Nếu nấm thường có mặt trong thực đơn của bạn, thì bạn biết rất nhiều về cuộc sống. Nấm ngâm là một trong những cách để ăn ngon, tốt cho sức khỏe và rất vui.
Nội dung tài liệu:
Nấm mật ong - công thức ngon nhất
Trước khi bạn bắt đầu ngâm nấm, cần nhớ lại một số quy tắc hữu ích. Đối với phương pháp nấu nấm này lnhững người trẻ với mũ tròn là phù hợp nhất. Nếu sử dụng dầu thực vật, không dùng chưa qua chế biến. Hãy thử sử dụng nước sạch - vì nó không phải là chìa khóa, sau đó ít nhất là được lọc.
Bây giờ bạn có thể bắt đầu thực hiện công thức ngon nhất cho nấm ngâm.
- Đổ nấm đã làm sạch hoàn hảo bằng nước lạnh. Chúng tôi đứng trong một giờ.
- Chúng tôi rửa thạch mật ong và một lần nữa đổ nước vào chúng. Bạn có thể thiết lập để nấu ăn. Quá trình cũng sẽ kéo dài một giờ. Ngay khi nước sôi, liên tục loại bỏ bọt.
- Nó sẽ trở nên rõ ràng rằng nấm đã nấu chín khi chúng lắng xuống đáy chảo. Chúng tôi loại bỏ chúng trong một cái chao: hãy để tất cả lượng nước dư thừa biến mất.
- Tại thời điểm này, chúng tôi chuẩn bị nước ướp: trong nước dùng nấm, vẫn còn sau khi nấu (hoặc trong nước sạch), chúng tôi gửi muối, hạt tiêu đen xay, đinh hương (nhiều như chúng tôi thấy cần thiết), lavrushka khô (một lá là đủ). Đun sôi chất lỏng.
- Đổ nấm với nước xốt và nấu thêm nửa giờ nữa.
- Chúng tôi chuyển vào lọ nửa lít (sạch, khô, tiệt trùng), thêm một muỗng canh giấm vào mỗi cái - tốt hơn là lấy 6 phần trăm.
- Nó vẫn còn để đóng các món ăn với nắp đậy và đặt trong tủ lạnh.
Sự quyến rũ của công thức không chỉ ở hương vị thơm ngon. Nấm mật ong có thể được ăn vào ngày hôm sau, hoặc để lại cho mùa đông.
Trong lọ với tỏi
Không có gia vị và gia vị, bạn có thể ngâm nấm, nhưng không: chúng sẽ trở nên tươi ngon. Nhưng nếu bạn thêm tỏi vào các loại gia vị, bạn có thể thưởng thức mùi và vị.
Trên tay để có:
- nấm mới hái - lấy năm kilogam;
- dầu thực vật không mùi - một ly;
- lá nho đen - năm miếng;
- nguyệt quế khô - cùng một lượng;
- tép tỏi - cùng một lượng;
- thì là "ô dù" - hai mảnh là đủ;
- muối và đường hạt - với tỷ lệ hai muỗng canh thứ nhất và một giây mỗi lít nước;
- Một tinh chất giấm 70 phần trăm là đủ một muỗng canh.
Đổ đầy nấm đã chuẩn bị với nước, thêm chút muối. Họ phải nấu ăn trong hai mươi phút. Sau đó toàn bộ nước dùng mà không có dư lượng phải được thoát nước. Và một lần nữa, rửa sạch nấm dưới vòi nước.
Lần thứ hai chúng tôi đổ nước vào chảo với nấm. Đã tính đến thực tế là việc ướp sẽ được chuẩn bị ngay lập tức. Chúng tôi gửi gia vị cho nó, dầu thực vật và tép tỏi (đĩa mỏng) cũng đến đó.
Trong chế phẩm ướp, nấm nên đun sôi thêm một khoảng thời gian hai mươi phút. Trong những phút cuối, thêm tinh chất giấm vào chảo.
Vẫn còn để tất cả mọi thứ trong lọ khử trùng, đóng nắp và bọc chúng trong chăn trong một vài ngày.
Hóa ra nấm tuyệt vời cho mùa đông ở các ngân hàng.
Nhân tiện Nấm không thích kim loại, nhưng vỏ nylon.
Cho mùa đông không có giấm
Bạn có thể không thích các món ăn giấm. Sau đó sử dụng công thức thu hoạch nấm cho mùa đông mà không cần axit axetic.
Bạn sẽ cần các thành phần:
- nấm mật ong (đã chuẩn bị) - năm kg;
- muối - với tỷ lệ 50 gram mỗi lít nước;
- thì là (tốt nhất là sấy khô) - 50 gram;
- lá nguyệt quế - 10 miếng;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 15 hạt đậu;
- đinh hương - cùng một lượng;
- lá anh đào và lá blackcurrant - 20 miếng.
Blanch nấm mật ong theo đợt, trong hai đến ba phút, thay nước cho mỗi cái mới. Chúng tôi giả định rằng 40 gram muối là cần thiết cho mỗi lít nước. Làm lạnh mỗi khẩu phần trong nước lạnh. Sau đó, nấm sẽ không tối trên lát.
Trong một dung dịch muối năm phần trăm sôi, nhúng tất cả các loại nấm. Nấu cho đến khi chúng đi đến đáy chảo, và dung dịch trở nên trong suốt. Thời gian từ 20 đến 25 phút.
Chúng tôi lấy nấm ra khỏi chảo, để nguội và loại bỏ chất lỏng. Sau đó, chúng tôi đặt nó trong một container nơi họ sẽ ở cho đến mùa đông. Chúng tôi sử dụng các loại gia vị - lá anh đào và nho, rau mùi tây, hạt tiêu, thì là.
Bây giờ bạn có thể đổ nước dùng nấm. Chúng tôi đảm bảo rằng nó là khoảng một phần tư trọng lượng của nấm.
Nó vẫn còn để đóng chặt các món ăn với một nắp và gửi đến một nơi lạnh.
Cách ướp mà không cần tiệt trùng
Chúng tôi cung cấp một công thức không ngụ ý tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các điều kiện của nó. Có phạm vi cho hương vị của bạn: làm cho nó ngọt hơn hoặc có tính axit hơn, thêm nhiều hoặc ít đường hoặc axit, thử nghiệm với gia vị. Đối với thu hoạch mùa đông, nó là lý tưởng và nhanh chóng.
Bạn sẽ cần:
- agarics mật ong - mất hai kg;
- nước - không ít hơn một lít và không quá 1,2 lít;
- hạt tiêu gồm hai loại - 7 hạt đậu đen và càng nhiều hạt tiêu;
- đinh hương - đủ năm hoặc sáu mảnh;
- tép tỏi - một hoặc hai là đủ;
- đường cát - hai, ba muỗng canh;
- muối là cùng một thể tích;
- giấm (tốt nhất 9 phần trăm) - đủ một muỗng canh không đầy đủ.
Trong nước sôi, đun sôi nấm không quá 15 phút. Xả chất lỏng.
Đổ đầy nước vào đĩa một lần nữa. Bây giờ một lít hoặc nhiều hơn là đủ. Nó sẽ là một cuộc ướp. Khi nó sôi, chúng tôi gửi tất cả những gì chúng tôi chuẩn bị vào chất lỏng - muối, đường, gia vị, giấm, tỏi băm nhỏ. Nấu thêm 15 phút nữa.
Sau đó, không để nguội, chúng tôi cẩn thận cho nấm vào lọ và đổ nước xốt nóng. Hãy để nó bao phủ nấm một chút. Khi lọ kín đã nguội, chúng ta sẽ loại bỏ chúng trong giá lạnh.
Nấm ngâm từ nấm đông lạnh
Bạn không cần nấm tươi trực tiếp từ rừng để ngâm chúng. Hoàn toàn có thể sử dụng nấm đông lạnh.
Những gì cần thiết:
- agarics mật ong (đông lạnh) - một vài kg;
- nước - một lít là đủ;
- muối - một muỗng rưỡi là đủ;
- 9 phần trăm giấm - cùng một lượng;
- hạt tiêu đen - ba miếng;
- đinh hương - càng nhiều chồi.
Đổ nấm vào chảo, đổ nước - đậy nắp. Chúng tôi cho mười phút để đun sôi. Sau đó xả nước hoàn toàn. Chúng tôi rửa nấm dưới một dòng chảy từ vòi.
Đổ đầy chảo với nấm một lần nữa. Nấu ăn. Ngay khi chúng bắt đầu chìm xuống đáy - đã đến lúc nhặt một cái muỗng có rãnh và đặt nó vào lọ.
Nước dùng nấm còn lại trong chảo, muối, nêm gia vị. Khi nước ướp đã sẵn sàng, đổ đầy nấm vào lọ - dọc theo mép. Tất cả mọi thứ, bây giờ nấm ngâm từ nấm đông lạnh có thể được đậy bằng nắp đậy.
Với quế
Chúng tôi khuyên bạn nên thử một công thức khá bất thường để ngâm nấm - với quế. Nếu bạn quyết định sử dụng nó, bạn sẽ có được một gia vị ướp cay và hương vị thú vị của nấm mật ong.
Bạn cần gì
- Nấm mật ong - mất hai kg;
- nước - lít;
- hạt tiêu đen - sáu hạt đậu là đủ;
- đinh hương - bốn chồi;
- quế - lấy ba que;
- lá nguyệt quế - cũng là ba mảnh;
- đường cát - hai muỗng canh;
- muối - ít nhất bốn muỗng cà phê;
- tinh chất giấm - ba muỗng cà phê.
Chúng tôi đang tham gia vào ướp. Thành phần lớn được đổ vào nước sôi, chúng tôi gửi gia vị ở đó. Tất cả điều này nấu trong ít nhất ba phút. Sau đó đổ axit axetic, trộn. Và một lần nữa, hãy để luộc. Chúng tôi loại bỏ các gia vị đã hoàn thành.
Chúng tôi mang nấm đã bóc vỏ và rửa sạch. Chúng tôi thoát nước đầu tiên, như thường lệ.
Chúng tôi đổ đầy chảo với nấm mật ong với một phần nước lạnh mới, thêm muối. Hãy để họ nấu sau khi đun cho đến khi họ đi xuống dưới cùng của món ăn. Tất cả thời gian này (khoảng 25 phút) bạn cần loại bỏ bọt.
Bây giờ là thời gian để thoát nước dùng. Đổ đầy lọ đã chuẩn bị với nấm hơi nguội 2/3 và đổ nước xốt ra rìa.
Nó vẫn còn để đóng chặt và làm sạch ở một nơi lạnh.
Nấm ngâm calo
Bất kỳ nấm tươi không khác nhau về giá trị năng lượng đặc biệt. Vì vậy, hàm lượng calo của nấm ngâm cũng sẽ không cao. Điều này cũng áp dụng cho nấm: số lượng calo chỉ phụ thuộc vào đặc điểm của công thức mà chúng được chuẩn bị. Hàm lượng calo của một trăm gram sản phẩm là 24 kilocalories. Mức độ có thể thay đổi một chút nếu, theo một công thức cụ thể, đường hoặc dầu thực vật được thêm vào nước ướp. Tuy nhiên, những thành phần này sẽ không ảnh hưởng quá nhiều. Tất cả những gì họ có thể làm là thêm một tá hoặc hai calo vào món ăn, theo nguyên tắc, không thể làm cho bữa ăn quá nhiều calo và có hại.
