Cách nấu ăn tại nhà - 8 công thức nấu ăn ngon

Tình yêu xương xương, thời gian dài Eclairs có nhiều người ngưỡng mộ ở khắp mọi nơi trên thế giới, và nhiều bà nội trợ mơ ước được học cách nấu chúng. Đối với họ dưới đây, chúng ta sẽ nói về cách nấu các món khai vị với các loại nhân khác nhau và từ các loại bột khác nhau.

Làm thế nào để làm cho sữa trứng cổ điển

Phiên bản cổ điển của eclairs được chuẩn bị với nhân sữa trứng. Khi chỉ sử dụng một chất làm đầy như vậy, nó phải được thực hiện vào đêm hôm trước, để kem có thể làm mát và dày tốt.

Tỷ lệ các thành phần cho bột sữa trứng:

• 240 ml nước hoặc sữa (bạn có thể sử dụng cả hai theo tỷ lệ 50 đến 50%);
• 100 g bơ;
• 150 g bột mì rây;
• 3 g muối;
• 5 g đường;
• 4 quả trứng gà.

Để có một món sữa trứng thơm ngon với hương thơm tinh tế của vani, bạn sẽ cần:

• 400 ml sữa;
• 2 lòng đỏ;
• 100 g đường;
• 30 g bột;
• 30 g tinh bột;
• 5 ml chiết xuất vani hoặc vanillin;
• 150 g bơ.

Từng bước nấu ăn:

1. Như đã nói ở trên, bạn cần bắt đầu với một loại kem. Cho sữa vào lửa và đun sôi. Nghiền đường, bột, lòng đỏ và tinh bột thành một hỗn hợp đồng nhất, được đưa cẩn thận vào sữa nóng.
2. Thêm vani cho hương vị và ủ cho đến khi dày. Làm lạnh kem đến nhiệt độ phòng và cho vào tủ lạnh. Ngày hôm sau, đánh bơ mềm bằng máy trộn, thêm một cơ sở sữa trứng trên một muỗng canh.
3. Cho sữa hoặc nước vào lửa thử. Cho bơ, muối và đường vào khối.Đưa hỗn hợp đến điểm sôi, tất cả các thành phần phải hòa tan hoàn toàn.
4. Trong một bước, đổ tất cả bột vào một chất lỏng sôi, nhanh chóng khuấy bằng thìa gỗ và ủ, khuấy liên tục, cho đến khi bột được tập hợp thành một cục.
5. Lấy bột ra khỏi bếp, để nguội đến 60-70 ° C và trộn từng quả trứng một. Bạn sẽ có được một khối bột mịn và sáng bóng chảy xuống với một dải ruy băng rộng từ xương bả vai.
6. Đặt trên một tấm nướng được phủ bằng giấy da từ túi bánh ngọt hoặc thông qua một túi giấy sọc dài 10-12 cm và rộng 2 cm ở khoảng cách 1-2 cm với nhau.
7. Nướng phôi ở 220 độ trong khoảng 20-25 phút. Đổ đầy các ống rỗng đã được làm mát bằng kem qua vết rạch từ bên hông hoặc chọc thủng bằng ống tiêm bánh ngọt.

Đối với phiên bản ăn kiêng của kem, bạn không thể thêm dầu vào nó. Để có được một kết cấu tinh tế hơn, thứ hai có thể được thay thế bằng kem đánh bông, được trộn cẩn thận với một cơ sở sữa trứng với một thìa silicone.

Choux bánh ngọt cho eclairs theo công thức này có thể được sử dụng cho bánh và với các chất độn khác. Nó cũng không quan trọng chất lỏng nào được sử dụng để làm bột (nước hoặc sữa), vì trong mọi trường hợp, hương vị tươi của cơ sở rỗng hoàn toàn bị chặn bởi hương vị của chất làm đầy.

Với sữa đông

Có thể cho sữa đông vào bánh ngọt Pháp là phổ biến nhất, thật khó để nói chắc chắn. Nhưng không thể chối cãi rằng nó biến bánh ngọt không chỉ ngon mà còn ngon miệng. Xét cho cùng, lợi ích của phô mai là vô giá đối với cả người lớn và cơ thể trẻ em.

Thành phần của một loại kem sữa đông nhẹ nhàng bao gồm:

• 250 g phô mai khô, mềm;
• 180 g bơ;
• 50 g sữa đặc;
• 50 g đường bột.

Nấu ăn:

1. Chuẩn bị bột theo công thức trước đó và thiêu kết những chiếc bánh trong tương lai từ nó. Trong khi họ làm mát, làm kem.
2. Đẩy phô mai qua một cái rây kim loại, sau đó trộn với sữa đặc và đánh mọi thứ bằng máy xay sinh tố thành khối đồng nhất nhất không có hạt.
3. Để bơ mềm ở nhiệt độ phòng, sau đó đánh cho đến khi trắng và lộng lẫy, cùng với đường bột.
4. Trong một số giai đoạn, trộn cả hai khối với một thìa. Kem kết quả điền vào phôi.

Hương vị của cách làm này có thể thay đổi một chút bằng cách thêm một ít mứt trái cây hoặc những lát trái cây nhỏ. Nếu không có thời gian hoặc mong muốn gây rối với việc chuẩn bị kem sữa đông, bạn có thể thay thế nó bằng một món tráng miệng kem phô mai làm sẵn.

Nấu với sữa đặc

Kem dễ nhất cho eclairs được chuẩn bị trên cơ sở sữa đặc đun sôi. Sự đơn giản của việc chuẩn bị và hương vị kem caramel thơm ngon làm cho nó trở thành một yêu thích trong số nhiều răng ngọt.

Để chuẩn bị làm đầy như vậy, các thành phần nhiệt độ phòng sau đây sẽ được yêu cầu:

• 380 g sữa đặc đun sôi;
• 200 g bơ;
• 30 ml rượu brandy;
• 50 ml sữa đặc thông thường;
• miếng bột dưới gốc.

Làm thế nào để làm một loại kem và làm đầy nó với eclairs:

1. Cho bơ và sữa đặc đun sôi vào một hộp có độ mềm của kem. Đánh bại các sản phẩm này bằng một máy trộn. Cuối cùng, đổ cognac và sữa đặc thường xuyên vào kem.
2. Chuyển chất làm đầy đã hoàn thành vào một túi bánh ngọt với một vòi đặc biệt để đổ đầy bánh và đổ đầy chúng vào đế thông qua hai lỗ trên các mặt khác nhau của ống.

Nếu không có thiết bị đặc biệt, sau đó lấp đầy kem bằng cách sử dụng muỗng thông qua một vết rạch ở bên cạnh. Ngoài ra, cognac có thể được loại trừ khỏi danh sách các thành phần, nếu điều trị được chuẩn bị cho một kỳ nghỉ của trẻ em.

Cách làm sô cô la

Một chiếc bánh eclair ngon thậm chí còn có kỳ nghỉ của riêng mình. Vì vậy, vào ngày 22 tháng 6, chiếc răng ngọt ngào của cả thế giới kỷ niệm Ngày sô cô la Eclair. Đúng, ngày này là không chính thức.

Nhưng không cần thiết phải trùng với việc nướng món ngon này với bất kỳ số nào, nhưng bạn chỉ cần chuẩn bị cho bài kiểm tra:

• 250 ml nước;
• 100 g bơ;
• 120 g bột;
• 30 g bột ca cao;
• 3 g muối;
• 4 quả trứng.

Để làm đầy với kem bơ trứng bạn sẽ cần:

1. 250 g bơ mềm;
2. 160 g đường bột;
3. 3 quả trứng
4. 3-4 g axit citric.

Chuỗi hành động:

1. Bột sô cô la cho eclairs được chuẩn bị bằng cách tương tự với sữa trứng thông thường: nước, muối và dầu được đun nóng đến sôi, trong một cú trượt, đổ bột rây từ ca cao vào chất lỏng sôi và ủ. Sau đó, sau khi làm mát nhẹ, trứng được giới thiệu một mình.
2. Bột kết quả được kết tủa ở dạng ống. Trong trường hợp không có túi bánh ngọt hoặc ống tiêm, bạn có thể rải bột bằng hai thìa ngâm trong nước. Tất nhiên, hình dạng của bánh sẽ không tương ứng với cái được chấp nhận chung, nhưng điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của các món ngon. Nướng sô cô la ở 220-230 độ cho đến khi mềm.
3. Để làm đầy, tách trứng thành lòng đỏ và sóc. Đánh lòng đỏ bằng máy trộn cho đến khi tăng đáng kể khối lượng và làm rõ khối lượng. Đánh lòng trắng với axit citric bằng whisky khô, sạch cho đến khi đạt đỉnh ổn định.
4. Làm mềm dầu đến trạng thái rất nhẹ, nhưng nó không nên trở thành chất lỏng. Trong một muỗng cà phê, giới thiệu nó với đường thành protein, tiếp tục đánh trứng. Theo các thành phần này, không tắt máy trộn trong một phút, đổ lòng đỏ. Kem thành phẩm nên dành 20-30 phút trong lạnh trước khi sử dụng tiếp.

Những người yêu thích sô cô la có thể làm nhân sô cô la, sử dụng ganache sô cô la hoặc bất kỳ loại kem sô cô la nào khác cho nó. Điều này sẽ làm cho món tráng miệng lớn sô cô la.

Với kem bơ

Bạn thường có thể thấy các cửa hàng bán kem bơ trong cửa hàng, nhưng tốt hơn hết là không nên mua những chiếc bánh ngọt như vậy, vì không ai có thể biết chính xác loại thay thế rau nào được sử dụng thay vì bơ. Sẽ hữu ích và ngon miệng hơn nhiều khi nấu những chiếc bánh như vậy ở nhà.

Để có một loại kem bơ ngon bạn cần dùng:

• 350 g sữa đặc;
• 200 g bơ.

Trình tự nấu ăn:

1. Bơ nên để trong bếp trên bàn để làm cho nó rất mềm. Tiếp theo, bạn cần đánh bại nó, bắt đầu từ tốc độ tối thiểu và tăng dần tốc độ của corollas trộn đến tối đa.
2. Trong quá trình đánh bông, sữa đặc nên được đưa vào trong một dòng mỏng. Dần dần, khối lượng sẽ sáng và dày lên. Trước khi điền vào những điều cơ bản của bánh (chúng có thể được nướng sô cô la hoặc bình thường), kem có thể được làm mát một chút để làm cho nó ổn định hơn.

Đôi khi nó có thể xảy ra rằng kem cứng đầu từ chối dày, cho dù bạn đánh như thế nào. Lý do cho điều này có thể là quá nóng nhiệt độ trong phòng, vì vậy kem cần phải được làm mát và đánh bông. Nếu đột nhiên khối lượng được phân tầng, sau đó một chút ấm lên trên một phòng tắm hơi và đánh đòn liên tục sẽ khắc phục tình hình.

Với kem tại nhà

Eclairs với kem đánh bông là một món tráng miệng có thể dễ dàng chuẩn bị chỉ trong nửa đến hai giờ, nhưng những chiếc bánh này sẽ bay đi khỏi đĩa thậm chí nhanh hơn, bởi vì đơn giản là sẽ không thể xé mình ra khỏi món ngon tinh tế và không trọng lượng này.

Một danh sách đơn giản các thành phần cho kem kem sẽ như sau:

• 300 ml kem béo (trên 30%);
• 100 g đường hoặc hương vị.

Tiến độ:

1. Đặt bát để đánh kem và đánh máy trộn một lúc trong tủ lạnh để chúng nguội. Kem cũng phải được sử dụng từ tủ lạnh.
2. Sau đó, chúng tôi bắt đầu đánh kem ở tốc độ thấp, dần dần thêm đường bột và tăng tốc độ quay của máy đánh. Bạn sẽ có được một khối kem tươi tốt và ổn định.
3. Cẩn thận cắt phần trên của các phôi rỗng, cho kem vào bánh với sự trợ giúp của vòi phun, phủ ngôi sao, phủ lên trên và bạn có thể làm một lớp kem khác ở trên cùng dưới dạng trang trí.

Trong kem kem, như trong phô mai, bạn có thể thêm những lát trái cây tươi. Họ sẽ cho sự tươi mát cho món tráng miệng. Nhưng thời hạn sử dụng của điều trị trong trường hợp này sẽ giảm xuống một vài ngày.

Pháp truyền thống

Eclairs từ Pháp patisserie có bức tường hình ống đầy đặn nhưng mềm mại để hương vị của bột là tốt.Thông thường chúng được nhồi với kem patisie tinh tế và phủ sô cô la fondant.

Để lặp lại kiệt tác ẩm thực này tại nhà cho bánh ngọt choux (pate a choux) bạn cần phải thực hiện:

• 200 ml nước;
• 100 g bơ;
• 1,5 g muối;
• 1,5 g đường;
• 120 g bột;
• 180 g trứng.

Đối với vani dán bạn sẽ cần:

• 6 lòng đỏ;
• 125 g đường;
• 40 g tinh bột ngô;
• 500 ml sữa;
• 5 ml chiết xuất vani.

Phương pháp nướng:

1. Nấu bánh choux theo nguyên tắc giống như trong các công thức nấu ăn trước. Đặt phôi gia công hình chữ nhật ra khỏi nó và gửi chúng vào lò nung nóng đến 190 độ.
2. Để có được nhật thực, như trong một cửa hàng bánh mì Pháp, chúng nên được nướng bằng cách mở cửa 1 cm trong khoảng 35 phút. Các khoảng trống nên trở nên vàng và ánh sáng.
3. Nghiền đường với tinh bột với lòng đỏ. Khối lượng kết quả được trộn với 100-150 ml sữa. Đun sôi sản phẩm sữa còn lại, đổ hỗn hợp trứng vào đó, thêm chiết xuất vani và ủ kem cho đến khi đặc.
4. Kem làm mát với một ống tiêm thông qua ba lỗ thủng từ trên để vào bên trong bánh. Các lỗ thông qua đó lấp đầy vào trong nhật thực, ẩn dưới một lớp men sô cô la trắng.

Sôcôla đóng băng có thể được chuẩn bị nhanh chóng bằng cách trộn một thanh sô cô la 100 gram tan chảy với 15-20 ml dầu thực vật tinh chế không mùi. Trang trí như vậy sẽ không vỡ vụn và sẽ có một bóng đẹp đẹp.

Với kem protein

So với bơ và sữa trứng, protein ít calo hơn, nhưng ngon và nhẹ, vì vậy nó cũng thường được sử dụng để làm đầy nước.

Để lấp đầy một phần bánh, bạn cần phải thực hiện:

• 2 quả trứng protein;
• 120 g đường.

Cách nấu eclairs với kem protein:

1. Để xây dựng một phòng tắm hơi từ hai chậu. Khi nước trong đáy sôi, gửi protein và đường vào bát trên.
2. Đánh bông lòng trắng với đường bằng máy trộn trong bồn nước cho đến khi khối trở nên sáng bóng và dày để vết tích của râu vẫn còn trên bề mặt.
3. Đánh kem thêm một chút, lấy nó ra khỏi bếp và khi nó nguội hoàn toàn, bạn có thể đổ đầy các ống đã chuẩn bị từ bột sữa trứng.

Bất cứ công thức nào cho bột hoặc kem mà nữ tiếp viên chọn cho các cửa hàng của mình, đừng quên về sự xuất hiện của các sản phẩm. Bánh có thể được trang trí với sô cô la, đường, mứt hoặc bất kỳ loại kem nào khác có thể được rắc với các loại hạt xắt nhỏ, kẹo trái cây hoặc bánh ngọt topping. Nhưng chỉ đơn giản là bột với đường eclairs eclairs sẽ làm vui mắt.