Nhiều bà nội trợ hoàn toàn chắc chắn rằng họ biết cách nấu trứng luộc chín, nhưng họ thường nhận được protein cao su, lòng đỏ và vỏ không ăn được, gần như không thể loại bỏ. Và tất cả điều này là do phương pháp chuẩn bị này không đơn giản như thoạt nhìn. Tất cả các sắc thái và sự tinh tế của quá trình này sẽ được mô tả dưới đây.
Nội dung tài liệu:
Làm thế nào và bao nhiêu để nấu trứng luộc cứng sau khi luộc?
Có vẻ như trứng luộc chín không thể bị hỏng và tiêu hóa, nhưng ý kiến này là sai lầm. Trong một quả trứng được tiêu hóa, protein trở thành cao su, và lòng đỏ trông giống như phấn và được phủ một lớp phủ màu xám xấu xí. Đây là sắt sunfua, được hình thành dưới tác động của nhiệt độ cao do phản ứng của lưu huỳnh có trong protein và sắt từ lòng đỏ. Một sản phẩm như vậy sẽ không làm cho mềm hơn ngay cả khi phục vụ với mayonnaise.
Sản phẩm này được chuẩn bị càng lâu thì cơ thể sẽ càng khó tiêu hóa sau này và nếu thời gian nấu là 20 phút trở lên, thì những quả trứng như vậy hoàn toàn không được khuyến khích. Một quả trứng luộc chín đúng cách có protein đàn hồi và lòng đỏ tinh tế.
Để có được kết quả như vậy, bạn phải tuân theo thuật toán sau:
- Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh trước và để chúng ấm tự nhiên.
- Đổ đầy một vật liệu chịu lửa bán kính nhỏ bằng nước để khi trứng được ngâm trong đó, chúng được bao phủ hoàn toàn bằng nước và đặt trên lửa.
- Sau khi nước sôi, đổ một chút muối vào đó, nhẹ nhàng gửi trứng vào nước sôi.
- Đầu tiên, quá trình đun sôi sẽ gần như dừng hẳn, và sau 30 giây nó sẽ hoạt động trở lại. Tại thời điểm này, giảm nhiệt độ ở mức trung bình, và đưa sản phẩm về trạng thái sẵn sàng.
Và bây giờ câu trả lời cho câu hỏi quan trọng nhất: nấu trứng luộc bao nhiêu tiền? Để có được một quả trứng gà luộc chín có độ đặc hoàn hảo, nó phải được nấu chính xác 10 phút sau khi luộc.
Công nghệ chuẩn bị trứng cút
Trứng cút thường được sử dụng trong nấu ăn và chế độ ăn uống. Sản phẩm này có thể được tìm thấy trong danh sách các thành phần cho món thịt mắt băm của con công, món khai vị của cá mú Capercaillie trộm tổ và nhiều loại khác.
Quá trình nấu trong trường hợp này không khác nhiều so với nấu trứng gà, sự khác biệt duy nhất là nấu trứng cút luộc bao nhiêu. Và điều này là do thực tế là trọng lượng của hai sản phẩm này khác nhau gần gấp đôi, và thời gian nấu.
Vì vậy, cẩn thận nhưng rửa cẩn thận trứng cút trong nước, cẩn thận cho chúng vào nước sôi muối sôi và nấu, giảm nhiệt ở mức trung bình hoặc vừa phải, trong năm phút sau khi đun sôi lại nước. Chuyển trứng cút luộc chín vào thùng chứa nước đá. Sau khi làm mát hoàn toàn, bạn có thể bóc vỏ và sử dụng chúng cho mục đích dự định của họ.
Cách nấu trứng sao cho dễ làm sạch và không bị vỡ?
Nếu vỏ trứng vỡ, với xác suất cao, protein sẽ ở bên ngoài và đôi khi là lòng đỏ. Ngoài vẻ ngoài xấu xí của thành phẩm, điều này vẫn có thể ảnh hưởng lớn đến hương vị.
Chúng tôi sẽ tìm ra những gì có thể gây ra tình huống này và làm thế nào để tránh nó:
- Vỏ có thể bị nứt ban đầu, nhưng vết nứt quá mỏng nên khó nhận thấy bằng mắt thường. Để trứng không bị rò rỉ qua vết nứt vô hình trên vỏ, bạn nên thêm muối ăn thông thường vào nước với tỷ lệ 40-50 g mỗi 1 lít nước.
- Vỏ dày đặc có thể vỡ do nhiệt độ giảm mạnh, vì vậy trứng chỉ từ tủ lạnh không thể được đặt trong nước sôi bằng chìa khóa. Để trứng nằm xuống ít nhất một giờ ở nhiệt độ phòng trước khi hạ thấp nó trong nước sôi.
- Trong một tàu lớn, trong quá trình đun sôi nước, trứng có thể lăn từ nơi này sang nơi khác và va vào nhau, đe dọa sự xuất hiện của các vết nứt, vì vậy chúng được đun sôi trong một thùng chứa nhỏ, nơi chúng sẽ được cố định tốt.
- Ở phần cuối của quả trứng có một túi khí (puga) và không khí nở ra khi bị đốt nóng, có thể gây ra một quả trứng vỡ, vì vậy bạn cần phải đâm vào đầu quả trứng xỉn màu bằng kim trước khi nấu.
Vì vậy, vỏ dễ dàng được làm sạch từ trứng luộc, ngoài các quy tắc được liệt kê, cần phải làm mát chúng một cách chính xác. Để làm điều này, trứng mới luộc nên được chuyển vào nước đá và giữ trong đó ít nhất một phần tư giờ. Tháo vỏ dưới dòng nước chảy và nước lạnh.
Một số mẹo và thủ thuật hữu ích
Có một số lời khuyên và bí mật về cách nấu trứng luộc cứng để kết cấu của thành phẩm là chính xác.
Nguyên tắc đầu tiên là không bao giờ cho trứng sống vào nước lạnh. Khi protein và lòng đỏ được làm nóng chậm đồng thời với nước nấu, các quá trình khác với quá trình xảy ra trong khi nấu trong nước sôi xảy ra. Làm nóng từ từ protein keo dính chặt với màng vỏ, khiến cho không thể loại bỏ chính xác vỏ khỏi trứng luộc.
Trứng nấu với một miếng bọt biển nguyên vẹn không có hình bầu dục thông thường, vết lõm vẫn còn trên chúng. Để loại bỏ nó, bạn nên chuyển trứng thành phẩm từ nước sôi sang nước lạnh nhất. Kết quả của một trận mưa băng như vậy, hơi nước trong tuyết sẽ trở thành chất lỏng, sẽ chiếm không gian ít hơn nhiều lần so với nước ở trạng thái khí. Do đó, lòng đỏ và protein dẻo sẽ lấp đầy tất cả các lỗ rỗng và trứng sẽ có hình bầu dục.
Ngoài cách truyền thống để luộc trứng luộc, còn có các lựa chọn nấu thay thế: trong lò vi sóng và nồi nấu chậm.
Để nấu một quả trứng luộc cứng trong lò vi sóng, bạn cần cho nó vào cốc, sau đó đổ nước và cho vào lò nướng. Nấu trong 10 phút ở mức năng lượng 500 watt.
Trong nồi nấu chậm, nên nấu trứng bằng chức năng của nồi hơi đôi. Vì vậy, sau khi đun sôi nước, trứng sống nên được giữ trên giá dây trong 12 phút. Do đó, sản phẩm được chuẩn bị được đảm bảo dễ dàng để làm sạch.
Trứng luộc chín có thể là một món ăn riêng biệt, một thành phần salad, và thậm chí từ chúng, bạn có thể chuẩn bị một món ăn thơm ngon trên bánh sandwich với bơ và hạt tiêu. Để làm điều này, bốn quả trứng nghiền nên được kết hợp với 100 g bơ mềm, 10 g mù tạt và một nhúm hạt tiêu.
Có bao nhiêu calo trong một quả trứng luộc cứng?
Trứng là một sản phẩm tuyệt vời không chỉ trong thành phần, mà còn về cách thức hàm lượng calo của chúng có thể thay đổi tùy thuộc vào thời gian nấu. Ở đây có một quy tắc, trứng được luộc càng lâu thì càng ít calo.
Vì trứng được sử dụng riêng lẻ, sẽ thuận tiện và dễ hiểu hơn khi nói về hàm lượng calo của chúng không phải trên 100 g, nhưng được tính trên một quả trứng trung bình. Vì vậy, trứng gà luộc trung bình chứa 50 kcal và chim cút - chỉ 16-17 kcal.
Cuối cùng, chúng tôi xem xét làm thế nào để ăn trứng luộc theo quy tắc của nghi thức bàn. Nếu trứng luộc chín được phục vụ trong vỏ trong bàn, thì bạn nên lấy trứng trong tay trái, đánh vào đầu nhọn nhiều lần bằng tay cầm dao để phá vỏ.
Sau đó, đặt con dao sang một bên, và cẩn thận thả trứng ra khỏi vỏ, cần được gấp lại trên cạnh của đĩa hoặc trong một món ăn đặc biệt. Tiếp theo, cầm quả trứng bằng tay trái, cắt nó thành hai nửa và ăn bằng nĩa, cắn từng miếng nhỏ.
