Những mảnh nhỏ màu sắc của món ngon này, được bao phủ bởi những tinh thể đường nhỏ, giống như những viên hồng ngọc quý, đá quý và ngọc lục bảo. Lợi ích của mứt me đối với cơ thể là không kém quý giá, nhưng đây là khi nói đến các món ngon làm từ các thành phần tự nhiên. Vì một sản phẩm như vậy bây giờ rất khó tìm thấy trong cửa hàng, không còn gì để làm ngoài việc làm mứt tại nhà.
Nội dung tài liệu:
Cách làm mứt cổ điển
Có nhiều biến thể trong việc chuẩn bị mứt tự làm ngon: trên gelatin, agar, không có chất làm đặc, trên cơ sở nước ép ... Nhưng marmalade cổ điển được làm từ trái cây hoặc berry xay nhuyễn với việc thêm pectin và xi-rô glucose. Chính những thành phần này đã giúp có được sự nhất quán của Marmalade.
Quan trọng! Trong trường hợp không có xi-rô glucose, bạn có thể dùng xi-rô đảo ngược, dễ dàng tự làm.
Và đối với marmalade bạn cần phải thực hiện:
- 475 g trái cây hoặc quả mọng xay nhuyễn;
- 385 g đường trắng thông thường;
- 90 g xi-rô glucose;
- 85 ml nước chanh;
- 15 g pectin trộn với 60 g đường.
Hãy làm mứt trong nhà bếp của chúng ta!
- Đun nóng trái cây xay nhuyễn, trộn với đường, đun sôi trên lửa vừa. Bong bóng vỡ nên xuất hiện trên bề mặt của khối ngọt. Sau này, bạn nên giới thiệu một hỗn hợp pectin và tinh thể ngọt và nấu thêm năm phút nữa.
- Sau đó giảm sức mạnh của lửa xuống mức tối thiểu, đổ xi-rô glucose và nước chanh vào chế phẩm nóng, khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp đến trạng thái nhớt.
- Đổ mứt đã hoàn thành vào thùng chứa đã chuẩn bị và gửi đến đóng băng trong giá lạnh.
- Lấy khối cứng ra khỏi khuôn, bọc nó bằng màng và giữ trong 48 giờ nữa ở nơi mát mẻ. Sau đó, bạn có thể cắt nó thành lát, cuộn chúng trong đường và ăn.
Cam
Trong các cửa hàng, mứt cam được tìm thấy dưới dạng lát. Trong nhà bếp gia đình, bạn có thể làm cùng một lát gelatin và nước ép trái cây tươi của trái cây.
Để chuẩn bị một điều trị như vậy cho ba loại trái cây lớn, bạn sẽ cần:
- 100 g đường;
- 20 g gelatin;
- 5 g đường vani;
- 50 ml nước.
Chuỗi hành động:
- Đổ gelatin bằng nước lạnh và đặt sang một bên.
- Đổ trái cây có múi màu cam với nước sôi, sau đó cắt từng nửa và chọn bã để tạo ra một nửa rỗng của vỏ và vỏ.
- Vắt nước từ bột giấy và thêm phần vỏ được lấy ra từ một bán cầu màu cam. Đun sôi nước ép trong năm phút và căng thẳng.
- Sau đó, kết hợp nước ép với cả hai loại đường và đun sôi lại. Cho gelatin vào nước ép nóng, ngọt và trộn cho đến khi mịn.
- Đổ marmalade lỏng vào bán cầu màu cam với vỏ còn nguyên vẹn và để chúng đông lại. Trước khi phục vụ, cắt mứt thành lát và cuộn trong đường.
Từ thạch agar
Từ nước ép trái cây và quả mọng, bạn có thể làm món mứt ngon trên môi trường thạch. Bạn cũng có thể sử dụng nước trái cây đóng gói từ cửa hàng làm cơ sở, nhưng một sản phẩm được chuẩn bị bằng tay của chính bạn sẽ hữu ích hơn nhiều.
Không cần thiết chỉ sử dụng một loại nước trái cây, bạn có thể kết hợp các hương vị khác nhau, ví dụ như táo và cam, nho đỏ và quả mâm xôi hoặc, như trong trường hợp này, cam và anh đào.
Danh sách các thành phần cần thiết:
- 50 ml nước cam;
- 7 g agar-agar;
- 350 ml nước ép anh đào;
- 100 g đường;
- 2 - 3 g vanillin.
Cách làm mứt trên môi trường thạch:
- Sơ bộ (ít nhất nửa giờ) đổ nước agar-agar từ cam.
- Đun nước ép anh đào với đường đun sôi. Đổ pha loãng trong một dạng khác của agar-agar vào nước sôi.
- Nấu mứt trong 4 - 5 phút, ngăn nhiệt độ của chất lỏng tăng lên trên 120 độ. Nếu không, agar-agar sẽ mất các thuộc tính gelling của nó.
- Đặt một khuôn thủy tinh hình chữ nhật với màng bám và đổ vào đó một chút làm lạnh (lên đến 50 - 60 độ). Chiều cao của lớp của nó không quá 2 cm.
- Để mứt để đông cứng ở nhiệt độ phòng, sau đó cắt thành các loại kẹo riêng biệt. Trước khi phục vụ, bạn có thể cuộn chúng trong đường.
Tự làm nhai Marmalade
Mứt vỏ nhai bao gồm nước, gelatin, đường, xi-rô glucose, sorbitol, hương liệu và chất tạo màu. Ở nhà, bạn có thể chuẩn bị một phiên bản hữu ích hơn của món ăn này, lấy nước ép trái cây làm cơ sở và loại trừ các chất tạo hương và tạo màu. Sorbitol dễ dàng được thay thế bằng đường, bởi vì trên thực tế, nó là chất làm ngọt tương tự.
Thành phần của mứt để nấu ăn tại nhà sẽ như sau:
- 70 g gelatin;
- 150 ml nước ép trái cây;
- 240 g đường;
- 235 g xi-rô glucose;
- 5 g axit citric.
Tiến độ:
- Đổ gelatin qua nước trái cây và cho nó đủ thời gian để sưng lên. Sau đó làm tan thành phần ở trạng thái lỏng trong nồi hơi.
- Kết hợp riêng xi-rô glucose và đường. Đun hỗn hợp này trên lửa vừa cho đến khi tất cả các tinh thể ngọt được hòa tan.
- Kết hợp cẩn thận cả hai khối nóng, thêm axit citric và chờ cho mứt nhai đông cứng lại, đổ vào khuôn.
Apple tráng miệng
Táo chứa một lượng pectin vừa đủ, cũng được sử dụng để làm dày mứt. Vì vậy, từ loại quả này, bạn có thể chuẩn bị món tráng miệng trong câu hỏi mà không cần đưa gelatin, agar-agar hoặc pectin vào thành phần của nó.
Nó rất thuận tiện để nấu nó trong một nồi nấu chậm - điều này đảm bảo làm nóng đồng đều khối ngọt và ít có khả năng nó sẽ bị cháy.
Để làm mứt tự làm từ táo, bạn cần phải thực hiện:
- một kg táo (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
- 500 g đường;
- 20 ml nước chanh;
- 2,5 g quế.
Công nghệ nấu ăn:
- Rửa táo, lau khô, cắt hộp hạt.Sau đó, cắt trái cây cùng với vỏ (có rất nhiều pectin trong đó) thành những lát nhỏ, chuyển vào bát đa hướng và bắt đầu chế độ Cấm Stewing trong 55 phút.
- Nghiền nhuyễn những lát táo đã luộc bằng máy xay chìm và nấu lại trong 40 phút, bao gồm cả tùy chọn ăn thịt hầm lò.
- Sau đó, thêm đường, quế và nước trái cây, khuấy và nấu thêm 90 phút nữa bằng chương trình Stew Stew Stew. Marmalade nên được khuấy theo định kỳ, đặc biệt là trong nửa giờ cuối cùng của nấu ăn.
- Khi dấu vết của thìa trên táo nghiền không còn nữa, mứt đã sẵn sàng. Bây giờ nó cần phải được đặt trong các khuôn silicon nhỏ, ví dụ, cho đá hoặc đồ ngọt, và cho nó 10 đến 14 giờ để hóa rắn.
Mứt mứt tự nhiên
Mứt tự làm là một cơ sở tuyệt vời để làm mứt tự nhiên ngon. Một món ngon như vậy có thể được chuẩn bị quanh năm, bởi vì mứt, không giống như trái cây tươi và quả mọng, không phải là một sản phẩm theo mùa. Đối với marmalade, một phôi từ hoàn toàn bất kỳ trái cây là phù hợp.
Tỷ lệ của các thành phần được sử dụng sẽ như sau:
- 200 g mứt;
- 300 ml nước;
- 14 g agar-agar.
Trình tự nấu ăn:
- Agar-agar đổ một phần nhỏ của tổng lượng nước và để lại một chút độ ẩm bão hòa, trong khi các quá trình khác sẽ được thực hiện.
- Đổ phần nước còn lại vào mứt, khuấy và nếm hỗn hợp. Nếu cần thiết, bạn có thể làm ngọt thêm cơ sở mứt.
- Gửi hỗn hợp thu được vào lửa và đun sôi cho đến khi tất cả các thành phần của nó sôi và trở thành một chất lỏng đồng nhất.
- Vượt qua phần mứt hơi nguội qua một cái rây để lấy thứ gì đó như xi-rô trái cây. Đổ vào agar-agar và trở lại bếp một lần nữa.
- Đun sôi mứt 4 - 5 phút sau khi sôi, sau đó đổ vào khuôn. Để lại để hóa rắn ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể cuộn các món ăn đã hoàn thành trong đường, vừng hoặc dừa.
Nếu marmalade không đóng băng, tôi nên làm gì?
Đôi khi các bà nội trợ phải đối mặt với thực tế là mứt tự làm không bị đóng băng. Chúng tôi sẽ tìm ra những gì có thể là lý do cho việc này, và làm thế nào để khắc phục tình hình.
- Sử dụng chất làm đặc đã hết hạn (pectin, gelatin hoặc agar-agar). Nếu mứt không được đông lạnh, đáng để kiểm tra bao bì ngay lập tức về thời hạn sử dụng của các thành phần này, nếu nó đã hết hạn, thì nên loại bỏ khối lượng không đóng rắn. Việc sử dụng nó trong thực phẩm rất nguy hiểm cho sức khỏe, và mứt này không còn có thể được cứu.
- Vượt quá nhiệt độ cho phép. Như bạn đã biết, gelatin mất tính chất khi đun nóng đến điểm sôi, và pectin và agar-agar - trong môi trường có nhiệt độ trên 120 độ. Do đó, marmalade trên gelatin hoàn toàn không nên đun sôi, và đồ ngọt dựa trên một trong hai chất làm đặc khác không nên đun sôi lâu hơn 5 phút. Trong tình huống này, bạn có thể sửa tình huống bằng cách giới thiệu một phần mới của chất keo.
Trong tất cả các trường hợp khác, nếu bạn thực hiện đúng công thức, những bất ngờ như mứt không được bảo vệ sẽ không xảy ra.
