Pilaf là một huyền thoại của ẩm thực phương Đông. Những hạt gạo lỏng lẻo với sự phong phú của thịt, gia vị và rau quả tỏa ra mùi thơm nhẹ của tỏi và được tập hợp tại một bàn ăn phong phú của các gia đình thân thiện. Có rất nhiều sự tinh tế và bí mật trong công thức, để món ăn trở nên ngon miệng và không biến thành cháo gạo thông thường. Tiếp theo, chúng tôi tìm hiểu làm thế nào để nấu pilaf lỏng, và tiết lộ bí mật của các chuyên gia ẩm thực phương Đông.
Nội dung tài liệu:
Mẹo làm pilaf lỏng
Điều quan trọng nhất là chuẩn bị món ăn để các hạt không dính vào nhau thành một khối chặt, mà phân tán theo từng chuyển động của thìa.
Pilaf sẽ thơm và bão hòa với bất kỳ loại thịt nào, nếu bạn làm theo các khuyến nghị cơ bản để chuẩn bị.
Ví dụ:
- Gạo với các hạt thon dài và một lượng nhỏ tinh bột là cần thiết. Các loại oshpar, devzira, kenja của Ý là phù hợp nhất.
- Trước khi sử dụng, gạo nên được ngâm trong nước qua đêm, sau khi rửa hạt 2 đến 3 lần. Kỹ thuật này sẽ cho phép bạn loại bỏ tinh bột, khiến cho pilaf dính.
- Cần phải sử dụng chất béo béo trong công thức, giống như một bộ phim, bao bọc từng hạt và ngăn chúng dính lại với nhau. Tùy chọn, chất béo có thể được pha loãng một nửa với dầu thực vật tinh chế. Nếu có ít chất béo, pilaf sẽ khô.
- Không thể nấu một món cơm thập cẩm thật, mà vỡ vụn, trong một cái chảo đơn giản. Đối với những mục đích này, một nồi gang có tường dày và đáy được sử dụng. Bí quyết của món ăn này là khả năng giữ nhiệt trong một thời gian dài, phân bố đều trên toàn bộ bề mặt. Từ đó, thịt thu được dưới dạng ngon ngọt và mềm, và gạo - bở.
- Khi nấu thịt, lửa phải mạnh, và khi đổ gạo và đổ nước, lửa giảm để làm cho món ăn sôi.
- Nếu có thể, tốt hơn là nấu cơm thập cẩm ngoài trời.
- Độ cứng của thịt không quan trọng, vì với quy trình nấu đúng, nó mềm và vỡ thành sợi.
- Gia vị truyền thống của phương Đông cho pilaf là: thì là, dâu chua, zira thơm và ớt đỏ nóng. Gia vị cho món ăn có độ cay vừa phải và độ đông. Ngoài ra, hoa bia - suneli, húng tây, tỏi, nghệ tây có thể trở thành một bổ sung.
Từng bước công thức cho một bữa ăn ngon
Có rất nhiều cách để nấu một món cơm thập cẩm thơm lừng tại nhà. Hãy để chúng tôi sống tốt nhất của họ.
Thịt lợn
Món cơm thập cẩm đậm đà và vô cùng phong phú của người Hungary với thịt lợn không phải là món kinh điển, nhưng nó đã trở nên phổ biến trong giới hâm mộ các món thịt ngon.
Nguyên liệu nấu ăn:
- thịt lợn giăm bông - 600 g;
- gạo hạt dài - 500 g;
- cà rốt - 4 miếng lớn;
- hành tây - 4 đầu;
- dầu tinh chế (có thể được thay thế bằng chất béo tan chảy) - 4 muỗng canh. l.;
- muối - một nhúm lớn để nếm thử;
- bộ gia vị: nghệ, ớt bột, zira - một nhúm, tùy thích;
- đầu tỏi - 1 miếng lớn.
Quá trình chuẩn bị một món cơm thập cẩm thịnh soạn và thơm theo công thức của người Uzbekistan:
- Chúng tôi vo gạo 4-5 lần, thay nước. Đổ hạt với nước và để qua đêm.
- Chúng tôi cắt hành tây thành nửa vòng mỏng, và cà rốt thành những thanh dày vừa.Chúng tôi không khuyên bạn nên nghiền cà rốt, vì khoai tây chiên nhỏ sẽ mất vị và biến thành cà rốt nghiền nhuyễn.
- Ở dưới cùng của một vạc đáy dày, đổ dầu hoặc ghee. Khi vạc nóng, nhúng các vòng hành tây vào dầu và chiên cho đến khi vàng.
- Chúng tôi rửa thịt, sấy khô, cắt thành miếng nhỏ và đặt nó vào vòng hành tây. Chiên thịt heo cho đến khi giòn.
- Ném các thanh cà rốt vào vạc và chiên, mà không giảm lửa, trong 7 phút nữa. Muối và nêm các món ăn với gia vị.
- Nhẹ nhàng đổ nước vào vạc để mức của nó là một ngón tay trên mức thịt. Đóng nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 50 phút.
- Khi thịt trở nên mềm, chúng ta đổ đầy gạo đã rửa sạch (không có chất lỏng trong đó
- Ở trung tâm chúng tôi ấn đầu rửa sạch, nhưng không bóc vỏ tỏi. Chúng tôi nấu pilaf trên lửa nhỏ cho đến khi nước bay hơi hoàn toàn.
- Chúng tôi đặt trong 20 phút để nhấn mạnh.
Để trên bàn, chúng tôi phục vụ thịt lợn pilaf trong một đĩa gốm lớn, trong khi đầu tỏi không thể vứt đi, nhưng trang trí trên cùng của món ăn với nó. Trên đường đi, phục vụ rau, bánh mì pita Armenia mỏng và rau mùi tây.
Từ thịt bò
Cơm giòn cay với những miếng thịt mềm ngon ngọt, dải cà rốt dài và hành tây caramel sẽ trở thành món ăn chính của một bàn ăn thịnh soạn. Công thức không phải là cổ điển, nhưng được nhiều người hâm mộ của loại thịt này yêu thích.
Nó là bắt buộc:
- thăn bò - 500 g;
- gạo với hạt dài - 300 g;
- nước tinh khiết - 500 ml;
- đầu hành tây - 2 chiếc.;
- cà rốt ngon ngọt - 4 miếng lớn;
- bột nghệ, hạt thì là, sấy khô barberry - mỗi lần 1 muỗng cà phê;
- ớt đỏ và ớt bột - một nhúm nhỏ;
- hạt tiêu và muối thô - khi cần thiết;
- đầu tỏi - 1 chiếc.;
- dầu thực vật tinh chế - 4 muỗng canh. tôi
Mô tả quy trình từng bước:
- Chúng tôi cắt hành tây thành một nửa vòng mỏng, và cắt cà rốt thành những thanh dày vừa.
- Tách thịt ra khỏi màng và cắt thành miếng nhỏ.
- Đặt hành tây vào vạc trên dầu nóng và cho đến khi vàng. Thêm thịt và chiên trong 7 phút.
- Chúng tôi rải cà rốt trong vạc và giữ trên bếp trong 8 phút.
- Sau đó, chúng tôi làm phong phú hương vị của các sản phẩm với gia vị và tiếp tục chiên thịt với rau.
- Đổ một phần thể tích nước đã chỉ định, đun sôi và đun nhỏ lửa trong 40 phút dưới nắp.
- Chúng tôi rửa gạo, cho vào thịt và san bằng thìa. Điều quan trọng là thêm gạo và không trộn nó với thịt.
- Đổ phần còn lại của nước, đậy nắp và đun trong 40 phút ở nhiệt độ giảm mà không cần khuấy.
- Ngay khi một nửa chất lỏng bay hơi và được gạo hấp thụ, chúng tôi ấn sâu vào giữa đầu tỏi.Đóng các món ăn một lần nữa với một nắp và gửi để nấu trên bếp.
- Sau khi nấu, trộn món ăn bằng thìa để nước thịt bao bọc cơm.
Chúng tôi phục vụ một món ăn phương Đông thơm với salad nhẹ hoặc rau tươi cắt lát với các loại thảo mộc.
Với thịt gà
Pilaf với thịt gà ít dầu mỡ, nhưng ngon, bổ dưỡng và thơm như với thịt cừu.
Những sản phẩm như vậy sẽ được yêu cầu:
- gà không xương không da - 800 g;
- gạo dài - 1 kg;
- hành tây - 3 miếng lớn;
- cà rốt vừa - 7 chiếc.;
- dầu tinh chế - 1 cốc;
- gia vị: ớt đen và cháy, khô, muối với rau mùi - để nếm thử;
- tỏi - 1 đầu to;
- mộc qua với quả mơ khô - khi cần thiết.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong một cái vạc, chiên thịt thái lát trong dầu nóng.
- Chúng tôi xắt hành tây trong nửa vòng và đặt nó vào gà, trộn và chiên cho đến khi bột vàng.
- Cắt cà rốt gọt vỏ thành dải và thêm vào hành tây. Chiên để làm cho nó mềm.
- Nêm khối lượng với gia vị, muối và chiên thêm 5 phút nữa.
- Hình 5-6 lần rửa. Đồng thời, đun sôi 1,5 lít nước.
- Chúng tôi trải gạo trên một lớp thịt đều và không trộn lẫn.
- Đổ nước ra để mức của nó cao hơn 2 cm so với gạo.
- Với mái mở, chiên nước ở nhiệt độ cao trong 15 phút.
- Tách gạo ra khỏi các bức tường của vạc và đặt một slide trong đó chúng ta tạo một lỗ ở phía dưới dọc theo toàn bộ chiều cao.
- Ở giữa, chúng tôi đặt tỏi đã rửa sạch, nhưng không bóc vỏ, thái lát hoặc quả mơ khô.
- Đóng vạc bằng nắp và giảm nhiệt càng nhiều càng tốt. Nấu trong 20 phút, để nắp đóng lại.
- Trước khi phục vụ, trộn các thành phần, trong khi làm việc với thìa từ dưới lên.
Pilaf kiểu Uzbekistan được phục vụ trong một món ăn rộng - một món lagan, trên đó thức ăn rơi ra để thịt vẫn ở trên cùng, và nước ép của nó chảy ra, ngâm trong gạo.
Trên đường đi, chúng tôi phục vụ món salad gồm ớt cay, cà chua và dưa chuột giòn, cũng như bánh tandoor.
Phong cách của người Hungary với thịt cừu
Thịt cừu ở pilaf là một loại cổ điển của thể loại này, bởi vì ở phương Đông, loại thịt này mang đến cho gạo một mùi thơm lạ thường, chất béo vừa phải và màu sắc thơm ngon.
Bạn sẽ cần một danh sách các sản phẩm:
- thịt cừu - 1 kg;
- mỡ đuôi - 300 g;
- gạo với hạt dài - 1 kg;
- cà rốt tươi - 1 kg;
- hành tây - 3 miếng lớn;
- đầu tỏi - 2 chiếc.;
- ớt cay - 2 quả;
- muối, hỗn hợp ớt xay - 1 muỗng canh. l.;
- barberry khô và zira - mỗi lần 1 muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
- Chúng tôi cắt thịt thành những lát có kích thước bằng quả óc chó.
- Chúng tôi cắt mỡ đuôi béo với những miếng có kích thước 1,5 x 1,5 cm.
- Chúng tôi băm nhỏ hành tây với những chiếc nhẫn mỏng. Chúng tôi chia cà rốt thành 3 phần, mỗi phần cắt thành đĩa và cắt nhỏ bằng các thanh có kích thước trung bình.
- Thêm zira với hương vị hấp dẫn, nghiền các hạt trong lòng bàn tay của bạn và phần còn lại của các loại gia vị.
- Trong một cái vạc gang 6 lít, đặt kurdyuk vào 1 lớp và làm tan mỡ, lấy ra những con yêu tinh.
- Tăng cường lửa và làm nóng chất béo rất nhiều. Ngay khi một đám mây ánh sáng xuất hiện, chúng tôi gửi thịt đến vạc. Cho thịt vào mỡ cẩn thận, vì nó có thể bắn tung tóe và cháy.
- Chúng tôi rán thịt cừu trước tiên ở một bên, sau đó ở phía bên kia để niêm phong món nước ép bên trong các lát.
- Đổ hành tây, và tiếp tục nướng ở nhiệt độ trung bình.
- Ngay khi hành tây trở nên trong suốt, hãy gửi cà rốt đến phôi. Rắc hạt tiêu với muối và gia vị yêu thích của bạn. Đổ nội dung của vạc bằng nước nóng xả với bề mặt của cà rốt.
- Hầm món ăn trong 40 phút để nó rúc rích lặng lẽ.
- Gạo 7-8 lần rửa và đổ đầy nước trong 30 phút.
- Chúng tôi xả chất lỏng và đổ các hạt vào vạc, san bằng bề mặt của chúng bằng thìa.
- Đổ nước sôi lên trên pilaf để hạt gạo được bao phủ 1,5 cm. Tăng nhiệt - món ăn nên đun sôi.
- Ở trung tâm của gạo, chúng ta ấn đầu tỏi ở dạng rửa sạch và chưa gọt vỏ. Tỏi sẽ mang lại cho món ăn hương vị độc đáo của nó.
- Khuấy món ăn dưới nắp đậy kín cho đến khi cơm chín.
- Sau 30 phút, trộn gạo từ các bức tường vào trung tâm để nó sôi đều. Hầm một lần nữa dưới nắp cho đến khi nước bay hơi hoàn toàn.
Pilaf vụn thực sự với lát thịt thái lát, rau ngon ngọt và gạo dài cay có thể được nấu trên lửa, bếp hoặc trong lò nướng. Điều quan trọng là phải làm theo các khuyến nghị được thực hiện để đảm bảo rằng món ăn phong phú và ngon miệng.
