Cách lên men bắp cải tại nhà - ngon và nhanh?

Những lát dưa cải giòn là một món khai vị tuyệt vời cho đồ uống có cồn mạnh, một sự bổ sung ngon miệng với các món thịt nóng, cũng như một thành phần không thể thiếu trong một số món salad ẩm thực Nga. Chúng ta không được quên rằng một sản phẩm như vậy là một nhà vô địch về hàm lượng vitamin C. Do đó, sẽ rất hữu ích cho mỗi bà nội trợ biết cách lên men bắp cải tại nhà.

Dưa bắp cải cổ điển - một công thức nhanh

Thành phần: 3 kg bắp cải tươi, 330 g cà rốt, 75 g muối đá. Thành phần như vậy được bao gồm trong một trong những công thức dưa cải bắp đơn giản và nhanh nhất.

1. Bạn có thể cắt rau bằng tay, nhưng sẽ dễ dàng hơn nhiều khi làm điều này với một dụng cụ vắt đặc biệt.
2. Cà rốt được chà xát thô với một vắt thông thường.
3. Bắp cải chế biến được trộn với muối và nhào bằng tay. Khi nước trái cây bắt đầu nổi bật và bề mặt sản phẩm tỏa sáng, bạn có thể thêm cà rốt.
4. Khối rau được đặt trong chảo, phủ một lớp màng và nắp. Trên áp bức cài đặt.
5. Trong hình thức này, cấu trúc nên đứng trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Điều chính là không quên định kỳ chọc thủng bề mặt của khối rau bằng một thanh gỗ để ngăn chặn sự xuất hiện của vị đắng trong bữa ăn nhẹ thành phẩm.
6. Nó vẫn còn để phân hủy sản phẩm trong lọ sạch, đổ nước ướp tách và đóng nắp nylon.

Nó được lưu trữ trong lạnh.

Lên men không có giấm

Thành phần: 3 cân bắp cải tươi, 2 củ cà rốt, 35 g muối đá, một nhúm hạt caraway, đậu Hà Lan.

1. Quá trình lên men của bắp cải bắt đầu bằng việc cắt thành từng dải mỏng. Tiếp theo, rau được chuyển vào một thùng chứa tráng men.Tất cả cà rốt gọt vỏ đang chà xát thô ở đây.
2. Khối rau được ướp muối, sau đó nó được nhào kỹ và chà xát bằng tay cho đến khi nước ép bắt đầu nổi bật. Sau đó, gia vị ngay lập tức được thêm vào, và hỗn hợp được chuyển vào hộp đựng bằng thủy tinh.
3. Cái lon được phủ một cái khăn ăn sạch và đặt trong chậu nước, vì nước muối do quá trình lên men sẽ dần dần tuôn ra khỏi cổ. Điều quan trọng là đừng quên giải phóng carbon dioxide bằng xiên gỗ.

Toàn bộ quá trình lên men sẽ mất khoảng 2 ngày.

Công thức táo

Thành phần: 5 pound bắp cải tươi, 4-5 quả táo chua ngọt, một pound cà rốt, 110 g muối thô.

1. Bắp cải được thái nhỏ, kết hợp với cà rốt nghiền và muối. Các thành phần được trộn bằng tay, nhưng bạn không cần phải nghiền chúng.
2. Một vài lá bắp cải được đặt ở dưới cùng của hộp đựng thủy tinh, trong đó bột chua sẽ diễn ra. Rau thái nhỏ được thêm vào đầu. Đại chúng bị đâm.
3. Sau đó, một lần nữa đến một cặp toàn bộ lá và táo trong một vỏ.
4. Sau đó, có một cặp lá bắp cải và phần còn lại cắt nhỏ.
5. Dưới tải trọng, container sẽ đứng trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng.

Mỗi ngày bình đến đáy cần phải được xỏ bằng xiên gỗ.

Làm thế nào để lên men bắp cải trong lọ 3 lít?

Thành phần: đầu bắp cải 2,5-3 kg, 3 muỗng canh. muỗng canh đường, 5-6 củ cà rốt, 2 muỗng canh. muỗng canh muối biển, nước lọc.

1. Bắp cải được thái nhỏ, nhào bằng tay và kết hợp với cà rốt nghiền.
2. Khối lượng rau được đâm trong một lọ ba lít. Muối được đổ trực tiếp lên thức ăn, nó sẽ lấp đầy cổ của hộp đựng.
3. Nước được đổ vào thùng chứa. Nó sẽ đạt đến cổ của lon.
4. Công suất được phủ bằng gạc và để trong 2-3 ngày trên bàn. Bắp cải hàng ngày bị xuyên thủng bởi một xiên gỗ dọc theo toàn bộ chiều dài của lon.
5. Khi rau ngừng tiết ra nước ép, toàn bộ nước muối từ thùng chứa được rút hết, làm ngọt và trở lại.

Nó vẫn còn để đóng lọ với nắp silicone và gửi trong một ngày lạnh.

Với củ cải đường, bột chua nhanh

Thành phần: dĩa bắp cải vừa, củ cải lớn, nửa lít nước lọc, 120 ml dầu tinh chế, 3 củ cà rốt, nửa ly đường hạt, 3 chiếc. đinh hương, 1 muỗng canh. muỗng muối thô, 2 muỗng canh. muỗng canh giấm, 3-4 tép tỏi, rễ cây cải ngựa và một nhúm quế xay.

1. Để ướp, tất cả các loại gia vị và các thành phần số lượng lớn được gửi đến nước. Sau khi đun sôi, chất lỏng được đun sôi trong 5-6 phút và để nguội.
2. Bắp cải được thái nhỏ, củ cải và cà rốt được chà xát thô, tỏi và cải ngựa được cắt thành khối. Tất cả các lát rau trộn đều và nhăn tay.
3. Dầu và giấm được thêm vào nước muối nguội, sau đó rau được đổ.

Các món khai vị nên chịu áp bức trong cái lạnh trong 4-5 giờ.

Bắp cải bắp cải

Thành phần: 5 kg bắp cải trong đầu nhỏ bắp cải, 35 g đường hạt, 160 g muối đá, muỗng cà phê ớt xay.

1. Đầu được loại bỏ lá bị ô nhiễm.
2. Bạn cũng cần làm một vết rạch hình tam giác và cắt bỏ toàn bộ gốc cây. Nếu bạn bỏ qua bước này, thì nước muối sẽ không thấm vào đầu bắp cải.
3. Bạn cần lấy thật nhiều nước để nó bao phủ tất cả các đầu trong thùng chứa được chọn cho văn hóa khởi đầu. Đường, muối, tiêu xay được thêm vào chất lỏng. Hỗn hợp được đun sôi, sau đó nó được lấy ra khỏi nhiệt và làm nguội đến nhiệt độ phòng.
4. Đầu của bắp cải được đặt trong một thùng chứa, phủ toàn bộ lá bắp cải. Nó tăng tốc độ lên men.
5. Nước muối từ bước thứ ba tràn ra từ phía trên và áp bức được thiết lập.

Món khai vị sẽ được chuẩn bị trong 14 ngày ở nhiệt độ phòng. Việc chọc thủng nên được thực hiện hai ngày một lần.

Công thức trong 2 giờ

Thành phần: một cân bắp cải trắng, nửa quả ớt chuông ngọt (tốt hơn để lấy màu đỏ), một nửa củ cà rốt, 4-5 tép tỏi, 3 lá nguyệt quế, một nhúm hạt tiêu đen mới xay, 90 ml giấm ăn, 900 ml nước lọc, 2 muỗng canh.Thìa không có một ngọn đồi đá muối thô, nửa ly đường hạt.

1. Bắp cải được cắt nhỏ và đặt trong một cái chảo lớn. Đừng lấy một hộp nhôm. Cà rốt nghiền và ống hút cũng được gửi ở đây.
2. Những đĩa tỏi và gia vị mỏng được phân bổ lên trên.
3. Các nội dung của chảo trộn đều.
4. Để ướp, muối và đường được thêm vào nước, sau đó chất lỏng được đun sôi. Giấm và lá nguyệt quế được gửi đến nó. Sau 3-4 phút sôi, nước ướp được đổ lên bắp cải.

Các chảo dưới nắp được truyền trong 2 giờ trong phòng, sau đó vắt ra, chuyển vào hộp đựng bằng thủy tinh và gửi đến nơi lạnh để lưu trữ.

Giòn và ngon ngọt

Thành phần: đầu bắp cải cho 4 cân, 6 củ cà rốt, 2 muỗng canh. muỗng canh muối đá thô và đường cát.

1. Bắp cải được thái nhỏ, kết hợp với cà rốt nghiền thô. Rau xắt nhỏ được xay với đường và muối. Kết quả là, nước trái cây nên bắt đầu nổi bật.
2. Tại thời điểm này, salad tương lai ngon. Nó nên được muối nhẹ.
3. Lọ thủy tinh chứa đầy rau. Theo định kỳ, nó được xen kẽ với toàn bộ lá bắp cải. Khoảng 2-3 mỗi ba lít dung tích.
4. Các ngân hàng được lấp đầy đến mức của một móc áo khoác.
5. Các thùng chứa mở được để ở một nơi ấm áp trong 3 ngày. Các món salad được xỏ hàng ngày với một xiên bằng gỗ.

Dưa cải giòn sẵn sàng nên được bảo quản trong lạnh.

Ngon và nhanh ở Armenia

Thành phần: 2,5 kg bắp cải tươi, 60 g tỏi, 220 g cà rốt, củ cải nhỏ, 2 chiếc. ớt cay đỏ, 120 g rễ cần tây cuống lá, một bó rau mùi tươi, 3 l nước, 160 g muối thô, một nửa thanh quế, 2 lá nguyệt quế, 8-9 hạt tiêu đen.

1. Muối, lavrushka, tất cả các loại gia vị được thêm vào nước. Chất lỏng được đun sôi và sau đó làm mát.
2. Bắp cải được thái nhỏ. Củ cải và cà rốt được cắt thành lát mỏng, hạt tiêu và tỏi thành những khối nhỏ, rễ thành 4 phần. Rau xanh xắt nhỏ bằng dao nhọn. Tất cả các thành phần chuẩn bị được trộn lẫn.
3. Toàn bộ lá bắp cải được đặt ở dưới cùng của chảo. Tiếp theo - một khối rau, rễ và thảo mộc, phải được đổ bằng nước muối ướp lạnh.
4. Các thùng chứa được phủ toàn bộ lá và một tấm mà tải được cài đặt.

Các món khai vị trong tương lai là 5 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó nó được chuyển sang làm mát.

Công thức nóng

Thành phần: 2,5 pound bắp cải tươi, 2 muỗng canh. muỗng canh muối đá, 2 củ cà rốt, 1 muỗng cà phê tiêu đỏ.

1. Bắp cải được cắt nhỏ và kết hợp với cà rốt nghiền.
2. Các thành phần được cho vào chảo và chứa đầy muối, sau đó chúng được nhào bằng tay cho đến khi nước ép xuất hiện.
3. Tiêu đỏ được thêm vào.
4. Sau lần trộn tiếp theo, các thành phần được chuyển sang một cái chảo lớn, nghiền nát, phủ một tấm, ép xuống bằng áp bức.

Sau một tuần khăng khăng ở nhiệt độ phòng, bạn có thể thử một bữa ăn nhẹ.