Thịt xông khói ngon, mặn trên bánh mì đen, với dưa chuột và tỏi - đây là một bộ đồ ăn nhẹ cổ điển và một món ăn nhẹ truyền thống dưới một ly rượu mạnh. Nếu bạn yêu thích và tôn trọng món ăn dân gian thật sự này, bạn chỉ cần biết cách muối mỡ tại nhà. Hơn nữa, không cần kỹ năng đặc biệt cho việc này. Điều chính là để mua nguyên liệu chất lượng cao, và với sự giúp đỡ của các mẹo của chúng tôi, một kết quả tuyệt vời được đảm bảo ngay cả với một nữ tiếp viên thiếu kinh nghiệm.
Nội dung tài liệu:
Công thức cổ điển cho cá hồi muối ở Ucraina
Chất béo Ukraine vẫn được coi là mẫu mực. Điều này phần lớn là do chế độ ăn của lợn - chúng thường được trồng trên thức ăn ngũ cốc, vì vậy hương vị của thịt và mỡ lợn là khác nhau đáng kể để tốt hơn. Điều quan trọng là phải biết công thức chính xác về cách muối mỡ lợn Ucraina để nó mềm và thơm.
Phương pháp nấu ăn:
- rửa sạch một kg chất béo tươi bằng nước và cẩn thận cạo da bằng dao;
- cắt thành khối lớn;
- làm nước muối (nước muối) - đổ 3 muỗng muối, 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay vào một cái chảo rộng, cho 5 - 6 hạt đậu xanh, 5 tép tỏi và lavrushka. Đổ nước lạnh và trộn cho đến khi muối tan hoàn toàn;
- đặt thịt xông khói vào nước muối và ấn lên trên với ách để nó được ngâm hoàn toàn trong nước;
- Về việc này, nhiệm vụ của bạn đã kết thúc - bạn chỉ cần để các món ăn trong ngày trong năm ngày ở một nơi mát mẻ, đậy kín bằng nắp;
- sau khi mỡ lợn đã được muối hoàn toàn, đổ nước muối và lau khô từng miếng bằng khăn giấy;
- sản phẩm đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng, nhưng nên ăn sau khi để trong tủ lạnh hoặc trong tủ đá.
Tư vấn! Không bao giờ sử dụng muối hoặc muối iốt để muối. Để có được một miếng mỡ mặn, chỉ có đá cổ điển, hoặc thêm mà không có chất phụ gia, là phù hợp.
Công thức nấu mỡ lợn một cách nóng hổi để nó mềm
Thật khó chịu khi, sau tất cả tiền bạc và công sức bỏ ra, sản phẩm tạo ra không đáp ứng được kỳ vọng - nó trở nên khó khăn và vô vị. Để không rơi vào tình huống này, bạn cần biết cách muối mỡ để nó mềm.
Một trong những cách tốt nhất là muối cá hồi trong nước muối nóng. Đây là phương pháp nhanh nhất - bạn có thể thưởng thức mỡ lợn trong một ngày. Và để mỡ lợn tiếp xúc với nhiệt độ nóng, bạn không thể lo lắng về sự an toàn của món ăn đã hoàn thành.
Trong dưa chua nóng với tỏi
Cách dễ nhất và thuận tiện nhất để mỡ muối trong ngân hàng là trong căn hộ. Để làm điều này, tốt hơn là lấy một miếng thịt ba chỉ tươi với lớp da mềm và các lớp thịt.
Phương pháp nấu ăn:
- rửa, làm sạch và cắt chất béo thành miếng. Quy mô của chúng được xác định bởi khối lượng ngân hàng mà quá trình sẽ diễn ra;
- với một con dao sắc, đâm vào bột giấy ở một vài nơi và cẩn thận đẩy các đĩa tỏi vào các khe thu được;
- chà mỗi phần bằng hỗn hợp gia vị, bao gồm hạt tiêu, thì là, ớt bột và các loại khác mà bạn chọn;
- bây giờ vẫn còn để chất béo thật chặt trong một cái lọ để các thanh không bị mất hình dạng, và bột cay cay không rắc;
- trong một bát riêng, nấu nước muối - 2 muỗng canh (có một slide) muối, hòa tan trong một lít nước, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu;
- đun sôi nước muối trong 2 đến 3 phút, tắt lửa và để nguội một chút dưới nắp đậy kín;
- rất cẩn thận, trong một dòng chảy mỏng, đổ chất lỏng nóng vào một lọ chất béo;
- đóng cổ bình bằng nắp capron và đặt nó ở nơi mát mẻ để làm mát. Vào mùa demi, một ban công là tốt nhất cho điều này, và vào mùa hè một hầm;
- Mỡ lợn được nấu theo cách này trong ngày, nhưng nếu bạn nghi ngờ rằng điều này là không đủ, hãy giữ nó trong ngân hàng thêm một thời gian nữa cho đến khi thịt ức được ướp muối hoàn toàn.
Tư vấn! Các nữ tiếp viên có kinh nghiệm khuyên nên thêm một chút đường vào nước muối, điều này làm cho hàm lượng chất béo mềm hơn, và hương vị đậm đà hơn.
Tại Bêlarut
Chuẩn bị mỡ lợn theo công thức truyền thống của Bêlarut, bạn sẽ có được những lát có màu vàng dễ chịu trông rất giống thịt hun khói làm tại nhà. Một hiệu ứng như vậy có được bằng cách lột vỏ hành tây, hiện diện trong biến thể dưa chua này.
Phương pháp nấu ăn:
- trong một lít nước lạnh, chúng ta ném 2 muỗng muối, năm tép tỏi, 2 - 3 hạt tiêu, hạt tiêu và nhất thiết phải làm sạch vỏ trấu từ 2 - 3 đầu hành tây;
- trong nước muối chúng tôi đặt chất béo đã chuẩn bị, cắt thành miếng vừa;
- đun sôi và nấu dưới nắp trên lửa vừa trong 10 - 15 phút;
- sau khi mỡ lợn đã sôi, bạn cần để nó nguội trong chảo ở nhiệt độ phòng;
- sau khi hết thời gian, loại bỏ các mảnh, làm khô chúng bằng khăn giấy và chà xát hai bên với hỗn hợp hạt caraway, hạt tiêu, ớt bột và tỏi nghiền để có thêm hương vị và vị cay nồng;
- bọc trong giấy nướng hoặc làm sạch vải và đặt trong tủ đông.
Tư vấn! Để muối chất lượng cao, luôn cố gắng xếp các miếng cắt càng chặt càng tốt với nhau. Chất béo không nên "bơi" trong nước muối. Nó là đủ để chất lỏng chỉ bao phủ một vài cm bề mặt của sản phẩm.
Transcarpathian
Ở Transcarpathia, có nhiều lựa chọn để làm mỡ heo muối tự làm. Nhưng một trong những được coi là cổ điển trong đó mỡ lợn được ngâm với thêm giấm. Tốt nhất là sử dụng undercut (bụng lợn) cho điều này - đó là trong đó tỷ lệ tối ưu của chất béo và thịt lợn được quan sát.
Phương pháp nấu ăn:
- cắt các phần của phúc mạc thành các dải dài và rạch vào đó, sau đó chúng liên tiếp đẩy một miếng tỏi và hạt tiêu nóng;
- muối, hạt tiêu và cuộn lên cuộn;
- băng bó chặt, cho vào ướp sôi;
- Chúng tôi làm ướp như thế này: cho 1 kg chất béo, chúng tôi lấy 2,5 lít nước, 5 muỗng muối, một thìa đường, một muỗng giấm để bàn, vòng hành tây tươi và một đầu tỏi;
- Nó đủ để đun sôi trong 2 - 3 phút, sau đó tắt lửa, đặt áp bức lên trên lớp lót (ví dụ, một bình nước) và để nó chảy trong chất lỏng nóng;
- Sau hai đến ba ngày, chất béo đã sẵn sàng để ăn.
Công thức cho mỡ lợn ngâm nước muối trong nồi nấu chậm
Mỡ lợn nấu trong nồi nấu chậm nhắc nhở phải nếm thứ gì đó giữa sản phẩm mặn và nướng. Để có được một dư vị đặc biệt như vậy, chúng tôi sẽ chuẩn bị mỡ lợn trong giấy bạc.
Phương pháp nấu ăn:
- xay 1 kg mỡ tươi, được rửa sạch với các loại gia vị (bạn có thể lấy hỗn hợp đã được chuẩn bị sẵn cho thịt thịt hoặc thịt cho mỡ);
- nhồi tỏi và hào phóng rắc muối lên tất cả các mặt;
- bọc trong giấy bạc và để một lúc để ngâm tốt hơn;
- đặt một thanh được bọc dưới đáy bát đa hướng, đổ đầy nó vào một cốc nước và đặt nó vào nấu ở chế độ Ext Extishingishing trong 2 giờ;
- sau khi kết thúc quá trình, loại bỏ các gói và cẩn thận, để không bị cháy, mở ra giấy bạc;
- làm mát chất béo thành phẩm và bạn có thể bắt đầu bữa ăn.
Mỡ muối bao nhiêu ngày?
Câu trả lời cho câu hỏi bao nhiêu ngày để mỡ muối phụ thuộc vào một số yếu tố:
- từ các đặc tính của nguyên liệu thô - từ đó cắt một phần mỡ thịt;
- từ phương pháp chế biến - khô hoặc ướt;
- trên kích thước của các mảnh tiếp xúc với muối.
Với phương pháp khô, chất béo nên có trong muối từ 3 ngày đến một tuần ở nhiệt độ phòng và thêm 2 - 3 ngày trong tủ lạnh. Chỉ sau đó bạn có thể ăn nó.
Trong một cách ẩm ướt, mỡ lợn nấu nhanh hơn. Nó là đủ để giữ nó dưới áp lực trong nước muối trong 3 đến 4 ngày, khô, xay với gia vị và mát.
Hãy chú ý! Điều rất quan trọng cần nhớ là chất béo là sản phẩm có nguồn gốc động vật, có nghĩa là nó có thể bị nhiễm ký sinh trùng và các vi sinh vật gây hại. Do đó, điều quan trọng là nó được muối tốt để đảm bảo rằng nó hoàn toàn an toàn cho sức khỏe của chúng ta.
Làm thế nào để tăng tốc quá trình muối?
Cách nhanh nhất để tăng tốc độ muối là đun sôi. Mỡ lợn được nấu trong nước muối từ 10 phút đến vài giờ, sau đó nó có thể được ăn ngay lập tức.
Có một vài bí mật nữa để tăng tốc quá trình:
- ngâm trước mỡ lợn trong nước ít nhất 12 giờ;
- cắt miếng nhỏ hơn, khoảng 5 x 5 cm;
- nước muối mát với chất béo, mát ở nhiệt độ phòng;
- cắt giảm sâu hơn - điều này sẽ cho phép sản phẩm ngâm tốt hơn.
Biết những công thức này, bạn có thể nuông chiều những người thân yêu của mình bằng một món ăn nhẹ ngon miệng và thỏa mãn, làm một chiếc bánh sandwich tốt cho sức khỏe hoặc sử dụng thịt xông khói mặn để chuẩn bị một món ăn cho borsch hoặc khoai tây. Nếu bạn không lạm dụng và tuân thủ các biện pháp, cơ thể sẽ chỉ biết ơn bạn về một loại thực phẩm chất lượng cao tự nhiên như vậy.
