Trước khi bạn học cách lên men bắp cải cho mùa đông trong xô, bạn nên hiểu công dụng của loại rau này là gì? Bắp cải rất giàu chất xơ và các nguyên tố vi lượng, cần thiết cho các cơ quan và hệ thống để hoạt động bình thường. Trong quá trình bảo quản, sản phẩm bị mất hầu hết các chất dinh dưỡng, ngoài ra, vào mùa đông, nó đáng chú ý rơi vào túi. Lưu các nguyên tố vi lượng, vitamin và tiền sẽ giúp bắp cải khởi đầu trong một cái xô - một phương pháp đã được chứng minh cũ sẽ làm hài lòng sự đơn giản và hương vị tuyệt vời. Sau khi một loại rau như vậy, sau đó bạn có thể chuẩn bị điền vào nướng, xà lách, vinaigrettes, thêm vào các khóa học đầu tiên và thứ hai.

Cách lên men bắp cải cho mùa đông trong xô - những sắc thái quan trọng của nấu ăn

Trước khi bạn bắt đầu thu hoạch rau, bạn cần làm quen với tất cả sự tinh tế của quy trình. Điều chính trong kinh doanh này là sự lựa chọn của sản phẩm chính, container và thời gian. Bắp cải để nuôi bắt đầu chỉ được chọn trong các giống sau này. Nó khác với sự đa dạng ban đầu trong một cấu trúc, kích thước và màu sắc nhẹ hơn. Nếu bạn ngâm bắp cải sớm, thì nó sẽ trở nên mềm, lờ đờ và hơi ngon miệng trong quá trình chế biến và khăng khăng.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên thu hoạch rau đầu trắng, theo lịch âm. Khoảng thời gian tối ưu cho việc này được coi là kết thúc tuần đầu tiên sau mặt trăng mới - nếu bạn bắt đầu ngâm mình trên mặt trăng suy yếu, rau sẽ ra mềm và peroxide. Thật tốt khi bắt đầu muối sau đợt sương giá đầu tiên, khi bắp cải thoát khỏi vị đắng đặc trưng và có được hương vị tinh tế trong quá trình lên men.

Chế độ nhiệt độ trong phòng diễn ra men không nên cao hơn 23 độ. Sau khi nấu, bắp cải được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ 0-3 độ (trong tủ lạnh, phòng đựng thức ăn, trên ban công hoặc hầm). Trong quá trình lên men, rau phải thỉnh thoảng được khuấy hoặc làm thủng bằng một cái xiên lớn, để tránh sản phẩm cũ.

Công thức lên men khô cổ điển

Dưa bắp truyền thống được làm từ một bộ sản phẩm tối thiểu - nhanh chóng đơn giản, không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt. Để nấu ăn, bạn sẽ cần thành phần chính với số lượng 5 kg, cà rốt 600 g và đường và muối mỗi loại khoảng 100 g. Các loại gia vị khác được thêm vào như mong muốn.

  1. Bắp cải được rửa sạch và làm sạch lá phía trên.
  2. Sau khi rau được cắt nhỏ hoặc cắt bằng dao.
  3. Cà rốt, gọt vỏ và rửa sạch, được chà xát trên một vắt thô.
  4. Bắp cải được muối và chà xát bằng tay, sau đó cà rốt và các thành phần khác được thêm vào nó.
  5. Tất cả các sản phẩm gấp vào một thùng chứa vô trùng lớn. Ở trên bạn phải đặt áp bức và cắt gạc sạch.
  6. Trong vòng 4 ngày, các sản phẩm phải được khuấy, loại bỏ khỏi bề mặt bọt thu được.
  7. Khoảng chừng bắp cải già trong một căn phòng có nhiệt độ không khí không quá 8 độ.
  8. Sau khi nấu, rau giòn có thể được phân hủy thành các thùng chứa nhỏ và để trong lạnh.

Công thức này khá cũ - nó đã được ướp với bắp cải trong một thời gian dài. Trước đây, rau được thu hoạch với khối lượng lớn, bây giờ chúng được làm chủ yếu cho mùa vụ. Nếu muốn, sản phẩm có thể được đông lạnh.

Công thức dưa cải bắp trong một cái xô với toàn bộ đầu bắp cải

Một công thức thú vị cho quá trình lên men toàn bắp cải khá phổ biến đối với những người yêu thích sản phẩm hữu ích này.

Để chuẩn bị, bạn nên chuẩn bị:

  • bắp cải muộn - 8 kg;
  • muối không iốt - 300 g;
  • nước - 6 l.

Sản phẩm chính nên được chọn nhỏ, hạ gục chặt, không bị hư hại. Lá trên cần được loại bỏ (không vứt đi), rau cần được rửa kỹ và cho vào hộp đựng đã chuẩn bị. Trước đây, đáy bể được lót bằng những tán lá xanh, nó cũng được sử dụng để che sản phẩm.

Từ trên cao, rau cần được đổ đầy nước muối làm từ nước và muối. Sau khi phủ sản phẩm bằng gạc cắt và áp bức.

Bạn có thể làm muối theo một cách khác, sau khi chần rau. Để làm điều này, bắp cải trắng đã chuẩn bị được đổ với nước muối muối sôi và chần trên bếp trong khoảng 4 phút. Sau đó, nó cũng được đặt trong một thùng chứa sâu, chứa đầy nước muối, được phủ bằng gạc và áp bức.

Với việc bổ sung cranberries và cranberries

Một món ăn nhẹ tuyệt vời trong mùa đông sẽ bật ra nếu bạn ngâm bắp cải trong một cái xô cùng với lingonberries và cranberries.

Để làm điều này, bạn nên dự trữ trước:

  • bắp cải trắng - 2 kg;
  • quả nam việt quất - 50 g;
  • lingonberries - 50 g;
  • cà rốt - 300 g;
  • hạt thì là hoặc hạt caraway - 12 hạt;
  • hạt tiêu đen - 7 chiếc.;
  • đường hạt - 120 g;
  • giấm - 500 ml;
  • muối - 60 g.

Điều này thật thú vị: Cách nấu mũi tên tỏi cho mùa đông

Bắp cải được gọt vỏ, cắt làm đôi. Sau khi loại bỏ gốc cây, sản phẩm nên được nghiền nát bằng dụng cụ hoặc dao đặc biệt. Bên cạnh giống màu trắng, cà rốt nghiền, muối được thêm vào và mọi thứ được chà bằng tay cho đến khi nước ép xuất hiện.

Quả mọng được rửa sạch, làm sạch rác và thêm vào rau. Gia vị theo sau, và món ăn được truyền trong 2,5 giờ.

Một chất làm đầy được chuẩn bị riêng, trong đó giấm và nước được trộn lẫn. Bắp cải đặt trong lọ vô trùng được đổ bằng nước muối và khử trùng trong 15 phút. Sau khi nó có thể được đặt trong xô và gửi đến phòng đựng thức ăn để lưu trữ lâu dài.

Văn hóa khởi động nước muối lạnh

Bắp cải giòn, được mọi người biết đến từ thời Liên Xô, được chế biến trong các nhà máy theo công thức này.Hương vị của cô ấy thật tuyệt vời, và bản thân rau quả ngon ngọt, giòn, có tính axit đặc trưng.

Các món ăn được chuẩn bị theo công thức sau đây:

  1. Từ bắp cải, bạn cần bỏ lá trên, băm nhỏ đầu.
  2. Thêm gia vị vào rau - muối, một ít hạt caraway hoặc hạt thì là, hạt tiêu. Nghiêm cấm nghiền nát một sản phẩm trong công thức này.
  3. Sau đó, tất cả mọi thứ được đặt trong một cái xô và đổ nước muối, được chuẩn bị từ muối, đường hạt và nước. Muối ăn thông thường được sử dụng - thêm và iốt không thích hợp để làm chua. Để làm điều này, nước được đun sôi đầu tiên, muối được thêm vào đó, và sau khi làm mát, đổ được sử dụng để ướp rau.

Trong quá trình nấu, bắp cải phải được trộn, loại bỏ khí tích lũy hoặc đâm bằng dao. Vào cuối quá trình lên men, rau được phân hủy thành các thùng chứa nhỏ (tùy chọn) và gửi đến lạnh.

Dưa bắp cải với cà chua, ớt ngọt và bí xanh

Để chuẩn bị một sản phẩm cho công thức này, bạn nên thực hiện:

  • bắp cải trắng - 4 kg;
  • cà chua - 5 chiếc.;
  • ớt ngọt - 6 chiếc.;
  • zucchini - 2 chiếc.;
  • cà rốt - 4 chiếc.;
  • tỏi - một vài tép;
  • thì là, rau mùi;
  • muối - 70 g;
  • nước - 1 l.

Rau được chia thành 4 phần bằng nhau và nhúng vào nước muối sôi trong vài phút. Một cách riêng biệt, nghiền zucchini và cà chua, cắt chúng thành vòng tròn, nướng cà rốt.

Đun sôi nước trong một thùng chứa, thêm muối vào nó, trộn. Sau khi làm mát, nước muối nên đổ rau, sắp xếp theo lớp. Giữa mỗi lớp nằm tỏi băm nhuyễn. Thực phẩm nên được áp bức trong khoảng 2-4 ngày, sau đó chúng được đặt trong giá lạnh.

Có thể để bắp cải muối trong một xô nhựa?

Bạn có thể lên men một loại rau trong bất kỳ vật chứa nào - nồi, lọ, xô. Điều chính trong việc lựa chọn món ăn là sự sạch sẽ, thiếu thiệt hại. Nhiều người hỏi, có thể cho bắp cải muối vào thùng nhựa không? Chắc chắn, có, nhưng, theo các chuyên gia trong hộp đựng men, rau sẽ trở nên giòn và thơm hơn. Sử dụng bồn gỗ là tốt, nhưng để mua chúng bây giờ khá khó khăn, và không thuận tiện để cất chúng trong các căn hộ nhỏ. Không sử dụng thùng nhôm để thu hoạch bắp cải. Khi tiếp xúc với axit lactic xuất hiện trong quá trình lên men của rau, nguyên liệu này có khả năng oxy hóa, ảnh hưởng tiêu cực đến cấu trúc và mùi vị của bắp cải. Ngoài ra, nó không an toàn cho sức khỏe, vì vậy các thùng nhôm không được phân loại rõ ràng.

Học cách lên men bắp cải theo công thức cổ điển, sử dụng rót lạnh hoặc nóng, bạn có thể thử nghiệm bằng cách pha loãng bộ sản phẩm truyền thống với các thành phần khác nhau - táo, mật ong, quả mọng. Một món ăn như bắp cải giòn trong xô sẽ là cứu cánh tuyệt vời trong mùa đông, nó sẽ đa dạng hóa chế độ ăn uống và tăng cường cơ thể.

Tương tự:Thêm từ tác giả: