Thực đơn của các khóa học đầu tiên rất lớn và đa dạng. Tuy nhiên, việc chuẩn bị một số trong số chúng đòi hỏi rất nhiều thời gian và công sức, mặc dù chúng được đền đáp với hương vị phong phú và hương thơm không thể tả. Trước khi bạn nấu băm - một món ăn truyền thống của ẩm thực da trắng với những phẩm chất ẩm thực vượt trội, bạn nên tìm hiểu những bí mật về sự sáng tạo của nó.

Khash - món ăn này là gì?

Khash là món ăn nóng đầu tiên. Món ăn, bắt nguồn từ Armenia, nơi vào thời điểm đó được gọi là băm, hiện nay được phân phối trên khắp vùng Kavkaz. Hình thức hiện đại của "băm", vốn quen thuộc hơn, đã được sử dụng từ thế kỷ 17.

Cách nấu thịt bò băm Armenia

Các món ăn nổi tiếng của ẩm thực da trắng, nổi tiếng với tác dụng tỉnh táo, được chế biến từ:

  • 1,5 kg chân bò;
  • Kg tripe;
  • Đầu tỏi;
  • củ cải;
  • rau mùi tây;
  • lá húng quế;
  • tarragon;
  • 30 ml giấm rượu vang;
  • dầu hướng dương;
  • lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu.

Băm Armenia được chuẩn bị như sau:

  1. Chân được làm khô tốt, cạo, rửa, cắt nhỏ và ngâm trong một ngày.
  2. Sau thời gian quy định, sản phẩm được đặt trong một cái nồi rộng, nơi nó được phủ nước, mức độ vượt quá các miếng thịt 20 cm.
  3. Nước dùng được đun sôi trong 7-8 giờ ở nhiệt độ thấp với gấp đôi nước lạnh.
  4. Các tripe được rửa kỹ và cũng được đun sôi trong nồi với nước cho đến khi một mùi cụ thể biến mất.
  5. Trong quá trình chuẩn bị nước dùng và bọt tripe được loại bỏ một cách có hệ thống.
  6. Tripe sẵn sàng được loại bỏ khỏi chất lỏng, chia thành từng miếng, được gửi đến thịt bò.
  7. Hash được nêm 20 phút trước khi được nấu chín.
  8. Một món súp phong phú được phục vụ với nước sốt 50 ml nước dùng, tỏi nghiền, muối, giấm, cũng như một món salad rau xanh, củ cải, nêm với dầu thực vật.

Chiên

Một biến thể thú vị của công thức cổ điển, việc thực hiện sẽ đòi hỏi ít thời gian hơn nhiều.

Yêu cầu:

  • 1,5 kg thịt cừu;
  • 4 l nước;
  • rễ mùi tây;
  • 8 hạt tiêu;
  • 2 bó rau mùi;
  • Đầu tỏi;
  • muối, lá nguyệt quế.

Công nghệ thực thi:

  1. Thịt được rửa sạch và cắt vào xương, sau đó nó được phủ nước, chảy ra sau khi đun sôi.
  2. Sau đó, thịt cừu lại được đổ bằng nước sạch, từ bề mặt, sau khi đun sôi, bọt được loại bỏ.
  3. Rễ cây mùi tây, rau mùi tây và hạt tiêu được đặt trong nước dùng trong túi gạc.
  4. Sau 4 giờ, thịt được lấy ra khỏi nước dùng và cắt thành miếng.
  5. Một miếng băng được chuẩn bị từ tỏi, muối, ngò, cùng với các miếng thịt, được đặt trên đĩa, nơi nó được đổ với nước dùng đã chuẩn bị.

Súp băm của người Azerbaijan

Ở Azerbaijan, món ăn được chế biến khác nhau và có hương vị thú vị, thu được thông qua việc sử dụng cà rốt và hành tây.

Ngoài các thành phần trên, bạn sẽ cần:

  • 2 móng guốc bò;
  • đầu tỏi;
  • tiêu xay;
  • 6 g muối.

Các giai đoạn chuẩn bị:

  1. Trong nước nóng, móng guốc được làm sạch tốt, sau đó hạ xuống một cái chảo 8 lít.
  2. Nước dùng được nấu trong 2 giờ trên lửa vừa với loại bỏ bọt liên tục và chất béo tiết ra.
  3. Trong 1,5 giờ tiếp theo, nước dùng được đun sôi với hành tây, cà rốt và muối.
  4. Nước dùng được lọc.
  5. Thịt được chiết xuất được giải phóng khỏi xương và thái nhỏ, sau đó nó trở lại nước dùng. Theo truyền thống, vẫn phải đổ muối, tỏi băm nhỏ và hạt tiêu.

Khash Georgia truyền thống

Quá trình làm món súp phong phú rất tốn công và mất nhiều thời gian.

Để thực hiện một hàm băm trong tiếng Georgia, bạn nên mua:

  • đầu cừu;
  • 3 chân cừu;
  • 1 sẹo thịt cừu;
  • 1 lưỡi bò;
  • 2 củ hành tây;
  • 100 ml giấm nho;
  • Đầu tỏi.

Hướng dẫn nấu từng bước:

  1. Bộ phận nội tạng, ngoại trừ dạ dày, bị cháy sém, trầy xước, sau đó phần đầu với bộ não bị loại bỏ trước đó được cắt thành từng mảnh.
  2. Vết sẹo được truyền với nước sôi và làm sạch thành màu trắng.
  3. Đầu và chân được đặt trong bể, được phủ nước.
  4. Đầu hành tây được đặt trong nội dung của chảo, được đặt ở nhiệt độ cao.
  5. Sau khi đun sôi, khi bọt được loại bỏ, nước dùng sẽ mòn dần cho đến khi thịt sẵn sàng, bằng chứng là nó tách ra khỏi xương.
  6. Trong một cái chảo khác, lưỡi được luộc với hành tây thứ hai.
  7. Dạ dày nghiền nát được nấu trong 2 giai đoạn: sau khi đun sôi, nước được rút hết, và sau đó các lát dạ cỏ được nấu cho đến khi mềm trong khoảng 5 giờ.
  8. Sau khi chuẩn bị nhiệt của tất cả các sản phẩm, đầu, chân và hành tây được chiết xuất từ ​​nước dùng. Thịt được lấy ra từ hai sản phẩm đầu tiên và trở lại chảo ở dạng nghiền.
  9. Cái dạ dày vụn và lưỡi đến đó.
  10. Một loại nước sốt được làm từ tỏi và giấm.
  11. Khash với sốt tỏi được phục vụ tại bàn.

Công thức ngonsúp nước dùng thịt bò

Nấu trong nồi nấu chậm

Sử dụng một thiết bị nhà bếp hiện đại cho phép bạn nấu một món ăn băm nhanh hơn nhiều.

Bạn sẽ cần:

  • Cà chua
  • 1 chiếc ớt chuông;
  • cà rốt;
  • hành tây;
  • đầu tỏi;
  • 1 kg thịt bò;
  • rau xanh;
  • củ cải;
  • muối và hạt tiêu.

Cách thức thực hiện:

  1. Thịt được rửa sạch và chia thành từng miếng.
  2. Cà chua được cắt thành khối, cà rốt - thành dải, hành tây - thành vòng, hạt tiêu - thành lát.
  3. Trong bát của multooker, thịt băm nhỏ, cà chua xắt nhỏ, hạt tiêu, cà rốt và hành tây được thêm vào.
  4. Tất cả mọi thứ được đổ đầy nước và nấu chín trong chương trình Stew Stew 'trong 3,5 giờ.
  5. Tỏi được truyền qua một báo chí.
  6. Sau một tiếng bíp, cháo tỏi, rau thơm xắt nhỏ, muối và gia vị được gửi đến băm.

Thịt lợn

Nếu 1,5 kg thịt lợn và thịt bò ba chỉ trong tủ lạnh, bạn có thể chuẩn bị băm các sản phẩm này, bao gồm:

  • Đầu tỏi;
  • củ cải;
  • rau mùi tây, tarragon, húng quế;
  • muối

Khi chuẩn bị một khóa học đầu tiên phong phú:

  1. Thịt lợn được chia thành từng miếng chứa đầy nước để nó vượt quá 20 cm thịt.
  2. Sau khi đun sôi, khối bọt được lấy ra khỏi nước dùng.
  3. Vết sẹo được làm sạch, rửa sạch, đổ đầy nước và đun sôi trong 30 phút cho đến khi mùi đặc biệt biến mất.
  4. Vết sẹo thành phẩm, được chiết xuất từ ​​nước, được cắt thành lát, được gửi đến nước dùng bằng một đốt thịt lợn.
  5. Tỏi và thảo mộc được xắt nhỏ.
  6. Củ cải được xát và phục vụ như một món salad cho một món súp thịnh soạn, được nghiền nát với các loại thảo mộc và tỏi.

Thịt lợn chân Khash

Món ăn đầu tiên của ẩm thực da trắng từ thịt lợn thích nghi hơn với truyền thống châu Âu.

Được sử dụng để mang công thức vào cuộc sống:

  • 4 chân giò heo;
  • 2 củ hành tây;
  • 2 củ cà rốt;
  • đầu tỏi;
  • 5 hạt tiêu;
  • 3 lá nguyệt quế;
  • nước chanh và muối.

Đang chuẩn bị:

  1. Chân được làm sạch tốt được đổ đầy nước. Âm lượng được đun sôi và để ráo nước sau 10 phút.
  2. Bộ phận nội tạng lại được đổ bằng nước sạch trong chảo, nơi gửi hành tây và cà rốt.
  3. Hash được nấu trong 5 giờ với nhiệt độ thấp.
  4. Sau khi sẵn sàng, nước dùng được lọc và gia vị.
  5. Thịt được bóc ra từ chân đã chuẩn bị, đã được đổ vào đĩa với nước dùng muối với tỏi.

Do đó, mặc dù thời gian chuẩn bị, một khash với hương vị và mùi thơm phong phú là giá trị nỗ lực và thời gian.

Tương tự:Thêm từ tác giả: