Không phải ai cũng biết cách làm tan chảy sô cô la. Nhưng thành phần này được sử dụng trong nhiều món tráng miệng. Chúng ta sẽ nói về các phương pháp phổ biến của quá trình ẩm thực này trong bài viết hôm nay.
Nội dung tài liệu:
Sô cô la nào là tốt nhất để tan chảy?
Để sô cô la tan chảy tốt, bạn cần chú ý đến thành phần của nó. Điều mong muốn là gạch có càng ít thành phần bổ sung càng tốt.
Lý tưởng nhất, cơ sở nên là hạt ca cao. Đối với kindling, sô cô la trắng, đen và sữa là phù hợp.
Đầu bếp giàu kinh nghiệm đưa ra những lời khuyên sau để chọn sô cô la:
- Gạch xốp không nên được sử dụng. Thật khó để dự đoán trước chất nào sẽ thu được sau khi tan chảy. Sô cô la với chất độn, các loại hạt, nho khô cũng không phù hợp cho những mục đích này.
- Đối với một gương tráng men, chỉ có một chuyển đổi là phù hợp. Đây là một loại bột ca cao đặc biệt, khá đắt tiền. Nhưng chỉ nhờ anh ta bạn có thể đạt được một món ăn giòn ngon. Sản phẩm chỉ được bán trong các cửa hàng chuyên dụng.
- Nếu nhiệm vụ của bạn là tạo một dòng chữ trên bánh, thì hãy mua sô cô la sữa. Tính nhất quán của nó đi ra dày và khá nhớt.
- Khi mua sô cô la, cẩn thận nhìn vào dấu hiệu của nó. Tốt nhất, nó nên được đánh dấu là bánh kẹo cao cấp
- Nếu bạn nhận thấy lecithin trong thành phần, tốt hơn là nhìn vào sô cô la của một thương hiệu khác. Các nhà sản xuất từ lâu đã thay thế nó bằng bơ ca cao.
Nếu bạn quan tâm đến sức khỏe của mình, hãy cố gắng mua sô cô la mà không có thành phần gây hại (hương vị, chất nhũ hóa, v.v.).
Cách làm tan chảy sô cô la trong bồn nước
Sô cô la tan chảy trong nước khá đơn giản, bạn chỉ cần biết công nghệ pha chế men:
- Bạn sẽ cần 2 bát đường kính khác nhau. Đó là mong muốn rằng cái nhỏ hơn là không dính.
- Đổ đầy một nồi nước, đặt lên bếp và đun sôi.
- Giảm nhiệt, nhiệt độ nên được duy trì trong khu vực 75 - 85 độ.
- Phá vỡ thanh sô cô la, đặt nó vào chảo có đường kính nhỏ hơn. Hãy chắc chắn rằng không có nước trong thùng chứa. Nếu không, sô cô la sẽ cháy, thay đổi kết cấu và hương vị của nó.
- Đặt một cái chảo nhỏ hơn trong một cái lớn hơn.
- Bắt đầu khuấy sô cô la.
- Thêm một chút bơ vào kem (có thể thay thế bằng kem). Điều này sẽ làm cho khối sô cô la của bạn nhớt hơn.
- Sau khi sô cô la tan chảy, loại bỏ bát và phủ nó bằng giấy bạc, sau khi tạo lỗ trên nó. Trong hình thức này, khối lượng nên làm mát.
Trong một bồn nước, tốt hơn là nên nướng sô cô la đen. Trắng và sữa có thể "lấy một miếng" - không có nhiều bơ ca cao trong những viên gạch này.
Cố gắng không làm quá nóng sản phẩm. Nếu chế độ nhiệt bị vi phạm, thì khối sô cô la chắc chắn sẽ nứt sau 3 đến 4 giờ.
Phương pháp lò vi sóng
Bạn có thể làm tan chảy sô cô la trong lò vi sóng theo 2 cách. Mỗi người trong số họ có lợi thế:
- men không cháy;
- không vón cục;
- thời gian nấu tối đa là 3 phút.
Cả hai phương pháp đều đơn giản đến mức ngay cả một người nghiệp dư cũng có thể xử lý chúng:
- Chia sô cô la thành miếng nhỏ, cho vào bát thủy tinh. Đặt nó trong lò vi sóng trong 1 phút, trong khi công suất của lò nên tối đa. Loại bỏ đóng băng, trộn. Đặt vào lò vi sóng một lần nữa trong 30 giây. Lặp lại quá trình 3 lần.
- Nếu có chế độ rã đông trong lò vi sóng, bạn có thể sử dụng nó. Đặt thanh sô cô la nghiền trong lò nướng trong 2 phút. Nếu cục vẫn còn, thêm 1 phút nữa.
Sô cô la như vậy không phải là rất thích hợp để tráng bề mặt của bánh. Có khả năng cao là khối lượng sẽ nứt. Nhưng những con số làm từ sô cô la như vậy là tuyệt vời, nó giữ một khởi đầu.
Trên lửa
Bạn có thể làm tan chảy sô cô la trên bếp.
Một điểm quan trọng: bát trong đó quá trình nấu sẽ diễn ra phải có đáy đôi.
Quá trình nấu như sau:
- Phá vỡ thanh sô cô la.
- Đặt bát ở nhiệt độ thấp, khuấy liên tục để sản phẩm không bị cháy.
- Ngay khi sô cô la bắt đầu tan chảy, thêm một lát bơ.
- Để làm cho sản phẩm lỏng, đổ sữa hoặc kem. Điều rất quan trọng là các thành phần ấm, nếu không khối lượng sẽ tẩy tế bào chết.
Khi đóng băng đã sẵn sàng, đổ nó vào một món ăn khác, nếu không có khả năng nó sẽ bị cháy.
Không cho phép khối lượng sôi, sô cô la sẽ mất các thuộc tính của nó, nó sẽ đánh dấu và nứt.
Cách làm tan chảy sô cô la để trang trí bánh
Để trang trí bánh, sô cô la tan chảy rất phù hợp. Nó chỉ được chuẩn bị trong một bồn nước.
Trong công thức, tỷ lệ của các thành phần rất quan trọng:
- thanh màu đen của sô cô la - 300 g;
- kem béo - 300 ml.
Quá trình nấu ăn:
- Chuẩn bị tắm nước.
- Chia sô cô la thành từng miếng nhỏ, cho vào bát trên cùng.
- Khi khối lượng bắt đầu tan chảy, thêm kem ấm.
- Nhúng sô cô la cho đến khi men được nhớt.
Bí mật từ bánh kẹo! Để sô cô la của bạn bật ra với lớp vỏ giòn và không bị nứt trên bề mặt bánh, khối lượng phải được làm lạnh tốt và đánh bằng máy trộn hoặc máy xay.
Để chuẩn bị men
Men thật nên sáng bóng. Bạn có thể đạt được hiệu quả này với mật ong.
Công thức như sau:
- thanh sô cô la đen - 150 g;
- sữa béo tự làm - 90 g;
- mật ong tự nhiên - 30 g;
- dầu - 80 g;
- đường bột - 80g.
Các giai đoạn:
- Chuẩn bị tắm nước.
- Thêm sô cô la. Một khi nó bắt đầu tan chảy, đổ vào sữa ấm và đặt đường bột. Khối lượng phải được trộn mạnh để không xuất hiện cục.
- Ngay sau khi đóng băng là đồng nhất, loại bỏ nó khỏi nhiệt, thêm mật ong và dầu, trộn lại.
Để men nguội, trong mọi trường hợp không cho vào tủ lạnh
Làm sô cô la lỏng cho fondue
Đài phun nước Fondue hoặc sô cô la có thể trang trí bất kỳ lễ kỷ niệm. Các món tráng miệng là ngon, khá bất thường. Làm sô cô la lỏng rất dễ dàng.
Bạn sẽ cần các thành phần:
- sô cô la (tốt hơn là chọn sữa) - 300 g;
- quế - 10 g;
- kem hoặc sữa béo - 60 g;
- cà phê pha mạnh - 25 g.
Nấu ăn:
- Chuẩn bị tắm nước.
- Gửi sô cô la để stoke.
- Ngay khi khối lượng bắt đầu tan chảy, thêm các thành phần còn lại.
- Vào giây phút cuối cùng, rắc sô cô la với quế, mang đến một khối đồng nhất, loại bỏ nhiệt.
Đầu bếp thường thêm rượu whisky hoặc rượu mạnh vào sô cô la cho fondue. Những thức uống này cung cấp cho đại chúng không chỉ ghi chú hương vị thú vị, mà còn có một mùi thơm đặc biệt.
Có rất nhiều cách để làm tan chảy sô cô la. Chúng tôi trình bày các công thức nấu ăn phổ biến nhất và đã được chứng minh. Tận dụng những lời khuyên của chúng tôi và món tráng miệng sô cô la bạn làm sẽ rất ngon và đẹp.
