Không phải vì điều gì mà anh ta được cả phụ nữ mảnh khảnh và chiếc răng ngọt ngào khen ngợi: kẹo dẻo nhanh chóng mang lại cảm giác dễ chịu đầy đặn - bạn có thể ăn nhiều. Nhưng anh ngon quá! Món tráng miệng tinh tế tan chảy trong miệng của bạn và sắc thái tuyệt vời của cà phê, ca cao hoặc trà. Kẹo dẻo được làm từ gì, làm thế nào bạn có thể tự nấu nó, chúng tôi sẽ nói dưới đây.

Thành phần, calo và giá trị dinh dưỡng của kẹo dẻo

Marshmallows thực sự khỏe mạnh.

Vị ngọt này được khuyến nghị bởi Viện Dinh dưỡng RAM, bởi vì:

  • thúc đẩy hoạt động tinh thần;
  • tăng cường tóc, móng, khớp;
  • cung cấp năng lượng vì nó giàu carbohydrate;
  • giúp tiêu hóa;
  • Thích hợp cho dinh dưỡng trong chế độ ăn kiêng.

Từ 100 g nước giải khát, cơ thể nhận được 326 kcal, 0,8 g protein, 0,1 g chất béo, 79,8 g carbohydrate. Chỉ số đường huyết là 65, nghĩa là mức độ của nó là trung bình, trung bình.

Thành phần của marshmallow, nếu nó được chuẩn bị đúng cách:

  • trái cây hoặc quả mọng xay nhuyễn;
  • đường
  • lòng trắng trứng;
  • chất làm đặc.

Mặc dù, trong bối cảnh tăng hứng thú với việc ăn uống lành mạnh, một lựa chọn không có đường và gluten đã xuất hiện.

Nhân tiện, một số người nghĩ rằng kẹo dẻo là cùng loại kẹo dẻo, chỉ dưới một tên nước ngoài. Điều này không hoàn toàn đúng. Tất nhiên, chúng tương tự nhau, nhưng kẹo dẻo không chứa trứng, hóa ra ánh sáng nhiều hơn, thoáng hơn.

Những gì kẹo dẻo được làm trong nhà máy

Trong sản xuất hàng loạt, một điều trị được chuẩn bị như sau: đánh bại trái cây xay nhuyễn với nhiều đường và lòng trắng trứng. Sau đó thêm chất độn gelatin để khối dày lên và có hình dạng mong muốn. Đối với điều này, pectin, giống agar hoặc gelatin được sử dụng.

 

Hình dạng cổ điển - vỏ.Để cho nó có màu đồng nhất đẹp, bánh kẹo thêm thuốc nhuộm: trắng, hồng, nâu nhạt. Các tinh chất được sử dụng cho mùi hương: thường là mùi tráng miệng của vani, creme brulee, cà phê hoặc kem, ít thường xuyên hơn - cranberries, táo. Kem, nếu có, được làm từ sô cô la.

Người mua thường ngạc nhiên bởi các hình khối màu trắng trông giống như kẹo dẻo, nhưng vì một số lý do được gọi là kẹo dẻo. Mọi người đều quen với thực tế rằng pastille là những miếng trái cây sấy khô mỏng. Nhưng thực tế là ở quy mô công nghiệp, việc sấy khoai tây nghiền đến điều kiện mong muốn là lâu dài và tốn kém. Vì vậy, các nhà sản xuất bánh kẹo đã đưa ra một phương pháp sản xuất đơn giản bằng cách thêm trứng và chúng tôi đã có được một giống lai như vậy.

Cách làm kẹo dẻo trắng tự làm

Nó không khó như vẻ ngoài của nó, và các sản phẩm có giá cả phải chăng:

  • 600 g đường trắng trơn;
  • 150 nước cho xi-rô;
  • 15 g gelatin + 90 ml nước để ngâm;
  • 15 g axit citric;
  • 5 g soda;
  • 20 g vanillin cho hương vị.

Đại chúng đang chuẩn bị nhanh chóng, nhưng sẽ mất một thời gian dài cho đến khi khô.

Cách làm kẹo dẻo tự làm:

  1. Chuẩn bị gelatin theo hướng dẫn trên bao bì. Thông thường nó được ngâm trong nước lạnh và để lại sưng lên, thỉnh thoảng khuấy.
  2. Đổ đường vào nước, đun sôi, sau đó nấu thêm 7 phút nữa.
  3. Đổ gelatin, thêm axit citric, soda, vanillin và đánh hỗn hợp bằng máy trộn cho đến khi nó đặc lại. Điều này có thể mất 15-20 phút.
  4. Về nguyên tắc, đó là tất cả. Nó vẫn còn để tạo cho sản phẩm một hình dạng - ví dụ, sử dụng ống tiêm bánh ngọt, một chiếc túi đặc biệt hoặc đơn giản là nằm ra bằng một cái muỗng.
  5. Marshmallows được sấy khô ở nhiệt độ phòng. Phải mất 3 đến 24 giờ, tùy thuộc vào độ dày của phần.

Một sự thật thú vị: vị ngọt có một người họ hàng xa - kem marshmallow. Nó được phết lên bánh mì, bánh nướng xốp, bánh quy, dùng để trang trí cà phê bằng mũ.

Gelatin tráng miệng

Chúng ta hãy làm kẹo dẻo dâu với chất làm đặc phổ biến nhất - gelatin.

Chúng tôi sẽ cần:

  • 400 g dâu tây tươi (đông lạnh sẽ không hoạt động, sẽ chuyển sang chua và cho chất lỏng dư thừa);
  • 200 g đường cho khoai tây nghiền + 450 g cho xi-rô;
  • 1 quả trứng gà;
  • 10 g gelatin;
  • 150 ml nước đun sôi.

Quá trình này như sau:

  1. Chúng tôi chuẩn bị xay nhuyễn dâu tây: gọt vỏ quả từ đuôi, thêm đường, xay đến trạng thái xay nhuyễn. Đun nóng bằng lò vi sóng hoặc tắm hơi để hòa tan đường.
  2. Nấu xi-rô: đổ gelatin với nước, thêm đường, giữ lửa trong 5 phút. Xi-rô đã sẵn sàng khi nó, nhỏ giọt từ một cái muỗng, đóng băng với một sợi mỏng.
  3. Chúng tôi trở lại với khoai tây nghiền. Chúng tôi lấy một quả trứng, tách lòng đỏ ra khỏi protein, cho protein vào khoai tây nghiền và lòng đỏ hoàn toàn không cần thiết. Đánh 3 phút. Thêm xi-rô, đánh một lần nữa cho đến khi khối lượng trở nên dày đặc.
  4. Chúng tôi tạo thành các phần bằng cách trải đều khối lượng trên một tấm nướng hoặc bảng được phủ bằng giấy da.
  5. Để khô qua đêm. Đến sáng, mọi thứ đã sẵn sàng, nó chỉ còn lại để dán các nửa thành cặp với các đáy với nhau.

Chúng tôi nấu ăn theo GOST

Chuẩn bị cân, ở đây mọi thứ nên được đo đến gram gần nhất.

Dưới đây là bao nhiêu sản phẩm để dùng:

  • 600 g táo chua (xanh);
  • 65 g lòng trắng trứng;
  • đường: 324 g cho khoai tây nghiền, 347 g cho xi-rô;
  • 1 g tinh chất vani (hương liệu thực phẩm);
  • 8,5 g agar;
  • 205 ml nước;
  • 139 g mật ong.

Cách hành động:

  1. Táo gọt vỏ và hạt. Nướng trong 15 phút ở 200 độ, sau đó nghiền. Thêm đường và vani.
  2. Hòa tan agar trong nước, đun sôi, nấu trong 2-3 phút. Thêm đường và mật ong, nấu khoảng 10 phút trước khi caramen.
  3. Tại thời điểm này, đánh lòng trắng trước trong một thùng chứa riêng biệt, sau đó chuyển chúng sang táo và đánh lại chúng. Đổ xi-rô đường mật ong, đánh thêm một lần nữa (bây giờ là lần cuối cùng) đến trạng thái đậm đặc.
  4. Nó vẫn chỉ để làm, như các nhà sản xuất bánh kẹo sẽ nói, hình thành cấu trúc: đặt kẹo dẻo thành các phần và để khô ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.
  5. Để hoàn toàn phù hợp với GOST, các sản phẩm sấy khô nên được dán lại với nhau theo cặp và rắc đường bột. Nhưng bạn có thể để một nửa, nó ăn thuận tiện hơn, nhưng không có bột, ít calo hơn.

Mẹo: để đảm bảo khối lượng được đập đến trạng thái mong muốn, hãy xoay thùng chứa quanh trục của nó. Hỗn hợp nên "đứng vững", không rung trong khi quay.

Apple Marshmallow tự làm

Vị chua dịu dàng - điều này có xảy ra không?

Để xác minh điều này, hãy chuẩn bị các sản phẩm này:

  • 5 quả táo;
  • 1 chén đường
  • 1 lòng trắng trứng
  • 350 ml kem ướp lạnh (10-20% không đánh bông, bạn cần phải thậm chí béo hơn).

Công thức này đề xuất để làm mà không cần chất làm đặc do đóng băng.

Chi tiết:

  1. Nướng cả quả táo gọt vỏ trong lò ở 180 độ. 20 phút, sau đó để nguội và nghiền.
  2. Thêm đường, protein vào đó. Đánh bằng máy trộn cho đến khi khối trở nên đậm đặc để thìa đứng.
  3. Đánh kem cho đến khi đạt đỉnh, kết hợp với táo.
  4. Chúng tôi bày ra trong các hình thức lô và đóng băng trong 30 phút.

Bọc sô cô la

Nó là tốt hơn để làm cho kem từ sô cô la sữa, nó sẽ được kết hợp trơn tru hơn với một lõi mềm.

Tổng số yêu cầu:

  • 100 g sô cô la;
  • 100 ml sữa;
  • 10 g gelatin;
  • 100 ml kem béo (hơn 30%);
  • 80 g đường bột.

Nó là tốt hơn để có một khuôn silicone.

Đây là cách chuẩn bị:

  1. Đun chảy sô cô la, đổ một lớp mỏng dưới đáy của mẫu (không phải tất cả, một nửa). Chúng tôi đặt trong tủ đông trong 10 phút.
  2. Trộn với máy trộn đường bột với kem.
  3. Hòa tan gelatin trong sữa ấm, đổ dung dịch vào kem bột. Hạ nhiệt.
  4. Vào thời điểm hỗn hợp gelatin-kem đã sẵn sàng, bạn có thể lấy khuôn sô cô la ra khỏi tủ đông. Chúng tôi trải hỗn hợp vào nó, đổ sô cô la còn lại lên trên và gửi nó vào tủ đông trong 30 phút.

Với agar

Agar là một chất thay thế thực vật cho gelatin, nghĩa là, phù hợp cho người ăn chay.

Tất cả bạn cần:

  • đường - 100 g;
  • thạch khô - 50 g;
  • nước - chỉ 200 ml: một nửa để pha loãng thạch, một nửa cho agar;
  • axit citric - 5 g;
  • agar-agar - 15 g.

Thạch được bán ở cùng một nơi với thạch đúc sẵn. Nó xảy ra trái cây hoặc quả mọng, bạn có thể chọn bất kỳ một theo sở thích của bạn.

Nhưng phải làm gì với tất cả những điều này:

  1. Agar-agar hòa tan trong nước ấm, định kỳ khuấy khối.
  2. Đổ nước sôi lên đường và thạch bột, thêm thạch vào đây, thêm axit citric. Đổ agar-agar vào nhỏ giọt, liên tục khuấy toàn bộ khối lượng để phân phối đều thành phần và thu được khối đồng nhất. Đánh bằng máy trộn cho đến khi khối trở nên tươi tốt, đồng đều và thoáng mát.
  3. Các món ngon gần như đã sẵn sàng. Hỗn hợp thu được được đổ vào khuôn, để nguội. Tốt hơn là để qua đêm, nếu điều này là không thể - ít nhất 4 giờ.
  4. Vào buổi sáng, cắt thành khối hoặc khối và thưởng thức một món tráng miệng với một tách trà thơm.

Điều này thật thú vị:Thổ Nhĩ Kỳ vui vẻ ở nhà

Nếu marshmallow không đóng băng, tôi nên làm gì?

Hơn một ngày trôi qua, và món tráng miệng vẫn còn lỏng, tại sao điều này lại xảy ra? Nhiều khả năng, điểm là trong các sản phẩm đã được sử dụng để chuẩn bị goodies.

Lý do có thể:

  • hơi quất khối. Điều này phải được thực hiện cẩn thận để có được một sự thống nhất dày đặc;
  • gelatin đã được sử dụng, không phải agar-agar. Với gelatin, marshmallows dày hơn;
  • lớp quá dày (cao) cứng lâu hơn.

Nếu tình hình không được cải thiện trong một ngày, thì việc thêm một phần chất làm đặc là vô ích.

Phải làm gì nếu marshmallow không bị đóng băng: cắt thạch bằng dao ướt sắc (để nó không dính vào lưỡi dao) và rắc nó với đường bột. Nó sẽ tạo ra một cái gì đó tương tự như một món ngon phương Đông của niềm vui Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng với một cơ sở mềm hơn.

Tương tự:Thêm từ tác giả: