  6. Bạn có thể làm mát không chỉ những con sóc, mà cả những món ăn để đánh bông, và máy đánh trứng.
  7. Để làm giảm hoàn toàn khả năng làm bánh trứng đường, bạn cần lau nó bằng một lát chanh, và sau đó cũng bằng một miếng vải khô.

Để không lãng phí thời gian vô ích và đánh bại người da trắng cho meringues chính xác, hãy nhớ những thủ thuật ẩm thực này.

Tương tự:Thêm từ tác giả: