Thịt bò mềm và mềm - món ăn này xứng đáng được ngưỡng mộ và khen ngợi, nhưng không phải ai cũng có thể nấu nó thành công. Có nhiều lý do tại sao thịt bò cứng và không ngon ngọt. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét các lỗi phổ biến nhất. Chúng tôi cũng giới thiệu một số cách để làm cho thịt bò mềm và nấu các món ăn hoàn hảo.
Nội dung tài liệu:
Lựa chọn đúng đắn của thịt
Tốt hơn là mua thịt bò ở các cửa hàng thịt, trong chợ hoặc trong các siêu thị lớn, theo quy định, họ cung cấp các sản phẩm đã được chứng minh và chất lượng cao. Nó rất tốt nếu bạn có thể chạm vào thịt, ngửi, kiểm tra độ tươi. Thật không may, không phải tất cả các cửa hàng cung cấp cơ hội này, thường xuyên hơn thịt được bán trong bao bì chân không. Các nguyên tắc chọn thịt bò như sau:
- Tốt nhất là thích một miếng thịt tươi hơn là đông lạnh. Thông thường, các sản phẩm địa phương tươi được bán ở chợ, thịt đông lạnh có thể có nguồn gốc nước ngoài.
- Khi mua thịt bò ở siêu thị, đừng để ý đến việc giảm giá, họ chỉ thắng được giá rẻ. Điều này có nghĩa là sản phẩm này có chất lượng kém hoặc gần hết hạn sử dụng.
- Trước khi bỏ thịt vào rổ, bạn cần xem xét kỹ, chú ý đến màu sắc và mùi.
- Để làm cho món ăn mềm, bạn nên tránh các bộ phận của thịt nơi gân đầy. Thịt mềm nhất luôn là thịt thăn.
- Một vai trò quan trọng được chơi bởi màu sắc của thịt, nó có thể từ màu đỏ nhạt đến màu đỏ tía. Một màu vàng hoặc thậm chí màu nâu sẽ có nghĩa là thịt bị hỏng.
- Động vật bị giết mổ càng trẻ, thịt càng mềm trong nấu nướng.Thịt bò non sẽ mềm và ngon ngọt, tuy nhiên, ít phong phú.
- Thịt tươi nên có mùi như máu. Tất cả các mùi khác có thể được coi là không liên quan, có thể là mảnh đã được xử lý với một thành phần hóa học.
- Hãy chú ý đến cái nhìn. Trên mảnh không nên có khu vực phong hóa, màu đồng phục được chào đón.
- Đừng ngại mua thịt có mỡ, nên khô, nhưng không trơn.
Nếu bạn không có kế hoạch nấu miếng thịt bò đã mua trong vòng 5 giờ, tốt hơn là nên đông lạnh nó. Rã đông trong tủ lạnh - điều này không cho phép mất chất dinh dưỡng.
Cách làm thịt bò mềm và ngon ngọt khi hầm
Các bộ phận của một con bò đòi hỏi quá trình chế biến dài - cổ, mông, đùi, xương bàn chân và râu - là phù hợp nhất để dập tắt. Quá trình dập tắt bao gồm các bước sau:
- Chiên thịt trên lửa lớn với một ít chất béo. Điều chính là không để quá chín thịt bò, nếu không nó sẽ bị khô, lỗi này là rất phổ biến. Các miếng nên có màu nâu nhạt, chúng phải được trộn liên tục, chiên mà không có nắp.
- Theo công thức, cho hành tây và rau vào thịt. Hành tây nên đóng vai trò chính, chính anh ta là người làm cho thịt mềm. Tại sao nó là phong tục để đặt trong một món nướng, rất nhiều hành tây? Câu trả lời cho câu hỏi này là rõ ràng, hành tây làm cho nó ngon ngọt và mềm mại.
- Để thịt rán, thêm nước dùng hoặc nước, sau đó hầm dưới nắp trên lửa nhỏ. Ngay cả những miếng thịt cứng nhất cũng sẽ trở nên mềm, nếu bạn không đánh mất những điểm rất quan trọng này. Thời gian hầm để hầm phụ thuộc vào thịt, thông thường phải mất không quá một giờ.
Cố gắng nấu ăn thịt bò hầm cổ điển. Nắm vững kỹ thuật này, bạn sẽ luôn có được món thịt ngon.
Sản phẩm bắt buộc:
- thịt bò (xương bả vai hoặc đùi) - 1,3 kg;
- hành tây - 400-450 g;
- cà rốt;
- 2-3 muỗng canh. tôi bột cà chua;
- 1,5 chén nước dùng;
- dầu ăn, mỡ.
- muối, gia vị, lá nguyệt quế, ớt bột, tỏi.
Nấu ăn:
- Đun nóng dầu trong vạc hoặc chảo có đáy dày. Hơi rán thịt băm nhỏ.
- Thêm rau không thái nhỏ, đưa chúng đến một màu nâu nhạt.
- Trộn nước dùng với bột cà chua, đổ nội dung vào một cái vạc.
- Đun sôi, giảm nhiệt. Đặt lá nguyệt quế, đun nhỏ lửa trong 15-20 phút.
- Tiếp theo, loại bỏ bọt hình thành trên thịt, thêm muối và gia vị cho vừa ăn.
- 5 - 7 phút trước khi nấu để thêm hương vị, thêm một chút tỏi.
- Đậy nắp, tắt lửa. Hãy để thịt ủ.
Thịt bò cứng, cách làm mềm khi nấu
Sự thành công của việc nấu thịt bò mềm phụ thuộc vào cách ướp thích hợp. Nếu bạn ngâm nó trước khi ướp, nó chắc chắn sẽ mềm. Ngay cả những con bò dai nhất (thịt bò già) cũng có thể được nấu chín, vì vậy bạn liếm ngón tay. Chìa khóa cho món ăn hoàn hảo là nấu thịt, trong quá trình nấu, chắc chắn nó sẽ mềm. Điều chính là để làm theo trình tự và không vội vàng, nó có thể mất một thời gian.
Nếu súp gà được nấu nhanh, nước dùng thịt bò yêu thời gian và chậm mòn. Đầu bếp thích hai phương pháp đặt thịt vào nước dùng. Một số được đặt trong nước lạnh, số khác trong nước sôi. Có rất nhiều tranh chấp về điều này, sau đây là công thức để đặt thịt vào nước sôi. Nếu bạn quyết định nấu khác nhau, nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của thịt.
Sản phẩm bắt buộc:
- thịt bò cứng (phúc mạc, thịt ức, thịt trên xương) - 1,5 kg;
- hành tây lớn;
- 1 củ cà rốt;
- lá nguyệt quế, gia vị, muối, nước.
Nấu ăn:
- Thịt có thể được nấu chín toàn bộ hoặc cắt. Trước khi nấu, nó phải được rửa sạch, cắt tĩnh mạch.
- Đun sôi 3-3,5 lít nước. Đặt miếng vào chảo, đậy nắp và đun sôi. Cho đến khi nước sôi, bạn cần theo dõi thịt, nếu không nước dùng sẽ không trong suốt.
- Ngay khi quá trình đun sôi đáng chú ý, lửa được giảm đến mức tối thiểu, xé bằng nắp và nấu trong khoảng một giờ.
- Sau đó loại bỏ bọt, lau các bức tường bên của chảo và tiếp tục đun nhỏ lửa.
- Cho muối, gia vị, toàn bộ hành tây và cà rốt gọt vỏ. Sau 25 phút hoặc thậm chí sớm hơn, thịt sẽ sẵn sàng.
- Thịt theo cách này sẽ có mùi tuyệt vời, và tan chảy trong miệng của bạn, bạn có thể nấu súp hoặc borsch từ nước dùng.
Nấu món goulash ngon
Sản phẩm bắt buộc:
- 0,5 kg - thăn bò;
- 2 củ hành tây;
- ớt chuông đỏ;
- ớt cay, gia vị;
- 1-2 muỗng canh cà chua;
- nước - khoảng 0,5 lít;
- một thìa bột mì;
- dầu ăn.
Nấu ăn:
- Rửa sạch thịt, phơi khô, cắt thành lát khoảng 1 cm, trộn với bột. Làm nóng dầu trong vạc, thêm thịt ở đó, chiên cho đến khi nó chuyển sang màu nâu.
- Gọt vỏ hành tây và cắt thành lát, thêm vào thịt, nếu cần thiết, đổ một thìa dầu. Điều chính là không đốt thịt và hành tây.
- Khi hành tây trở nên trong suốt, thêm một chút nước vào vạc.
- Trong khi đó, cắt hạt tiêu thành khối, thêm vào món goulash với cà chua và hạt tiêu nóng. Đó là hạt tiêu mang lại cho goulash một mùi thơm đặc biệt không tìm thấy trong một món ăn khác.
- Nếu cần, thêm nhiều nước, đun sôi và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp. Nấu cho đến khi thịt mềm. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn, trước khi kết thúc nấu ăn.
- Nếu goulash quá dày, thêm một chút nước. Nếu hiếm, làm dày nó với bột.
Cách làm thịt mềm và ngon ngọt khi chiên
Một cách đáng tin cậy để làm mềm thịt bò trong quá trình chiên là giấm, nó làm suy yếu mô cơ. Tốt hơn là chọn giấm trắng hoặc rượu, chúng sẽ không ảnh hưởng đến màu sắc của thịt. Giấm balsamic cũng hoạt động tốt. Khi ngâm thịt bò, tốt hơn là từ chối muối, sau đó thịt không cho đi nước ép có giá trị. Sau hai giờ ngâm, thịt bò đã sẵn sàng để chiên. Muối nó trực tiếp trong chảo hoặc nướng.
Sản phẩm bắt buộc:
- thịt bò - 900 g;
- hành tây - 900 g;
- dầu ô liu;
- giấm 2-2,5 muỗng canh;
- 2 muỗng bột;
- gia vị với muối.
Nấu ăn:
- Chuẩn bị thịt bò để chiên bắt đầu ngày hôm trước. Chà, nếu cô nằm trong ướp trong vài giờ. Thịt bò được cắt thành khối hoặc dải.
- Sau đó cho thịt bò băm nhỏ vào bát, thêm hành tây xắt nhỏ, đổ hạt tiêu, thêm dầu ô liu, giấm. Cho vào tủ lạnh để ủ.
- Sau đó, ném thịt bò vào bột và nhanh chóng chiên trong vạc với bơ.
- Khi chất lỏng bay hơi, giảm nhiệt một chút, đậy nắp vạc bằng nắp. Thịt nên được chiên và mòn cùng một lúc. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng với một con dao và nĩa.
- Nếu, vì một lý do nào đó, thịt rất dai, đừng tuyệt vọng. Đặt nó lên một tờ giấy bạc, bọc và nướng trong lò trong 15 phút.
Thịt bò xiên mềm
Sản phẩm bắt buộc:
- thăn bò (phi lê, cổ) - 2,6 kg;
- hành tây - không ít hơn 2 kg;
- một bó rau mùi tây;
- gia vị cho thịt nướng với muối;
- rau mùi, rau thơm;
- dầu thực vật;
- 0,5 quả chanh;
- 1 quả kiwi
Nấu ăn:
- Gọt vỏ thịt bò, rửa sạch, lau khô bằng khăn ăn và cắt thành lát.
- Chúng tôi cắt hành tây trong nửa vòng, trộn nó với thịt, không cẩn thận bắt tay.
- Thêm rau mùi tây xắt nhỏ, gia vị, dầu vào thịt, vắt nước cốt chanh, trộn đều.
- Thêm xiên 15 phút trước khi chiên. Về kiwi, cũng có một điểm quan trọng, nó được thêm 1,5 giờ trước khi nướng kebab, nếu không thịt sẽ không ngon. Kiwi được gọt vỏ và thái nhỏ, nghiền với thịt và gửi đến nơi mát mẻ.
- Để làm một món nướng ngon trong một thời gian ngắn, đặt nó dưới sự áp bức, sau đó nó sẽ được ướp nhanh hơn.
Thịt thăn
Sản phẩm bắt buộc:
- 500 g phi lê, thăn bò;
- 2 củ hành lớn;
- 1 hạt tiêu;
- 250 ml (hoặc nhiều hơn) nước dùng;
- 2 muỗng canh bột cà chua;
- 2 muỗng bột;
- 2 muỗng cà phê ớt bột và ớt cay;
- muối, hạt tiêu, dầu, gia vị cho thịt;
- 1 củ cà rốt.
Nấu ăn:
- Thịt được cắt thành dải, bánh mì trong bột mì, hạt tiêu và ớt bột.
- Chiên trong dầu, nâu tốt. Thêm vòng hành tây, lát cà rốt và hạt tiêu ngọt.
- Chiên mọi thứ với nhau, thêm nước dùng với cà chua. Trộn tất cả mọi thứ, nêm nó, nêm bằng nắp và cho thịt ra mồ hôi trong nửa giờ.
Cách làm thịt bò mềm và ngon ngọt khi nướng
Sản phẩm bắt buộc:
- bò bít tết - 1,5 kg;
- gia vị cho thịt - 1 gói;
- rượu khô - 40 ml;
- Mù tạt Pháp - 45 g;
- 3 tép tỏi;
- nhánh cây hương thảo;
- dầu ô liu - 15 ml.
Nấu ăn:
- Chuẩn bị ướp. Kết hợp mù tạt Pháp, tỏi nghiền, rượu vang, gia vị và dầu ô liu. Chà thịt với nước sốt này.
- Bọc một miếng thịt trong giấy bạc với nhánh hương thảo, phần nước sốt còn lại vẫn hữu ích.
- Nướng trong khoảng nửa giờ trên lò công suất trung bình. Sau đó, bạn nên loại bỏ giấy bạc, đổ nước sốt lên trên và đưa thịt vào lò nướng có màu nâu vàng.
- Trước khi phục vụ, cắt thịt thành lát. Thịt ướp lạnh là một ưu tiên, thích hợp để cắt lát và đồ ăn nhẹ.
