Rolls từ bột thải tốt nhất là một truyền thống của tất cả các nước nói tiếng Đức. Áo nổi tiếng với món strudel tráng miệng tinh tế, các quán ăn vặt thịt rất phổ biến ở Đức. Làm việc với một món ngon tinh tế đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ năng, nhưng nếu bạn muốn, bạn có thể chuẩn bị strudel tại nhà, như trong các quán cà phê tốt nhất ở Vienna.
Nội dung tài liệu:
Nấu ăn ở Vienna
Bí mật của strudel truyền thống là trong sự chuẩn bị đặc biệt của bột. Trong số các thành phần đơn giản nhất, một bột đàn hồi được nhào, được lăn ra và kéo dài bằng tay cho đến khi nó trong suốt. Theo truyền thuyết, một trong những đầu bếp, tại tòa án của Habsburg, yêu cầu các trợ lý phải tinh tế đến mức họ có thể được đọc qua tờ bột.
Để nhào bột ma thuật bạn cần:
- hai lòng đỏ;
- hai muỗng bơ;
- nửa ly sữa ấm;
- một ly bột nghiền tốt nhất;
- một nhúm muối.
Ngoài ra, bạn sẽ cần một ít dầu thực vật và một bát sâu để hoạt động để phủ bột.
- Rây bột, đổ nó lên bàn và trượt vào một cái lỗ.
- Bơ tan chảy được đổ, lòng đỏ được thêm vào, muối được thêm vào.
- Thêm một dòng sữa mỏng, bắt đầu trộn lòng đỏ và bột mì.
- Khi một quả bóng trang trí được hình thành, và bột dừng lại trên tay của bạn, nó sẽ được nghỉ ngơi. Mỡ phôi bằng dầu thực vật và đậy bằng bát. Trước đây, chiếc bát được làm nóng nhẹ trên ngọn lửa để một vi khí hậu đặc biệt được hình thành dưới nó.
- Bột nghỉ khoảng một giờ.
Vienna Apfelshtrudel nổi tiếng với hương thơm thơm ngon.
Tất cả các thành phần sẽ phải được chuẩn bị:
- táo - gọt vỏ, cắt thành lát mỏng và rắc nước cốt chanh;
- nho khô - trắng và đen - ngâm trong rượu rum hoặc rượu cognac ấm;
- hạnh nhân - xay và sấy khô trong chảo;
- bánh mì trắng cũ - vụn và trộn với đường vani.
Một giờ sau, họ lại lấy bột ra để đánh nó đi.
- Bàn được rắc bột mì, chỉ một chút để nó không bị phân tán khắp nhà bếp.
- Một cục bột được ném lên bàn với một hoặc một bên.
- Khi bà chủ nhà hoàn toàn kiệt sức, chiếc bàn được phủ một tấm khăn trải bàn bằng vải lanh mịn đặc biệt và họ bắt đầu lăn ra. Ở một số gia đình, lưỡi kiếm strudel vẫn được giữ trong nhiều năm và được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
- Sau khi cán bột càng nhiều càng tốt bằng một cái cán, họ đặt tay dưới nó, với mặt sau hướng lên và bắt đầu duỗi nó trên nắm đấm. Nó là cần thiết để thực hiện các chuyển động tự tin, nhưng trơn tru từ giữa đến các cạnh. Quá trình này là thú vị và hấp dẫn. Ở Vienna, nó được trưng bày cho khách du lịch như một ví dụ về nghệ thuật nấu ăn. Một miếng bột, với sự khéo léo đã biết, có thể được kéo theo kích thước của một tấm khăn trải bàn hoặc tấm. Điều quan trọng là bột trải đều và không bị rách.
- Tấm hoàn thành được đặt trên vải và các cạnh được cắt, tạo cho nó một hình chữ nhật. Các bà nội trợ nhiệt tình làm mì tự làm từ thức ăn thừa.
- Các tấm thẳng được bôi mỡ kem chua hoặc bơ, rắc đường.
- Dọc theo một cạnh, bánh mì nghiền nát được đổ trên đường.
- Táo và nho khô được đặt trên đó, rắc quế. Lớp trên cùng của hạt nhân là hạt dẻ.
- Một tấm bột được quấn quanh các cạnh để cố định điền.
- Các cạnh dài cũng bị uốn cong.
- Không thể cuộn strudel bằng tay của bạn, vì có nhiều miếng trám, và bột mỏng. Ở đây, một chiếc khăn trải bàn được đặt đặc biệt để giải cứu. Họ đưa cô qua mép và bắt đầu kéo ra khỏi bản thân cô và để cuộn lăn qua.
- Lò nướng được làm nóng đến 180 C. Chảo được bôi dầu mỡ.
- Strudel cũng được chuyển và chuyển bằng khăn trải bàn, cẩn thận không chạm vào bột mỏng bằng tay của bạn. Các đường may trên cuộn nên xuống.
- Từ trên cao, cuộn lại một lần nữa được bôi dầu và đặt vào lò nướng trong 30 - 40 phút.
- Strudel thành phẩm được làm lạnh, cắt thành các phần và rắc đường bột.
Ở Vienna, strudel được phục vụ với một muỗng kem và nước sốt ngọt.
Strudel táo cổ điển
Strudel này được chuẩn bị ở Áo và Đức. Công thức cổ điển bao gồm ít tinh tế và các yếu tố truyền thống. Thành phần của các thành phần cũng hơi khác nhau.
Đối với thử nghiệm khí thải:
- 300 g bột mì;
- 150 ml nước;
- một quả trứng;
- 60 g dầu ô liu;
- một nhúm muối.
Với dầu oliu, bột sẽ bền hơn, dễ căng hơn.
- Tất cả các sản phẩm được trộn trong một bát rộng. Bạn có thể bắt đầu với một máy trộn với một vòi xoắn ốc, và tiếp tục với bàn tay của bạn.
- Một bát bột được bôi dầu.
- Che với một bát nóng.
- Họ để trong một giờ để khẳng định rằng gluten trong nó trở nên đàn hồi hơn.
Tại thời điểm này, bạn nên thực hiện điền:
- Những quả táo được cắt thành khối nhỏ, trộn với nước chanh và quế.
- Vanilla hoặc quế được thêm vào hương vị.
- Nho khô được hấp trong nước ấm hoặc rượu cognac.
- Bánh mì được sấy khô trong chảo để chúng có thể hấp thụ càng nhiều nước táo càng tốt.
Bột còn lại được lăn ra và kéo dài mỏng, nhưng không có sự cuồng tín.
- Kéo dài đến kích thước mong muốn, khoảng 50x70 cm, một tấm bột được đặt trên một chiếc khăn.
- Bề mặt được bôi dầu cho độ đàn hồi cao hơn.
- Rắc vụn bánh mì và trải đầy trên toàn bộ bề mặt.
- Các mặt được uốn cong, và phần dài bắt đầu được bọc cẩn thận. Việc điền sẽ được chuyển giữa các lớp bột, và sẽ không tràn ra khỏi lát cắt thành phẩm. Trong trường hợp này, lớp vỏ trên của strudel cổ điển sẽ mỏng hơn lớp vỏ của Vienna. Nó dễ dàng hơn nhiều để bọc cuộn với điền vào phân phối trên toàn bộ bề mặt. Strudel được hình thành bằng tay, và chỉ cần một chiếc khăn để chuyển nó sang một tấm nướng.
- Các phôi thép có thể được đặt trong một hình tròn, cuộn tròn trong một vòng, và trên một tấm nướng rộng rộng đầy đủ chiều cao.
- Một strudel cổ điển với táo được nướng ở 180 C trong khoảng 40 phút.
Công thức anh đào
Một trong những món tráng miệng tráng miệng phổ biến nhất là cherry. Tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp, berry với vị chua cao quý luôn bổ sung thành công lớp vỏ ngọt giòn của bánh cuộn.
Đối với điền bạn sẽ cần:
- anh đào đọ sức;
- vani vusks;
- hạnh nhân;
- đường.
Quả đông lạnh nên đứng trong một cái rây để nước trái cây chảy ra từ chúng. Từ đó bạn có thể làm nước sốt ngọt để strudel.
- Hạt hạnh nhân và hạnh nhân được nghiền nát, trộn với đường.
- Chuẩn bị một bột xả theo công thức cổ điển.
- Rắc một tờ bột bằng hỗn hợp bánh quy giòn và các loại hạt. Thống nhất đặt các quả mọng.
- Cuộn cuộn và nướng trong 40 phút ở 190 C.
Từ bánh phồng làm sẵn với dâu tây
Strudel bột là phổ biến hơn ở Áo. Ở các nước khác, nó được làm từ bột nhão và bột men. Thực phẩm bán thành phẩm thường được sử dụng trong nấu ăn tại nhà để tạo ra một món ngon tuyệt vời. Bạn có thể nướng strudel với bất kỳ cách làm đầy nào, ví dụ, với các loại quả mọng theo mùa, từ bánh phồng làm sẵn.
Đối với việc điền bạn cần chuẩn bị:
- dâu tây - cắt quả mọng lớn, sử dụng toàn bộ quả nhỏ;
- ổ bánh mì cũ hoặc bánh quy trắng - băm và sấy khô trong chảo;
- đường, vani hoặc các loại gia vị khác để thêm hương vị cho bánh quy.
Lớp hoàn thành của bánh phồng nên được làm tan trước.
- Tung ra bột, duy trì hình chữ nhật của nó.
- Một phần ba được đổ một lớp bánh quy dày, ít nhất 1,5-2 cm.
- Dâu tây được đặt trên đầu. Việc đổ đầy phải nằm ở một cạnh sao cho bột bao quanh nó trong một và một nửa đến hai lượt. Nếu cạnh của bánh phồng rơi vào giữa miếng trám, nó sẽ không được nướng.
- Trước khi đặt strudel vào lò nướng đã được làm nóng trước, nó được bôi mỡ bằng một quả trứng hoặc lòng đỏ để tạo lớp vỏ vàng.
- Nướng bánh từ bánh phồng 25 phút ở 200 C.
Đậu lăng với táo
Công thức kiểm tra kiệt sức đã đến châu Âu từ các nước Địa Trung Hải. Ban đầu, bột cho bánh mỏng chỉ được nhào từ hạt và nước. Sau đó, chúng được kéo dài bằng tay và sấy khô trên đá được sưởi ấm bởi mặt trời. Phiên bản strudel nạc cho strudel gần với rễ hơn so với phiên bản bơ và trứng truyền thống.
Đối với bài kiểm tra:
- bột - 200 g;
- nước - 150 ml;
- dầu ô liu hoặc hướng dương - 20 g;
- muối
Quỳ, đánh và kéo dài bột nạc cũng như phiên bản cổ điển.
Các thành phần của điền có thể khác nhau. Tất cả các thành phần của nó cho strudel táo cổ điển hoặc Vienna được cho phép trong bài.
- Trước khi phết bánh quy giòn và táo, bột có thể được bôi mỡ bằng dầu ô liu.
- Cuộn cán một lần nữa được phủ dầu và đặt vào lò trong 30 phút ở 180 C.
Tùy chọn bánh ngọt Filo
Filo dough là phiên bản Hy Lạp của bột xả. Tấm của nó không dày hơn giấy da và hoàn toàn trong suốt, do đó, một số mảnh được sử dụng để nấu ăn cùng một lúc. Nhiều món ăn quốc gia của ẩm thực Balkan được chế biến từ nó, bao gồm cả phiên bản Hy Lạp của strudel - pita. Giống như strudel, nó được lấp đầy bằng nhiều loại vật liệu trám.
Có một số loại bột filo mà bạn có thể mua ở dạng đông lạnh: croissant, sfoliata và các loại khác. Bắt đầu làm việc với một sản phẩm bán thành phẩm, điều quan trọng là phải rã đông cẩn thận, giữ nó trong tủ lạnh trong vài giờ ở + 30 ° C, và sau đó ở nhiệt độ phòng. Mở ra, cuộn thành một ống bột, khi nó trở nên hoàn toàn đàn hồi.
Bạn có thể tự làm bột filo.
Trộn:
- 500 g bột;
- 200 ml nước;
- 3 lòng đỏ;
- 40 g dầu ô liu;
- 20 g giấm;
- 5 g muối.
Nước nên ấm. Chúng ta phải rây bột.
- Bột được nhào bằng tay trong ít nhất 10 phút.
- Chúng tôi đập bàn từ 50 đến 100 lần, tùy theo sự nhiệt tình của bà chủ nhà.
- Khoảng một giờ, bột nghỉ, bọc trong màng bám.
- Trên bàn trải một chiếc khăn trải bàn sạch và rắc bột.
- Toàn bộ khối được chia thành 10-12 miếng. Cuộn chúng trên khăn trải bàn và vươn tay.
Bạn cần phải làm việc với bột filo một cách nhanh chóng, không cho phép nó bị khô và nứt.Do đó, các mảnh được đặt sang một bên và các lớp hoàn thiện được phủ tốt nhất bằng một chiếc khăn ẩm.
Chúng tôi sẽ nấu món strudel này bằng tiếng Hy Lạp với cá và phô mai.
Đối với điền:
- cá trắng;
- phô mai cứng;
- trứng
- rau xanh của thì là và hành tây.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Chúng tôi nướng cá, bỏ xương. Trong điền chúng tôi sử dụng miếng nhỏ phi lê.
- Nấu trứng.
- Xắt nhuyễn rau xanh.
- Ba pho mát trên một vắt mịn, nó sẽ cần rất nhiều.
- Chúng tôi trải tấm khăn lên một chiếc khăn, rắc nhẹ chúng với phô mai bào. Nó sẽ mất ít nhất 4-5 tờ lớn. Bán thành phẩm được cắt thành hình vuông không lớn. Chúng được đặt ra với sự chồng chéo của bốn tờ trên một lớp. Phải mất 16 tờ.
- Khuấy cho đầy, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Chúng tôi trải hỗn hợp cá và phô mai lên một phần ba tờ giấy và tạo thành một cuộn, giúp chúng tôi với một chiếc khăn.
- Chúng tôi chuyển nó sang một tấm nướng được phủ bằng giấy da và mỡ với lòng đỏ.
- Nó được nướng ở 180 C không quá 15-20 phút. Bột nhẹ nhàng này khô rất nhanh trong lò, bạn cần theo dõi tình trạng của lớp vỏ trên.
- Strudel mát trên vỉ nướng. Sau đó, nó có thể dễ dàng cắt.
Với thịt và bắp cải
Một món ăn nhẹ strudel truyền thống của Thụy Sĩ được nhồi với bắp cải và thịt xông khói. Piquant, thơm và đầy nước được hầm trước trong rượu táo tự chế.
Thành phần để làm đầy:
- thịt xông khói, dễ thay thế bằng thịt hun khói hoặc thịt xông khói khác;
- bắp cải tươi;
- rượu táo;
- hành tây hoặc tỏi tây;
- bơ.
Bột trong công thức là phồng. Bạn có thể sử dụng bán thành phẩm đông lạnh.
- Thịt và hành tây được thái nhỏ và chiên trên lửa cao.
- Bắp cải thái nhỏ, muối, rượu được thêm vào chúng và hầm trong bốn mươi phút dưới nắp. Chất lỏng sẽ bay hơi hoàn toàn.
- Một tấm bột được lăn ra trên giấy da càng mỏng càng tốt.
- Việc điền được đặt dọc theo một cạnh, và một cuộn được hình thành.
- Strudel được nướng trong 30 phút ở 200 C.
Thụy Sĩ strudel phục vụ nóng.
Với thịt và khoai tây
Strudel ăn nhẹ với bánh phồng giòn có thể được lấp đầy với đầy thịnh soạn:
- thịt băm;
- khoai tây
- hành tây.
Xắt nhỏ rau, muối băm, tiêu và chiên.
Đối với bánh phồng:
- 500 g bột;
- một ly nước;
- một quả trứng;
- một thìa dầu thực vật;
- một muỗng giấm;
- một nhúm đường và muối.
Để cán bột theo từng lớp, bạn cần một gói bơ.
- Tất cả các thành phần được trộn. Nó bật ra một bột rất mềm.
- Quả bóng được chia thành bốn phần, lăn ra từng phần riêng biệt và được bôi trơn bằng một gói bơ.
- Lớp dầu được quấn chặt trên một cán pin với dầu bên trong.
- Cắt bằng dao dọc theo cán pin.
- Gấp lại một nửa, một lần nữa với dầu bên trong.
- Các phôi được làm lạnh trong tủ lạnh trong 20-30 phút.
- Lăn ra, điền với điền và tạo thành một cuộn.
- Strudel với thịt và khoai tây được nướng ở 200 C trong 40 phút.
Strudel Đức trong lò
Ở Đức, có hàng tá lựa chọn cho món nướng strudel với nhiều loại nhân khác nhau. Người Đức tuyên bố rằng ngay cả công thức cổ điển với táo, nho khô và quế đã đến Áo từ Bavaria. Phổ biến nhất là trám thịt thịnh soạn.
Càng nhiều thịt, càng tốt.
Trên thực tế, ngoài thịt, bạn không thể đặt bất cứ thứ gì:
- thịt lợn và thịt bò băm nhỏ;
- hành tây, tỏi;
- muối, hạt tiêu.
Để ngăn việc đổ đầy khi đổ ra, bạn có thể thêm một quả trứng sống, nhưng điều này là không cần thiết.
Nấu ăn trong lò từng bước:
- Thịt băm được cho phép trong dầu.
- Trộn với hành tây xắt nhỏ và tỏi.
- Nhào và kéo dài bột cổ điển. Họ đặt nó lên một chiếc khăn.
- Việc điền được đặt dọc theo một cạnh.
- Uốn cong các cạnh và tạo thành một cuộn, giúp bạn với một chiếc khăn.
- Nhẹ nhàng chuyển sang một tấm nướng.
- Top bôi trơn bằng bơ.
- Họ cho vào lò nướng được làm nóng đến 190 ° C.
- Nướng trong khoảng 40 phút ở 190 C.
Thịt strudel được phục vụ ấm hoặc nóng.
Cách nấu strudel hấp Đức
Hầu hết các quán ăn strudel của Đức không nướng, nhưng hấp. Trong công thức nấu ăn như vậy, bột có thể được rút ra, men hoặc kefir.
Đối với bột kefir:
- 400 g bột;
- 200 ml kefir;
- 2 quả trứng
- muối;
- bột nở.
Tất cả các thành phần được trộn. Nó bật ra một bột mềm. Theo bộ phim, nó nghỉ ngơi trong một giờ.
Bất kỳ thịt băm với hành tây được chuẩn bị cho việc làm đầy. Lungenstrudel nổi tiếng với phổi, trứng, hành và kinh giới.
- Bột được lăn ra trong một lớp mỏng.
- Đồng đều bao phủ điền và xoắn thành một cuộn.
- Cắt thành miếng nhỏ 3-5 cm.
- Trong một cái chảo sâu, trải khoai tây thành từng miếng lớn, đôi khi là thịt rán, hành tây và dưa cải.
- Tất cả đổ đầy nước. Khoai tây nên nhô ra một chút trên bề mặt.
- Khi nước bắt đầu sôi, cuộn thịt được đặt lên trên. Bạn có thể tạo một lưới các xiên bằng gỗ cho chúng hoặc sử dụng một lưới từ nồi áp suất.
- Các món ăn được nấu trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ. Nghiêm cấm nâng nắp tất cả thời gian này để hơi nước không thoát ra.
Các món nóng được phục vụ, cùng với nước dùng và rau.
