Bột Khrushchev có hai ưu điểm không thể phủ nhận - nó được lưu trữ trong một thời gian dài mà không mất độ đàn hồi và hương vị trong tủ lạnh, và nó cũng được làm đơn giản và nhanh chóng, không giống như các tùy chọn men khác.
Nội dung tài liệu:
Một chuyến tham quan nhỏ vào lịch sử của món ăn
Mặc dù được đặt theo tên của nhà lãnh đạo Liên Xô, ban đầu, một công thức cho bài kiểm tra này được gọi là tiếng Pháp và được các nữ tiếp viên áp dụng trong những năm sau chiến tranh từ các thợ làm bánh Pháp và Vienna. Nó là phong tục để nhào bột Nga trong một thời gian dài, để cho nó ấm lên, và bột châu Âu rất nhanh chóng và dễ dàng để chuẩn bị, vì vậy nó trở nên rất phổ biến trong những năm Liên Xô.
Khrushchevsky được gọi là anh ta vì tình yêu của Khrushchev dành cho bánh nướng và bánh nướng mà đầu bếp cá nhân Anna Dyshkant đã cho anh ta ăn. Cô ấy đã mang một công thức từ Ukraine và cho ăn toàn bộ màu sắc của Bộ Chính trị với các món nướng, đứng đầu là thư ký đầu tiên. Sau đó, cô đã xuất bản công thức trên một tạp chí ẩm thực, và từ đó nó đã được Pokhlebkin áp dụng. Anh ta gọi bột kulebyachy, và Larisa Isarova đặt cho anh ta cái tên "vô dụng".
Khrushchevsky bột - công thức đúng
Công thức cổ điển cho bài kiểm tra cực kỳ đơn giản và được thực hiện rất nhanh. Hơn nữa, tùy chọn này là hoàn hảo cho các bà nội trợ bận rộn - bột có thể được thực hiện vào buổi tối, và nướng từ nó vào buổi sáng. Và bánh ngọt sẽ thoáng và ngon.
Thành phần:
- bột mì - kg;
- men khô - 50 g;
- muối ăn - thìa;
- đường cát - 2 muỗng canh. l.;
- bơ thực vật - 200 g;
- sữa - 250 ml.
Phương pháp nấu ăn:
- Đun sữa đến nhiệt độ phòng.
- Hòa tan men trong sữa, sau đó đổ muối và đường cát vào đó.
- Trộn đều cho đến khi mịn.
- Thêm bơ thực vật mềm và khuấy.
- Đổ bột rây và nhào bột.
- Khi bột được thu thập trong một quả bóng liên tục - bọc nó bằng màng dính và đặt trong tủ lạnh trong 4-5 giờ.
Lý tưởng nhất, bột nên đứng trong tủ lạnh qua đêm, vì vậy nó tăng tốt và sẽ dễ uốn cho mô hình. Nhưng, nếu không có thời gian, thì 1,5-3 giờ là đủ.
Kệ bột
Một trong những lợi thế của bột Khrushchev là thời hạn sử dụng dài. Nếu bột thông thường trên bột nhào yêu cầu sử dụng ngay lập tức và trở nên hoàn toàn không sử dụng được sau 5-9 giờ trong tủ lạnh, thì tùy chọn này có thể được lưu trữ trong mát đến 1 tuần. Và trong khi nó không mất đi hương vị của nó.
Thành phần
- men ép - 25 g;
- muối ăn - thìa;
- bột - 500 g;
- một quả trứng;
- bảng bơ thực vật - 200 g;
- sữa bò ấm - 1 muỗng canh.
Phương pháp nấu ăn:
- Lấy bơ thực vật và sữa ra khỏi tủ lạnh trước để chúng ấm đến nhiệt độ phòng.
- Hòa tan men ép trong sữa.
- Rây bột vào một bát riêng và thêm muối vào đó.
- Thêm bơ thực vật mềm và trứng vào bột. Trộn chúng để đồng nhất tối đa.
- Đổ sữa và men vào bột, và nhào bột.
- Bằng cách nhất quán, nó phải mềm, nhưng không dính.
- Gói bột trong một túi nhựa và đặt trong tủ lạnh.
Bạn có thể lưu trữ bột trong tủ lạnh trong một tuần và đồng thời, nướng từ nó sẽ mềm và ngon. Chính vì thời hạn sử dụng dài mà bột được gọi là vô dụng.
Agr Khrushchev bột không có trứng
Bột không trứng được sử dụng cho các loại bánh ngọt đơn giản, không phong phú. Và nó rất tiện lợi khi có một kho dự trữ trong tủ lạnh - khách sẽ đến bất ngờ, và sẽ không khó để chuẩn bị một bữa ăn nhanh nóng hổi. Bột nhào được đặt tên như vậy vì thời hạn sử dụng dài - lên đến 1-2 tuần trong tủ lạnh.
Sản phẩm:
- bột mì - 3 muỗng canh. + ½ muỗng canh. để làm việc với bài kiểm tra;
- men khô - 2 muỗng cà phê. với một slide;
- đường - 2 muỗng canh. tôi (nếu bánh ngọt, thì gấp đôi);
- muối - 0,5 muỗng cà phê;
- bơ - 200 g;
- sữa - 1 muỗng canh.
Phương pháp nấu ăn:
- Đun chảy bơ trong bồn nước hoặc lò vi sóng, nhưng đừng để nó sôi.
- Đun sữa đến nhiệt độ phòng, không nên nóng!
- Hòa tan men và muối với đường trong một ly sữa.
- Trộn sữa và bơ.
- Rây bột vào tô sâu.
- Từ từ, liên tục khuấy, đưa hỗn hợp sữa vào bột.
- Rắc một bề mặt làm việc ½ muỗng canh. bột và đặt trên đó một phôi.
- Nhào tay bằng một miếng bột mỏng và đàn hồi. Nó phải được mịn màng và đồng đều.
- Thời gian nhào trung bình 7-10 phút.
- Đặt bột đã hoàn thành trở lại vào hộp chứa, niêm phong bằng bọc thực phẩm và gửi vào tủ lạnh.
Bạn có thể làm việc với bài kiểm tra sau 4 giờ - nó sẽ tăng gấp 2 lần trong thời gian này. Thời hạn sử dụng tối đa là 1,5 tuần. Trước khi làm việc, cần được loại bỏ và để ấm đến nhiệt độ phòng.
Nấu ăn cho bánh nướng
Bột cho bánh nướng ngon phải phong phú, mềm và mịn, vì vậy trứng phải được thêm vào bột Khrushchev. Đặc biệt ngon từ thử nghiệm này là bánh nướng trong lò.
Thành phần
- bột mì - kg;
- men ép - 50 g;
- đường hạt - 125 g;
- 2 lòng đỏ;
- một ly sữa;
- bơ thực vật (200 g);
- Vỏ chanh cho vừa ăn.
Phương pháp sản xuất:
- Hòa tan men trong ly sữa ấm.
- Rây bột vào một cái bát sâu và thêm đường và vỏ chanh vào nó.
- Đổ sữa vào một thùng chứa, khuấy trong lòng đỏ và bơ thực vật.
- Nhào bột mềm, mũm mĩm và làm lạnh trong 1-2 giờ.
Tùy chọn này phù hợp cho các loại bánh ngọt và bánh nướng có nhân ngọt và thịt. Trước khi làm việc, thử nghiệm phải được cho phép làm ấm đến nhiệt độ phòng và nhào nhẹ trước khi làm việc.
