Cá hun khói thơm trên bàn là một kỳ nghỉ thực sự cho cả gia đình. Nhiều bà nội trợ thích tự nấu nó. Điều chính là để biết cách hút cá ở nhà, để nó trở nên vàng và ngon ngọt.
Nội dung tài liệu:
Chọn loại cá nào tốt hơn để hút thuốc
Đối với hút thuốc lạnh và nóng, không khó để nhặt cá.
Một số quy tắc quan trọng sẽ giúp ở đây:
- Lựa chọn lý tưởng là vừa bắt được con mồi.
- Các sản phẩm đông lạnh không thích hợp để hút thuốc.
- Bản sao hun khói có cùng trọng lượng và kích thước.
- Nếu vảy không quá đậm đặc, sự xuất hiện của thành phẩm sẽ xấu đi, và hương vị sẽ xấu đi.
Ngư dân khuyên dùng cá đỏ hoặc asp. Trong mọi trường hợp, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Cá thịt trắng, cá hồi sockeye, cá thu ngựa, cá đối không thích hợp để chế biến.
Trong quá trình hút thuốc, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc an toàn. Do đó, nên nấu trong thời tiết khô ráo không có gió. Hầu hết đàn ông đều biết cách hút cá đúng cách. Tuy nhiên, thủ tục này là trong khả năng của bất kỳ người phụ nữ.
Cách hút cá trong nhà máy hút thuốc
Thông thường, cá được nấu trong nhà khói, đó là một hộp kim loại có nắp và vỉ nướng. Nó có thể được mua tại một cửa hàng đặc biệt, nhưng nhiều người đàn ông thích tự làm thiết bị. Để làm điều này, lấy một cái tàu có nắp, nướng và chảo.
Đối với hút thuốc lạnh, cành mỏng, mùn cưa và khoai tây chiên được chọn có thể cháy trong một thời gian dài, tạo ra nhiệt độ cần thiết. Tốt nhất là sử dụng 2-3 loại gỗ.Không sử dụng kim tiêm, điều này mang lại cho sản phẩm vị đắng khó chịu. Củi không nên được phủ bằng nấm mốc hoặc nấm.
Là gỗ để hút thuốc, alder là phù hợp nhất. Nó có thể là mảnh vụn hoặc mảnh. Được phép thêm cành và lá tươi.
Các cây khác cũng phù hợp:
- tro;
- gỗ sồi;
- cây táo;
- lê;
- cây bách xù;
- quả mâm xôi.
Mùn cưa từ mận và mơ không được khuyến khích. Sử dụng gỗ khác nhau, bạn có thể điều chỉnh hương vị của thành phẩm.
Hãy thử nấu cá thu hun khói.
Để làm điều này, bạn cần các thành phần sau:
- 3-4 xác cá thu;
- muối;
- tiêu đen mặt đất.
Nấu ăn:
- Trước khi hút thuốc, cá được chuẩn bị. Họ rửa, ruột, hạt tiêu và muối. Bạn không cần phải loại bỏ quy mô. Sản phẩm được khuyên nên muối 2-3 giờ trước khi hút thuốc. Bạn có thể ngâm nó trong nước muối mặn với hạt tiêu và gia vị.
- Cá có trọng lượng dưới 500 g không cần phải cắt ruột, nhưng mẫu vật lớn hơn cần phải được cắt. Mẫu vật quá lớn được cắt thành miếng.
- Bên trong nhà máy hút thuốc, mùn cưa hơi ẩm được phủ một lớp 2-3 cm. Những mảnh vụn khô có thể bốc cháy.
- Cá thu được đặt trên giá dây để các thân thịt không chạm vào nhau. Đặt nó trong một lớp.
- Đóng nắp và đặt thiết bị trên lửa vừa hoặc thịt nướng.
- Sau 15 phút, nhấc cửa trập để nhả khói. Mặc dù một số người câu cá không tuân thủ quy tắc này và không muốn mở nắp trong toàn bộ quá trình chuẩn bị.
- Hạ cửa trập lần nữa và hút thuốc trong 30 phút. Thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước của thân thịt.
- Mở nhà hút thuốc sau khi làm mát hoàn toàn. Nếu cá có màu vàng sẫm và có màu đỏ - nó đã sẵn sàng.
Pike, lươn, cá hồi và xám có mùi thơm và hương vị rõ rệt. Nên giữ chúng trong quá trình hút thuốc. Những con cá khác có thể được ngâm trong nước muối với nhiều loại gia vị khác nhau, và mũi tên tỏi và hành lá được khuyên nên cho vào thân thịt.
Ở nhiệt độ nào thì cá hun khói nóng
Nhiệt độ hút thuốc phụ thuộc vào loại và trọng lượng của sản phẩm. Nên nấu cá ở 80-150 độ. Khi cá được sấy khô, 80-90 độ là đủ cho nó. Hút thuốc cần 120 độ.
Để kiểm tra nhiệt độ bên trong nhà hút thuốc, nhỏ giọt nước lên nắp thiết bị. Nếu chất lỏng bay hơi mà không rít thì cá hút thuốc chính xác và không sôi. Sử dụng thử nghiệm này, bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ bằng cách tăng hoặc giảm lửa.
Cá nào có thể hun khói
Các loài cá sông và biển thích hợp để hút thuốc nóng:
- cá trích;
- cá tuyết;
- Cá thu
- cá tầm;
- cá đối đỏ;
- Beluga
- cá trích;
- cá vược.
Nếu không có cách nào để có được cá tươi, bạn có thể sử dụng đông lạnh. Nó phải được làm tan băng một cách tự nhiên.
Công nghệ hút thuốc lá lạnh
Nguyên tắc xử lý các sản phẩm sử dụng phương pháp lạnh là liên tục cung cấp khói làm mát cho một thùng chứa cá treo. Điều này đòi hỏi một đơn vị đặc biệt với một ống khói nghiêng. Quá trình này mất bao lâu sẽ phụ thuộc vào kích thước của thân thịt. Mẫu vật rất lớn có thể được hút đến 7 ngày. Xử lý xảy ra ở nhiệt độ 16-40 độ.
Các loài cá sau đây thích hợp để hút thuốc lạnh:
- chum;
- cá hồi sockeye;
- cá tuyết;
- omul;
- cá tầm;
- cá đối;
- Beluga
- cá thịt trắng.
Đối với cá hun khói lạnh, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 5 kg cá hồi chum;
- 1,3 kg muối;
- gia vị.
Từng bước công thức:
- Thân thịt đã chuẩn bị được rửa sạch, ướp trong muối và gia vị trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng.
- Sau khi muối, từng con cá được cắt dọc theo sườn núi, hơi héo.
- Cá được treo trong tủ hút thuốc.
- Mùn cưa được đổ vào lò của thiết bị. Quá trình hút thuốc sẽ mất từ 2 đến 4 ngày.
- Trong thời gian này, cần duy trì nhiệt độ mong muốn với mùn cưa âm ỉ.
Nếu sản phẩm được sấy khô ngoài trời, cần phải bọc nó từ côn trùng bằng gạc.
Cách hút cá với khói lỏng
Phương pháp hút thuốc với khói lỏng bao gồm các thao tác sau:
- Củi được đốt trong bếp.
- Khói kết quả được truyền qua nước.
- Các chất lỏng thơm được làm sạch các chất có hại.
- Cá được cắt thành miếng và muối trong nước với khói lỏng.
- Sau 3-4 giờ, sản phẩm được chiên trên lửa thông thường bằng cách sử dụng vỉ nướng.
Hãy thử nấu cá thu tại nhà bằng khói lỏng.
Để làm điều này, bạn cần các thành phần sau:
- 2 con cá tươi;
- 100 ml khói lỏng;
- 2-3 nắm vỏ hành tây;
- 2 lá nguyệt quế;
- đường, muối.
Tiến độ nấu ăn:
- Vỏ hành tây được rửa sạch và đổ nước.
- Muối và đường được thêm vào hương vị.
- Đốt lửa cho đến khi sôi.
- Các thành phần được đun sôi trong 20 phút.
- Sau đó, nó được lọc, khói lỏng và tấm nguyệt quế được thêm vào.
- Để các thành phần với nắp đóng trong 30 phút.
- Cá thu bị tan băng, đầu của nó bị cắt đứt và các ràng buộc được gỡ bỏ. Rửa sạch với nước.
- Khi nước dùng được truyền vào, họ lấy ra một chiếc lá nguyệt quế và cho cá thu đã chuẩn bị vào một thùng chứa.
- Cá nên đứng trong ướp này trong 2-4 ngày. Nó được đặt trong tủ lạnh và định kỳ chuyển qua để phân phối đều. Ở trên phải đặt áp bức.
- Sau khi thời gian trôi qua, con cá được lấy ra và treo trong một ngày, đặt một tấm nướng cho chất béo thoát ra bên dưới nó.
- Sau đó cá thu được bọc trong màng bám và bảo quản trong tủ lạnh.
Ngày nay, nhiều bà nội trợ thích sử dụng khói lỏng mua. Tuy nhiên, bạn có thể tự nấu nó ở nhà. Để làm điều này, trộn gạo, đường, trà xanh và đen. Bọc chúng trong 2 lớp giấy bạc. Trong quá trình chiên hoặc hầm đặt giấy bạc với các thành phần dưới món ăn. Khói dày tạo ra hút sản phẩm, để lại mùi thơm và hương vị của nó.
Nói về sự nguy hiểm của khói lỏng, điều đáng chú ý là các chất độc hại có trong đó với số lượng nhỏ. Nó được coi là có lợi hơn so với khói tự nhiên. Mặc dù ở một số nước, việc sử dụng của nó bị cấm.
Lưu trữ sản phẩm hun khói
Cá hun khói lạnh được lưu trữ trên kệ dưới cùng của tủ lạnh không quá 7 ngày, bọc trong giấy bạc hoặc túi nhựa. Thời hạn sử dụng của sản phẩm hun khói nóng là 2-3 ngày. Nó phải được giữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 0 độ. Bạn có thể cá đông lạnh.
Không thể chấp nhận để sản phẩm hun khói trong nhiệt, nó sẽ nhanh chóng hư hỏng và trở nên khó chịu. Cá hun khói bằng nitơ lỏng được bọc trong màng bám và bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tuần.
Độ ẩm nên ở khoảng 90 phần trăm, nếu không cá sẽ bị khô và mất chất lượng. Cần định kỳ mở ngăn tủ lạnh để thay đổi không khí. Trước khi đặt sản phẩm vào kho, nên rã đông và rửa sạch kệ.
Trong trường hợp không có tủ lạnh, nên đặt cá vào túi vải và cất trên gác mái, trong các hộp nhỏ có mùn cưa. Điều chính là để ngăn côn trùng tiếp cận và bảo vệ nó khỏi mùi hôi bên ngoài. Trong quá trình hút thuốc, nên đặt các nhánh cây bách xù ở dưới cùng của nhà hút thuốc. Chúng sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.
