Nấm là món quà tuyệt vời của rừng mùa thu. Chúng được sấy khô, đông lạnh hoặc cuộn lại trong lọ. Nếu bạn biết cách ngâm nấm đúng cách, thì bạn sẽ có được một bữa ăn nhẹ ngon miệng, nó sẽ trở thành một phần không thể thiếu trong cả một bữa ăn thông thường và một bữa tiệc lễ hội.
Nội dung tài liệu:
Nấm ngâm - công nghệ và sự tinh tế trong nấu ăn
Hầu như luôn luôn ngâm nấm được thực hiện một cách nóng. Có vẻ như nó có thể dễ dàng hơn để tiêu hóa bất cứ thứ gì trong nước hoặc ướp?
Nhưng ngay cả ở đây cũng có một vài bí mật cho phép bạn có được một sản phẩm hoàn chỉnh thực sự ngon:
- Các loại nấm dày và cứng được khuyên nên ướp riêng từ lỏng.
- Nếu bạn quyết định làm các loại nấm, thì hãy chắc chắn xem xét thời gian nấu của từng thành phần của nó.
- Một số loại nấm có thể sẫm màu, nằm trong cùng một lọ với những loại khác, điều này sẽ mang lại cho chúng một cái nhìn không ngon miệng.
- Để đạt được sự sẵn sàng đồng thời của tất cả các loại nấm đã chuẩn bị, chọn kích thước tương tự cho mỗi lô.
Sau khi bạn mang về nhà crop crop, hãy thử chia nó theo loại và kích cỡ. Để có được nấm chính xác và hấp dẫn nhất trong quá trình ngâm, hãy chọn mẫu vật cỡ trung bình. Trong quá trình xử lý nhiệt, chúng sẽ giảm và thậm chí còn ngon miệng hơn.
Trước khi tiến hành quá trình ngâm, nấm phải được làm sạch các mảnh vụn bên ngoài. Trái đất và phần còn lại của cỏ được loại bỏ dễ dàng hơn nhiều nếu các lâm sản được thu thập được ngâm trong ít nhất một giờ trong nước.
Khi rửa, đặc biệt chú ý đến phần còn lại của trái đất trên bàn chân và mũ.Điều này rất quan trọng, vì với đất mà vi khuẩn botulinus có thể xâm nhập vào bờ, sau đó có thể gây ngộ độc cho nấm.
Nấm ngâm calo
Hàm lượng calo trung bình của nấm ngâm là 22 kcal. Nhưng nó nên được lưu ý rằng nó có thể thay đổi tùy thuộc vào loài. Trong số các chế độ ăn kiêng bao gồm sữa, bơ và chanterelles - 18 kcal. Nhưng nấm trắng và champignons có 37 kcal.
Nấm chứa rất nhiều protein (trung bình 2,3 g). Do thực tế là khó tiêu hóa, không thể quy kết sản phẩm được thảo luận là số lượng sản phẩm ăn kiêng.
Nấm ngâm
Công thức cho nấm ngâm ngay lập tức đặc biệt phổ biến với các bà nội trợ. Một sản phẩm như vậy là không thể thiếu trong nhiều món salad, và cũng có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ riêng biệt.
Thành phần
- bất kỳ loại nấm - ½ kg;
- nước lạnh - 0,25 ml;
- dầu hướng dương - 50 ml;
- Lavrushka - 2 chiếc.;
- tỏi - 6 tép;
- nửa quả chanh;
- đá muối - 1 muỗng canh. l.;
- đinh hương khô, hạt tiêu - để hương vị;
- bảng 9% giấm - 2 muỗng cà phê.
Ban đầu, bạn cần nấu ướp.
- Để làm điều này, trộn tất cả các loại gia vị và dầu hướng dương trong một bát sắt. Thêm một nửa nước ép cam và tỏi qua tỏi.
- Đổ nước vào, đặt bình chứa ở nhiệt độ thấp và đun sôi nước ướp không quá 10 phút. Sau đó, nó phải được lọc.
- Bây giờ chuyển nấm đã bóc vỏ vào chảo với nước ướp và đun sôi trong khoảng 10 phút.
- Tiếp theo, bạn cần thêm giấm và vẫn giữ thành phần trên lửa trong khoảng 5 phút.
- Sau thời gian này, lấy hộp đựng ra khỏi bếp và để nấm ủ cho đến khi nguội hoàn toàn.
Lưu trữ thành phẩm trong tủ lạnh, nó không dành cho đóng hộp.
Trước khi phục vụ, món ăn được nêm bơ tươi và hành xắt nhỏ.
Cách ngâm nấm sò cho mùa đông
Nếu bạn muốn có được một bữa ăn nhẹ ngon miệng cho một bữa tiệc lễ hội, chúng tôi khuyên bạn nên ngâm nấm sò cho mùa đông. Chúng có thể được lưu trữ trong các ngân hàng lên đến 12 tháng.
Thành phần
- nấm sò - 1,5 kg;
- bảng 9% giấm - 8 muỗng cà phê;
- tỏi - 4 đến 6 tép;
- nước lạnh - 1000 ml;
- đường cát - 2 muỗng cà phê;
- muối thô - 1,5 muỗng canh. l.;
- hạt tiêu - để hương vị;
- đinh hương khô (trong lọ) - tùy chọn;
- Lavrushka (trong lọ) - mỗi miếng 1 - 2 cái.
Quá trình nấu ăn hoàn toàn không phức tạp:
- Chuẩn bị nấm bằng cách gọt vỏ trước và cắt chúng thành miếng vừa.
- Đặt chúng vào chảo và đun sôi trong nửa giờ trong nước hơi mặn. Nếu bọt xuất hiện, hãy chắc chắn để loại bỏ nó. Cho nấm sò vào một cái chao và để cho chất lỏng còn lại chảy ra.
- Thực hiện ướp vào thời điểm này. Nước được đổ vào một cái chảo sâu và đun sôi, sau đó tất cả các thành phần còn lại, bao gồm cả nấm, được đặt ở đó. Giấm được thêm vào cuối cùng.
- Luộc nấm trong khoảng một phần tư giờ, sau đó đặt chúng vào lọ và đổ nước xốt lên trên.
Các lon được cuộn lại bằng nắp sắt và được đậy kín để giữ cho nội dung của chúng mát. Nấm hàu sẽ sẵn sàng trong một tháng.
Nấm ngâm ngon
Nấm ngâm nấm ngâm - "vị khách" được thèm muốn nhất trên mỗi bàn.
Sản phẩm được trồng nhân tạo được coi là một trong những sản phẩm an toàn nhất, vì nấm được phép ăn ngay cả sống.
Thành phần
- nấm champignon - 500 g;
- 9% giấm để bàn - chén;
- tỏi - 5 đến 7 tép;
- dầu thực vật - nửa ly;
- muối, hạt tiêu - để hương vị;
- rau xanh - một bó trung bình.
Tiến hành:
- Đổ lượng nước cần thiết vào một thùng chứa sâu, thêm muối và hạt tiêu, đun sôi.
- Sau đó đánh dấu nấm đã bóc vỏ ở đó. Đun sôi chúng trong 10 phút, sau đó thả chúng vào một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước.
- Đi ướp. Để chuẩn bị, kết hợp dầu thực vật, giấm, tỏi băm nhỏ và thảo mộc. Cho nấm vào thành phần đã hoàn thành và để chúng ủ 1/4 giờ. Sau thời gian này, món ăn được coi là sẵn sàng.
Nấm mật ong hoặc chanterelles với tỏi
Ngay cả những người sành ăn sành điệu nhất cũng sẽ không thể từ chối món chanterelles hoặc nấm. Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức mà trong 24 giờ sẽ cho phép bạn có được một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe.
Thành phần
- nấm mật ong hoặc chanterelles - 1 kg;
- bảng 9% giấm - 6 - 7 muỗng canh. l.;
- tỏi - 1 đầu;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu;
- đường hạt - 4 muỗng cà phê;
- dầu hướng dương - 50 ml;
- đinh hương - 4 chiếc.;
- Lavrushka - 2 - 3 chiếc.;
- nước lạnh - 1 cốc;
- muối thô - 2 muỗng cà phê.
Việc thực hiện một công thức như vậy đòi hỏi phải tuân theo một thuật toán hành động như vậy:
- Làm sạch loại nấm đã chọn khỏi bụi bẩn và rửa kỹ. Sau đó cho chúng vào một cái nồi sâu và đun sôi trong nước hơi mặn cho đến khi mềm. Thông qua một cái chao, cho phép chất lỏng chảy ra.
- Trong bước tiếp theo, chuyển nấm vào chảo tráng men. Trong một thùng chứa riêng biệt, trộn muối và đường hạt trong nước và đổ các thành phần cho nấm. Thêm phần còn lại của các loại gia vị.
- Tỏi được đặt trong chảo ở dạng nghiền nát sau khi nước sôi.
- Trong ướp, nấm nên được nấu không quá 10 phút, sau đó chúng nên được gửi vào lọ. Trước khi đổ nước ướp, loại bỏ lavrushka khỏi nó.
Đối với lon bị tắc nên sử dụng mũ nylon. Vì vậy, nấm được lưu trữ trong ngăn chính của tủ lạnh không quá 2 tháng.
Nấm porcini
Không có gì phức tạp trong việc làm nấm porcini ngâm.
Đối với công thức, bạn sẽ cần một bộ thành phần tiêu chuẩn:
- nấm porcini (luộc) - 1 kg;
- tỏi - tùy ý;
- hạt tiêu - lên đến 10 chiếc.;
- Lavrushka - 2 - 3 chiếc.;
- đá muối - 1 muỗng canh. l.;
- giấm ăn 9% - 1,5 muỗng canh. l.;
- quế đất - để hương vị;
- đường cát - hương vị.
Nấm trắng cần đun sôi sơ bộ 20 phút trong nước hơi mặn.
- Đổ qua colander chất lỏng trong đó nấm đã được nấu chín, và sau đó tiến hành chuẩn bị các chế phẩm, trong đó chúng sẽ tiếp tục ướp.
- Đun sôi nước trong một thùng chứa sạch và hòa tan muối và lượng đường thích hợp trong đó, sau đó thêm giấm.
- Tắt lửa và chuyển nấm vào chất lỏng thu được.
- Ở bước cuối cùng, thêm lavrushka và tỏi.
- Để nấm ủ trong vài phút, sau đó cho chảo trở lại bếp và đun sôi trong một phần tư của một giờ.
Cho món khai vị vào lọ, thêm lượng ướp vừa phải và cuộn nắp lại. Bạn có thể lưu trữ container trong bất kỳ phòng mát mẻ.
Bơ ngâm nhanh
Thành phần
- dầu - 5 kg;
- nước lạnh - 1000 ml;
- hạt tiêu - lên đến 10 chiếc.;
- Lavrushka - 2 - 3 chiếc.;
- đá muối - 2 muỗng canh. l.;
- thì là - một bó lớn;
- vỏ chanh;
- đường cát - 3 muỗng canh. l.;
- tỏi - 1 đầu.
Thuật toán của các hành động luôn luôn đơn giản:
- Gọt vỏ nấm và nấu chúng trong nước muối.
- Chuẩn bị lọ vào thời điểm này. Ở dưới cùng của mỗi lớp đặt một nhánh thì là và một ít vỏ chanh.
- Sau khi bơ chín, đặt chúng vào lọ, không đợi đến khi chúng nguội.
- Làm nước xốt. Để làm điều này, trong một cái chảo, kết hợp tất cả các thành phần và đun sôi chúng. Chất lỏng nên đun sôi trong khoảng 5 phút, sau đó nó chứa đầy nấm.
- Thêm một muỗng giấm vào mỗi lọ.
Các ngân hàng nên được đóng lại bằng mũ nylon. Sau khi chúng nguội, cho chúng vào tủ lạnh. Sau một vài ngày, các tàu chở dầu sẽ sẵn sàng.
Nấu ăn bằng tiếng hàn
Thành phần
- nấm (nấm sò, nấm mật ong, champignons) - 1 kg;
- tỏi - để nếm;
- nước lạnh - 2 lít;
- đá muối - 1 muỗng cà phê;
- gia vị cho cà rốt bằng tiếng Hàn - gói;
- đường cát - 3 muỗng cà phê;
- 9% giấm bảng - 3 muỗng canh. l.;
- dầu hướng dương - 50 ml.
Chúng tôi sẽ nấu ăn như thế này:
- Ban đầu, luộc nấm trong nước lợ. Thời gian nấu phụ thuộc vào loại của họ.
- Sau đó, các nguyên liệu thô phải được loại bỏ khỏi nước dùng, nhưng không đổ chất lỏng.
- Thêm tất cả các loại gia vị vào một món ăn sạch với nấm, và cuối cùng đổ một nửa gói gia vị Hàn Quốc. Trộn tất cả mọi thứ và đổ đầy chất lỏng trong đó nấm đã được nấu chín.
Để có được món ăn đã hoàn thành, bạn cần nhấn mạnh nó ở nơi mát mẻ trong 10 - 12 giờ.
Nấm ướp với hành tây
Thành phần
- nấm (bất kỳ loại nào) - 2,5 kg;
- củ (lớn) - 3 chiếc.;
- tỏi - tối đa 5 tép;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- chanh - tùy chọn;
- Lavrushka - 2 chiếc.;
- hạt tiêu - lên đến 10 chiếc.;
- quế đất - 1 g;
- đường hạt - 4 muỗng cà phê;
- đinh hương - 1 chiếc.;
- nước lạnh - 1000 ml.
- 9% giấm - 4 muỗng canh. tôi
Hãy bắt đầu nào!
- Đặt loại nấm đã chọn vào chảo, muối và đổ nước. Đun sôi và xả chất lỏng.
- Cho nấm vào cùng một bát và đổ nước sạch, nóng. Đối với mỗi lít nước, thêm muối (1 muỗng canh) và axit citric (1 muỗng cà phê). Đun sôi sản phẩm trong 25 phút.
- Thứ cuối cùng được thêm vào là giấm.
- Sau đó di chuyển nấm trong một cái chao và để cho chất lỏng còn lại thoát ra.
- Để chuẩn bị ướp trong nước nóng, hòa tan muối và lượng đường được chỉ định. Đun sôi. Sau đó thêm các thành phần còn lại và đun sôi các thành phần trong một vài phút.
- Chúng tôi cho nấm vào một chất lỏng và nấu chúng không quá nửa giờ. Sau đó thêm giấm và loại bỏ container khỏi lửa.
Đặt sản phẩm ướp thành phẩm vào lọ và cuộn lại.
Với nước tương
Thành phần
- nấm (champignons) - 500 g;
- nước lạnh - 2 muỗng canh. l.;
- nước tương - 4 muỗng cà phê;
- dầu hướng dương - 50 ml;
- tép tỏi;
- 9% giấm bảng - 1 muỗng cà phê;
- hạt mù tạt - 0,5 muỗng canh. l.;
- đường hạt - ½ thìa;
- đá muối - 1/3 muỗng cà phê;
- tiêu và lavrushka để hương vị.
Nấu ăn như thế này:
- Tất cả các thành phần được đặt trong một container và gửi đến một đám cháy yên tĩnh.
- Chuẩn bị nấm vào thời điểm này. Chỉ mũ có thể được ngâm.
- Sau khi chất lỏng ấm lên, cho nấm vào đó và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ thấp. Khuấy đôi khi.
- Để sản phẩm trong chất lỏng cho đến khi nó nguội, và sau đó món khai vị có thể được chuyển vào lọ. Phục vụ nó với rau xanh.
Nấm ngâm ngon nhất
Thành phần
- nấm - 1 ký;
- nước lạnh - 1000 ml;
- đá muối - 2 muỗng cà phê;
- tỏi - 1 đầu;
- hạt tiêu - 8 hạt đậu;
- giấm ăn 9% - 16 muỗng cà phê;
- đường cát - 1 muỗng canh. l.;
- đinh hương - 3 chiếc.;
- Lavrushka và rau xanh thì là - để nếm thử.
Nước xốt cho nấm nghệ tây được chuẩn bị theo cách tương tự như đối với các loại nấm khác. Tất cả các thành phần được đặt trong chảo và đun sôi trong 5 phút. Trước khi bạn tắt lửa, thêm giấm.
Cho nấm vào lọ sạch trộn với tỏi, và cuối cùng đổ nước xốt vào các cạnh của hộp đựng. Cuộn tròn nắp và lật lon. Sau một ngày, kiểm tra độ kín của chúng.
Mùa đông boletus ngâm
Thành phần
- nấm boletus - 1 kg;
- nước lạnh - 1000 ml;
- muối thô - 40 g;
- đinh hương khô - tùy chọn;
- Giấm 9% - 125 ml;
- Lavrushka - 2 - 3 chiếc.;
- đường cát - 2 muỗng cà phê;
- tiêu - 10 chiếc.
Và cũng không có gì phức tạp trong quá trình này:
- Đặt nấm tươi vào chảo và đun sôi trong một phần ba giờ. Về sự sẵn sàng sẽ nói những trường hợp đã chìm xuống đáy. Để ý bọt trong quá trình đun sôi.
- Ném boletus vào một cái chao và đợi cho đến khi hết chất lỏng.
- Chuyển nấm vào nước sôi, đun sôi trong một phần tư giờ, sau đó thêm tất cả các thành phần được liệt kê.
- Đun sôi thêm 15 phút nữa ở nhiệt độ thấp, sau đó chuyển boletus nâu vào lọ và cuộn chúng bằng nắp đậy.
Nó chỉ ra rằng không khó để chuẩn bị độc lập nấm ngâm. Nhưng điều rất quan trọng là mua chúng từ những người bán đáng tin cậy hoặc tự lắp ráp chúng khỏi đường và các ngành công nghiệp nguy hiểm. Những loại nấm như vậy sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời, một thành phần trong món salad hoặc một món ăn nóng, hoặc thậm chí là làm đầy các món nướng.
