Mỡ trắng mặn với gân thịt hồng, hành tây giòn, bánh mì lúa mạch đen - tốt, một hình ảnh rất vui miệng! Chỉ có ít người biết rằng, ngoài hương vị tuyệt vời và cảm giác no, chất béo còn có lợi ích duy nhất cho cơ thể con người (tất nhiên trừ khi họ ăn quá nhiều). Có nhiều selen trong sản phẩm này cũng như không có gì khác: một lát nhỏ cho bữa sáng, và một trái tim với hệ thống tuần hoàn sẽ hoạt động như một chiếc đồng hồ cả ngày.
Nội dung tài liệu:
Muối Ucraina
Mỡ lợn được coi là một món ăn quốc gia Ucraina và người Ukraine được coi là chuyên gia vượt trội về phương pháp chế biến. Chúng tôi sẽ không tranh luận, chỉ cần thử công thức dân gian cổ điển về cách muối mỡ tại nhà ở dưa chua Ukraine.
Đây là những gì chúng ta cần:
- mỡ lợn tự nhiên (1 -1,5 kg);
- nước (1 l);
- muối (biển - hoàn hảo);
- tỏi băm nhỏ (sáu tép là đủ);
- Vòng nguyệt quế (lá 4-5);
- hạt tiêu đen (sáu hạt);
- tiêu xay (một bàn. muỗng).
Chúng ta sẽ nấu như thế nào?
- Đầu tiên, chúng tôi xử lý chất béo thành các thanh - lớn và dài.
- Lấy một cái chảo tráng men. Chúng tôi đổ nước ở đó. Nó nên đun sôi và sau đó làm mát.
- Rắc một vài muỗng muối vào tàu, ném tất cả các loại gia vị của chúng tôi ở đó - hạt tiêu, lá nguyệt quế, tỏi. Nó biến nước muối thơm.
- Chúng tôi cẩn thận đặt miếng thịt xông khói vào nó. Nhấn vào đầu với một số loại tải (quả tạ, một viên gạch sạch, nói chung, những gì được tìm thấy).
- Công suất trong ngày cho ba hoặc bốn được gửi để đứng trong tủ lạnh.
- Khi hết thời gian, chúng ta sẽ có được thịt xông khói thơm, làm khô nó.
- Bạn có thể nêm tỏi tươi một lần nữa.
- Chúng tôi cố gắng, đảm bảo rằng nó ngon. Bọc từng mảnh trong một miếng vải hoặc túi và đặt nó vào kho trong tủ đông.
Cách nóng
Các chuyên gia ẩm thực Ucraina khuyên một phương pháp dễ dàng khác, làm thế nào để muối mỡ ngon tại nhà.Đây là phương pháp được gọi là phương pháp nóng, cung cấp chất béo sẽ phải trải qua quá trình xử lý nhiệt.
Chúng tôi sẽ chuẩn bị những sản phẩm như vậy:
- mỡ lợn tươi (lên đến một rưỡi đến hai kilôgam);
- muối (tốt hơn so với nghiền thô);
- lá nguyệt quế và bất kỳ bộ gia vị khác (bất cứ điều gì bạn thích);
- tỏi
- vỏ hành tây (không tiết kiệm).
Công thức từng bước:
- Salo (toàn bộ) được cắt gần như da. Chúng tôi rắc muối một cách hào phóng (thô).
- Chúng tôi đặt vào một cái bát thể tích (tráng men), và đặt tải lên trên. Bạn có thể, ví dụ, đặt một nồi nước trên một nắp phẳng.
- Ngày hôm sau, mỡ lợn (không lắc muối từ nó) được chuyển đến một cái chảo. Đổ nước (để mức cao hơn một chút, khoảng 2 ngón tay).
- Tất cả gia vị của chúng tôi và vỏ hành tây đến đó. Cô ấy không cần phải xin lỗi. Nó chỉ cung cấp cho thịt xông khói một màu sắc khác thường, hương vị ban đầu và hương vị cay.
- Bật bếp và nấu mỡ trong 55-60 phút. Hủy bỏ, để nguội.
- Khi có thể nhúng một ngón tay vào nước muối và không bị bỏng, chúng ta sẽ rút mỡ ra. Nhồi nó với tỏi (hoặc chỉ cần xay), hạt tiêu hào phóng với bất kỳ hạt tiêu xay nào, hoặc thậm chí nhiều loại cùng một lúc.
- Bọc trong phim bám hoặc giấy da. Buộc chặt bằng một sợi chỉ (để không bị bung ra).
- Bây giờ chào mừng đến với tủ đông!
- Bạn có thể ăn trong một ngày.
Đừng sợ! Quá nhiều với muối hoặc gia vị - nó vẫn không hoạt động. Salo có một khả năng tuyệt vời để lấy bao nhiêu bạn cần cho một hương vị tuyệt vời.
Không ngâm nước muối (khô)
Tùy chọn này là rất tốt, vì nó cho phép bạn muối mỡ đơn giản và rất ngon và cũng nhanh chóng. Điều duy nhất - trước khi lấy mẫu, sẽ mất vài ngày để chờ đợi để có được hương vị mong muốn.
Chúng tôi sẽ thu thập mọi thứ cần thiết để thực hiện công thức:
- chất béo (lấy một kilôgam);
- 2-3 đầu tỏi;
- gia vị (tất cả những gì có trong tủ bếp - ớt đỏ, ớt bột, húng quế, hạt caraway, lá nguyệt quế khô, rau mùi, húng tây);
- muối
Không lãng phí thời gian, hãy bắt đầu nấu ăn.
- Chúng tôi chia salsa thành từng miếng (10 x 15 cm sẽ chỉ).
- Cứ năm centimet chúng tôi cắt tất cả các phần sâu hơn, gần như với chính da.
- Nhét tỏi vào răng và cắt vào miếng thịt, sau đó chúng tôi lau kỹ phần mỡ bằng gia vị thơm.
- Nhúng vào muối. Sau đó, chúng tôi gửi nó vào một cái chảo tráng men hoặc một cái bát sâu. Mỡ nên nằm sát. Trong trường hợp này, không bỏ qua, chúng tôi phủ từng lớp tiếp theo bằng muối.
- Sau 5-6 ngày ở một nơi mát mẻ, mỡ lợn sẽ đạt 100% sẵn sàng.
Nếu có điều kiện (nhà hút thuốc phổ biến nhất), thì mỡ lợn muối cũng có thể được hút, bất kể nó được nấu như thế nào.
Với vỏ hành tây
Nhưng sản phẩm được tạo ra bằng phương pháp được mô tả thêm một chút không cần phải hút thuốc. Anh ta sẽ có một cú hun khói. Ướp muối trong nước muối với hành tây Quần áo ăn mặc (được biết đến với bà cố của chúng tôi) sẽ cho hiệu quả hương vị cần thiết.
Chúng tôi sẽ cần:
- một cặp chất béo kilo;
- nước (hai lít là đủ);
- hành tây "quần áo" (bao nhiêu lấy một nắm);
- ba bàn. muỗng canh (với một slide) muối.
Chúng tôi hành động theo một kế hoạch đơn giản.
- Đầu tiên, chuẩn bị chất lỏng nước muối. Đổ muối vào thùng chứa nước, ném vỏ hành tây.
- Trong "xi-rô" nhúng nhúng chất béo. Chúng tôi đang chờ nó sôi, và giữ lửa trong mười lăm đến hai mươi phút.
- Bây giờ bạn có thể loại bỏ các món ăn từ bếp. Salo nên ở lại nước muối và tắm trong khi tắm từ 8 đến 12 giờ.
- Sau đó, bạn cần "thả cá ra", xay tỏi từ trái tim và lăn trong hạt tiêu xay (màu đen là tốt hơn).
- Bọc trong giấy da. Cho đến khi điều kiện đầy đủ, một hoặc hai ngày, thịt xông khói của chúng tôi sẽ phải được sử dụng trong tủ đông.
Đừng lo lắng nếu bạn làm quá sức và làm nhiều hơn bạn muốn: mỡ lợn như vậy được lưu trữ trong tủ đông trong một thời gian dài, mà không làm giảm chất lượng hoặc hương vị.
Tại ngân hàng - thuận tiện về mọi mặt
Ở nhà, luôn có một bình ba lít miễn phí có thể thích nghi với chất béo muối. Chúng ta sẽ làm quen với một công thức đơn giản cho phép sản phẩm không bị lão hóa trong một thời gian dài, không chuyển sang màu vàng và duy trì hương vị tuyệt vời.Thực tế là bạn cần một chai ba lít, bạn đã nhận ra.
Ngoài ra, bạn cần:
- chất béo (khoảng 2 kg được đặt trong bình của nó);
- nước (năm ly, hoặc lít);
- muối (thủy tinh);
- Lavrushka
- hạt tiêu đen (mặt đất);
- tỏi
Đầu tiên chúng ta làm dưa chua. Nó vô cùng đơn giản.
- Chúng tôi hòa tan muối trong nước.
- Đun sôi hỗn hợp, sau đó để nguội (cho đến khi nguội).
Bây giờ chúng tôi đang làm chất béo.
- Cắt thành miếng nhỏ (sẽ thuận tiện hơn để xếp chồng, và sau đó lấy nó).
- Chúng tôi đặt nó trong một cái lọ, nhưng không chặt (nếu không nó sẽ "nghẹt thở").
- Chúng tôi xen kẽ các lớp Mỡ của Mỡ với lá nguyệt quế (từ 5 đến 8 miếng mỗi lớp), hạt tiêu và tỏi (từ 5 đến 8 tép).
Đổ đầy bình bằng nước muối nguội, đậy nắp bằng nắp. Chúng tôi sẽ giữ nó trong một tuần trong nhà bếp, sau đó chúng tôi sẽ loại bỏ mỡ lợn làm sẵn trong giá lạnh.
Solim ở Bêlarut
Salo được nhiều quốc tịch yêu thích, và mỗi quốc gia đều có những đặc thù riêng về cách muối. Ở đây, ví dụ, làm thế nào người Belarus làm điều đó.
Lấy:
- muối (một vài muỗng canh);
- đường (một muỗng cà phê);
- thì là và thảo quả (cũng là một muỗng cà phê);
- lá nguyệt quế khô (năm miếng là đủ);
- tiêu đen mặt đất (nếu có mong muốn như vậy);
- tỏi (đầu);
- chất béo (kilôgam).
Quá trình nấu ăn không đòi hỏi siêu kỹ năng.
- Từ gia vị, muối và đường chúng ta tạo ra một hỗn hợp. Chúng tôi phá vỡ một lavrushka vào nó.
- Tỏi ép đầu bóp.
- Nhẹ nhàng cắt thịt xông khói với các hình khối đều. Mọi người, không bỏ qua, chúng tôi chà tỏi và "ướp khô" từ gia vị.
- Chúng tôi đặt nó trong các món ăn (tốt nhất là trong thủy tinh), và giữ cho nó mát đến năm ngày (nhưng không phải trong tủ lạnh!).
- Đừng quên xoay miếng hàng ngày để nước trái cây chảy và ngâm tốt hơn.
- Sau đó, mỡ lợn muối Belarus của chúng tôi nên được dành một tuần trong tủ lạnh.
Công thức Hungary
Nó cũng được gọi là "Pertsov". Mỡ lợn như vậy là một món khai vị tuyệt vời, mềm, dịu, thơm. Làm thế nào để xây dựng nó?
- Với tỏi và muối băm nhỏ, băm nhỏ mỡ lợn (từng miếng). Chúng tôi sẽ được hướng dẫn bởi con mắt, nhưng chúng tôi sẽ không quên rằng cần có một lớp muối rắn.
- "Muối" và đáy chảo (sắp xếp một lớp cao một centimet).
- Chúng tôi cho mỡ lợn vào muối, và muối ở trên lầu một lần nữa.
- Món ăn Selim ăn có mỡ trong tủ lạnh trong 20 ngày.
- Chúng tôi nhận được nó, cạo muối. Bây giờ cho chất béo - tắm ba giờ với nước.
- Ba giờ tiếp theo anh sẽ nấu ở nhiệt độ thấp.
- Chúng tôi nhận được nó, hãy để mát mẻ. Xoa một hỗn hợp đẹp của hạt tiêu và tỏi nghiền.
- Món khai vị lạnh có thể được phục vụ trên bàn.
