Không phải tất cả các bà nội trợ đều biết nấu cá heo tại nhà. Nó có vẻ như là một món ăn khá phức tạp, mặc dù trong thực tế, bạn sẽ cần một ít: gạo, một ít thịt băm, lá, gia vị đặc biệt và nước sốt đặc biệt. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy một lựa chọn các công thức nấu ăn tốt nhất và tìm hiểu các thủ thuật làm cá heo từ các dân tộc khác nhau trên thế giới.
Nội dung tài liệu:
Cá heo cổ điển làm từ lá nho
Ở vùng Kavkaz, không có bữa tiệc long trọng nào có thể xảy ra nếu không có cá heo từ nho hoặc lá tươi. Có phải họ đang chờ đợi một vị khách thân yêu, tổ chức lễ cưới, tổ chức sinh nhật - bà chủ nhà quay cả một chảo "ống" thơm lừng bằng thịt. Dolma ngon ở dạng nóng và thậm chí lạnh, và dường như cô ấy hoàn toàn không thể có đủ! Đặc biệt nếu bạn nhúng trong nước sốt trắng cay, giữ bằng bánh mì pita ấm.
Quyền phát minh ra cá heo đang bị tranh chấp bởi Armenia, Azerbaijan và thậm chí cả Uzbekistan. Nhưng các giống cá heo (hay còn gọi là tolma) được tìm thấy ở Thổ Nhĩ Kỳ và các nước Balkan. Các nhà sử học ẩm thực cho rằng món ăn "được thừa hưởng" từ Đế chế Ottoman, nơi nó liên tục được chuẩn bị tại các buổi tiếp tân cho toàn bộ cung điện. Rõ ràng là kể từ thời của Sultan Suleiman, công thức đã trải qua rất nhiều thay đổi. Nhưng bản chất vẫn không thay đổi.
Để chuẩn bị một dolma cổ điển, chúng ta cần:
- một kg thịt băm (bất kỳ, nhưng không phải thịt gà!);
- lá nho (số lượng rất khó đoán, tất cả phụ thuộc vào số lượng người ăn, ít nhất 50 chiếc);
- hành tây lớn;
- Trứng gà
- một nắm cơm trắng;
- một bó lớn rau xanh - rau mùi tây, thì là, và (điều này là cần thiết!) rau mùi;
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Trước hết, đun sôi gạo cho đến khi chín một nửa và trộn với thịt băm.Chúng tôi cắt khối nhỏ hành tây, rau thơm, thêm một quả trứng gà sống, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Nhào bột nhồi để hóa ra nó dày đặc, đơn điệu, tránh xa tay.
Trong nhiều công thức nấu ăn, lá được khuyên nên được chuẩn bị bằng cách loại bỏ các tĩnh mạch lớn, nhưng nếu lá còn nhỏ và nhỏ, bước này rất dễ bỏ qua.
Chúng tôi đổ lá nho tươi với nước sôi, và sau đó để chúng nguội. Nó vẫn còn để thành thạo xoắn bánh bao. Để làm điều này, đặt miếng thịt vào tấm (trên mặt thô) và gói nó, uốn các cạnh vào trung tâm.
Các lát làm sẵn giống như ống hoặc xì gà - những người thích loại liên kết nào. Chúng được đặt ở dưới cùng của một cái chảo lớn, ấn chặt vào nhau. Vẫn còn rót nước dùng thịt hoặc nước (đến độ cao của một ngón tay cái), vắt tất cả mọi thứ bằng một đĩa có đường kính nhỏ hơn một chút, để nước sôi và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi lá và thịt băm sẵn sàng. Tổng thời gian nấu từ lúc sôi là 40-60 phút.
Chúng tôi phục vụ cá heo đã chuẩn bị trên một món ăn lớn, và tiếp theo chúng tôi đặt một loại nước sốt trắng sữa chua, tỏi và thảo mộc. Chúng tôi trải những bó rau xanh lớn, bánh mì pita ấm trên bàn và xem cá heo của chúng tôi được ăn như thế nào trong vài phút!
Trong nồi nấu chậm
Một chiếc nồi nấu chậm giúp cuộc sống dễ dàng hơn cho bất kỳ bà nội trợ nào, giảm đáng kể thời gian nấu nướng. Dolma cũng không ngoại lệ. Chuẩn bị cá heo theo bất kỳ công thức nấu ăn nào, đặt nó trong các lớp dày dưới đáy của bát đa, đổ đầy nước, bắt đầu chế độ nấu ăn nấu ăn.
Tại sao nhấn cá heo? Vì vậy, các lát của chúng tôi không bị vỡ trong khi nấu, và sẽ không cần thiết phải loại bỏ bọt khỏi nước dùng.
Nếu bạn không muốn những chiếc lá chuyển sang chế độ ăn liền và cá heo đã mất hình dạng, chỉ cần làm điều đó - nấu nó với nắp mở, đặt lên trên một tấm áp suất nhẹ có đường kính nhỏ hơn một chút so với bát. Thường mất 30 phút để nấu trong nồi nấu chậm, và, thật tuyệt, bạn có thể kinh doanh một cách an toàn - một thiết bị thông minh sẽ tự thông báo cho bạn về việc kết thúc quá trình nấu.
Nấu ăn theo công thức của người Ailen
Hãy nhớ lại đoạn hội thoại huyền thoại từ bộ phim Mim Mimino giữa một người Armenia và một người Azerbaijan. Bạn có thích cá heo không? Không Điều này là do bạn không biết cách nấu nó. Ở hai quốc gia này, quyền gọi cá heo là món ăn quốc gia của họ đã bị tranh chấp hàng trăm năm. Điều gây tò mò là Bộ Văn hóa Azerbaijan đã nộp đơn lên UNESCO với yêu cầu công nhận cá heo là di sản phi vật thể của đất nước. Trong khi đó, Unesco đưa ra quyết định, chúng tôi sẽ tìm hiểu các thủ thuật chuẩn bị cá heo của người Ghana.
Kích thước lý tưởng của những chiếc lá là từ lòng bàn tay của một phụ nữ trẻ, và những ngón tay của người cá voi phải nhỏ, gọn gàng. Cá heo lớn là một dấu hiệu của một người phụ nữ lười biếng.
Nấu ăn theo cách này:
- Đối với một công thức nấu ăn của công ty, bạn sẽ cần một kg thịt bê, gạo và đúc nho tinh tế. Chúng phải mỏng, trẻ, và thậm chí tốt hơn, được xé từ một cái cây trong nước ép của chúng. Vào mùa đông, cá heo từ lá nho ngâm sẽ đi cùng với tiếng nổ, nhưng hương vị của nó sẽ hoàn toàn khác. Ở Azerbaijan, lá dưa chua tươi được ưa thích.
- Cuộn thịt bê với mỡ đuôi béo qua máy xay thịt, thêm hành tây, rau thơm, đổ đầy nước đun sôi ấm (khoảng một ly). Tính nhất quán phải hơi lỏng, nếu không, người Đức chắc chắn rằng cá heo khô.
- Chúng tôi lấp đầy thịt băm bằng nửa ly gạo tròn.
- Chúng tôi vặn cá heo, như trong công thức cổ điển, tạo thành những ngón tay gọn gàng.
- Chúng tôi đặt chúng vào chảo trong các lớp dày đặc.
- Đổ đầy nước.
- Nhấn tấm.
- Để chảo sôi.
- Mang đến sự sẵn sàng trong khoảng một giờ.
- Tắt, để nguội.
- Chúng tôi trải nó trên một đĩa phẳng.
Chúng tôi phục vụ cá heo với sốt sữa chua tự nhiên với tỏi (bạn có thể thêm một bó bất kỳ loại thảo mộc xắt nhỏ nào), chúng tôi mời khách và thưởng thức!
Dolma ở Armenia - từng bước
Cá heo cổ điển với lá nho ở Armenia luôn được nấu với ba loại thịt - thịt bò, thịt lợn và thịt cừu, được trộn với số lượng bằng nhau.
Rau mùi, húng quế, rau mùi tây và thì là phải được đặt trong cá heo Armenia. gia vị khác - theo quyết định của bà chủ nhà.
Một công thức từng bước trông như thế này:
- 500 g thịt bò, thịt lợn và thịt bò cuộn qua máy xay thịt.
- Thêm hành tây xắt nhỏ.
- Chúng tôi cắt một bó rau xanh.
- Chúng tôi thêm.
- Thêm hạt tiêu đen.
- Rửa sạch và đổ vào thịt băm. Lượng gạo nên ít hơn 2-3 lần so với thịt. Bạn phải hiểu rằng trong quá trình nấu ăn, nó sẽ sụp đổ.
- Nhồi thịt băm thật kỹ.
- Chúng tôi đổ lá nho tươi với nước sôi. Vào mùa đông, lá ngâm, muối được rửa kỹ bằng muối được sử dụng ở Armenia. Vào mùa hè họ cũng thích tươi.
- Lật ngược những chiếc lá với một mặt gỉ lên.
- Đối với mỗi ở giữa, chúng tôi trải một ít thịt băm (khoảng một muỗng cà phê).
- Từ những chiếc lá chúng ta tạo thành dolmushki giống như xì gà mỏng. Họ không nên xoắn chặt, vì gạo nên đun sôi.
- Đặt đáy chảo lớn bằng lá nho lớn.
- Chúng tôi phân phối các lát từ phía trên, ép chặt chúng với nhau.
- Đổ cá heo với nước một vài centimet trên các ống - nó sẽ che phủ "xì gà" nho của chúng tôi về ngón tay cái.
- Chúng tôi đặt trên nắp một nắp hàng hóa nhỏ.
Để nước sôi, sau đó giảm lửa xuống mức tối thiểu và đun nhỏ lửa cho đến khi lá nho mềm trong 40-50 phút. Trong khi cá heo được nấu chín, chuẩn bị một loại nước sốt sữa chua, tỏi và thảo mộc thơm ngon. Một công thức nước sốt hiện đại cho phép bạn sử dụng mayonnaise làm sẵn (chất lượng!) Trộn với kem chua tươi làm cơ sở. Nhưng sữa chua hoặc sữa chua, tất nhiên, vẫn là một ưu tiên.
Điều thú vị là ở Armenia, bất kỳ loại rau nhồi nào cũng được gọi là cá heo. Zucchini, cà tím, cà chua, mộc qua, bắp cải nhỏ được nhồi với thịt băm, trong một từ, tất cả các loại rau có thể được nhồi thịt và hầm. Bí quyết của người Bỉ là món ăn chỉ có những loại trái cây tươi và thơm nhất mới được sử dụng. Vào những ngày lễ lớn, họ chuẩn bị cá heo hoàng gia: trong một cái chảo lớn, nhiều loại rau nhồi được hầm cùng một lúc. Họ cho nhau hương vị và rất ngon!
Với thịt cừu và bạc hà
Ở vùng Kavkaz có những gia đình chuyên nấu cá heo từ thịt cừu, và như một loại gia vị, họ luôn thêm lá bạc hà mà không có cọng. Bạc hà và thịt cừu trộn tuyệt vời! Dolma như vậy hóa ra cay, dịu dàng và rất thơm. Điều chính là không lạm dụng nó với bạc hà, bởi vì, như một loại gia vị hoạt động, nó có thể giết chết hương vị của thịt cừu.
Dolma sẽ trở nên ngon hơn vào ngày hôm sau, khi lá nho và nước ép thịt chia sẻ hương thơm với nhau.
Để nấu ăn, bạn có thể lấy bất kỳ công thức nào bạn thích ở trên. Chúng tôi vặn thịt cừu qua máy xay thịt, thêm hành tây, rau thơm, một bó lá bạc hà, nêm muối, hạt tiêu và đổ một ít gạo. Nhào thịt băm và điêu khắc các lát. Nấu, theo hướng dẫn của công thức cổ điển, nhấn với áp bức nhẹ.
Ăn với nước sốt trắng, bánh tortillas ấm và trà thơm với các loại thảo mộc.
Với nước sốt sữa chua
Dolma bán thành phẩm là một sự chuẩn bị rất thuận tiện cho bất kỳ lễ kỷ niệm. Hoàn toàn có thể làm cho nó một vài ngày trước ngày lễ được đề xuất, đóng băng trong tủ lạnh và nấu nó mà không cần rã đông. Hương vị không bị mất. Và sản phẩm sữa lên men yêu thích của tất cả các dân tộc miền núi - matzoni sẽ giúp làm nổi bật món ăn.
Sữa chua là một loại sữa chua, nhưng hơi chua. Bản thân nó dày và bạn chỉ cần thêm muối, thêm tỏi và thảo mộc để làm cho nó có hương vị đầy đủ. Nước sốt trắng như vậy cũng ít calo, vì vậy hãy ăn nó mà không sợ tăng thêm.
Dolma có vẻ như là một món ăn rắc rối. Nhưng chỉ thoạt nhìn. Ở Caucasus, nó được chơi bởi cả gia đình, như bánh bao ở Nga, và quá trình nấu ăn biến thành một sự kiện thú vị. Dolma được chuẩn bị với niềm vui, rượu trẻ say, và sau đó mọi người cùng ăn, thưởng thức hương vị của cá heo và giao tiếp.Hãy thử nấu cá heo - khám phá một sở thích mới và một món ăn tuyệt vời.
