Không có bàn lễ hội có thể được tưởng tượng mà không có thịt thạch ngon và đàn hồi. Mỗi gia đình có thủ thuật riêng để chuẩn bị một món ăn như vậy. Hãy xem xét các công thức phổ biến nhất và tự học cách nấu thạch.

Công thức cổ điển

Cách dễ nhất để nấu thịt thạch là với thịt bò hoặc thịt lợn không có gelatin. Công thức này được coi là cổ điển, và không phải ngẫu nhiên, bởi vì hầu hết các bà nội trợ sử dụng nó.

Thịt thạch là một loại nước dùng được nấu chín cẩn thận và trong một thời gian dài.

Nhưng để nó đóng băng, bạn cần biết một số thủ thuật. Để làm điều này, cùng với thịt thông thường, chân lợn phải được nấu chín - chúng chịu trách nhiệm cho việc "đóng băng" thạch.

Để nấu ăn:

  • chân giò heo (bạn cũng có thể lấy tai) - 2 chiếc.;
  • thịt lợn hoặc thịt bò - 800 g;
  • đầu tỏi;
  • vài củ hành và cà rốt;
  • muối, hạt tiêu.

Hãy bắt đầu nào!

  1. Trước hết, bạn cần chuẩn bị chân. Chúng thường được ngâm trong nước qua đêm. Sau thủ tục này, thịt trở nên mềm hơn, và tất cả bụi bẩn dư thừa dễ dàng được loại bỏ.
  2. Ngày hôm sau, làm sạch chân bằng bàn chải, rửa kỹ. Nếu có một cái móng guốc trên chúng, chúng tôi chặt nó ra. Chân có thể được cắt một chút dọc theo để số lượng tối đa các thành phần cần thiết cho quá trình hóa rắn được đưa vào nước dùng.
  3. Các chảo trong đó thịt sẽ được đặt phải có thành dày để giữ ấm. Chúng tôi đặt thịt và chân vào đó, đổ đầy nước vào một vài cm. Trên mức của chúng.
  4. Chúng tôi đặt bình chứa khí và đợi cho đến khi nội dung của nó sôi.
  5. Sau đó, chúng tôi giảm lửa xuống mức tối thiểu để nước dùng không sủi bọt mà chỉ hơi run, như thể nó sắp sôi.
  6. Chúng tôi loại bỏ bọt để bề mặt nước dùng sạch và đảm bảo rằng nó không xuất hiện khi nó sôi.
  7. Thịt thạch được nấu từ 4 đến 6 giờ, không nhiều hơn.
  8. Một giờ trước khi kết thúc nấu ăn, chúng tôi làm sạch cà rốt và hành tây của tôi thẳng với vỏ trấu (kết quả là nó sẽ bị ném ra ngoài). Chúng tôi cho rau vào nước dùng, thêm muối và hạt tiêu, tiếp tục nấu trong khoảng một giờ. Hành tây trong vỏ trấu sẽ mang lại một sắc thái đẹp cho tương lai.
  9. 5 phút trước khi nấu, thêm tỏi vào nước dùng. Nó có thể được băm nhuyễn, nghiền nhỏ hoặc đặt qua máy ép tỏi (tùy theo sở thích).
  10. Chúng tôi lấy thịt ra khỏi nước dùng. Nó phải được cắt và đặt dưới đáy của một thùng chứa sâu. Sau đó, nếu muốn, rau được cắt, cũng có thể được đặt trong một thùng chứa và chứa đầy nước dùng với thịt.
  11. Thịt thốt nốt cứng lại suốt đêm, nhưng vào buổi sáng, mùi tỏi không thể sánh được và hương vị khó quên của nó sẽ chinh phục trái tim của mọi người sành ăn.

Thịt bò dựa

Để thịt thăn bò trở nên phong phú và được đông lạnh tốt, cần phải chọn thịt thịt đúng cách.

Thịt bò trên xương, với tĩnh mạch và sụn, là phù hợp nhất. Đó là họ, đun sôi theo thời gian, cho độ nhớt mong muốn và cho phép thạch đông lại.

Thịt bò nguyên chất ở dạng nguyên chất không thích hợp để nấu thịt thạch.

Hầu hết thường đi đến aspic: chân, đuôi, chân và xương sườn. Chỉ cần những phần này là giàu collagen, chịu trách nhiệm cho sự hóa rắn.

Để nấu ăn, hãy:

  • thịt bò trên xương (bạn cũng có thể lấy một vài khớp) - bằng khối lượng của khả năng nấu ăn có sẵn;
  • muối;
  • vài củ hành và 1 củ cà rốt lớn;
  • hạt tiêu;
  • tỏi
  • rau xanh;
  • trứng luộc.

Chúng tôi sẽ nấu ăn như thế này:

  1. Thịt được cắt thành miếng, và xương được cắt nhỏ. Tất cả điều này được đặt trong một cái chảo trong một lớp dày đặc ở phía dưới và đổ nước sôi để nó bao phủ toàn bộ nội dung của thùng chứa.
  2. Ngay khi chất lỏng sôi, để ráo nước. Cùng với cô ấy, "tiếng ồn" đang tăng lên sẽ rời đi. Đừng lo lắng, sẽ không có gì xảy ra với thịt trong 5 phút này và nó sẽ không mất đi phẩm chất của nó.
  3. Đổ đầy nước. Cũng một vài ngón tay cao hơn, nhưng chỉ đã lạnh. Chúng tôi đặt bình chứa gas, đun sôi, làm cho ngọn lửa chậm lại. Tiếp theo, nước dùng được nấu trong khoảng 5 giờ, được đậy kín bằng nắp.
  4. Một giờ trước khi nấu, thêm rau, gia vị và thảo mộc và tiếp tục nấu trên lửa vừa. Thịt được coi là hoàn thành khi nó được chia thành các sợi và dễ dàng di chuyển ra khỏi xương.
  5. Chuẩn bị các món ăn cho thịt thạch trước. Ở phía dưới, đặt trứng băm nhỏ, rau thơm và rau. Sau đó, thịt băm được đặt, điền vào mẫu trong khoảng ba phần tư.
  6. Nước dùng được rút qua vải mỏng, gấp nhiều lần, sau đó đổ vào các món ăn với thịt. Zucchini được làm lạnh.

Three Meat Holiday Recipe

Một công thức của ba loại thịt được coi là lễ hội. Thạch như vậy là phong phú và có hương vị phong phú.

Khi chọn thịt, hãy mua một trong đó có xương và khớp, sau đó thạch sẽ đông lại mà không có gelatin.

Để nấu ăn, chúng tôi lấy ba loại thịt, trong số đó phải là:

  • thịt bò (tốt nhất là thân cây) - 1 kg;
  • thịt lợn (chân) - 1,3 kg và một chân - 1 chiếc.;
  • Một ít chân gà.

Trang trí:

  • cà rốt - 2 chiếc.;
  • hành tây - 4 chiếc.;
  • lá nguyệt quế;
  • 5 rễ cần tây;
  • trứng luộc.

Chúng tôi đã biết công nghệ khoảng:

  1. Chúng tôi rửa kỹ thịt, loại bỏ lông (nếu có), chải và ngâm trong vài giờ để máu biến mất.
  2. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, lấy một cái chảo lớn hơn, cho thịt "phụ tùng" vào đó và đổ đầy nước. Nó nên là nhiều ngón tay hơn thịt.
  3. Chúng tôi đặt chảo lên ga, đợi sôi, loại bỏ bọt nổi lên.
  4. Chúng tôi lấy thịt ra, để ráo nước dùng chính, một lần nữa đổ đầy khoảng trống bằng nước sạch và đặt lên bếp.
  5. Các thành phần sôi, loại bỏ bọt một lần nữa và giảm nhiệt.

Điều quan trọng là nước dùng không sôi. Một vài phút khoan thêm sẽ làm cho nó có mây hoặc trắng.

  1. Nấu nó trong 6 giờ trên lửa chậm nhất. Một giờ trước khi sẵn sàng, đặt cà rốt vào đó, cần tây và hành tây được thêm vào đó.
  2. Bây giờ bạn có thể thêm muối và gia vị. Một giờ sau - mọi thứ đã sẵn sàng.Chúng tôi loại bỏ nội dung của nước dùng trong các thùng chứa riêng biệt và lọc qua lớp vải mỏng.
  3. Chuẩn bị các món ăn. Nếu thạch thành phẩm sẽ được đặt ra từ thùng chứa trong đó nó đông cứng trên một món ăn, sau đó chúng ta đặt trứng, rau xanh, cà rốt ở dưới cùng. Nếu đồ ăn nhẹ sẽ ở trong hộp chứa trong đó đã được đông lạnh, trước tiên hãy đặt thịt vào một cái đĩa và chỉ sau đó là đồ trang trí.
  4. Sau khi thạch được đổ với nước dùng, nó cần phải được loại bỏ trong tủ lạnh.

Chân giò

Công thức chân giò heo rất giống với món cổ điển. Tất cả những gì cần thiết là một đôi chân lợn, vài củ cà rốt và hành tây, hạt tiêu, muối, rau mùi tây và tỏi.

Đọc thêm:cách nấu aspic

  1. Chân lợn được ngâm trước, đâu đó trong vài giờ. Sau đó rửa kỹ và chải. Điều này ảnh hưởng đến tính minh bạch của aspic.
  2. Các chân rửa được cắt nhỏ và đặt trong chảo. Nước nên bao phủ thịt một vài cm trên mức của nó.
  3. Chúng tôi đặt lên bếp và chờ sôi. Tốt hơn là không để chảo để loại bỏ bọt kịp thời.
  4. Giảm nhiệt và nấu nước dùng với thịt trong 3 giờ. Sau đó, bạn có thể thêm rau và đun sôi các thành phần trong 4 giờ nữa. Khi thịt bắt đầu phân hủy, nước dùng gần như đã sẵn sàng. Cho lá nguyệt quế vào đó, muối và hạt tiêu. Bóp tỏi 15 phút trước khi nấu.
  5. Sau khi sẵn sàng, chúng tôi lấy thịt ra khỏi rau. Nó được cắt thành miếng nhỏ. Cà rốt không thể được cho vào thạch nói chung (mọi người kinh doanh LỚN), chúng tôi loại bỏ hành tây sang một bên.
  6. Chúng tôi trải thịt ra đĩa, đổ đầy nước dùng đã được làm sạch trước và cho thạch trong tương lai vào tủ lạnh cho đến khi nó cứng lại.

Làm thế nào để nấu aspic trong một nồi nấu chậm?

Nó rất dễ dàng để nấu thịt thạch trong nồi nấu chậm. Điều rất quan trọng là chỉ quan sát chế độ, trình tự các sản phẩm đánh dấu và thời gian.

  1. Đầu tiên, rửa thịt, đặc biệt là chân giò.
  2. Tiếp theo, cho chúng vào nồi nấu chậm và đổ nước vào một vài ngón tay phía trên thịt.
  3. Nấu trong khoảng 4 giờ ở chế độ "hầm".
  4. Sau thời gian này, thêm thịt lợn và đun sôi trong khoảng 2 giờ.
  5. Trước khi cho cà rốt và hành tây, chúng được gọt vỏ và cắt nhỏ.
  6. Tiếp theo, thêm muối, hạt tiêu và gia vị cho vừa ăn. Nấu thêm một giờ nữa. Trước khi sẵn sàng, đặt tỏi.

Khi mọi thứ đã sẵn sàng, trong các thùng chứa khác nhau, chúng tôi lấy thịt và cà rốt ra. Ném hành tây. Chúng tôi làm sạch nước dùng bằng gạc. Tất cả các thành phần được đặt đẹp mắt trong một đĩa, đổ và đặt trong tủ lạnh.

Với gelatin

Gelatin được biết là có đặc tính giúp thạch đóng băng. Sử dụng nó, bạn có thể nấu một món ăn như vậy theo bất kỳ công thức, chỉ sử dụng thịt.

Trước khi thêm gelatin, nó phải được pha loãng. Tùy thuộc vào lượng nước dùng, chúng tôi lấy một lượng gelatin cần thiết và hòa tan nó trong một thùng chứa nước. Một giờ sau, khi nó phồng lên, đổ thành phần vào bất kỳ vật chứa nào, đặt trên lửa chậm và đun nóng cho đến khi hòa tan.

Không thể đun sôi gelatin, nếu không nó sẽ mất tính chất của nó.

Trước khi đổ nó vào nước dùng đã hoàn thành, lọc. Thịt thạch như vậy đóng băng nhanh hơn nhiều lần so với nấu chín mà không có gelatin.

Trong tiếng Ukraina

Công thức khá đơn giản. Anh ấy cần chân lợn (2 chiếc.) Và ức thịt bò (1,5 kg). Nó cũng có giá trị nấu một vài hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế, ớt, muối và gia vị cho hương vị.

  1. Như trong bất kỳ công thức khác, thịt phải được rửa sạch và ngâm trong một thời gian. Vì vậy, tất cả lượng máu dư thừa sẽ được ngâm, và thịt sẽ trở nên sạch và mềm hơn.
  2. Tiếp theo, thịt được đặt trong chảo và đổ nước.
  3. Nước dùng được đun sôi, bọt được loại bỏ và lửa được giảm đến mức tối thiểu. Nước dùng đang mòn mỏi trong 4 giờ.
  4. Sau một giờ rưỡi kể từ khi bắt đầu quá trình nấu, hãy lấy bình chứa ra khỏi gas và loại bỏ nội dung của nước dùng. Chất lỏng được lọc.
  5. Chúng tôi cắt thịt, hành tây sẽ không có ích, và từ cà rốt chúng tôi cắt sao / hoa.
  6. Tất cả các thành phần được đặt trong một thùng chứa trong đó chúng sẽ hóa rắn. Các món ăn được trang trí với rau xanh và đầy nước dùng. Thịt thạch sẽ đông lại trong khoảng 5 giờ.

Thạch thịt lợn tự làm

Dưới đây là một công thức đơn giản và dễ hiểu được hầu hết mọi bà nội trợ biết đến. Để thực hiện nó, bạn cần mua một vài vỏ, vài củ cà rốt và chuẩn bị muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế.

  1. Tốt hơn là chuẩn bị đốt ngón tay trước và ngâm trong ít nhất vài giờ trong nước. Chúng tôi cắt thịt từ xương, nhưng để lại da và tĩnh mạch, rửa lại lần nữa và cho vào chảo, đổ mọi thứ với nước ngay trên mức thịt.
  2. Nấu như nước dùng đơn giản, loại bỏ bọt, giảm ga và nấu trong 5 giờ. Sau, rau được đưa vào.
  3. Nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn, đổ ra các loại gia vị, thêm muối. Thời gian nấu tối ưu là 8 giờ.
  4. Sau khi hoàn thành, tắt gas, loại bỏ nội dung của chảo vào một thùng chứa riêng biệt. Nước dùng sẽ cần phải được lọc qua gạc.
  5. Chúng tôi đặt thịt và cà rốt trong sudoku hoặc đĩa sâu và điền vào nước dùng.
  6. Thịt thạch đông lạnh trong 4 đến 5 giờ trong tủ lạnh.

Chân gà với gà

Nấu gà giòn rất dễ. Anh ta sẽ cần shanks và chân gà.

  1. Chân gà cần được đặt trước ít nhất 3 giờ. Sau đó, chúng rất dễ dàng để làm sạch. Chúng tôi loại bỏ bộ phim từ họ. Rửa sạch dùi gà thật kỹ.
  2. Tiếp theo, thái nhỏ cà rốt và gọt vỏ hành tây. Đổ đầy nước để tất cả các thành phần được phủ lên trên một vài cm.
  3. Đun sôi sản phẩm, loại bỏ bọt và giảm nhiệt. Nấu trong một vài giờ.
  4. Sau 2 - 3 giờ, hệ thống sưởi được tắt, thịt và rau được loại bỏ và chất lỏng được lọc.
  5. Các bàn chân được ném ra, và các vỏ được tháo rời thành từng mảnh và một lần nữa được đặt trong nước dùng.
  6. Chúng tôi đặt nó trên gas, đặt muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và nấu trong khoảng một giờ. Khoảng mười phút trước khi sẵn sàng, chúng tôi giới thiệu tỏi và rau mùi tây xắt nhỏ. Để chất lỏng sôi trong vài phút, sau đó tắt.
  7. Chúng tôi đổ nước dùng vào các hình thức, đặt thịt, cà rốt và rau xanh trong đó. Khi chế phẩm đã nguội đến nhiệt độ phòng, hãy đặt các vật chứa vào tủ lạnh.

Thạch trong chai nhựa

Đây là một trang trí bàn tuyệt vời! Chai sẽ cho thạch có hình dạng giống lợn. Để nấu ăn, bạn có thể lấy bất kỳ loại thịt nào, nhưng tốt hơn là có chân giò trong thành phần.

  1. Chúng tôi rửa bất kỳ loại thịt nào (hoặc bạn có thể làm một chút mọi thứ cùng một lúc), cho vào chảo, đổ đầy nước, loại bỏ bọt.
  2. Giảm nhiệt, nấu thêm khoảng ba giờ nữa.
  3. Chúng tôi đặt rau. Mười phút trước khi nấu, muối, đổ hạt tiêu và lavrushka.
  4. Công thức này có chứa gelatin. Do đó, chúng tôi nhân giống nó theo một mô hình quen thuộc.
  5. Nước dùng đã sẵn sàng và lọc được trộn với một thành phần keo.
  6. Đồng thời, tỏi được cắt nhỏ hoặc nghiền nhỏ được thêm vào.
  7. Tách thịt ra khỏi xương, băm nhuyễn và cẩn thận đặt vào chai 1,5 lít.
  8. Đổ đầy mọi thứ bằng nước dùng và cho vào tủ lạnh trong khoảng 8 giờ.
  9. Trước khi phục vụ, cắt hộp nhựa và trang trí "con lợn" của chúng tôi. Tai và nhụy có thể được làm từ xúc xích, và ô liu sẽ trở thành mắt.

Một số bí mật của thịt thạch ngon

  1. Kiểm tra xem nước dùng đã sẵn sàng cho aspic, bạn có thể một cách đơn giản. Đổ một ít chất lỏng từ chảo vào một cái muỗng, sau đó nhúng các đầu ngón trỏ và ngón cái của bạn vào đó. Đợi 10 giây, sau đó đưa các ngón tay của bạn lại với nhau. Nếu cảm thấy dính - nước dùng đã sẵn sàng.
  2. Thịt tươi cho thịt thạch luôn tốt hơn thịt đông lạnh.
  3. Để thạch đóng băng, bạn không thể thêm nước khi đun sôi.
  4. Để tránh sự xuất hiện của chất béo trên món ăn đã hoàn thành, chất béo phải được loại bỏ ở giai đoạn nấu nước dùng.

Kholodets là một tác phẩm kinh điển của thể loại ẩm thực Slav. Nó là thịnh soạn, thơm, tinh tế và vô cùng ngon. Mỗi bà nội trợ tự trọng nên có công thức nấu ăn của riêng mình và chúng tôi hy vọng rằng các khuyến nghị của chúng tôi sẽ giúp bạn quyết định điều tốt nhất.

Tương tự:Thêm từ tác giả: