Thường vào mùa lạnh, tôi thực sự muốn không chỉ là một bữa trưa và bữa tối đơn giản, mà là một thứ gì đó ngon miệng và cay hơn. Từ đây nảy sinh câu hỏi, làm thế nào để cải bắp muối, làm thế nào để bảo quản độ giòn của nó và cho nó một hương vị cay.

Sự khác biệt giữa dưa chua và dưa cải bắp là gì?

Lên men xuất hiện từ thời cổ đại, là cách đơn giản nhất để bảo quản thực phẩm, khi mọi người vẫn chưa biết cách lấy muối. Tuy nhiên, có một sự khác biệt cơ bản giữa dưa chua và bột chua, điều này được thể hiện không chỉ trong phương pháp chế biến, mà còn cả về hương vị.

Bắp cải muối dễ dàng hơn nhiều so với lên men.

Ướp muối sẽ là một cách hiệu quả và đáng tin cậy hơn để bảo quản bắp cải, trong khi ngâm có nghĩa là sản phẩm vẫn ở nơi mát mẻ sau khi quá trình lên men được hoàn thành do sự hiện diện của vi khuẩn trong bắp cải. Bắp cải muối dễ dàng hơn nhiều so với lên men. Tuy nhiên, để làm tăng hương vị, bắp cải muối cần có một số chất phụ gia: thì là, rau mùi tây, cà rốt, v.v. Sauerkraut không yêu cầu điều này, và nó thậm chí có thể được gọi là một sản phẩm hữu ích do thiếu hàm lượng muối, như bạn biết, có khả năng giữ ẩm.

Cơ bản về công nghệ nấu ăn

Để muối muối bắp cải đúng cách, bạn cần có kiến ​​thức nhất định.

Họ áp dụng cho tất cả các phương pháp muối, bất kể hương vị:

  • Bắp cải được sử dụng "muộn", đã chín ngay trước khi sương giá. Nó sẽ có hàm lượng đường tối thiểu.
  • Đối với một liên lạc ngọt ngào trong hương vị, nó là thông thường để thêm cà rốt nghiền, nhưng bạn có thể làm mà không cần nó.
  • Bắp cải được ướp muối trong bình, xô tráng men hoặc bồn gỗ. Hộp nhựa tốt hơn là không sử dụng.
  • Lượng muối cần thiết được tính như sau: cứ 20 kg bắp cải, 400 gram muối sẽ được sử dụng. Bạn có thể làm nhiều hơn một chút, nhưng không ít hơn.
  • Một tải được đặt trên đầu của bắp cải được rải trong một thùng chứa để nó giải phóng nước ép. Nên đổ chất lỏng dư thừa vào một bình riêng, và đặt đồ ăn nhẹ trong tương lai ở nơi lạnh.
  • Khi bắp cải đã sẵn sàng hoàn toàn (thường thời gian này không quá 3-4 ngày), hãy thêm nước trái cây trở lại.

Làm thế nào để nhanh chóng muối bắp cải tại nhà?

Thực tế, nhanh chóng muối bắp cải rất dễ dàng và quá trình này sẽ không làm bạn mất nhiều thời gian.

Bắp cải muối cải thiện hệ vi sinh đường ruột, nuôi dưỡng cơ thể bằng vitamin và khoáng chất.

Đối với một nĩa bắp cải trắng bạn cần:

  • cà rốt - 1 chiếc.;
  • muối - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
  • gấp đôi lượng đường;
  • giấm - 1,5 muỗng canh. thìa.

Bắp cải được thái nhỏ hoặc chà xát và trộn với cà rốt nghiền. Bạn có thể sử dụng một vài loại cây có kích thước trung bình hoặc một cây lớn. Lấy một cái bình hai lít và đặt chặt vết cắt ở đó.

Đun sôi nửa lít nước và ngay sau khi bắt đầu đun sôi hãy đặt gia vị vào đó. Khi chúng được hòa tan hoàn toàn, lấy nồi nước ra khỏi bếp và thêm giấm.

Do sự hiện diện của nó trong món ăn thành phẩm, những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, một món khai vị như vậy là không mong muốn.

Nhúng toàn bộ bắp cải và bạn có thể ăn nó vào ngày hôm sau.

Công thức muối trong lọ cho mùa đông

Bạn cần:

  • bắp cải trắng - 6 kg;
  • cà rốt - 7-8 chiếc.;
  • rau mùi tây vài lá;
  • hạt tiêu;
  • muối - 1 chén;
  • chính xác một nửa lượng đường.

Cắt nhỏ rau củ. Xáo trộn thủ công và phân phối chúng trên các container. Cố gắng không vắt để chúng không để nước ép ra trước thời hạn. Từ một lượng nguyên liệu nhất định, bạn sẽ nhận được ba lọ ba lít đồ ăn nhẹ ngon miệng. Đừng quên đổ nước sôi lên chúng và lau khô. Đặt các gia vị chỉ định trong công thức ở giữa.

Tiếp theo bạn cần nấu nước xốt. Đun sôi 7 lít nước, thêm muối và đường vào đó. Đổ đầy bắp cải. Ngoài ra, bạn vẫn còn một số. Đừng đổ nó ra mà để trong tủ lạnh. Sau một vài ngày, khi đồ ăn nhẹ hấp thụ chất lỏng, bạn sẽ cần phải lấp đầy lại. Bắp cải trong ngân hàng cho một mùa đông được ướp muối từ 3 đến 5 ngày.

Bắp cải muối với củ cải - từng bước

Bắp cải muối với củ cải đường không chỉ là một món khai vị tuyệt vời, mà còn là một bổ sung cho bất kỳ món ăn phụ.

Bạn cần:

  • bắp cải đỏ hoặc trắng - 1 nĩa;
  • cà rốt - 2 chiếc.;
  • củ cải đường - 1 chiếc.;
  • tỏi - 1 chiếc.;
  • đường - 1 cốc;
  • muối - 2 muỗng canh. thìa;
  • dầu thực vật - 1 chén;
  • ớt cay (ớt, đỏ, tabasco - tùy thích);
  • hạt tiêu;
  • giấm - 150 ml.

Cắt bắp cải thành những miếng lớn, nhưng đừng chặt, nếu không hương vị sẽ không sáng như bình thường. Củ cải đường và cà rốt được cắt thành dải hoặc cọ xát trên một vắt thô. Tỏi được chia thành đinh hương và cắt thành các đĩa nhỏ. Bạn có thể cắt nó thành lát, tùy thuộc vào sở thích của bạn. Ướp các lát rau vào nồi 5 lít.

Đã đến lúc xử lý nước muối. Đun sôi một lít nước muối với gia vị, loại bỏ nước ướp từ nhiệt và đưa giấm vào đó. Đổ bắp cải lỏng kết quả và phủ nó lên trên, chỉ cần không đặt tải. Bỏ đi một ngày ở một nơi hẻo lánh và sau giai đoạn này, bắp cải với củ cải sẽ sẵn sàng để bạn liếm ngón tay.

Làm thế nào để dưa cải bắp sao cho giòn?

Bạn cần:

  • bắp cải trắng - 2 kg;
  • cà rốt - 2 chiếc.;
  • Lavrushka - 3 chiếc.;
  • hạt tiêu;
  • muối - 2 muỗng canh. thìa;
  • đường - 2 muỗng canh. thìa.

Nghiền bắp cải, và cắt cà rốt thành dải hoặc vỉ. Trộn tất cả bằng tay và tamp trong một cái lọ, cũng đặt các loại gia vị được chỉ định.Sau đó đến lượt nước muối - đun sôi một lít rưỡi nước, cho muối và đường vào đó.

Làm ấm ướp hoàn toàn đổ bắp cải. Đặt bình trong một cái đĩa với các cạnh cao và phủ nó bằng một miếng vải trên đầu. Nếu bạn vẫn còn dưa chua, sau đó cho vào tủ lạnh và đổ dưa muối nếu bắp cải sẽ hấp thụ quá nhiều độ ẩm. Chiếc hộp được đặt ở vị trí có nhiệt độ trung bình vài ngày.

Điều này thật thú vị:Cách ngâm bắp cải

Với táo

Theo công thức này, bắp cải muối rất ngon và giòn.

Bạn cần:

  • bắp cải trắng - 2 kg;
  • cà rốt - 400 g;
  • táo - 3 chiếc.;
  • một vài lá mùi tây;
  • hạt tiêu;
  • muối - 2 muỗng canh. thìa;
  • đường - 2 muỗng canh. thìa.

Nghiền cải bắp, xay cà rốt và chế biến táo và cắt thành khối. Đặt chặt trong một lọ xen kẽ các lớp bắp cải với cà rốt và táo, cũng như các loại gia vị. Để lại 4-5 cm từ cổ để thuận tiện cho việc đổ nước ướp.

Nấu nước muối. Để làm điều này, đun sôi một lít rưỡi nước với muối và đường. Đổ hoàn toàn bắp cải bằng nước ướp nóng để nó được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Để nó được muối trong 3-4 ngày ở nhiệt độ trung bình.

Đừng quên khuấy món khai vị bằng một thanh gỗ để thoát khí lên men.

Bắp cải muối cay

Bạn cần:

  • bắp cải - 10 kg;
  • cà rốt - 0,5 kg;
  • hạt caraway - 2 muỗng cà phê;
  • rau mùi - muỗng cà phê;
  • hạt tiêu;
  • muối - chén.

Công thức này không liên quan đến việc thêm nước xốt nóng ngay từ đầu. Các loại rau được thái nhỏ, và sau đó chà xát bằng tay với muối và các loại gia vị được chỉ định, cho đến khi chúng giải phóng một lượng nước ép vừa đủ.

Đổ chặt món khai vị trong tương lai vào một cái lọ hoặc thùng, chỉ xếp hàng dưới đáy trước thời gian với lá bắp cải còn lại, rửa sạch trước đó. Đặt bắp cải trong vài ngày dưới áp bức ở nhiệt độ bình thường.

Định kỳ loại bỏ bọt mới nổi và để khí thoát ra để bắp cải không có mùi khó chịu trong tương lai.

Món khai vị nóng với ớt và tỏi

Bắp cải này sẽ được đánh giá cao bởi những người yêu thích cay.

Bạn cần:

  • bắp cải trắng - 2 kg;
  • cà rốt - 1 chiếc.;
  • vỏ ớt cay;
  • đường - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
  • muối - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
  • tỏi - 3 tép;
  • cải ngựa - 30 g.

Chia bắp cải thành 4 lát bằng cách bỏ cuống và lá từ phía trên, sau đó thái nhỏ. Cắt hạt tiêu, loại bỏ lõi từ bên trong và chọn tất cả các hạt giống. Tốt nhất là làm điều này bằng cách đeo găng tay, vì rất khó rửa tay sau khi cắt hạt tiêu. Xắt nhỏ thành dải.

Tỏi có thể được băm nhỏ bằng máy ép tỏi hoặc đơn giản là băm nhỏ. Cà rốt được chà xát trên một vắt thô.

Trộn tất cả các loại rau trong một thùng chứa và lắc chúng bằng tay để nước chảy ra. Đối với văn hóa khởi động, tốt hơn là sử dụng bình thủy tinh. Đổ bắp cải thật chặt vào đó. Sau này, bạn cần phải nấu nước muối. Một lít nước được đun sôi với muối và đường, sau đó trộn để hòa tan hoàn toàn. Đổ nước ướp với bắp cải thu được để nó bao phủ hoàn toàn, và gửi nó để được muối trong 3 ngày dưới áp bức ở nhiệt độ tiêu chuẩn.

Với hạt thì là

Bạn cần:

  • bắp cải trắng - 6 kg;
  • muối - 2 muỗng canh. thìa;
  • thì là (hạt) - 3,5 muỗng canh. thìa.

Băm nhỏ bắp cải và nghiền cùng với muối và hạt thì là. Đợi cho đến khi nó giải phóng nước ép, tuy nhiên, đừng lạm dụng nó, nếu không bắp cải sẽ mềm và có vị xấu.

Đặt chặt món khai vị vào hộp đựng đồ ngâm và đặt ách lên trên. Hãy chú ý đến thực tế là bắp cải phải được bao phủ hoàn toàn bằng nước ép tiết ra. Quá trình muối sẽ kéo dài 3-4 ngày ở nhiệt độ trung bình. Đừng quên loại bỏ bọt đang nổi lên và đâm vào bắp cải bằng một cây gậy để thoát khí lên men.

Tương tự:Thêm từ tác giả: