Cách nấu aspic? 10 công thức cho thịt thạch

Thịt Jellied là một trong những món ăn nhẹ lạnh phổ biến nhất trên bàn ăn ngày lễ Nga. Bạn có thể phục vụ nó chỉ cho bữa tối, ví dụ, với khoai tây nghiền thay vì xúc xích cửa hàng. Do đó, để biết cách nấu aspic, nó sẽ hữu ích cho mọi bà nội trợ. Sau đây là những công thức thành công nhất cho món ăn này.

Làm thế nào để nấu một món thạch cổ điển?

Vài thập kỷ trước, độc quyền đuôi, chân, tai, đầu và các bộ phận khác của thân thịt đã được sử dụng để làm thịt thạch, không thể chế biến theo bất kỳ cách nào khác ngoài nấu nướng và gelling. Nhưng các bà nội trợ hiện đại đã cải thiện công thức cổ điển bằng cách thêm bột thịt, cũng như một số lượng lớn các loại gia vị.

Thành phần công thức

Các công thức cổ điển nhất thiết phải bao gồm chân và tai lợn. Không có các thành phần này với các thành phần keo, thạch sẽ không bị đóng băng. Ngoài chúng, bạn có thể sử dụng các bộ phận thịt khác của thân thịt lợn. Nhiều đầu bếp thêm toàn bộ thịt gà vào tai và chân, mà bạn có thể cắt một lượng lớn thịt.

Ngoài 2 tai, 2 chân và một con gà lớn, rau được lấy để nấu nước dùng. Nó là đủ để sử dụng 3 miếng cà rốt và hành tây. Hành tây, khi tất cả các thành phần được nấu chín, luôn luôn được ném ra ngoài, nhưng cà rốt có thể được cắt thành miếng và đặt độc đáo trong lọ với thịt thạch.

Thạch bổ sung tỏi băm nhỏ (để nếm), hạt tiêu và lá nguyệt quế. Nước dùng đã sẵn sàng được lọc từ tất cả các thành phần này và chỉ sau đó đổ vào thịt.Chất lỏng được muối ngay khi bắt đầu nấu.

Làm thế nào để nấu thịt thạch?

Thật khó để nói một cách dứt khoát bao nhiêu để nấu aspic. Nó phụ thuộc vào kích thước của các miếng thịt, mức độ nóng của bếp và một số yếu tố khác. Trung bình, món ăn được chuẩn bị từ 4 đến 8 giờ. Trong quá trình, bạn cần loại bỏ bọt khỏi bề mặt nước dùng.

Nếu sử dụng nồi áp suất, thịt sẽ được nấu trong 2 giờ. Đúng vậy, trong thiết bị này, nước dùng sẽ trở nên lầy hơn. Để minh bạch, nên xả chất lỏng đầu tiên sau khi đun sôi.

Làm thế nào để tháo rời và phục vụ món ăn?

Trước hết, các bộ phận của thân thịt luôn được lấy ra khỏi nước dùng, thịt được lấy ra khỏi chúng, phải được cắt thành miếng nhỏ. Xương và tĩnh mạch bị vứt đi. Thịt được đặt trong lọ thuận tiện cho thịt thạch, và từ trên cao được đổ với nước dùng căng từ chảo. Khi đổ, bạn có thể trang trí bằng những lát trứng, cà rốt luộc.

Thịt Jellied tốt nhất là để trong tủ lạnh để đông lạnh qua đêm. Trước khi phục vụ đến bàn, lớp mỡ trên cùng được loại bỏ khỏi nó. Bạn có thể trang trí thạch với rau xanh xắt nhỏ. Mù tạt phục vụ riêng biệt hoặc nước sốt kem chua và cải ngựa.

Từ thịt bò

Đối với một món ăn như vậy, không chỉ cần lấy chân bò, mà còn cả bột giấy. Fillet sẽ đủ 600 g. Trong số các thành phần còn lại được sử dụng: 2 lít nước tinh khiết, hành tây, 12 hạt tiêu đen, cà rốt, muối, một vài lá nguyệt quế, một đầu tỏi.

1. Các chân bò đầu tiên được thoát nước. Khi nước mới xuất hiện trong chảo, bạn có thể muối và gửi sản phẩm vào đun sôi.
2. Sau 5-6 giờ, rau được thả vào nước dùng (hành tây chưa được bóc vỏ trước đó) và thịt. Cùng với nhau, các thành phần được đun sôi trong khoảng một giờ. Để nếm thử, bạn có thể thêm nước dùng và thêm hạt tiêu vào nó.
3. Thịt được tách ra khỏi xương, thái nhỏ và đặt trong bát nhỏ. Nước dùng tỏi và căng được thêm vào các miếng thịt bò.
4. Khuôn đầy được làm sạch ở nơi lạnh, nhưng không trong tủ lạnh.

Vì vậy, thịt ở dưới cùng, khi đổ nước dùng, các thành phần trong bát không được trộn lẫn.

Chicken Jellied - một công thức từng bước

Đây là một phiên bản ít calo của aspic. Nó không sử dụng thịt lợn - chỉ một phần của thân thịt gà. Lấy: 2 kg các loại cánh, chân và cổ, cọng cần tây, muối, 3 tép tỏi, mỗi loại 3 cái. cà rốt và hành tây, 6 hạt tiêu đen.

1. Tất cả các loại rau được cắt lớn. Tỏi có thể được cắt thành lát mỏng. Cần tây không được băm nhỏ.
2. Rau và thịt rửa sạch được đổ với nước, muối và gửi đến lửa vừa trong 2,5 giờ. Điều quan trọng là liên tục loại bỏ bọt từ bề mặt của chất lỏng.
3. Khi thịt bắt đầu di chuyển ra khỏi hạt, hạt tiêu và lá nguyệt quế được thêm vào nước dùng.
4. Thịt gà được chiết xuất từ ​​nước dùng thành phẩm. Thịt được tách ra khỏi xương và đặt trong hình dạng.
5. Đầu gà đổ nước dùng căng thẳng.
6. Các món ăn lạnh cho đến khi nó rắn lại.

Phục vụ gà jellied với bất kỳ nước sốt cay.

Chân lợn giòn

Đối với một món ăn như vậy, chân được sử dụng cùng với móng guốc. Sẽ không có thịt khác trong điều trị, vì vậy nó sẽ trở nên kinh tế. Lấy: 2 kg chân, hành tây, muối, 6 hạt tiêu, một vài lá nguyệt quế, cà rốt, nửa đầu tỏi.

1. Chân trước tiên được ngâm trong 1,5 giờ trong nước lạnh, sau đó chúng được làm sạch hoàn toàn bằng dao. Độ trong suốt và hương vị của nước dùng sẽ phụ thuộc vào điều này.
2. Thịt nguyên chất được băm thành 3 phần, đặt vào chảo, đổ nước.
3. Sau 3 giờ, rau bóc vỏ, ớt, lá nguyệt quế, muối được gửi đến container.
4. Thạch trong tương lai được nấu thêm 4 giờ nữa cho đến khi thịt bắt đầu tan rã thành sợi.
5. Nửa giờ trước khi sẵn sàng, tép tỏi, nghiền trên một vắt mịn, được đổ vào chảo.
6. Thịt nguội được tách ra khỏi xương và đặt trong đĩa nhỏ.
7. Nước dùng căng thẳng đổ ra.

Cho đến khi nguội hoàn toàn, món ăn sẽ ở trên kệ dưới cùng của tủ lạnh.

Thịt lợn và gà

Theo công thức này, sẽ có rất nhiều thịt trong thạch. Do đó, anh sẽ đặc biệt thích một nửa mạnh mẽ của gia đình.Để chế biến món ăn bạn cần lấy: thịt lợn hầm, muối, 2 chân gà, 7 hạt tiêu, 2 củ hành tây, 1 thìa muối lớn, cà rốt, một bó rau thơm, rễ cần tây, 4 lá nguyệt quế.

1. Thịt rửa sạch và bóc vỏ được hạ xuống một cái nồi lớn và nấu trong 3 giờ. Tiếp theo, muối và tất cả các thành phần khác được thêm vào thùng chứa. Các loại rau xanh được thái nhỏ, rễ cần tây được cắt thành miếng lớn.
2. Sau 3,5 giờ nữa, thịt được cắt nhỏ và đặt vào một cái bát, sau đó nó được đổ với nước dùng được lọc cẩn thận.
3. Điều trị được phục vụ để bàn chỉ sau khi nó đã hoàn toàn cứng trong tủ lạnh.

Nếu có quá nhiều thịt, thịt lợn luộc có thể được sử dụng trên một món ăn khác, và chỉ thêm thịt gà vào thịt thạch.

Làm thế nào để nấu trong một nồi nấu chậm?

Chiếc chảo thần kỳ sẽ giúp bà chủ ra ngoài khi nấu thịt thạch. Một mô hình từ bất kỳ thương hiệu sẽ làm. Công thức sẽ bao gồm: chân giò, hành tây, muối, 9 hạt tiêu, khoảng 800 g thịt bò dùi trống, 450 g chân gà, lavrushka, 4 tép tỏi, 2 củ cà rốt.

1. Vào buổi tối, các thành phần thịt bóc vỏ được cắt thành miếng lớn và xếp vào một cái bát của thiết bị. Trong chương trình súp Soup Soup, khối lượng được đun sôi. Tại thời điểm này, điều quan trọng là phải loại bỏ bọt từ nó.
2. Toàn bộ cà rốt, lavrushka, hạt tiêu, hành tây, muối được thêm vào nước dùng đang sôi. Chương trình dập tắt và tự động sưởi ấm được bật. Nắp thiết bị đóng lại. Sau đó, bạn có thể đi ngủ một cách an toàn.
3. Vào buổi sáng, tỏi băm nhỏ được gửi đến nước dùng, sau đó chất lỏng được đun sôi.
4. Thịt nguội được lấy ra khỏi xương và thái nhỏ, sau đó đặt vào hộp đựng tiện lợi.
5. Các mảnh được đổ vào nước dùng căng thẳng.

Năng lực được thực hiện trong vài giờ trong cái lạnh.

Thịt lễ hội của ba loại thịt

Một món ăn nấu theo công thức như vậy sẽ có hương vị thịt đặc biệt phong phú. Nó bao gồm các sản phẩm sau: 3 miếng thịt lợn, 2 củ hành tây, muối, thịt gà nguyên con, đầu tỏi, 2 củ cà rốt, 1,8 kg thịt cừu trên xương, một bó rau xanh, 4 lá nguyệt quế.

1. Thịt lợn, thịt cừu được rửa sạch, xắt thành miếng lớn và gửi đi nấu trong 3 giờ.
2. Tiếp theo, thịt gà, rau thái lát một nửa, toàn bộ rau được đặt trong nước dùng.
3. Khối lượng được nấu thêm 3 giờ nữa và muối gần như hoàn thành trước khi hoàn thành.
4. Rau xanh xắt nhỏ được thêm vào nước dùng đã hoàn thành, tép tỏi được truyền qua báo chí, cũng như lavrushka, sau đó nó được để lại để ngấm.
5. Thịt được chiết xuất từ ​​chất lỏng được làm lạnh, lấy ra khỏi xương và cắt thành miếng, sau đó nó được đặt trong bát salad.
6. Nước dùng căng thẳng đổ ra.
7. Các món ăn sẽ đóng băng trong tủ lạnh cả đêm.

Vào buổi sáng, các món ăn được phục vụ với mù tạt Pháp.

Từ chân và tai heo

Đây là một công thức rất đơn giản cho chân và tai lợn. Ngoài các bộ phận được liệt kê của thân thịt (1 chiếc.), Sau đây được sử dụng: hành tây, muối, cà rốt, 5-6 tép tỏi.

1. Sau khi rửa và làm sạch, các thành phần thịt và rau được đặt vào chảo, đổ nước, sau đó nấu trên lửa nhỏ trong 4 giờ. Nó là cần thiết để liên tục loại bỏ bọt từ khối lượng.
2. Vào cuối thời gian khuyến nghị, thịt được tách ra khỏi xương và thái nhỏ. Cà rốt được cắt nhỏ theo nghĩa bóng.
3. Các lát thịt, lát rau và tỏi băm nhuyễn được đặt trong bát và đổ với nước dùng căng thẳng.

Sau khi làm cứng, aspic có thể được phục vụ để bàn.

Làm thế nào để nấu thịt thạch với gelatin?

Để không lo lắng liệu thạch sẽ cứng từ các thành phần keo tự nhiên, gelatin có thể được sử dụng. Một món ăn như vậy có thể được nấu ngay cả với thịt thỏ (1,7 kg). Cũng lấy: hành tây lớn, lá nguyệt quế, 4 hạt tiêu, 20 g rễ mùi tây khô, 35 g gelatin, cà rốt.

1. Xác thỏ được cắt thành 8 phần, đặt vào chảo và đổ đầy nước. Tất cả các thành phần khác được thêm vào đó.
2. Các món ăn được nấu trong 3,5 giờ.
3. 45 phút trước khi kết thúc nấu ăn, gelatin được ngâm trong nước.
4. Thịt nguội sẵn sàng được tách ra khỏi xương và tháo rời thành từng miếng.
5. Gelatin được thêm vào nước dùng, sau đó được đun nóng, nhưng không được đun sôi.
6. Chất lỏng được lọc được đổ vào các thùng chứa với thịt, các thùng chứa được làm sạch trong lạnh.

Thịt Jellied phù hợp với khoai tây luộc và bánh mì nâu.

Công thức chay

Có một lựa chọn cho aspic, ngay cả đối với người ăn chay. Tất nhiên, sẽ có rất nhiều rau trong đó. Công thức bao gồm: 140 g măng tây đậu nành, nước dùng rau, 180 g thịt đậu nành, 2 tép tỏi, một bó rau thơm, 3 muỗng nhỏ dầu ô liu, vỏ hạt tiêu nóng, một nhúm rau mùi và hạt nhục đậu khấu, 2 muỗng nhỏ gelatin.

1. Măng tây được ngâm trong nước lạnh và sau đó thái nhỏ.
2. Hạt tiêu băm nhuyễn, rửa sạch rau xanh.
3. Thịt đậu nành được đun sôi trong 12 phút trong nước muối, sau đó nó được chia thành các phần bằng tay.
4. Măng tây và dầu được kết hợp ở dạng, rau được thêm vào.
5. Gelatin được pha loãng trong nửa ly nước dùng ấm. Nó sẽ sưng lên trong 25 phút. Sau đó phần còn lại của nước dùng được đổ vào hỗn hợp, và cùng với các thành phần được đun sôi 3-4 phút cho đến khi sôi.
6. Rau, măng tây và thịt được đổ với chất lỏng nóng, và sau khi làm lạnh, thùng chứa đi vào tủ lạnh qua đêm.

Trước khi phục vụ, món ăn được cắt thành các phần.

Một số bí mật của thịt thạch ngon

Có một số cách để làm cho thịt thạch đặc biệt ngon và phong phú:

• Để làm nước dùng trong suốt, không nấu các nguyên liệu đông lạnh.
• Tốt hơn là để ráo nước đầu tiên sau khi đun sôi, rửa sạch thịt và gửi lại vào chảo.
• Một nhúm nhỏ axit citric sẽ cho phép nước dùng trở nên trong suốt hoàn hảo.
• Hành tây trong vỏ trấu, được luộc với thịt, sẽ thêm một loại thạch vàng.
• Một loạt các loại gia vị sẽ cải thiện hương vị: rau mùi, hạt nhục đậu khấu, thảo mộc Ý, hạt tiêu đen và các loại khác. Bạn có thể thêm một hoặc đặt chúng lại với nhau.

Để thạch luôn trở nên khá mặn, trong quá trình thử, nước dùng phải có vẻ mặn.