Phô mai Cottage là một nguồn canxi và protein có giá trị, một nhà lãnh đạo không thể chối cãi trong số các thực phẩm ăn kiêng được khuyến nghị để ngăn ngừa toàn bộ bệnh bó hoa. Ngày nay, nhiều bà nội trợ từ chối các sản phẩm sữa lên men công nghiệp và lo lắng thu thập những bí mật cho bạn biết cách tự làm phô mai từ sữa chua.
Nội dung tài liệu:
Cách làm phô mai từ sữa chua trong lò
Lợi ích của sản phẩm nấu tại nhà:
- Thành phần tự nhiên, không có chất bảo quản và chất béo thực vật, lưu trữ tất cả các vitamin, khoáng chất, enzyme cần thiết.
- Khả năng điều chỉnh độ ngon ngọt, mật độ và hàm lượng chất béo của món ăn - phô mai tự làm thường trở nên mềm, xếp lớp, với lượng axit thích hợp.
Bạn có thể nấu nó theo nhiều cách khác nhau.
Nguyên tắc chính là như nhau - sữa chất lượng cao, đã được chứng minh. Nó sẽ là tốt từ một con bò trong nước (trước đây nó được khuyến khích để luộc nó!), Nhưng nó cũng được chấp nhận để mua sắm, chỉ nhất thiết phải tiệt trùng, với thời gian lưu trữ ngắn.
Đối với bất kỳ phương pháp nào chúng ta cần:
- sữa chua;
- rây kim loại hoặc chao;
- một miếng gạc lớn.
Thời gian nấu: ~ 6 - 12 giờ.
Chuỗi hành động:
- Chúng tôi không thể chứa đầy 1 cm sữa chua (bạn có thể lấy một hộp đựng khác, nhưng sữa nên được lên men ngay lập tức trong đó) chúng tôi gửi đến một lò nướng lạnh. Đừng che!
- Chúng tôi làm nóng trong 40-60 phút ở nhiệt độ cài đặt từ 120 đến 150 ° C.
- Tắt kỹ thuật, để lại phô mai kết quả trong đó cho đến khi nó nguội hoàn toàn, bạn có thể vào ban đêm.
- Chúng tôi che rây / chao bằng hai lớp gạc.
- Dần dần đổ phô mai vào nó, nhẹ nhàng rút hết huyết thanh.
- Bóp các đầu của mô bằng một nút thắt - điều này sẽ bật ra để vắt kiệt hầu hết các chất lỏng không cần thiết.
- Chúng tôi quên đi phô mai trong vài giờ, cho đến khi váng sữa chảy ra. Nếu bạn muốn có được một sản phẩm khô, hãy buộc gạc và treo nó trên một cái bát. Chúng tôi muốn pho mát tiểu ướt - để nó trên một cái chao.
- Định kỳ kiểm tra tính nhất quán của khối sữa đông. Khi đạt được mật độ mong muốn, chúng tôi chuyển thành phẩm vào thùng chứa.
Khi nấu trong lò từ 3 lít sữa, bạn có thể nhận được 700 - 900 gram phô mai ngon tuyệt.
Hãy chú ý! Lượng sản phẩm cuối cùng và mức độ axit phụ thuộc vào thời gian và tính chính xác của quá trình chua của nguyên liệu. Nó phải chín, nhưng đồng thời không có thời gian để peroxide. Độ tươi 3 ngày đáp ứng các thông số này.
Nấu vi sóng
Cách dễ nhất và nhanh nhất để có được sữa đông thơm từ sữa chua là sử dụng lò vi sóng.
Thời gian nấu: ~ 5 - 15 phút trực tiếp trong lò vi sóng + vài giờ để làm mát.
Công thức ngonLàm thế nào để nấu bánh pancake phô mai trong chảo?
Chuỗi hành động:
- Đổ sữa chua vào hộp đựng thích hợp để sử dụng trong lò vi sóng. Không cần thiết phải che nó, mặc dù tùy chọn này cũng hợp lệ.
- Bật lò vi sóng ở công suất tối đa (thường là 700 - 750 watt) trong 5 phút.
- Sau tiếng bíp, kiểm tra huyết thanh. Nếu nó trong suốt - nấu xong, nhưng nếu màu của nó có màu trắng đục - bạn cần thêm một vài phút nữa.Lượng thời gian là một tham số có điều kiện, chỉ có thể được xác định theo kinh nghiệm cho lò của bạn. Nó phụ thuộc vào các tính năng của lò vi sóng, cũng như hình dạng và vật liệu của hộp đựng được sử dụng trong nó.
- Để phô mai trong chất lỏng kết quả trong vài giờ cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
- Hỗn hợp được làm lạnh đến nhiệt độ phòng được loại bỏ trên một cái rây để loại bỏ huyết thanh dư thừa khỏi thành phẩm.
Từ một lít sữa chua sử dụng lò vi sóng, bạn có thể nhận được từ 200 g phô mai, điều này phụ thuộc vào chất lượng sữa và tỷ lệ protein trong đó.
Với việc bổ sung kefir
Khi không có thời gian chờ sữa chuyển sang vị chua, bạn có thể sử dụng kefir và trong vài giờ nấu món phô mai que tinh tế nhất.
Đối với một lít sữa, chúng ta cần 0,5 - 1,0 l kefir 1% chất béo. Bạn càng dùng kefir để làm chín, độ axit sẽ càng rõ rệt trong thành phẩm.
Chuỗi hành động:
- Đun sôi sữa.
- Lấy ra khỏi bếp, đổ kefir vào, khuấy đều.
- Để lại ít nhất 120 phút (và có thể qua đêm). Trong thời gian này, phô mai có thời gian "bật" khỏi huyết thanh.
- Chúng tôi lọc thành phẩm thông qua vải. Càng ít chất lỏng dư thừa sẽ thoát ra theo thời gian, sữa đông sẽ càng ẩm ra cuối cùng.
Điều thú vị là phương pháp này được các bác sĩ nhi khoa khuyên dùng để chuẩn bị các sản phẩm sữa lên men là tối ưu cho lần bú đầu tiên.
Công thức nấu ăn chậm
Phô mai trong nồi nấu chậm - "trợ lý" phổ biến nhất của một bà nội trợ hiện đại - nấu không kém đơn giản và nhanh chóng so với các cách khác.
Chương trình có thể được sử dụng theo ý của bạn. Ví dụ, món sữa chua kiểu Nhật, đồ ăn nóng, món nướng, món sữa cháo Thời gian nấu, tương ứng, sẽ thay đổi từ 15 phút đến một giờ. Điều kiện chính khi chọn chế độ là nhiệt độ, sẽ không làm cho chất lỏng sôi.
Chuỗi hành động:
- Đổ sữa chua vào bát nhiều viên.
- Chúng tôi chọn chương trình mà chúng tôi thích, nếu cần, đặt nhiệt độ thành 80 độ, bật thiết bị và quên nấu trong một khoảng thời gian xác định.
- Sau khi thời gian cần thiết trôi qua, tắt bộ đa hướng và để sữa đông nguội. Phải mất ít nhất 3 đến 4 giờ.
- Chúng tôi loại bỏ sản phẩm kết quả trên gạc, cho phép huyết thanh chảy ra. Nếu cần thiết, chúng tôi treo băng gạc trong một nút thắt hoặc nhẹ nhàng vắt nó bằng tay, bằng cách tương tự với các phương pháp đã được mô tả.
Công thức nhanh nhất
Nếu có nhu cầu cấp thiết để nấu phô mai làm tại nhà, bạn có thể sử dụng một công thức đã được chứng minh cho phép bạn có được 0,5 kg ricotta tinh tế nhất chỉ trong một giờ.
Chúng tôi sẽ cần:
- 3 lít sữa tươi tự chế hoặc lưu trữ;
- một nhúm muối hào phóng;
- 3 - 4 muỗng canh. tôi nước chanh hoặc 2 muỗng cà phê. axit xitric.
Chuỗi hành động:
- Chúng tôi rửa chảo bằng nước lạnh, đổ sữa vào đó, muối, thêm nước cốt chanh / axit tinh thể.
- Đun nóng hỗn hợp thu được trên lửa nhỏ hoặc trong bồn nước, thỉnh thoảng khuấy.
- Chúng tôi tiếp tục giai đoạn trước cho đến khi xuất hiện "vảy" và tách hoàn toàn huyết thanh.
- Chúng tôi loại bỏ phô mai trên miếng vải mỏng và để trong 45-60 phút để thoát chất lỏng.
Bạn có thể sử dụng một công nghệ hơi khác - cho sữa vào đun sôi, lấy ra khỏi bếp, chỉ sau đó muối và đổ vào nước chanh. Tiếp theo, trộn thành phần và đợi 7 phút cho đến khi chất lỏng bắt đầu cuộn lại thành từng mảnh.
Tại thời điểm này, thật tuyệt khi thêm một muỗng kem béo sẽ làm cho hương vị của phô mai thành phẩm đặc biệt mềm và kem.
Sau khi thời gian cần thiết đã qua để tách ricotta khỏi váng sữa, như với tất cả các phương pháp khác, nên sử dụng một cái chao và gạc.
Công nghệ nấu mà không cần sưởi
Sau đây là hai phương pháp làm phô mai từ sữa chua, không bao gồm xử lý nhiệt:
- Sữa chua được hình thành như là kết quả của quá trình lên men sữa chỉ đơn giản là được ném trở lại vào một cái rây bằng gạc. Bóp chất lỏng dư thừa, thu được một sản phẩm sữa, ẩm và mềm hơn, hơn so với phô mai nấu trong lò nướng, trong bồn nước, vv
- Một gói kefir được để qua đêm trong tủ đông, vào buổi sáng, "băng" thu được được lấy ra khỏi giấy bóng kính và gửi đến một cái chao được phủ bằng gạc cho đến khi tan hoàn toàn và phô mai được tách ra khỏi váng sữa.
Sữa dê chua ngon
Các công nghệ để chuẩn bị phô mai từ sữa bò và sữa dê là giống hệt nhau. Sự khác biệt duy nhất là cái sau có giá trị hơn. Nó giúp tăng cường khả năng miễn dịch, có đặc tính chữa bệnh. Đó là lý do tại sao phô mai được lấy từ nó dễ tiêu hóa, ít gây dị ứng, bão hòa tối đa với vitamin và khoáng chất. Nó chỉ đơn giản là để sữa dê có thể chuyển sang vị chua, đôi khi phải mất rất nhiều thời gian. Đó là lý do tại sao các bà nội trợ có kinh nghiệm đẩy nhanh quá trình này bằng cách đun sôi và thêm muối.
Thao tác như vậy cho phép bạn có được sữa chua dê theo nghĩa đen trong một ngày, có thể lên men ở một nơi ấm áp. Tiếp theo, bạn có thể chọn cách làm sữa đông từ sữa dê chua: trong nồi nấu chậm, lò vi sóng hoặc sử dụng lò sưởi thông thường.
Có được các công thức nấu ăn đã được chứng minh, bạn có thể dễ dàng làm chủ công nghệ đơn giản để nấu phô mai làm tại nhà và làm hài lòng gia đình bạn với những kiệt tác ẩm thực ngon và tốt cho sức khỏe.
