Cá trích muối - nước bọt dồi dào bắt đầu từ cụm từ này, nhưng rất thường xuyên mua món ngon này gây thất vọng. Cá không được muối, máu được tiết ra từ nó, hoặc sản phẩm đơn giản là thất vọng với hương vị của nó, vì vậy nhiều bà nội trợ nghĩ về cách làm cá trích muối tại nhà. Tôi phải nói rằng, họ cực kỳ thành công trong việc này. Xác nhận sẽ là một lựa chọn ngon của các công thức cho cá trích muối tự làm, dưới đây.
Nội dung tài liệu:
Sự lựa chọn cá cho muối
Có một số mẹo để chọn cá để nấu theo cách này, nhưng chúng nên được tuân thủ nghiêm ngặt để cá nấu chín không làm thất vọng với hương vị của nó:
- Sự tích hợp của cá phải là màu bạc tự nhiên, mắt phải lồi và trong suốt, và nắp mang và vây phải được ép chặt.
- Bạn không nên mua thân thịt mà không có đầu, vì người bán chặt đầu có thể che dấu một sản phẩm hư hỏng bằng cách chặt đầu.
- Cá ngon và béo đến với lưng đầy đặn và hai bên phình ra.
- Nếu có bất kỳ thiệt hại nào trên thân thịt, tốt hơn là không mua nó.
Cá trích đại dương đánh bắt vào mùa đông được coi là lý tưởng, vì nó béo hơn nhiều và không chứa kim loại nặng, có thể tìm thấy ở các loài sinh vật biển do sự ô nhiễm nhanh chóng của vùng nước ven biển.
Đọc thêm:làm thế nào để làm sạch cá trích
Cách muối cá trích trong nước muối
Trong số rất nhiều cách tuyệt vời của cá trích muối, cổ điển là phổ biến nhất. Cá được chế biến theo cách này có thể được sử dụng cho bánh sandwich, salad hoặc được phục vụ riêng, như một món ăn độc lập, ví dụ, với khoai tây luộc.
Danh sách các thành phần cần thiết để ngâm cá trích có thể được tìm thấy trong bất kỳ nhà bếp:
- 400 g cá trích tươi hoặc đông lạnh;
- 0,5-0,75 lít nước uống;
- 20 g muối;
- 10 g đường;
- 1 lá nguyệt quế;
- 2 nụ đinh hương;
- 2 hạt đậu xanh;
- 3 hạt tiêu đen.
Công thức từng bước:
- Rã đông thân thịt (nếu chúng được đông lạnh), rửa kỹ trong nước mát và loại bỏ mang. Bạn không nên muối cá bằng mang để nó không nhận được vị đắng khó chịu ở dạng thành phẩm.
- Một cách riêng biệt, nấu nước xốt bằng cách đun sôi nước với muối, đường và gia vị. Vì vậy, các gia vị hoàn toàn có thể cho hương vị của chúng vào chất lỏng, sau khi đun sôi, nước muối nên được đun sôi trong 2-3 phút.
- Đặt cá trích đã chuẩn bị vào một hộp nhựa hoặc khay tráng men có kích thước phù hợp và đổ nước ướp lạnh. Để nó đứng trong 3-4 giờ trên bàn bếp, và sau đó giấu nó trong tủ lạnh trong ba ngày. Sau thời gian quy định, bạn có thể nếm thử cá trích tự làm ngon.
Điều rất quan trọng là rã đông cá đúng cách. Bạn cần làm điều này trên kệ của tủ lạnh trong một hộp kín hoặc túi nhựa để các sản phẩm khác gần đó không hấp thụ mùi cá.
Cá hồi tẩm gia vị
Trong số những người sành ăn cá trích muối, cá muối cay đặc biệt phổ biến. Để chuẩn bị, toàn bộ bó gia vị và gia vị được sử dụng theo các tỷ lệ khác nhau. Đối với muối ở quy mô công nghiệp, các chế phẩm này được phê duyệt và đưa ra trong "Bộ sưu tập các hướng dẫn công nghệ để chế biến cá." Ở nhà, bạn có thể tránh xa các yêu cầu nghiêm ngặt và tự làm công thức gia vị, sử dụng các loại gia vị theo ý thích của bạn.
Bạn sẽ cần phải thực hiện:
- 700 g cá tươi đông lạnh;
- 90 g muối;
- 20 g đường;
- 1000 ml nước;
- gia vị: tiêu và hạt tiêu đen, quế, đinh hương, rau mùi, lá nguyệt quế, hạt caraway, hoa hồi.
Công nghệ muối:
- Cá muối có thể được ruột, nhưng vì lợi ích của sự đa dạng, chúng tôi đưa ra một ví dụ về một công thức cho cá trích cay ruột. Để làm điều này, các xác chết được làm tan băng, mang bị cắt, phần bên trong và màng tối bên trong bụng được loại bỏ.
- Các loại gia vị (trừ lá nguyệt quế) được nhào nhẹ trong cối, trộn với đường và khoảng 10-15 g muối. Lượng muối còn lại được sử dụng để chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan nó trong khối lượng công thức của nước uống.
- Một thùng chứa hình chữ nhật mà thân thịt dễ dàng đi vào được lót bằng một túi nhựa và một chiếc lá nguyệt quế được đặt ở phía dưới. Cá trích xát với hỗn hợp gia vị với muối và đường. Xếp nó trong một cái túi mà nước muối được đổ vào.
- Một gói được buộc lại, một tải nhỏ được đặt lên trên và cho phép đứng như thế này trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó cá được muối trong tủ lạnh trong ba ngày nữa.
Sữa, trứng cá muối và bụng cá trích, còn sót lại sau khi lột xác, có thể được muối riêng. Để làm điều này, họ được cho vào một lọ thủy tinh, một chút muối. Các thùng chứa được đóng lại, và nội dung của nó được lắc kỹ, sau đó giữ trong 24 giờ trong tủ lạnh.
Cá trích muối
Một con cá trích muối được làm thành từng miếng có một số lợi thế so với toàn bộ thân thịt muối: trước khi phục vụ, không cần phải cắt, từng miếng được tiêu thụ nhanh hơn với muối, có nghĩa là chúng sẽ được nấu chín.
Đối với một hoặc hai con cá được làm theo cách này, cần phải chuẩn bị:
- 70 g hành tây;
- 20 ml dầu thực vật;
- 500 ml nước đun sôi;
- 35-40 g muối.
Nấu ăn:
- Chặt cá, cắt bỏ vây và đuôi, lấy ra phần bên trong bụng và làm sạch lớp màng tối bên trong. Sau đó, cắt thân thịt thành những lát riêng biệt dày 2-3 cm.
- Để làm nước muối cho cá trích, đun sôi nước, khuấy tinh thể muối trong đó và làm mát. Gọt vỏ hành tây và cắt vòng hoặc nửa vòng.
- Đổ đầy lọ với các lát cá trộn với hành tây, thêm nước muối, đổ dầu thực vật lên trên và để trong tủ lạnh trong một ngày.
Ngoài ra, gia vị yêu thích của bạn có thể được thêm vào nước xốt. Chúng cần được thêm cùng với muối vào nước nóng.
Phương pháp muối cá trích
Mất bao lâu để cá trích muối ở nhà? Ngày trở lên? Nhưng nếu bạn muốn cá muối ngay bây giờ thì sao? Sử dụng phương pháp nhanh chóng của cá trích muối khô trong hai giờ.
Đối với anh ta, bạn chỉ cần:
- cá trích tươi;
- đường
- muối
Phương pháp muối:
- Cắt mang cá và rửa thân thịt trong nước mát.
- Đổ hỗn hợp đường và muối với một lớp dày ở đáy bể muối, đặt cá đã chuẩn bị lên đó, và một lớp muối khác với đường lên trên.
- Tạo áp lực nghiêm trọng lên cá và để nó trong hai giờ ở nhiệt độ phòng.
Trước khi phục vụ, bạn chỉ cần rửa sạch tinh thể muối và rắc cá với nước cốt chanh. Điều quan trọng là phải xem xét rằng cá trích càng bị áp bức, nó sẽ càng mặn hơn.
Với dầu hướng dương
Muối ngon có thể là cá không có nước.
Điểm đặc biệt của công thức này là sau khi kết thúc quá trình ướp muối, nó không chỉ là một loại cá trích mặn mà còn là một món ăn nhẹ tuyệt vời, bởi vì hành tây và cà rốt, được sử dụng trong quá trình nấu ăn, có thể được ăn:
- 600 g cá trích tươi đông lạnh;
- 160 g hành tây;
- Cà rốt 80 g;
- 150 ml dầu thực vật;
- 10 g hạt mù tạt;
- 10 g muối;
- 3,5 g đường;
- hạt tiêu đen.
Tiến độ:
- Làm tan cá, nhưng không hoàn toàn, để dễ cắt thành miếng. Gút xác, cắt vây và cắt thành lát dày 2-3 cm.
- Chuẩn bị rau: gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành hình tròn.
- Trong một lọ thủy tinh sạch, đặt rau và cá trích thành từng lớp, rắc muối, gia vị và đường.
- Khi lọ đầy, đổ đầy cá vào dầu thực vật, đóng nắp thật chặt và lắc nhẹ. Đặt lọ với cá trích trong một đến rưỡi đến hai ngày trong tủ lạnh, sau đó nó sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.
Dầu trong công thức này giúp cá trích chứa đầy mùi thơm của các loại gia vị, vì vậy, khi chọn thành phần này, bạn cần đưa ra sản phẩm không mùi hoặc khử mùi hoặc tinh chế.
Nấu ăn khô
Có một số cách để làm khô cá muối, nhưng công thức nấu ăn trong túi rất đáng được chú ý. Thứ nhất, cá không hấp thụ mùi và không lan tỏa mùi thơm của nó sang các sản phẩm khác trong tủ lạnh. Thứ hai, ngay cả khi cá trích nằm trong nước muối lâu hơn thời gian quy định, nó sẽ không bị nhiễm mặn.
Ngoài hai túi nhựa để muối, bạn sẽ cần:
- 2 con cá trích nặng 600-700 g;
- 50 g muối;
- 25 g đường;
- 14 g gia vị làm sẵn cho cá muối.
Chuỗi hành động:
- Để cá tan hoàn toàn trên kệ của tủ lạnh, sau đó rửa kỹ. Trong một bát nhỏ, kết hợp và trộn cẩn thận muối, đường và gia vị.
- Gói gấp một thành một và mở. Tiếp theo, ngay phía trên túi, bắt đầu phủ cá bằng hỗn hợp muối. Gấp một con cá trích xay nhuyễn trong các gói và buộc chặt.
- Sau tất cả các thao tác, vẫn chỉ để cá nằm trong hai ngày trong tủ lạnh và nó sẽ sẵn sàng để trên bàn.
Vì vậy, cá trích được muối từ mọi phía, trong một ngày nó nên được chuyển sang phía bên kia. Vì vậy, cô có thể ướp mỗi bên trong nước trái cây được phân bổ.
Cá trích phi lê muối chanh
Bạn có thể ăn cá trích muối một cách ngon lành để sau này, thưởng thức một con cá ngon, bạn sẽ không phải bị phân tâm bởi những chuyện vặt vãnh như hạt giống, nhưng tất nhiên sẽ có nhiều công việc chuẩn bị hơn.
Một công thức rất tốt cho cá trích muối chanh:
- 2000 g cá trích;
- 50 g muối đá;
- 25 g đường;
- 2 quả chanh;
- 5-6 lá nguyệt quế;
- 12-15 hạt đậu
Cách muối phi lê với chanh:
- Cá phải được rửa sạch, rút ruột và phi lê tách ra, làm mọi cách có thể để loại bỏ tất cả xương. Cắt cá thành miếng nhỏ. Rửa chanh bằng bàn chải trong nước nóng, lau khô và cắt theo vòng tròn.
- Nhặt một cái chảo tráng men hoặc một hộp nhựa tròn mà một cái đĩa để áp bức có thể đi vào. Tiếp theo, đặt phi lê và lát chanh vào các lớp của thùng chứa đã chọn, đổ chúng với muối và đường và gia vị.
- Đặt áp bức cá ở mức 0,5 kg hàng hóa trên 1 kg cá. Trong một ngày, gửi cá vào tủ lạnh, sau đó trao đổi các lớp, cài đặt lại tải và giữ trong tủ lạnh thêm 2-3 ngày nữa.
Fillet được chuẩn bị theo cách này có thể được sử dụng cho món salad, ví dụ, cá trích dưới một chiếc áo khoác lông hoặc bánh sandwich.
Với giấm
Giấm không chỉ làm giảm thời gian ướp muối mà còn thay đổi cấu trúc của thịt, khiến nó mềm và tan chảy trong miệng như bơ.
Đáng chú ý là việc ướp được chuẩn bị theo công thức này không làm cho cá trích trở nên chua:
- 125 ml nước;
- 100 ml dầu thực vật;
- 7 g muối;
- 7 g đường;
- 10 ml giấm;
- 5 g mù tạt đã sẵn sàng.
Thuật toán muối:
- Làm tan cá trích, cắt đuôi và đầu của nó, rút ruột bên trong, cắt bỏ vây và bỏ da. Hơn nữa, cá chỉ đơn giản có thể được cắt thành lát mà không cần lấy xương ra, nhưng có thể biến thành phi lê.
- Kết hợp tất cả các thành phần ướp với nhau và trộn. Cho cá đã chuẩn bị vào lọ thủy tinh hoặc hộp đựng khác, đổ nước ướp và cho vào tủ lạnh trong một đến hai ngày.
Giấm cho công thức này có thể được lấy như một bảng thông thường, nhưng bạn có thể sử dụng các loại khác của nó (táo, rượu vang, balsamic). Sau một ngày tiếp xúc trong tủ lạnh, bạn có thể thử ướp và thêm một chút giấm, nếu có vẻ như nó không đủ.
Công thức Hà Lan
Đây là một công thức cũ cho cá trích muối khô với rau và chanh, sẽ khiến bạn quên đi món cá mua, vì món khai vị như vậy bay đầu tiên từ bất kỳ bàn nào.
Để chuẩn bị cá theo công thức Hà Lan cho một khẩu phần, bạn sẽ cần:
- 1 con cá;
- 100 g hành tây;
- 1/4 quả chanh
- Cà rốt 45 g;
- 15 g đường;
- 15 g muối;
- 5 lá nguyệt quế;
- 5 hạt tiêu đen.
Ướp cá trích theo các bước:
- Chúng tôi chuẩn bị rau. Chúng tôi làm sạch hành tây và cắt các vòng. Lấy cà rốt ra khỏi cà rốt, rửa sạch chúng và ba cái trên một vắt thô, bạn có thể sử dụng dụng cụ xay cà rốt của Hàn Quốc. Chúng tôi cẩn thận rửa chanh và cắt nó thành lát với da, loại bỏ xương.
- Chuẩn bị cá theo cách tương tự trong công thức trước. Tiếp theo, đặt trong lọ thủy tinh sạch và khô theo các lớp: hành tây, lá nguyệt quế, cà rốt, chanh và cá. Rắc các lát cá lên trên cùng với đường và muối và đặt một ít hạt tiêu.
- Do đó điền vào container lên trên cùng. Cuối cùng nên là một lớp rau. Đóng nắp chặt và cho vào tủ lạnh trong hai đến ba ngày.
Để nước ướp được phân bố đều trong bình, nên lật ngược lại nhiều lần trong ngày.
Cá trích muối, giàu chất hữu ích và có giá trị cho cơ thể con người, không chỉ là một món ăn nhẹ độc lập, mà còn là một sản phẩm được sử dụng để chế biến nhiều món ăn, vì muối ở nhà cho phép bạn kiểm soát chất lượng của các thành phần được sử dụng.
