Mì tự làm là một món ăn ngon và bổ dưỡng, cũng như không thể thiếu trong các món ăn đầu tiên. Mì như vậy được ủ ngay lập tức, thuận tiện, nhưng nó ngon hơn bất kỳ cửa hàng nào. Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên nấu ngay một phần hai sản phẩm, tìm thời gian rảnh và nhào mì. Bạn sẽ không hối tiếc, ngay cả khi bạn chưa bao giờ thử nấu nó. Và chúng tôi sẽ phổ biến cho bạn biết cách làm mì tự làm bằng tay của chính bạn.
Nội dung tài liệu:
Cách làm mì tự làm cổ điển
Mì tự làm cho súp thậm chí là trong GOST. Thật vậy, nó chỉ bao gồm bột không thấp hơn lớp một, muối và nước. Tuy nhiên, nếu bạn thực sự muốn mì tự làm, sau đó làm cho nó vào trứng. Điều kiện tiên quyết thứ hai là nó phải được cọ xát đột ngột. Bột càng đặc, càng chứa nhiều bột, càng ít có khả năng mì sẽ phân tán rải rác trên nước dùng trong nửa giờ đầu sau khi nấu.
Vì vậy, mì cổ điển là:
- một ly nước;
- một nhúm muối tốt;
- hai quả trứng;
- bột nhiều như bột nhào với một mẻ dày đặc.
Nếu không có kỹ năng với một bài kiểm tra đơn giản, chúng tôi khuyên bạn nên lấy một cái bát và nhào bột trong đó. Nhưng bạn có thể nhận được bằng một chiếc thớt đơn giản.
- Đổ bột lên nó bằng một cái phiến, làm trầm cảm và đẩy trứng vào đó. Đổ muối và đổ nước. Nhào bột từ trung tâm bằng cách thêm bột ở các cạnh.
- Bột sẽ nguội, rất dày, nhưng vẫn tiếp tục nhào và thêm một ít bột. Đặt bột dày đặc sang một bên dưới bát trong nửa giờ, để nó trở nên dễ uốn hơn để cán.
- Sau 30 phút, bạn có thể lăn phôi bằng một chiếc ghim đến lớp mỏng nhất - khoảng 1 mm.
- Cắt một miếng bột thành mì rất dễ dàng: bạn cần rắc bột, cắt thành dải và xếp chúng thành một đống, cắt theo đường chéo.
Khi cắt, bạn phải lau bụi bằng tấm.Vì vậy, nước dùng trong kết nối này không bị vẩn đục, nên trước khi hạ mì vào súp, hãy ném một lát vào nước sôi để rửa sạch phần bột thừa.
Có một cách cắt khác.
- Để lại một miếng bột rất mỏng trên bàn để khô một chút, nhưng không bị giòn. Thường đủ cho 10 - 15 phút.
- Bọc lớp khô trên một pin lăn hoặc chỉ cần gấp nó trong một cuộn.
- Bắt đầu cắt mì ngon nhất theo đường chéo.
Nếu bạn thích mì dài, hãy cắt đều, nếu bạn thích mì nhỏ và ngắn - thay đổi hướng của dao.
Mì sẵn sàng có thể được lưu trữ trong hộp thủy tinh hoặc thiếc. Để làm điều này, phôi cắt nhỏ được sấy khô và đưa vào lon khô.
Mì trứng ngon cho súp
Biết cách làm bột mì tự làm, bạn có thể cải thiện nó với các chất phụ gia khác nhau. Ví dụ, mì màu thú vị thu được bằng cách thêm nước ép củ cải, cà rốt và rau bina thay vì nước. Theo đó, sản phẩm sẽ có nhiều màu và được làm giàu vitamin.
Tuy nhiên, đối với món súp cổ điển, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị mì trên cùng một quả trứng hoặc thậm chí trên lòng đỏ.
Nước ở đây không cần thiết. Càng ít nước, càng nhiều trứng gà xi măng trong thành phần, mì sẽ càng đậm đặc. Nó sẽ không chuyển sang vị chua ngay cả ngày hôm sau sau khi nấu, và nước dùng sẽ vẫn sáng và trong suốt.
Để nấu mì như vậy, bạn cần:
- 1 quả trứng
- 1 chén bột;
- muối
Muối được đưa vào hương vị. Bạn cũng có thể làm mì như vậy trên lòng đỏ - nó sẽ sáng, vàng và ngon. Điều này đặc biệt thuận tiện khi chỉ có protein được sử dụng trong nướng bánh, và lòng đỏ không có nơi nào để xử lý. Súp với mì như vậy sẽ được trong suốt.
Các đánh dấu được đưa ra cho một chuẩn bị của món ăn đầu tiên. Để ngay lập tức tạo phôi nhiều lần, bạn có thể tăng tỷ lệ tất cả các thành phần ba lần. Bột rất chặt, không dễ để nhào và cuộn, để thuận tiện cho việc cán, bạn có thể thêm một vài muỗng dầu thực vật tinh chế.
Như trong các công thức trước đây, nhào bột, để dành nửa giờ, cuộn và cắt mì.
Bánh ngọt Choux
Choux bánh ngọt cho mì không phải là tất cả những gì chúng ta làm trong việc làm bánh ngọt cho bánh. Ở đó, nhiệm vụ can thiệp trứng để đạt được các khoảng trống bên trong sản phẩm. Mọi thứ đều đơn giản hơn ở đây: không giống như một loại bột không men đơn giản, bột kết hợp với nước sôi, nghĩa là nó được ủ. Hơn nữa toàn bộ quá trình diễn ra như bình thường - nhào, lăn, sấy và cắt thành dải.
Cho 350 g bột, 180 g nước sôi, một thìa muối nhỏ và 3 muỗng canh là đủ. muỗng canh dầu thực vật. Nhân tiện, bộ sản phẩm này có thể được sử dụng khi nhào bột trong máy làm bánh mì. Quỳ một phần tư của một giờ.
Có một cách thú vị khác để nấu bánh ngọt choux hoặc tinh bột. Nó đi ra dẻo dai, đàn hồi, mặc dù nó sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút so với thông thường.
Chuẩn bị:
- 1 muỗng canh. một thìa tinh bột khoai tây;
- 3-4 chén bột mì rây;
- 250 ml nước lạnh;
- 1 muỗng cà phê muối.
Bột này được làm như thế này.
- Trong 3 muỗng canh. muỗng canh nước lạnh (lấy từ tổng số) pha loãng tinh bột và trộn, sao cho thật độc.
- Đun sôi phần nước còn lại và đưa tinh bột loãng vào đó. Mát mẻ.
- Đổ hai chén bột vào một cái bát, thêm tinh bột, bơ và muối.
- Nhào bột, dần dần thêm bột sao cho bột dẻo, nhưng dẻo ra.
- Đặt nó qua đêm trong tủ lạnh. Ngày hôm sau bạn có thể làm việc với bài kiểm tra. Nó phù hợp cho cả mì và bánh bao hoặc bánh bao.
Dành cho người đi trễ
Món ăn này đòi hỏi mì đặc biệt - rắn, nhưng đồng thời đàn hồi, không bị chua và giữ được hương vị ngay cả sau khi hâm nóng.
Đối với bài kiểm tra thường được thực hiện:
- bột - 800 g;
- trứng - 2 chiếc.;
- nước - 1,5 ly;
- muối - 1 muỗng cà phê.
Bột được chuẩn bị theo cách thông thường, sau đó để nó nằm dưới bát trong khoảng một giờ, và sau đó tiến hành kéo dài.
Đoạn đường này là những gì phân biệt mì Lagman của Uzbekistan.
Để dễ kéo hơn, hãy sử dụng dung dịch soda và muối (0,5 muỗng cà phê Soda và 1 muỗng cà phê Muối trong nửa ly nước).Trong dung dịch, bàn tay được làm ẩm, và bột được làm ẩm với nó. Họ kéo nó thành những bó dày, làm ẩm nó, lắp lại thành một đống để sau khi làm ướt, kéo chiếc áo dài trở lại.
Lần cuối cùng, khi bột đã được xử lý tốt bằng dung dịch, nó được kéo ra bằng các sọc, chuyển chúng lên một tấm nướng mỡ. Sau đó, một lần nữa với bàn tay của họ, họ kéo ra và vặn lá cờ có độ dày của một cây bút chì. Đây là món mì cho lagman, được đun sôi trong nước muối.
Mì udon - một công thức đơn giản
Bạn có thể tự làm mì ngon theo cách truyền thống của phương Đông. Mì udon là một phần của các món ăn Nhật Bản, chúng được thêm vào thịt, xà lách, rau, vv, thực tế mà không sử dụng chúng như một sản phẩm ở dạng nguyên chất.
Đây là mì không có trứng, trên cùng nước, muối và bột mì. Sự mềm mại và mềm mại được trao cho nó bằng cách cắt đặc biệt dưới dạng các sợi dài của một phần tròn hoặc dẹt.
Vì udon hầu như không chứa vitamin, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị một phiên bản mì phong phú bằng cách sử dụng không chỉ bột mịn, mà còn chưa tinh chế. Nó được thực hiện như thế này.
- Hòa tan 4 muỗng cà phê trong một cốc nước sôi. muối.
- Trong một bát, trộn 150 g bột tinh chế và 500 g bột chưa tinh chế.
- Kết hợp dung dịch với bột. Quỳ một quả bóng chặt, được đặt dưới màng và lăn bằng một cái cán. Gấp bánh phẳng bốn lần nữa bằng một cái cán. Lặp lại 5-6 lần này để làm cho bột đều, mịn. Sau đó, cuộn nó lại thành một quả bóng và gửi nó đến một nơi lạnh.
- Sau một vài giờ, lấy nó ra, lăn nó ra với một lớp 3 mm và, gấp nó lại thành ba, cắt cuộn thành dải mỏng.
Mì như vậy được lưu trữ đông lạnh.
Cách làm mì Trung Quốc tại nhà
Công thức chính cho mì Trung Quốc là nước (nửa cốc), bột mì (2 cốc), 1 muỗng cà phê muối. Trong số các thành phần, bột được nhào, đặt xuống trong nửa giờ, sau đó mì được làm, được cuộn trong tinh bột, để không dính vào nhau.
Bạn có thể nấu mì thú vị với bột ngô.
Để làm điều này, hãy:
- bột ngô - 4 muỗng canh. thìa;
- bột mì - 0,6 kg;
- dầu ngô - 2 muỗng canh. thìa;
- 4 quả trứng
- 4 muỗng canh. muỗng canh nước;
- muối, hạt tiêu.
Chuẩn bị như thế này:
- Đổ nguyên liệu khô vào máy trộn, thêm trứng và nước.
- Khuấy trong ba phút, sau đó đặt bột lại trong nửa giờ và nhào lại cho đến khi mịn.
- Che lại bằng một miếng vải ẩm, để nó nằm trong 4 giờ.
- Tiếp theo, lăn ra và cắt bột thành các lớp dày 1 mm và thành các dải bằng pin cán hoặc máy cắt mì.
Mì cháo
Mì chả không phải là một công thức cho bột, mà là một phương pháp chuẩn bị nước sốt thịt hoặc rau cho mì truyền thống của Trung Quốc. Nó nấu rất nhanh, và đối với điều này, bạn cần một chiếc chảo rán đặc biệt với các cạnh cao và bề mặt đáy tròn của chảo.
- Rau được đặt trong dầu nóng trong đó và chiên chỉ trong vài phút, nêm gia vị, muối, nước tương.
- Mì Trung Quốc luộc được đặt trong nước sốt rau (hoặc bạn cũng có thể sử dụng thịt rán với rau, hải sản, v.v.).
- Tất cả mọi thứ được trộn lẫn, một chút ngấm và phục vụ trên bàn.
